海鮮織造火鍋店商業(yè)計(jì)劃書資料

海鮮姿造火鍋開業(yè)計(jì)劃書二零一七年八月目錄TOC\o"1-5"\h\z\o"CurrentDocument"目錄 2...\o"CurrentDocument"第一章 項(xiàng)目概況 1...\o"CurrentDocument"門店名稱 1..\o"CurrentDocument"門店類型 1..\o"CurrentDocument"項(xiàng)目規(guī)劃 1..\o"CurrentDocument"店面特色 1..\o"CurrentDocument"投資收益概況 2..\o"CurrentDocument"第二章 市場分析 3...\o"CurrentDocument"餐飲市場分析 3..\o"CurrentDocument"市場定位與服務(wù)對象 3..\o"CurrentDocument"競爭對手 4..\o"CurrentDocument"競爭策略 4..\o"CurrentDocument"第三章 產(chǎn)品及服務(wù) 6..經(jīng)營理念 6..\o"CurrentDocument"主要服務(wù)產(chǎn)品結(jié)構(gòu) 6..餐飲店設(shè)計(jì) 6..餐飲運(yùn)營管理 7..產(chǎn)品 7..目標(biāo)人群 1..3\o"CurrentDocument"增值服務(wù) 1..3\o"CurrentDocument"服務(wù)質(zhì)量控制 1..43.63.6產(chǎn)品研發(fā) 1..4\o"CurrentDocument"第四章 經(jīng)營計(jì)劃 1.5.\o"CurrentDocument"企業(yè)理念 1..5\o"CurrentDocument"發(fā)展目標(biāo) 1..5\o"CurrentDocument"經(jīng)營管理模式 1..6\o"CurrentDocument"裝飾裝潢 1..6\o"CurrentDocument"管理團(tuán)隊(duì) 1..7\o"CurrentDocument"組織結(jié)構(gòu) 1..8\o"CurrentDocument"人力招聘與培訓(xùn) 1..8\o"CurrentDocument"進(jìn)貨渠道建設(shè) 1..9\o"CurrentDocument"實(shí)施進(jìn)度與計(jì)劃 1..9\o"CurrentDocument"第五章 營銷與推廣策略 2..1\o"CurrentDocument"品牌戰(zhàn)略 2..1\o"CurrentDocument"市場定位與目標(biāo)客戶 2..1\o"CurrentDocument"產(chǎn)品策略 2..1\o"CurrentDocument"價(jià)格策略 2..2\o"CurrentDocument"宣傳推廣 2..2促銷策略 2..3\o"CurrentDocument"渠道策略 2..4\o"CurrentDocument"公關(guān)策略 2..4\o"CurrentDocument"營銷隊(duì)伍建設(shè)計(jì)劃 2..4\o"CurrentDocument"第六章 財(cái)務(wù)分析 2.6.