如何選擇消毒劑

關(guān)于如何選擇消毒劑第一頁，共五十五頁，2022年，8月28日正確選擇的益處

Benefitsof“MakingTheRightChoice”良好的口碑減少財(cái)務(wù)損失合乎法規(guī)的準(zhǔn)則滿足顧客及照顧食品安全帶來利潤第二頁，共五十五頁，2022年，8月28日微生物的種類

TypesofMicroorganisms螺旋菌SpiralBacteria球菌CocciBacteria桿菌Rod-ShapedBacteria霉菌Molds酵母Yeast第三頁，共五十五頁，2022年，8月28日常見詞匯

Sterilant/Sterilize徹底殺滅所有活的微生物包括細(xì)菌孢子,細(xì)菌,病毒及真菌高溫及化學(xué)處理于特定的情況下最為有效主要用于醫(yī)學(xué)界及實(shí)驗(yàn)室第四頁，共五十五頁，2022年，8月28日常見詞匯

Disinfectant/Disinfect清除100%可繁殖細(xì)胞不能殺滅所有細(xì)菌孢子廣為醫(yī)院所采用常用于泳池和食水消毒第五頁，共五十五頁，2022年，8月28日常見詞匯

Sanitizer/Sanitize降低微生物污染的程度(99.999%)可分為兩類:無需過水的消毒劑,用于接觸食物表面

(No-rinsefoodcontactsurfacesanitizer)非接觸食物表面的消毒劑

(Non-foodcontactsurfacesanitizer)第六頁，共五十五頁，2022年，8月28日接觸食物表面的消毒劑

FoodContactSurfaceSanitizer

AOACGermicidalDetergentSanitizerTest25oC99ml配制殺菌液加

1ml大腸菌或葡萄球菌(至少含細(xì)胞

7.5x107/ml)30秒接觸時(shí)間中和1ml存活細(xì)胞計(jì)數(shù)所需效率在30秒25oC殺滅率為99.999%01530第七頁，共五十五頁，2022年，8月28日其他控制微生物的產(chǎn)品

ListofOtherProductClaims

常見詞匯AlgaecideBiocideAntisepticFungicideSlimicidePreservative第八頁，共五十五頁，2022年，8月28日UnitedStatesEnvironmentalProtectionAgency有效清除微生物證明資料產(chǎn)品化學(xué)成份毒理學(xué)資料標(biāo)簽及技術(shù)上資料EPAFIFRAFederalInsecticide,FungicideandRodenticideAct注冊消毒劑SanitizerRegistration第九頁，共五十五頁，2022年，8月28日使用準(zhǔn)則

UsageRestrictions

KeyPoints:PotableWater自來水稀釋后即時(shí)使用

-非循環(huán)再用準(zhǔn)確的濃度不能過低-效力受質(zhì)疑不能過高-違反法例第十頁，共五十五頁，2022年，8月28日獲FDA批準(zhǔn)無需過水的消毒劑(1998)

FDAApprovedNo-RinseFoodContactSurfaceSanitizers“氯”(Chlorine)二氧化氯(Chlorinedioxide/mixtureofoxychlorospecies)“碘”消毒劑

(Iodophors)“季銨”(Quaternaryammoniumcompounds)酸性陰離子消毒劑(Acid-anionicsanitizers)羧酸消毒劑(Carboxylicacidsanitizers)過氧醋酸(Peroxyacidcompounds)酚(Phenolic)第十一頁，共五十五頁，2022年，8月28日氯氣

ChlorineGas氯氣(ChlorineGas)次氯酸鈉,次氯酸鈣,次氯酸鋰(Sodium,calcium,lithiumhypochlorites)粉狀有機(jī)氯性來源:

最高濃度-200ppmavailablechlorine第十二頁，共五十五頁，2022年，8月28日NaOCl+H2OHOCl+NaOHCa(OCl)2+2H2O 2HOCl+Ca(OH)2Cl2+H2O HOCl+H++Cl-“氯”于液體的化學(xué)作用ChemistryofChlorine

inSolution第十三頁，共五十五頁，2022年，8月28日“氯”的優(yōu)點(diǎn)

