七章海藻化學(xué)-課件

第七章海藻化學(xué)前言海藻介紹第一節(jié)海藻的一般成分第二節(jié)海藻生物多糖第三節(jié)海藻提取物第四節(jié)海藻中脂類物質(zhì)第五節(jié)海藻色素第六節(jié)海藻中的其他成分第七章海藻化學(xué)前言海藻介紹1前言海藻介紹全世界現(xiàn)有海藻(紅藻、褐藻、綠藻)記錄6495種，其中，紅藻4100種，褐藻1485種，綠藻910種。而我國(guó)沿海已有的記錄835種，分隸于紅藻門36科140屬463種，褐藻門25科54屬165種，綠藻門15科45屬207種。約占世界總數(shù)的1／8。前言海藻介紹全世界現(xiàn)有海藻(紅藻、褐藻、綠藻)記錄64952特點(diǎn)：分布廣泛，種類繁多，化學(xué)組成與陸地植物相差甚遠(yuǎn)，個(gè)體差異較大。主要經(jīng)濟(jì)藻類：紅藻、褐藻、綠藻、鹽藻、螺旋藻等。我國(guó)可利用的經(jīng)濟(jì)藻類：海帶、裙帶菜、條斑紫菜、羊棲菜、江蘺、壇紫菜、麒麟菜……特點(diǎn)：分布廣泛，種類繁多，化學(xué)組成與陸地植物相差甚遠(yuǎn)，個(gè)3七章海藻化學(xué)-課件4七章海藻化學(xué)-課件5七章海藻化學(xué)-課件6七章海藻化學(xué)-課件7七章海藻化學(xué)-課件8第一節(jié)海藻的一般成分海藻的一般成分是指海藻干物質(zhì)中所含有的蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化臺(tái)物、灰分等物質(zhì)。海藻中的主要成分是多糖類物質(zhì)，占干中的40％～60％；脂質(zhì)0.1％～0.8％(褐藻質(zhì)脂含量稍高)；灰分在藻種間含量變化較大，一般為20％～40％，蛋白質(zhì)含量一般在20％以下。第一節(jié)海藻的一般成分海藻的一般成分是指海藻干物質(zhì)中所含有的9影響海藻一般成分的因素環(huán)境水溫營(yíng)養(yǎng)鹽日照季節(jié)變化生長(zhǎng)場(chǎng)所藻體部位影響海藻一般成分的因素環(huán)境水溫10七章海藻化學(xué)-課件11第二節(jié)海藻生物多糖第二節(jié)海藻生物多糖12海藻多糖提取分離步驟海藻多糖提取分離步驟13七章海藻化學(xué)-課件14七章海藻化學(xué)-課件15一、紅藻多糖紅藻細(xì)胞間質(zhì)多糖是由D-或L-型半乳糖及其衍生物聚合而成的線性高分子，又稱為半乳聚糖或半乳糖膠。一類是以瓊膠為代表的瓊膠類型一類是以卡拉膠為代表的卡拉膠類型。一、紅藻多糖紅藻細(xì)胞間質(zhì)多糖是由D-或L-型半乳糖及其衍生物16瓊膠和卡拉膠瓊膠和卡拉膠171、瓊膠生產(chǎn)原料：石花菜、江蘺、雞毛菜等；不溶于冷水和有機(jī)溶劑，溶于熱水。溶于熱水后冷卻后會(huì)形成凝膠。來(lái)源不同的的瓊膠形成的凝膠強(qiáng)度有所差別，說(shuō)明結(jié)構(gòu)有所不同。1、瓊膠生產(chǎn)原料：石花菜、江蘺、雞毛菜等；18瓊膠的構(gòu)成瓊膠的構(gòu)成19瓊膠的構(gòu)成和工藝瓊膠的構(gòu)成和工藝20七章海藻化學(xué)-課件21工藝流程工藝流程22應(yīng)用最理想的細(xì)菌培養(yǎng)基凝膠電泳等的介質(zhì)食品添加劑(無(wú)臭，無(wú)味)，且對(duì)味道起到長(zhǎng)時(shí)間的固定作用．