\o"CurrentDocument"項(xiàng)目投資估算 2..6項(xiàng)目運(yùn)營收入分析 2..6\o"CurrentDocument"項(xiàng)目運(yùn)營成本分析 2..7\o"CurrentDocument"項(xiàng)目財(cái)務(wù)評價(jià) 2..8第一章項(xiàng)目概況門店名稱海鮮織造火鍋店門店類型餐飲業(yè)，火鍋項(xiàng)目規(guī)劃本項(xiàng)目計(jì)劃在紐約市法拉盛開設(shè)一家海鮮織造火鍋店， 消費(fèi)者在工業(yè)化的時(shí)尚裝修中，享受中式火鍋、海鮮刺身、精致川菜、飯后甜點(diǎn)等美食，感受機(jī)器人服務(wù)生、絢麗的 5D體驗(yàn)，帶給消費(fèi)全所未有的味蕾體驗(yàn)，成為紐約市餐飲界的一顆新星。門店選址紐約法拉盛， 面積約 6000-8000尺， 可容納100人就餐，營業(yè)時(shí)間 11am-11pm，人均消費(fèi) $50。店面特色本項(xiàng)目的核心競爭力有時(shí)尚裝修、特色菜品和科學(xué)管理。（一）時(shí)尚裝修店面裝修極具風(fēng)格，以時(shí)下最流行的日系工業(yè)風(fēng)裝修，打造視、聽、嗅、味、觸的 5D就餐體驗(yàn)。店內(nèi)設(shè)有衣帽間，可供消費(fèi)者存放物品，更換衣服，減少衣服上火鍋味殘留。包廂均為 5D設(shè)置，并擁有獨(dú)立洗手間和衣柜，私密性好，氛圍濃厚。（二）特色菜品店面提供高品質(zhì)火鍋鍋底和食材， 熬制八小時(shí)的十幾種鍋底， 搭配三十幾種秘制醬料，和澳洲海鮮、日本和牛等新鮮食材，更有精致的川菜、可口的甜點(diǎn)，讓消費(fèi)者感受到食材的原汁原味。（三）科學(xué)管理店面將采取連鎖化經(jīng)營模式， 打造標(biāo)準(zhǔn)化的作業(yè)流程， 以顧客為王，深耕細(xì)分市場，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化、智能化、專業(yè)化的服務(wù)，食品安全得到保障，服務(wù)質(zhì)量有章可循，全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，引領(lǐng)行業(yè)新格局。投資收益概況該項(xiàng)目總投資額 198萬美金，用于法拉盛門店的開業(yè)， 包括房租、店面設(shè)計(jì)與裝潢、硬件設(shè)施、開業(yè)籌備和流動(dòng)資金。經(jīng)測算該項(xiàng)目每年運(yùn)營收入為 378萬美元，每年總運(yùn)營費(fèi)用為199.4萬美元，年稅后凈利潤額為 178.6萬美元，投資回收期為 12個(gè)月，毛利潤達(dá) 47%，本項(xiàng)目效益良好，具有一定的可投資性。第二章市場分析餐飲市場分析法拉盛( Flushing)是美國紐約皇后區(qū)境內(nèi)的一個(gè)區(qū)域，近年來逐漸成為亞洲裔移民特別是來自中國大陸、 臺灣、韓國等地的移民聚居的地方，并發(fā)展出具有濃厚東亞風(fēng)味的商圈。法拉盛擁有一個(gè)興旺的商業(yè)區(qū)和規(guī)模龐大的住宅區(qū)， 包括許多華裔和韓裔人口。根據(jù)《紐約》雜志的報(bào)道，法拉盛是全美第二大唐人街。法拉盛 55%的居民是亞裔，法拉盛已有許多西班牙裔、非裔、印度裔，還有長久居住的白人。法拉盛是紐約除了曼哈頓的唐人街外， 在皇后區(qū)還有個(gè)新興的中國城。和唐人街的廣東香港福建移民不同， 法拉盛的移民多來自內(nèi)地城市，天津、西安、四川、湖南、浙江、上海等，要吃地道的內(nèi)地菜系，法拉盛自然是首選。 曼哈頓的唐人街是適合吃廣式早茶點(diǎn)心地方，還有一些東南亞菜系如泰國菜、馬來西亞菜、越南菜也集中在這里。美式中餐店要避開，盡管其遍布紐約的大街小巷。奇怪的菜式組合，所有菜都用一種又甜又咸的醬炒， 根本不是中國菜， 但美國人很愛吃。