ChlorineAdvantages用途廣泛能抵受硬水于低溫下仍有高效能較為經(jīng)濟(jì)不留殘余物/不會(huì)形成水垢100%50%0%HOCIActivity45678910pH第十四頁，共五十五頁，2022年，8月28日“‘氯”的缺點(diǎn)

ChlorineDisadvantages可能形成有毒的氯氣腐蝕性刺激性不穩(wěn)定-保存期短可能形成有毒的副產(chǎn)品,TrihalomethaneCompounds(THM’s)第十五頁，共五十五頁，2022年，8月28日“碘”消毒劑

Iodophors碘(Iodine)+表面活性劑(Surfactant)+酸(Acid)最高濃度-25ppm第十六頁，共五十五頁，2022年，8月28日“碘”消毒劑的優(yōu)點(diǎn)

IodophorsAdvantages用途廣泛較“氯”溫和低毒有效的酸堿度較““氯”廣泛-pH2-8腐蝕性較“氯”低穩(wěn)定-保存期長顏色容易辨認(rèn)第十七頁，共五十五頁，2022年，8月28日酸堿度對“碘”消毒劑的影響

EffectofpHonIodophorSanitizersNote:I2

是最有活性的形態(tài)pH4610ChemicalSpeciesI2IO-,HIOI3-,IO3-,I-Color顏色混濁Amber澄清ClearActivity活性

有活性Active無活性Inactive第十八頁，共五十五頁，2022年，8月28日“

碘”消毒劑的缺點(diǎn)

IodophorsDisadvantages沾污非光滑表面及膠制物質(zhì)對噬菌體作用較低于低溫下不能發(fā)揮效能高溫下會(huì)造成腐蝕性

不能加熱至攝氏120度當(dāng)使用CIP時(shí),可能引致過多泡沫較“‘氯”昂貴氣味第十九頁，共五十五頁，2022年，8月28日“季銨”

Quaternary

AmmoniumChloride

CompoundsFDA所允許于食物接觸表面，無需過水之消毒濃度-200ppm第二十頁，共五十五頁，2022年，8月28日“季銨”的優(yōu)點(diǎn)

QuaternaryAmmoniumChlorideCompoundAdvantages無毒,無嗅,無色不含腐蝕性溫度穩(wěn)定對有機(jī)污垢有較穩(wěn)定的效能用途廣泛有較長的殘效期有清潔及滲透污垢的能力穩(wěn)定-保存期長控制霉菌具辟味功效第二十一頁，共五十五頁，2022年，8月28日“季銨”的缺點(diǎn)

QuaternaryAmmoniumChlorideCompoundDisadvantages不可與陰離子滲透劑一起使用抵受硬水的能力低于低溫下只能發(fā)揮有限效能于機(jī)械式操作下會(huì)產(chǎn)生大量泡沫殺菌能力隨配方的不同而有差異第二十二頁，共五十五頁，2022年，8月28日酸性陰離子

AcidAnionics陰離子的表面活性劑(AnionicSurfactants)+酸(Acid)雙重作用:

消毒及酸性過水

(sanitize&acidrinse)第二十三頁，共五十五頁，2022年，8月28日酸性陰離子的優(yōu)點(diǎn)

AcidAnionics

Advantages穩(wěn)定-保存期較長一般不含腐蝕性無染色副作用較少難聞的氣味不受硬水影響清除及控制礦物質(zhì)形成的水垢對噬菌體有良好反應(yīng)第二十四頁，共五十五頁，2022年，8月28日酸性陰離子的缺點(diǎn)AcidAnionics

Disadvantages高成本對酸堿度敏感，(理想酸堿度pH2-3)有限的殺菌力不能殺滅酵母及霉菌潛在腐蝕性(當(dāng)水質(zhì)含過高氯化物)高泡沫刺激皮膚受陽離子表面活性劑抑制第二十五頁，共五十五頁，2022年，8月28日羧酸

CarboxylicAcid脂肪酸(Fattyacids)+

有機(jī)酸(organicacids)+礦物酸(mineralacid)雙重作用:

消毒及酸性過水

sanitize&acidrinse低泡第二十六頁，共五十五頁，2022年，8月28日羧酸的優(yōu)點(diǎn)

CarboxylicAcidAdvantages用于CIP清潔時(shí)，泡沫較少廣泛控制細(xì)菌活動(dòng)穩(wěn)定-保存期較長不受硬水影響清除及控制礦物質(zhì)形成的水垢無染色副作用第二十七頁，共五十五頁，2022年，8月28日羧酸的缺點(diǎn)CarboxylicAcidDisadvantages不能完全控制真菌對酸堿度敏感-理想酸堿度<3.5受陽離子表面活性劑抑制對溫度敏感，使用溫度應(yīng)>55oC潛在腐蝕性，需根據(jù)器材、物料使用而定第二十八頁，共五十五頁，2022年，8月28日過氧化物

Peroxy

CompoundsH2O2CH2COOHHHHHCCOOO+HydrogenPeroxideAceticAcidPeroxyaceticAcid第二十九頁，共五十五頁，2022年，8月28日過氧醋酸消毒劑

PeroxyaceticAcidSanitizer

OneoftheMostEffectiveSanitizersAgainstBiofilms"Aconductance-basedsurfacedisinfectiontestforfoodhygiene."

LettersinAppliedMicrobiology.1990.11,255-259.

Conclusion:Theperacidswerethemosteffectiveofthecompoundstestedagainstorganismspresentasbiofilms."EffectofCleanersandSanitizersonListeriamonocytogenesAttachedtoProductContactSurfaces."

JournalofFoodProtection.1992.Vol.55,No.4,246-251

Conclusion:ThemosteffectivesanitizersagainstattachedcellsonvarioussurfacesincludedOXONIAACTIVE."ControlofBiofilmsinBreweriesThroughCleaningandSanitizing."

MBAATechnicalQuarterly.1992.Vol29,86-88.

Conclusion:Peraceticacidsanitizerprovidedthegreatestreductioninviablebiofilmbacteriaaftera2minutecontacttime.Thefollowingarearticlesfromscientificjournalsthatindicate

peroxyaceticacidsanitizersaremosteffectiveincontrollingbiofilms:第三十頁，共五十五頁，2022年，8月28日過氧醋酸消毒劑

PeroxyaceticAcidSanitizer

OneoftheMostEffectiveSanitizersAgainstBiofilms"Biofilmsandtheirconsequences,withparticularreferencetohygieneinthefoodindustry."

JournalofAppliedBacteriology.1993.75,499-511.

Conclusion:Themosteffectiveoftheproductstestedonbiofilmswasperaceticacid."ScientificStatusSummary:MicrobialAttachmentAndBiofilmFormation:ANewProblemForTheFoodIndustry."

FoodTechnology.1994.Vol.48,No.7,107-114."Biofims&DisinfectionDevelopmentofaMicroorganismCarrier-SurfaceMethod."

SciencesDesAliments.1992.Vol.12,721-728.Thefollowingarearticlesfromscientificjournalsthatindicate

peroxyaceticacidsanitizersaremosteffectiveincontrollingbiofilms:第三十一頁，共五十五頁，2022年，8月28日第三十二頁，共五十五頁，2022年，8月28日過氧醋酸的優(yōu)點(diǎn)

PeroxyaceticAcidAdvantages低泡適合任何溫度結(jié)合消毒及酸性過水不留殘余物質(zhì)不會(huì)腐蝕不銹鋼及鋁較能抵受有機(jī)污垢不含磷環(huán)保殺菌力廣泛能于酸堿值達(dá)7.5發(fā)揮消毒效能第三十三頁，共五十五頁，2022年，8月28日過氧醋酸-環(huán)保PeroxyaceticAcid,EnvironmentallyResponsible過氧醋酸(PeroxyaceticAcid)和過氧化氫