在醫(yī)藥方面。瓊膠用作輕度瀉藥，以預(yù)防和治療便秘，還用作藥膏基材，魚(yú)肝油乳化劑，牙科彈性印膜料等．瓊脂難以被人體消化吸收，人體對(duì)它的利用率很低，故屬于低熱量食品。食用凝膠(涼拌菜，凝凍拌菜)：食品工業(yè)用作果凍、羊羹、酸奶、軟糖果醬、冰激凌和蛋油醬穩(wěn)定劑。用量一般為0.1％～2％．應(yīng)用最理想的細(xì)菌培養(yǎng)基232、卡拉膠原料藻：主要是角叉菜和麒麟菜兩屬的各種藻類，還使用杉藻、銀杏藻、叉紅藻、育葉藻屬的各種藻結(jié)構(gòu)：D-半乳糖及其衍生物以a(1—3)和β(1—4)糖苷鍵交替連接形成的線型聚合物根據(jù)1—4連接的a-D半乳糖單位的差異分為好多種。2、卡拉膠原料藻：主要是角叉菜和麒麟菜兩屬的各種藻類，還使用24七章海藻化學(xué)-課件25七章海藻化學(xué)-課件26七章海藻化學(xué)-課件27性質(zhì)外觀：無(wú)臭，無(wú)味的白色至淺褐黃色粉末。凝固性：能形成半固體狀凝膠在水中，K-L-卡拉膠有凝固性，當(dāng)將它們加水加熱溶解后，放冷時(shí)能形成透明的半固體狀凝膠，且形成凝膠時(shí)必須有陽(yáng)離子存在(與瓊膠不同)K+，Ca+在一定范圍內(nèi)，凝膠強(qiáng)度隨這些外加離子的濃度的增加而增強(qiáng)?？ɡz與水形成的凝膠，在不引起降解的條件下具熱可逆性。(加熱時(shí)凝膠融化，放冷后又凝固)性質(zhì)外觀：無(wú)臭，無(wú)味的白色至淺褐黃色粉末。28Ress認(rèn)為紅藻多糖在形成凝膠的過(guò)程中可分四個(gè)階段：(一)卡拉膠溶解在熱水中，其分子成不規(guī)則的蜷曲狀。(二)當(dāng)溫度降到某一程度時(shí)，其分子向螺旋狀轉(zhuǎn)化，形成單螺旋體；(三)溫度再下降，分子間形成雙螺旋體，為立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，這時(shí)開(kāi)始有凝固現(xiàn)象。(四)溫度再下降，雙螺旋體聚焦形成凝膠。Ress認(rèn)為紅藻多糖在形成凝膠的過(guò)程中可分四個(gè)階段：(一)卡29溶解性：在熱水中所有類型的卡拉膠都溶解；所有卡拉膠都溶入熱的乳中；能溶入無(wú)水的肼中，與水混溶的有機(jī)溶劑，但濃度低時(shí)卡拉膠都能溶解，但有機(jī)溶劑的濃度增加到一定程度時(shí)卡拉膠便被沉淀出來(lái)。溶解性：在熱水中所有類型的卡拉膠都溶解；30七章海藻化學(xué)-課件31應(yīng)用(1)K—卡拉膠可用于巧克力牛奶中作穩(wěn)定劑，也可作為冰激淋的穩(wěn)定劑(0.05％用量)2)面包和其它面包制品中加入卡拉膠可以改進(jìn)口干、外觀及蓬松度3)卡拉膠也可用以制作果凍、果醬、釀酒業(yè)中的啤酒澄清(用量0.6～1.2％)4)在牙膏生產(chǎn)中，同時(shí)加入K-卡拉膠和L-卡拉膠可使產(chǎn)品口感好，發(fā)泡程度高。應(yīng)用(1)K—卡拉膠可用于巧克力牛奶中作穩(wěn)定劑，也可作為冰激32七章海藻化學(xué)-課件33七章海藻化學(xué)-課件34二、褐藻多糖褐藻的細(xì)胞間質(zhì)多糖主要有褐藻膠和褐藻糖膠；褐藻膠是由糖醛酸結(jié)合形成的線性高分子陰離子化臺(tái)物；褐藻糖膠是由巖藻糖結(jié)合形成的含硫酸基的高分子物質(zhì)。