市場定位與服務(wù)對象海鮮織造的市場定位為大眾定位， 主要服務(wù)對象是留學(xué)生、 中高層階層、年輕人，具有一定的消費(fèi)能力， 最重要的是該群里人數(shù)巨大。海鮮織造能為之提供了一個(gè)家庭團(tuán)聚、 朋友聚會、 中檔商務(wù)活動(dòng)的去處。競爭對手目前在法拉盛， 有兩家強(qiáng)大的竟?fàn)帉κ郑?分別是鍋大爺和豆撈坊。（一）鍋大爺定位高端，營業(yè)時(shí)間 3:30pm-3:00am，以海鮮火鍋為主，消費(fèi)者僅有90分鐘用餐時(shí)間，裝修簡單低調(diào)，環(huán)境擁擠，沒有包廂，就餐體驗(yàn)不好， 不符合高端餐廳定位。 目前在布魯克林和法拉盛各有一家分店。（二）豆撈坊上海肥得撈餐飲管理有限公司旗下品牌。 裝修典雅大方， 具有現(xiàn)代時(shí)尚氣息，沒有獨(dú)立包廂和海鮮池，就餐體驗(yàn)一般。競爭策略海鮮織造定位大眾，營業(yè)時(shí)間 11am-11pm，大堂內(nèi)設(shè)有海鮮池，火鍋鍋底十幾種，獨(dú)家秘制醬料，搭配精致川菜、海鮮刺身，帶給消費(fèi)者不一樣的就餐體驗(yàn)。工業(yè)化裝修、 5D包間、機(jī)器人服務(wù)員，時(shí)尚的裝修、 優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和新鮮的菜品， 都為消費(fèi)者帶來獨(dú)一無二的火鍋體驗(yàn)。為了應(yīng)對現(xiàn)有競爭者， 保持行業(yè)領(lǐng)先， 將采取以下競爭策略，占領(lǐng)市場，贏得市場口碑，打造行業(yè)品牌。（一）品牌策略餐廳突出工業(yè)化裝修風(fēng)格，機(jī)器人服務(wù)員， 5D就餐體驗(yàn)，打造時(shí)尚、科技感十足的就餐環(huán)境，以先進(jìn)的管理和優(yōu)秀的服務(wù)，加強(qiáng)品牌建設(shè)，力爭在紐約法拉盛地區(qū)打造成知名餐廳。提升服務(wù)水平，加強(qiáng)菜品研發(fā)， 不斷給消費(fèi)者帶來新奇的就餐體驗(yàn)， 保持消費(fèi)者對餐廳的新引力。（二）差異化策略餐廳將實(shí)行差異化策略， 以新鮮的食材、 新式菜品、 優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、先進(jìn)的管理， 與其他餐廳形成鮮明的對比。 加強(qiáng)餐廳的服務(wù)意識和管理水平，提升服務(wù)能力，構(gòu)建當(dāng)?shù)刂牟惋嬈放?。第三章產(chǎn)品及服務(wù)經(jīng)營理念海鮮織造致力于為美國消費(fèi)者提供中式火鍋和餐飲的西式就餐體驗(yàn)，以新式川菜為前菜、中式火鍋為主菜、以及精致的飯后甜點(diǎn)，讓消費(fèi)者在工業(yè)化裝修風(fēng)格、機(jī)器人服務(wù)中，享受美食帶來的 5D就餐體驗(yàn)，帶來舌尖上不一樣的火鍋體驗(yàn)。主要服務(wù)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)餐飲店設(shè)計(jì)店面裝修極具風(fēng)格，以時(shí)下最流行的日系工業(yè)風(fēng)裝修，打造視、聽、嗅、味、觸的 5D就餐體驗(yàn)。店內(nèi)設(shè)有衣帽間，可供消費(fèi)者存放物品，更換衣服，減少衣服上火鍋味殘留。包廂均為 5D設(shè)置，并擁有獨(dú)立洗手間和衣柜，親戚相聚，朋友小酌，圍著火鍋邊吃邊聊，無拘無束，濃香熱氣與和睦的氣氛交融，其樂無窮。