(HydrogenPeroxide)分解

水(Water)氧

(Oxygen)醋酸

(AceticAcid)(Vinegar)第三十四頁，共五十五頁，2022年，8月28日溫度對消毒劑效能的影響EffectofTemperatureonSanitizerEfficacy過氧酸vs.酸性消毒劑酸堿度對消毒劑效能的影響EffectofpHonSanitizerEfficacy過氧酸vs.酸性消毒劑葡萄球菌Staphylococcusaureus大腸菌Escherichiacoli3.0pH5.040oF70oF51LOGREDUCTIONSLOGREDUCTIONS51過氧酸酸 過氧酸酸

過氧酸酸過氧酸

酸Acid第三十五頁，共五十五頁，2022年，8月28日過氧醋酸的缺點(diǎn)

PeroxyaceticAcidDisadvantages對金屬離子敏感腐蝕軟金屬濃縮時(shí)有醋酸味不能完全殺滅真菌第三十六頁，共五十五頁，2022年，8月28日化學(xué)消毒劑殺菌力的比較

RelativeAntimicrobialActivityofChemicalSanitizers%RELATIVEEFFICACY革蘭氏陽性GRAM+BACTERIA革蘭氏陰性GRAM-BACTERIA酵母YEASTS霉菌MOLDS過氧醋酸PeroxyaceticAcid“氯“Chlorine“碘”消毒Iodophors酸性陰離子AcidAnionics“季銨”Quats消毒劑vs.微生物第三十七頁，共五十五頁，2022年，8月28日熱水

HotWaterPMO(PasteurizedMilkOrdinance)-最少攝氏170度,5分鐘IDF(InternationalDairyFederation)-最少攝氏185度,15分鐘結(jié)合“時(shí)間”和“溫度”是熱水消毒

(HotWaterSanitizing)最重要一環(huán)第三十八頁，共五十五頁，2022年，8月28日熱水的優(yōu)點(diǎn)

HotWaterAdvantages經(jīng)濟(jì)容易供應(yīng)廣泛殺菌能力不含腐蝕性滲透第三十九頁，共五十五頁，2022年，8月28日熱水的缺點(diǎn)

HotWaterDisadvantages過程緩慢形成水垢損害器材凝聚水點(diǎn)不安全成本高(能源,器材,水處理)第四十頁，共五十五頁，2022年，8月28日增加消毒劑的效能

MaximizingSanitizerEffectiveness清潔表面全面接觸溫度濃度接觸的時(shí)間酸堿度水的質(zhì)量微生物的種類微生物的數(shù)量第四十一頁，共五十五頁，2022年，8月28日為何要把清潔及消毒兩個(gè)程序分開

WhyShouldCleaning&Sanitizing

BeCarriedOutAsTwoSteps?任何的殘余污垢都會(huì)影響消毒劑在化學(xué)及物理學(xué)上的效能微生物可能會(huì)隱藏于污垢中,使消毒劑不能直接發(fā)揮效能第四十二頁，共五十五頁，2022年，8月28日抗化學(xué)殺菌劑微生物排列

DescendingOrderofResistance

toGermicidalChemicals細(xì)菌孢子Becterialspores霉菌Mycobacteria無類脂病菌或小病菌Nonlipidorsmallviruses真菌Fungi營養(yǎng)細(xì)菌Begetativebacteria類脂病毒或中等大小病毒Lipidormediumsizedviruses第四十三頁，共五十五頁，2022年，8月28日消毒劑使用方法

SanitizerApplication噴射浸或循環(huán)流動(dòng)泡沫打霧接觸時(shí)間:EPA30秒

Label1-2分鐘第四十四頁，共五十五頁，2022年，8月28日一般消毒劑使用指引

GeneralGuidelinefor

SanitizerApplication1.消毒應(yīng)為清潔過程之最后步驟(先清潔,后消毒)2.消毒完成后超過4小時(shí),應(yīng)在使用前重新消毒細(xì)菌數(shù)量020406080100120140160180200220etc.清潔后時(shí)間(分鐘)延滯期8163264128256迅速增長第四十五頁，共五十五頁，2022年，8月28日消毒劑對污水處理系統(tǒng)的影響

EffectofSanitizersonWast