二、褐藻多糖褐藻的細(xì)胞間質(zhì)多糖主要有褐藻膠和褐藻糖膠；35海帶：屬于冷水性海藻，自然分布在高緯度地區(qū)，多附生在海底巖礁上。裙帶菜：味道比海帶好，幾乎全用作食用，我國(guó)大部分加工成鹽潰品出口日本。海帶：屬于冷水性海藻，自然分布在高緯度地區(qū)，多附生在海底巖礁36巨藻：是提取褐藻膠的重要原料，也是提取其他化學(xué)藥品、藥品及甘露醇的原料。我國(guó)的巨藻是由墨西哥、美國(guó)引進(jìn)，為我國(guó)海藻增加了新種類。巨藻個(gè)體較大，在我國(guó)生長(zhǎng)的巨藻長(zhǎng)達(dá)20m，在國(guó)外可達(dá)60m以上，喜著生與水滌流大的海區(qū)。巨藻：是提取褐藻膠的重要原料，也是提取其他化學(xué)藥品、藥品及甘37馬尾藻：褐藻門、鹿角菜目，馬尾藻科。是溫帶暖海藻，藻體大，高度一般超過(guò)1m。可提取褐藻膠、甘露醇和碘，我國(guó)早期的制碘工業(yè)即叢馬尾藻為原料．從其中提取的褐藻膠的粘度比較低，色澤也深，逐漸被海帶所取代。馬尾藻：褐藻門、鹿角菜目，馬尾藻科。是溫帶暖海藻，藻體大，高38褐藻膠的應(yīng)用紡織印染工業(yè)：褐藻酸鈉粘度大，毛細(xì)管上升性小，作為棉紡、蠶絲、人造纖維等輕紗上漿，所生成的薄膜有光澤、透明、有抗脹性，不起毛、耐摩擦，能使花紋鮮艷，減少斷頭，提高織布效率。褐藻酸鈉用作活性染料色漿，優(yōu)于糧食淀粉和其它漿科，給色量高，線條輪廓清晰，顏色均勻，成品柔軟，富有彈性，手感好，易漿洗。是近代印染業(yè)的晨佳漿科。褐藻膠的應(yīng)用紡織印染工業(yè)：39食品應(yīng)用：主要的食品添加劑，如作穩(wěn)定劑，增稠劑，黏合劑。添加劑，可起到增加面粉中的面筋和韌性，做出的食品體大，色澤光亮，組織細(xì)膩，耐干性好，儲(chǔ)存期長(zhǎng)。是使面團(tuán)的延伸性強(qiáng)，彈性大，口感下滑，面條能減少斷頭，耐重，不渾湯。食品應(yīng)用：主要的食品添加劑，如作穩(wěn)定劑，增稠劑，黏合劑。添加40醫(yī)藥方面1、有利于膽固醇排出體外，能延緩食品通過(guò)腸道的時(shí)間；2、褐藻酸鈉可溶性纖維，能緩解或改變營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，減少碳水化合物的攥入量。可做“低能食品”，并具降糖減肥的作用。3、具降血壓，抗血液凝結(jié)，抑制血小板凝聚的作用，并降低血液粘稠度，對(duì)治療白血病有一定療效。4、用褐藻酸鈉制作代血漿，濃度低，粘度高，可經(jīng)沸煮消毒，與血型無(wú)關(guān)，將適合緊急，情況下的救護(hù)，無(wú)需驗(yàn)血。醫(yī)藥方面415、古羅糠醛酸對(duì)核爆炸釋放的有毒的半衰期長(zhǎng)的鍶一90有排出作用。6、可用來(lái)作止血棉，止血紗布，燙傷紗布等。7、可吸收膽鹽，增加糞中膽鹽的排出，縮小機(jī)體的膽固醇含量，降低血脂濃度，故可作為肥胖癥，糖尿病，直腸結(jié)腸癌，習(xí)，慣性便秘患者的療效食品。5、古羅糠醛酸對(duì)核爆炸釋放的有毒的半衰期長(zhǎng)的鍶一90有排出作42日用化工方面：牙膏、牙粉、洗滌劑、作增稠劑，乳化劑、發(fā)泡劑；其它方面：褐藻酸鈉還可作紙上漿劑，鑄造翻砂，魚(yú)蝦餌科的黏臺(tái)劑、殺蟲(chóng)劑(農(nóng)藥的緩釋劑)樹(shù)脂染料，照相膠片等。