3.2.2餐飲運(yùn)營管理餐廳采用 4D管理模式，采用電子點(diǎn)單。消費(fèi)者使用 Ipad點(diǎn)餐，并配圖片，下單后， Ipad將連接后廚系統(tǒng)直接下單，提高點(diǎn)單效率，更有機(jī)器人服務(wù)生為消費(fèi)者上菜。3.2.3產(chǎn)品（一）前菜餐廳為適應(yīng)歐美人的飲食習(xí)慣， 減少火鍋的等待時(shí)間， 為消費(fèi)者提供精致川菜作為前菜， 均為川菜的西式做法， 擺盤精致、 吃法首創(chuàng)，以新穎的菜式向消費(fèi)者展示川菜， 展示中華料理的創(chuàng)新， 讓消費(fèi)者更鮮蝦螞蟻：長野龍蝦搭配巧克力醬形狀的螞蟻，形態(tài)逼真。櫻花南瓜：來自日本的櫻花，帶著濃郁的日本氣息。長椒柑橘：辣與酸的碰撞，帶來不一樣的味蕾體驗(yàn)。鮟鱇魚肝：魚肝現(xiàn)殺現(xiàn)取，口感鮮甜。蒜葉：海帶做成蒜葉的樣子，富有創(chuàng)意。蝸牛：以象形的手法模擬蝸牛爬行的樣子，富有童趣。（二）主食

餐廳提供火鍋與海鮮刺身兩種主食，消費(fèi)者可根據(jù)喜好自由選擇。1、火鍋鍋底：十幾種火鍋鍋底， 有野生松茸鍋、 素魚翅鍋、 番茄牛尾鍋、胡椒豬肚鍋、玉米豬骨鍋、養(yǎng)生清雞湯、滋補(bǔ)鷓鴣鍋、牛油香辣鍋、川味麻辣鍋， 高端新鮮食材， 熬制八小時(shí)以上， 湯底濃郁， 養(yǎng)生健康。醬料：三十幾中秘制醬料，消費(fèi)者可自助調(diào)制，口味獨(dú)特，回味無窮。配菜：日本高端牛肉、海鮮刺身、羊肉、毛肚、黃喉、豆皮、蔬菜等上百種食材，食材均來自原產(chǎn)地，口感正宗。日本和牛：來自日本神戶，空運(yùn)保鮮。澳洲肥牛：來自澳洲，鮮嫩肥美。毛肚：中國空運(yùn)而來，口感正宗。蔬菜拼盤：可根據(jù)喜好，任意搭配。蝦滑：現(xiàn)場制作，口感爽滑。2、海鮮刺身餐廳內(nèi)設(shè)海鮮池，有龍蝦、對蝦、三文魚、螃蟹等，消費(fèi)者可現(xiàn)場點(diǎn)單，現(xiàn)場宰殺，現(xiàn)場制作，新鮮衛(wèi)生。（三）餐后甜點(diǎn)餐后贈(zèng)送甜點(diǎn)，每人一份，解膩、清新口氣。餐廳將根據(jù)時(shí)節(jié)提供適宜的餐飲，也將與其他甜品店合作，每個(gè)星期推出一款新甜點(diǎn)，消費(fèi)者免費(fèi)品嘗， 帶來新奇的消費(fèi)體驗(yàn)， 主要有水果冰棒、 特色糕點(diǎn)、雪糕、調(diào)制冷飲等。3.3目標(biāo)人群年輕人、家庭就餐、商務(wù)洽談增值服務(wù)提供視、聽、嗅、味、觸 5D體驗(yàn)，消費(fèi)者可在包廂內(nèi)聚會、娛樂等，餐廳不僅僅是就餐的地方，更是親朋好友、家庭聚會、商務(wù)洽談的場所。餐廳將盡可能滿足消費(fèi)者的需求， 在提供餐飲服務(wù)的基礎(chǔ)上， 餐廳還將通過引入其他零售服務(wù)， 銷售火鍋鍋底和底料， 作為餐廳利潤增長點(diǎn)。服務(wù)質(zhì)量控制餐廳采用 4D管理方法，現(xiàn)場管理中要做到的“四個(gè)到位”，即整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位。 4D管理方法蘊(yùn)含著深刻的現(xiàn)代餐飲管理理念和文化的精髓， 是一種科學(xué)的管理方法和管理學(xué)。它是建立在實(shí)行全員管理的基礎(chǔ)上， 讓餐飲員工人人都從簡單的小事做起， 從而使管理工作細(xì)化到整個(gè)餐廳角角落落的規(guī)程， 并建立良好的工作秩序、提高效率、節(jié)能降耗，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)企業(yè)更大效益。