水處理種子處理。日用化工方面：牙膏、牙粉、洗滌劑、作增稠劑，乳化劑、發(fā)泡劑；43七章海藻化學(xué)-課件44三、綠藻多糖綠藻自古以來(lái)就被食用，但工業(yè)化較少。在綠藻水溶性多糖中普遍存在木糖和鼠李糖。除含有中性聚糖外，還含有大量的水溶性硫酸多糖，這些糖結(jié)構(gòu)復(fù)雜，糖組分種類多，成為雜多糖。三、綠藻多糖綠藻自古以來(lái)就被食用，但工業(yè)化較少。45第三節(jié)海藻提取物定義：海藻以60％～75％乙醇提取，除去大分子蛋白質(zhì)、核酸、多糖以及脂質(zhì)得到含氮的低分子物質(zhì)如游離氨基酸、結(jié)合氨基酸、核苷酸、生物堿、磺酸以及有機(jī)酸、無(wú)機(jī)鹽等低分子物質(zhì)的統(tǒng)稱。第三節(jié)海藻提取物定義：海藻以60％～75％乙醇提取，除去大46一、游離氨基酸與結(jié)合氨基酸二、海藻中的特殊氨基酸三、海藻中核苷酸物質(zhì)四、海藻中無(wú)機(jī)堿一、游離氨基酸與結(jié)合氨基酸47一、游離氨基酸與結(jié)合氨基酸海藻提取物的含氮量因海藻種類不同而顯著差異，提取物的40％～70％是游離氨基酸和結(jié)合氨基酸。海帶中游離氨基酸總含量中Glu和Asp含量變化范圍很大。其總含量主要由這兩種氨基酸決定的。因?yàn)檫€帶中的其他氨基酸都是從Glu和Asp經(jīng)過(guò)氨基酸轉(zhuǎn)移作用形成的。一、游離氨基酸與結(jié)合氨基酸海藻提取物的含氮量因海藻種類不同而48二、海藻中的特殊氨基酸二、海藻中的特殊氨基酸49三、海藻中的核苷酸物質(zhì)海藻中70％提取物中的核苷酸均為大分子核酸的構(gòu)成物質(zhì)，或是大分子多糖轉(zhuǎn)化的基礎(chǔ)單位。三、海藻中的核苷酸物質(zhì)海藻中70％提取物中的核苷酸均為大分子50四、海藻中的有機(jī)堿四、海藻中的有機(jī)堿51第四節(jié)海藻中的脂類物質(zhì)第四節(jié)海藻中的脂類物質(zhì)52海藻脂肪酸的組成海藻中16碳、18碳、20碳系列不飽和脂肪酸占總脂肪酸70％以上。不同碳數(shù)脂肪酸，以紅藻、褐藻、綠藻到海草的順序，20碳脂肪酸含量逐漸降低，18碳脂肪酸含量逐漸增高。海藻脂肪酸的組成海藻中16碳、18碳、20碳系列不飽和脂肪53紅藻脂肪酸特點(diǎn)：C20：4(n6)和C20：5(n3)褐藻脂肪酸特點(diǎn)：C18：2(n6)、C18：3(n6)、C18：3(n3)、C18：4(n3)、C20：4(n6)和C20：5(n3)綠藻脂肪酸特點(diǎn)：C16：3(n3)、C16：4(n3)、C18：2(n6)、C13：3(n6)、C18：3(n3)和C18：4(n3)紅藻脂肪酸特點(diǎn)：C20：4(n6)和C20：5(n3)54海藻極性脂質(zhì)含有糖基的糖脂如MGDG、DGDG、SQDG;磷脂如PC、PE、PG、PS、PI、SPI既不含糖基也不含磷的特殊極性脂，如二酰甘油羥甲基三甲基-β-丙氨酸DGTA、二酰甘油三甲基溶血絲氨酸DGTS。海藻極性脂質(zhì)含有糖基的糖脂如MGDG、DGDG、SQDG;55第五節(jié)海藻色素所有海藻都含有葉綠素a，其他色素如葉綠素b、c、d和類胡蘿卜素、藻膽色素均為輔助色素。