產(chǎn)品研發(fā)餐廳將設(shè)立菜品研發(fā)師，負(fù)責(zé)開發(fā)新菜，負(fù)責(zé)食材、加工方法的調(diào)研，到價(jià)格、擺盤的定位。新菜的上市， 需要經(jīng)過三到四輪的高管品評會， 只有通過菜品口味、售價(jià)、擺盤、賣點(diǎn)等各個(gè)方面的評估，才能跟消費(fèi)者見面。新菜的靈感來自多種方面， 包括上網(wǎng)搜集信息， 成立內(nèi)部交流群，分享不錯(cuò)的菜式，還有供應(yīng)商，和外部廚師交流合作，為新菜研發(fā)帶來靈感。第四章經(jīng)營計(jì)劃4.1企業(yè)理念1、企業(yè)使命：品嘗不一樣的中式美味2、企業(yè)理念：本公司特色營銷將側(cè)重于以下一些重點(diǎn)：主要的文化特色：時(shí)尚的火鍋餐廳主要的產(chǎn)品特色：火鍋 +精致川菜主要的服務(wù)特色：電子點(diǎn)餐、機(jī)器人服務(wù)員主要的環(huán)境特色：提供視、聽、嗅、味、觸 5D就餐體驗(yàn)3、企業(yè)口號：為顧客提供時(shí)尚新穎的中式火鍋4、企業(yè)標(biāo)語：一份火辣，一份用心，換你一份滿意。發(fā)展目標(biāo)項(xiàng)目計(jì)劃在法拉盛五年內(nèi)開設(shè)三家連鎖店， 在當(dāng)?shù)厝巳褐校?樹立起品牌，戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃如下：第一階段，起步階段（ -2018年）門店裝修階段， 團(tuán)隊(duì)組建，計(jì)劃 2018年 10月開業(yè)，開展密集的推廣宣傳活動(dòng)，打響品牌。第二階段，發(fā)展階段（ 2019-2020年）積極開展宣傳推廣活動(dòng)，提升品牌知名度， 2019年實(shí)現(xiàn)投資回收，2020年開始盈利，并在法拉盛地區(qū)開設(shè)一家連鎖店。第三階段，騰飛階段（ 2021年）在當(dāng)?shù)厝后w中，形成口碑，業(yè)務(wù)穩(wěn)步發(fā)展，預(yù)計(jì) 2021年開設(shè)兩家連鎖店。經(jīng)營管理模式1、加盟連鎖經(jīng)營。加盟連鎖經(jīng)營的模式能夠更好的進(jìn)行品牌促銷與推廣，減少風(fēng)險(xiǎn)，趨利避害，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化經(jīng)營。2、管理人員與管理制度。海鮮織造的管理層次充分體現(xiàn)了決策與執(zhí)行的一體化， 實(shí)現(xiàn)店長全面負(fù)責(zé)制。 這種人事管理制度既提高了辦事效率又能合理利用資源。3、培訓(xùn)機(jī)制。海鮮織造對新員工的培訓(xùn)要求非常嚴(yán)格，從菜品知識到服務(wù)細(xì)節(jié)都非?？粗?。以人為本的管理理念。 海鮮織造的管理活動(dòng)都圍繞如何識人，選人、用人、育人、留人而展開。對門店的員工都非常關(guān)照。4.4裝飾裝潢公司將根據(jù)目標(biāo)用戶所在的位置， 選擇紐約法拉盛商業(yè)區(qū)作為營業(yè)場所。將聘請專業(yè)的裝修公司進(jìn)行裝修， 設(shè)計(jì)出符合餐廳特色的裝修方案，符合火鍋的時(shí)尚、養(yǎng)生、火辣的主題，在硬裝裝修時(shí)，選擇優(yōu)質(zhì)材料，減少甲醛污染，在軟裝方面，選擇合適的布藝，營造出溫馨的館內(nèi)環(huán)境。