一、葉綠素二、海藻中的類胡蘿卜素三、海藻中的藻膽蛋白第五節(jié)海藻色素所有海藻都含有葉綠素a，其他色素如葉綠素b、56一、葉綠素一、葉綠素57七章海藻化學(xué)-課件58二、海藻中的類胡蘿卜素二、海藻中的類胡蘿卜素59七章海藻化學(xué)-課件60三、海藻中的藻蛋蛋白三、海藻中的藻蛋蛋白61第六節(jié)海藻中的其他成分一、海藻中的無(wú)機(jī)元素二、海藻中的維生素三、海藻中萜類化合物四、海藻中多酚類化合物第六節(jié)海藻中的其他成分一、海藻中的無(wú)機(jī)元素62一、海藻中的無(wú)機(jī)元素1、含有海水中所有的無(wú)機(jī)元素2、有將海水中元素濃縮的能力：微量元素Fe的濃縮倍數(shù)為1000～130000；Cu的濃縮倍數(shù)為：700～2800；I的濃縮倍數(shù)為：500~60000Mn的濃縮倍數(shù)為：1500～26000Zn的濃縮倍數(shù)為：700～3300Co的濃縮倍數(shù)為：200～5000一、海藻中的無(wú)機(jī)元素1、含有海水中所有的無(wú)機(jī)元素63二、海藻中的維生素二、海藻中的維生素64三、海藻中的萜類化合物三、海藻中的萜類化合物65四、海藻中的多酚類化合物四、海藻中的多酚類化合物66第七章海藻化學(xué)前言海藻介紹第一節(jié)海藻的一般成分第二節(jié)海藻生物多糖第三節(jié)海藻提取物第四節(jié)海藻中脂類物質(zhì)第五節(jié)海藻色素第六節(jié)海藻中的其他成分第七章海藻化學(xué)前言海藻介紹67前言海藻介紹全世界現(xiàn)有海藻(紅藻、褐藻、綠藻)記錄6495種，其中，紅藻4100種，褐藻1485種，綠藻910種。而我國(guó)沿海已有的記錄835種，分隸于紅藻門36科140屬463種，褐藻門25科54屬165種，綠藻門15科45屬207種。約占世界總數(shù)的1／8。前言海藻介紹全世界現(xiàn)有海藻(紅藻、褐藻、綠藻)記錄649568特點(diǎn)：分布廣泛，種類繁多，化學(xué)組成與陸地植物相差甚遠(yuǎn)，個(gè)體差異較大。主要經(jīng)濟(jì)藻類：紅藻、褐藻、綠藻、鹽藻、螺旋藻等。我國(guó)可利用的經(jīng)濟(jì)藻類：海帶、裙帶菜、條斑紫菜、羊棲菜、江蘺、壇紫菜、麒麟菜……特點(diǎn)：分布廣泛，種類繁多，化學(xué)組成與陸地植物相差甚遠(yuǎn)，個(gè)69七章海藻化學(xué)-課件70七章海藻化學(xué)-課件71七章海藻化學(xué)-課件72七章海藻化學(xué)-課件73七章海藻化學(xué)-課件74第一節(jié)海藻的一般成分海藻的一般成分是指海藻干物質(zhì)中所含有的蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化臺(tái)物、灰分等物質(zhì)。海藻中的主要成分是多糖類物質(zhì)，占干中的40％～60％；脂質(zhì)0.1％～0.8％(褐藻質(zhì)脂含量稍高)；灰分在藻種間含量變化較大，一般為20％～40％，蛋白質(zhì)含量一般在20％以下。