1、企業(yè)名稱：海鮮織造2、顏色：以黑色、藍(lán)色為主，展現(xiàn)強(qiáng)烈的科技感。3、店面布局：大堂內(nèi)有海鮮池，多個(gè)獨(dú)立包廂并配有代理衛(wèi)生間，衣帽間，卡座、大桌、小桌搭配，充分利用空間。4、墻面裝飾和窗簾：按照裝修風(fēng)格，與整體環(huán)境色彩搭配，顯示餐廳的格調(diào)，貼近消費(fèi)者感官享受。背景音樂：以柔和的輕音樂為主，響度適中，切合火鍋文化和餐廳格調(diào)。管理團(tuán)隊(duì)作為一個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目， 本項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)是一支具備豐富行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、 掌握先進(jìn)技術(shù)、擁有廣闊人脈的，創(chuàng)始人簡介如下。核心創(chuàng)始人邵虎，曾經(jīng)在紐約經(jīng)營過酒莊，現(xiàn)經(jīng)營一家夜總會，熟悉紐約餐飲業(yè)法律法規(guī)， 在紐約擁有豐富的人脈關(guān)系， 為門店的開業(yè)提供有力的支持。核心創(chuàng)始人李詩舉， 15年紐約餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，曾在紐約經(jīng)營一家餐廳，目前在圣地亞哥經(jīng)營兩家壽司店， 有著豐富的人脈關(guān)系和行業(yè)資源，為打開當(dāng)?shù)厥袌龅於嘶A(chǔ)。核心創(chuàng)始人盧志波， 擁有多年餐飲行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)， 曾在福州經(jīng)營臥云軒御粥城， 在揚(yáng)州經(jīng)營過澳門豆撈和香港南德海洋火鍋， 目前在美國擁有一家參茸海味批發(fā)公司，能夠?yàn)楸卷?xiàng)目提供專業(yè)管理團(tuán)隊(duì)、餐飲管理體系和資金，保障項(xiàng)目的順利實(shí)施。

組織結(jié)構(gòu)門店采用現(xiàn)代企業(yè)管理模式和連鎖加盟方式， 建立店長全面負(fù)責(zé)制度。4-1門店組織結(jié)構(gòu)圖人力招聘與培訓(xùn)公司在開業(yè)前期應(yīng)當(dāng)對團(tuán)隊(duì)人員進(jìn)行規(guī)劃并招聘， 在開業(yè)之前組建好團(tuán)隊(duì)， 并及時(shí)對員工進(jìn)行培訓(xùn)， 保證他們理解并認(rèn)同火鍋的飲食文化，并培養(yǎng)員工的服務(wù)意識。 組織員工進(jìn)行健康檢查， 獲取健康證，保障食品安全。公司初期人員規(guī)劃為 人，主要人員配置如表 4-1所示。表4-1門店崗位人數(shù)配置崗位人數(shù)店長1廚師切配員洗菜員收銀員服務(wù)員傳菜員合計(jì)服務(wù)員主要主要職責(zé)是接待客戶， 客戶來到門店時(shí)， 引導(dǎo)客戶就座，上餐具，介紹菜品，宣傳火鍋文化，用心服務(wù)每一位客戶。廚師長掌握專業(yè)的鍋底熬煮技術(shù)， 全面控制鍋底熬煮質(zhì)量， 把控鍋底食材的品質(zhì)。掌握火鍋熬制精髓，懂得食材搭配，研發(fā)新鍋底。