第一節(jié)海藻的一般成分海藻的一般成分是指海藻干物質(zhì)中所含有的75影響海藻一般成分的因素環(huán)境水溫營(yíng)養(yǎng)鹽日照季節(jié)變化生長(zhǎng)場(chǎng)所藻體部位影響海藻一般成分的因素環(huán)境水溫76七章海藻化學(xué)-課件77第二節(jié)海藻生物多糖第二節(jié)海藻生物多糖78海藻多糖提取分離步驟海藻多糖提取分離步驟79七章海藻化學(xué)-課件80七章海藻化學(xué)-課件81一、紅藻多糖紅藻細(xì)胞間質(zhì)多糖是由D-或L-型半乳糖及其衍生物聚合而成的線性高分子，又稱為半乳聚糖或半乳糖膠。一類是以瓊膠為代表的瓊膠類型一類是以卡拉膠為代表的卡拉膠類型。一、紅藻多糖紅藻細(xì)胞間質(zhì)多糖是由D-或L-型半乳糖及其衍生物82瓊膠和卡拉膠瓊膠和卡拉膠831、瓊膠生產(chǎn)原料：石花菜、江蘺、雞毛菜等；不溶于冷水和有機(jī)溶劑，溶于熱水。溶于熱水后冷卻后會(huì)形成凝膠。來(lái)源不同的的瓊膠形成的凝膠強(qiáng)度有所差別，說(shuō)明結(jié)構(gòu)有所不同。1、瓊膠生產(chǎn)原料：石花菜、江蘺、雞毛菜等；84瓊膠的構(gòu)成瓊膠的構(gòu)成85瓊膠的構(gòu)成和工藝瓊膠的構(gòu)成和工藝86七章海藻化學(xué)-課件87工藝流程工藝流程88應(yīng)用最理想的細(xì)菌培養(yǎng)基凝膠電泳等的介質(zhì)食品添加劑(無(wú)臭，無(wú)味)，且對(duì)味道起到長(zhǎng)時(shí)間的固定作用．在醫(yī)藥方面。瓊膠用作輕度瀉藥，以預(yù)防和治療便秘，還用作藥膏基材，魚(yú)肝油乳化劑，牙科彈性印膜料等．瓊脂難以被人體消化吸收，人體對(duì)它的利用率很低，故屬于低熱量食品。食用凝膠(涼拌菜，凝凍拌菜)：食品工業(yè)用作果凍、羊羹、酸奶、軟糖果醬、冰激凌和蛋油醬穩(wěn)定劑。用量一般為0.1％～2％．應(yīng)用最理想的細(xì)菌培養(yǎng)基892、卡拉膠原料藻：主要是角叉菜和麒麟菜兩屬的各種藻類，還使用杉藻、銀杏藻、叉紅藻、育葉藻屬的各種藻結(jié)構(gòu)：D-半乳糖及其衍生物以a(1—3)和β(1—4)糖苷鍵交替連接形成的線型聚合物根據(jù)1—4連接的a-D半乳糖單位的差異分為好多種。2、卡拉膠原料藻：主要是角叉菜和麒麟菜兩屬的各種藻類，還使用90七章海藻化學(xué)-課件91七章海藻化學(xué)-課件92七章海藻化學(xué)-課件93性質(zhì)外觀：無(wú)臭，無(wú)味的白色至淺褐黃色粉末。凝固性：能形成半固體狀凝膠在水中，K-L-卡拉膠有凝固性，當(dāng)將它們加水加熱溶解后，放冷時(shí)能形成透明的半固體狀凝膠，且形成凝膠時(shí)必須有陽(yáng)離子存在(與瓊膠不同)K+，Ca+在一定范圍內(nèi)，凝膠強(qiáng)度隨這些外加離子的濃度的增加而增強(qiáng)?？ɡz與水形成的凝膠，在不引起降解的條件下具熱可逆性。(加熱時(shí)凝膠融化，放冷后又凝固)性質(zhì)外觀：無(wú)臭，無(wú)味的白色至淺褐黃色粉末。94Ress認(rèn)為紅藻多糖在形成凝膠的過(guò)程中可分四個(gè)階段：(一)卡拉膠溶解在熱水中，其分子成不規(guī)則的蜷曲狀。(二)當(dāng)溫度降到某一程度時(shí)，其分子向螺旋狀轉(zhuǎn)化，形成單螺旋體；(三)溫度再下降，分子間形成雙螺旋體，為立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，這時(shí)開(kāi)始有凝固現(xiàn)象。(四)溫度再下降，雙螺旋體聚焦形成凝膠。