廚師在熬制鍋底和醬料時(shí)， 嚴(yán)格遵循行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)， 全程接受錄像監(jiān)督，保證烹飪過程的衛(wèi)生， 參與原材料采購， 協(xié)助完成采購工作。市場推廣負(fù)責(zé)公司的推廣活動(dòng)， 針對目標(biāo)人群開展豐富多彩的營銷推廣活動(dòng)，吸引目標(biāo)人群注意，提供餐廳知名度，打開市場。進(jìn)貨渠道建設(shè)與美國當(dāng)?shù)睾ｕr供應(yīng)商商建立合作關(guān)系， 由對方供應(yīng)上等優(yōu)質(zhì)的龍蝦、對蝦、三文魚等食材，從源頭上保證菜品質(zhì)量，價(jià)格便宜，降低成本。其他原材料如日本和牛、澳洲肥牛，選擇國外優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，最好的原材料才能制作出最好的口感與味道。實(shí)施進(jìn)度與計(jì)劃項(xiàng)目的實(shí)施進(jìn)度與計(jì)劃如表 4-2所示。

表4-2項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度與計(jì)劃2018年1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月成立公司裝修人員招聘培訓(xùn)渠道拓展宣傳推廣正式開業(yè)第五章營銷與推廣策略品牌戰(zhàn)略餐廳突出時(shí)尚科技主題，打造 5D的就餐環(huán)境，以先進(jìn)的管理和優(yōu)秀的服務(wù)，加強(qiáng)品牌建設(shè)，力爭在紐約法拉盛打造成知名餐廳。提升服務(wù)水平，加強(qiáng)菜品研發(fā)，不斷給消費(fèi)者帶來新奇的就餐體驗(yàn)，保持消費(fèi)者對餐廳的新引力。市場定位與目標(biāo)客戶根據(jù)紐約法拉盛當(dāng)?shù)氐南M(fèi)水平， 結(jié)合餐廳的裝修風(fēng)格和經(jīng)營管理方式，餐廳服務(wù)對象主要是年輕人、家庭就餐、商務(wù)洽談等，定位中高檔，將采取價(jià)格、渠道、廣告、促銷、公共關(guān)系等組合策略，提升營銷效果。產(chǎn)品策略（一）新品研發(fā)注重產(chǎn)品開發(fā)， 在牛油鍋底的基礎(chǔ)上，開發(fā)魚翅鍋底、番茄牛尾鍋、滋補(bǔ)養(yǎng)生鍋、麻辣鍋、上湯豬腳鍋、老湯排骨鍋等火鍋，并注重川菜西做的開發(fā)， 滿足當(dāng)?shù)厝A人及本地人群的口味需求， 實(shí)現(xiàn)火鍋本地化。（二）火鍋宅急送開展“火鍋宅急送”業(yè)務(wù)，免除排隊(duì)等候或采購菜品及準(zhǔn)備火鍋的時(shí)間、方便快捷自然是大眾化的需求， 對于經(jīng)濟(jì)實(shí)力較強(qiáng)且擁有子女的年輕家庭用戶來說， 他們不太喜歡帶小孩去嘈雜的火鍋店， 火鍋外送恰好同時(shí)滿足“品質(zhì) +方便十安靜”的需求。（三）火鍋料進(jìn)超市開發(fā)特有火鍋底料品牌，真空包裝，進(jìn)駐各大超市和商鋪，讓消費(fèi)者在家也能享受到原汁原味的火鍋， 也可以用于烹飪， 作為禮品贈(zèng)送親朋好友。價(jià)格策略店面面積 6000-8000尺，可同時(shí)容納 100人。根據(jù)當(dāng)?shù)厝巳合M(fèi)水平和品牌定位，定價(jià) $50左右，吸引中高層消費(fèi)人群。（一）新產(chǎn)品定價(jià)策略：采用撇脂策略。（二）折扣定價(jià)策略 :即期折扣：會員顧客，可享受一定的價(jià)格折扣。延期折扣：顧客到店消費(fèi)后，可獲得代金券，下次使用。宣傳推廣（一）廣告宣傳前期以海鮮織造為宣傳對象進(jìn)行廣告宣傳； 可供考慮的廣告宣傳媒體有報(bào)紙（紐約世界日報(bào)、星洲日報(bào)）、網(wǎng)絡(luò)（紐約、洛杉磯、舊金山、拉斯維加斯華人資訊網(wǎng)）等；平面廣告可采用 KT板，戶外招牌、傳單等；廣告投入對于企業(yè)品牌價(jià)值的提供，對于門店的銷售均有好處。（二）網(wǎng)紅直播、名人宣傳和新媒體與網(wǎng)紅合作， 以直播形式， 向粉絲宣傳， 提高門店知名度。 同時(shí)，邀請當(dāng)?shù)孛嗣赓M(fèi)品嘗，引發(fā)關(guān)注，達(dá)到宣傳的目的。利用 Facebook、微信等社交網(wǎng)絡(luò)，向目標(biāo)人群進(jìn)行宣傳。（三）品質(zhì)保證提高客戶黏度門店提供的出品絕對保證品質(zhì)， 在食客之間形成口碑， 保證客戶不流失?？谖杜c菜品品質(zhì)是門店的生存基礎(chǔ)，要保證口味一直，菜品品質(zhì)高，可以吸引回頭客，同時(shí)可以由回頭客帶來新食客。促銷策略（一）開業(yè)優(yōu)惠活動(dòng)開業(yè)優(yōu)惠活動(dòng)吸引食客關(guān)注，形成話題，引發(fā)持續(xù)討論：每位就餐顧客在 Facebook或微信朋友圈發(fā)布餐廳用餐信息，可獲贈(zèng)一只波士頓龍蝦或一份經(jīng)典牛肉一份。 就餐顧客也可獲得優(yōu)惠惠， 吸引下次光臨。（二）會員制凡是在店內(nèi)消費(fèi)達(dá)到一定的數(shù)額便能稱為本店的會員， 會員的權(quán)利是，每次到店里消費(fèi)可享受店內(nèi)免費(fèi)贈(zèng)送的飲料或菜品， 季節(jié)不同免費(fèi)贈(zèng)送的產(chǎn)品不一樣。 會員制的客人在店內(nèi)消費(fèi)達(dá)到一定的數(shù)額還可享受打折服務(wù)。 會員的待遇可以提高顧客的忠誠度， 利于火鍋店的發(fā)展。渠道策略與當(dāng)?shù)睾ｕr批發(fā)公司合作，獲得一手貨源，價(jià)格低于超市，食材新鮮有保障。直接營銷，顧客直接進(jìn)入店內(nèi)消費(fèi)。網(wǎng)絡(luò)營銷策略， 利用發(fā)達(dá)的互聯(lián)網(wǎng)，在網(wǎng)上進(jìn)行銷售，和當(dāng)前最時(shí)尚最好用的網(wǎng)站合作。公關(guān)策略餐廳為了與公眾溝通信息， 使公眾了解餐廳， 樹立良好餐廳形象，提高知名度而開展的一系列專題性或日常性的活動(dòng)， 包括專題公關(guān)活動(dòng)、日常性的服務(wù)活動(dòng)。營銷隊(duì)伍建設(shè)計(jì)劃餐飲將采取全員營銷的方式， 所有的人員都是營銷人員， 貫穿于餐飲經(jīng)營活動(dòng)的始終，樹立服務(wù)即推銷，推銷即服務(wù)的思想，強(qiáng)調(diào)持續(xù)和日常性的工作， 要求餐飲部所有部門和人員樹立全局觀念、 顧全大局，相互協(xié)作。所有人員將接受培訓(xùn)，以更好地為消費(fèi)者提供良好的營銷服務(wù)。每日特色菜等要重點(diǎn)推銷：——根據(jù)不同對象、不同賓客適時(shí)推銷不同菜肴和飲料；——及時(shí)向顧客提出合理建議；——根據(jù)不同顧客推薦菜肴和飲品；第六章財(cái)務(wù)分析6.1項(xiàng)目投資估算門店的固定資產(chǎn)投資主要包括店面設(shè)計(jì)與裝潢， 硬件設(shè)施，