Ress認(rèn)為紅藻多糖在形成凝膠的過(guò)程中可分四個(gè)階段：(一)卡95溶解性：在熱水中所有類型的卡拉膠都溶解；所有卡拉膠都溶入熱的乳中；能溶入無(wú)水的肼中，與水混溶的有機(jī)溶劑，但濃度低時(shí)卡拉膠都能溶解，但有機(jī)溶劑的濃度增加到一定程度時(shí)卡拉膠便被沉淀出來(lái)。溶解性：在熱水中所有類型的卡拉膠都溶解；96七章海藻化學(xué)-課件97應(yīng)用(1)K—卡拉膠可用于巧克力牛奶中作穩(wěn)定劑，也可作為冰激淋的穩(wěn)定劑(0.05％用量)2)面包和其它面包制品中加入卡拉膠可以改進(jìn)口干、外觀及蓬松度3)卡拉膠也可用以制作果凍、果醬、釀酒業(yè)中的啤酒澄清(用量0.6～1.2％)4)在牙膏生產(chǎn)中，同時(shí)加入K-卡拉膠和L-卡拉膠可使產(chǎn)品口感好，發(fā)泡程度高。應(yīng)用(1)K—卡拉膠可用于巧克力牛奶中作穩(wěn)定劑，也可作為冰激98七章海藻化學(xué)-課件99七章海藻化學(xué)-課件100二、褐藻多糖褐藻的細(xì)胞間質(zhì)多糖主要有褐藻膠和褐藻糖膠；褐藻膠是由糖醛酸結(jié)合形成的線性高分子陰離子化臺(tái)物；褐藻糖膠是由巖藻糖結(jié)合形成的含硫酸基的高分子物質(zhì)。二、褐藻多糖褐藻的細(xì)胞間質(zhì)多糖主要有褐藻膠和褐藻糖膠；101海帶：屬于冷水性海藻，自然分布在高緯度地區(qū)，多附生在海底巖礁上。裙帶菜：味道比海帶好，幾乎全用作食用，我國(guó)大部分加工成鹽潰品出口日本。海帶：屬于冷水性海藻，自然分布在高緯度地區(qū)，多附生在海底巖礁102巨藻：是提取褐藻膠的重要原料，也是提取其他化學(xué)藥品、藥品及甘露醇的原料。我國(guó)的巨藻是由墨西哥、美國(guó)引進(jìn)，為我國(guó)海藻增加了新種類。巨藻個(gè)體較大，在我國(guó)生長(zhǎng)的巨藻長(zhǎng)達(dá)20m，在國(guó)外可達(dá)60m以上，喜著生與水滌流大的海區(qū)。巨藻：是提取褐藻膠的重要原料，也是提取其他化學(xué)藥品、藥品及甘103馬尾藻：褐藻門、鹿角菜目，馬尾藻科。是溫帶暖海藻，藻體大，高度一般超過(guò)1m?？商崛『衷迥z、甘露醇和碘，我國(guó)早期的制碘工業(yè)即叢馬尾藻為原料．從其中提取的褐藻膠的粘度比較低，色澤也深，逐漸被海帶所取代。馬尾藻：褐藻門、鹿角菜目，馬尾藻科。是溫帶暖海藻，藻體大，高104褐藻膠的應(yīng)用紡織印染工業(yè)：褐藻酸鈉粘度大，毛細(xì)管上升性小，作為棉紡、蠶絲、人造纖維等輕紗上漿，所生成的薄膜有光澤、透明、有抗脹性，不起毛、耐摩擦，能使花紋鮮艷，減少斷頭，提高織布效率。褐藻酸鈉用作活性染料色漿，優(yōu)于糧食淀粉和其它漿科，給色量高，線條輪廓清晰，顏色均勻，成品柔軟，富有彈性，手感好，易漿洗。是近代印染業(yè)的晨佳漿科。褐藻膠的應(yīng)用紡織印染工業(yè)：105食品應(yīng)用：主要的食品添加劑，如作穩(wěn)定劑，增稠劑，黏合劑。添加劑，可起到增加面粉中的面筋和韌性，做出的食品體大，色澤光亮，組織細(xì)膩，耐干性好，儲(chǔ)存期長(zhǎng)。是使面團(tuán)的延伸性強(qiáng)，彈性大，口感下滑，面條能減少斷頭，耐重，不渾湯。食品應(yīng)用：主要的食品添加劑，如作穩(wěn)定劑，增稠劑，黏合劑。添加106醫(yī)藥方面1、有利于膽固醇排出體外，能延緩食品通過(guò)腸道的時(shí)間；2、褐藻酸鈉可溶性纖維，能緩解或改變營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，減少碳水化合物的攥入量?？勺觥暗湍苁称贰?，并具降糖減肥的作用。3、具降血壓，抗血液凝結(jié)，抑制血小板凝聚的作用，并降低血液粘稠度，對(duì)治療白血病有一定療效。4、用褐藻酸鈉制作代血漿，濃度低，粘度高，可經(jīng)沸煮消毒，與血型無(wú)關(guān)，將適合緊急，情況下的救護(hù)，無(wú)需驗(yàn)血。醫(yī)藥方面1075、古羅糠醛酸對(duì)核爆炸釋放的有毒的半衰期長(zhǎng)的鍶一90有排出作用。6、可用來(lái)作止血棉，止血紗布，燙傷紗布等。7、可吸收膽鹽，增加糞中膽鹽的排出，縮小機(jī)體的膽固醇含量，降低血脂濃度，故可作為肥胖癥，糖尿病，直腸結(jié)腸癌，習(xí)，慣性便秘患者的療效食品。5、古羅糠醛酸對(duì)核爆炸釋放的有毒的半衰期長(zhǎng)的鍶一90有排出作108日用化工方面：牙膏、牙粉、洗滌劑、作增稠劑，乳化劑、發(fā)泡劑；其它方面：褐藻酸鈉還可作紙上漿劑，鑄造翻砂，魚(yú)蝦餌科的黏臺(tái)劑、殺蟲(chóng)劑(農(nóng)藥的緩釋劑)樹(shù)脂染料，照相膠片等。水處理種子處理。日用化工方面：牙膏、牙粉、洗滌劑、作增稠劑，乳化劑、發(fā)泡劑；109七章海藻化學(xué)-課件110三、綠藻多糖綠藻自古以來(lái)就被食用，但工業(yè)化較少。在綠藻水溶性多糖中普遍存在木糖和鼠李糖。除含有中性聚糖外，還含有大量的水溶性硫酸多糖，這些糖結(jié)構(gòu)復(fù)雜，糖組分種類多，成為雜多糖。三、綠藻多糖綠藻自古以來(lái)就被食用，但工業(yè)化較少。111第三節(jié)海藻提取物定義：海藻以60％～75％乙醇提取，除去大分子蛋白質(zhì)、核酸、多糖以及脂質(zhì)得到含氮的低分子物質(zhì)如游離氨基酸、結(jié)合氨基酸、核苷酸、生物堿、磺酸以及有機(jī)酸、無(wú)機(jī)鹽等低分子物質(zhì)的統(tǒng)稱。第三節(jié)海藻提取物定義：海藻以60％～75％乙醇提取，除去大112一、游離氨基酸與結(jié)合氨基酸二、海藻中的特殊氨基酸三、海藻中核苷酸物質(zhì)四、海藻中無(wú)機(jī)堿一、游離氨基酸與結(jié)合氨基酸113一、游離氨基酸與結(jié)合氨基酸海藻提取物的含氮量因海藻種類不同而顯著差異，提取物的40％～70％是游離氨基酸和結(jié)合氨基酸。海帶中游離氨基酸總含量中Glu和Asp含量變化范圍很大。其總含量主要由這兩種氨基酸決定的。因?yàn)檫€帶中的其他氨基酸都是從Glu和Asp經(jīng)過(guò)氨基酸轉(zhuǎn)移作用形成的。一、游離氨基酸與結(jié)合氨基酸海藻提取物的含氮量因海藻種類不同而114二、海藻中的特殊氨基酸二、海藻中的特殊氨基酸115三、海藻中的核苷酸物質(zhì)海藻中70％提取物中的核苷酸均為大分子核酸的構(gòu)成物質(zhì)，或是大分子多糖轉(zhuǎn)化的基礎(chǔ)單位。三、海藻中的核苷酸物質(zhì)海藻中70％提取物中的核苷酸均為大分子116四、海藻中的有機(jī)堿四、海藻中的有機(jī)堿117第四節(jié)海藻中的脂類物質(zhì)第四節(jié)海藻