酒吧服務(wù)流程綱要大綱及培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)

培訓(xùn)資料1、儀容儀表，服務(wù)用語（一）、說話：①標(biāo)準(zhǔn)語言：使用一般話，防范因表達不正確而引起的誤會。②掌握要領(lǐng)：表達明確、簡潔，不說與服務(wù)沒關(guān)的節(jié)余話。注意話多也會有失。③見到客人要表示歡迎，問好，遇客人走時要道別，配合點頭禮，發(fā)現(xiàn)客人欲與自己交談，應(yīng)主動咨詢，使客人倍感平和。④事關(guān)服務(wù)時要表情專注，表現(xiàn)誠意。客人講話時不要朝前聽或做出旁聽狀，切不能打斷客人或做皺眉等小動作，要重視客人的建講和要求。⑤正面面對客人，垂手站直，即使客人請坐也不要坐下，不能指手畫腳做大動作，不用手指客人，不和客人拍拍打打。⑥不含糊其詞，不胡亂講解，不說“不知道”，要第一幫助打聽，凡事都要有個交待。⑦不得與客人發(fā)生爭吵，在因某件事可能會出現(xiàn)與客人爭吵的情況時，必然要善于控制自己的情緒，防范矛盾，禮讓客人。事后如實上報，爭取能由領(lǐng)導(dǎo)出頭解決。（二）微笑：（1）提問：“笑”有幾種？——大笑、皮笑肉不笑、陰笑、微笑等。（2）哪一種合適服務(wù)行業(yè)？為什么？（3）微笑：它是一種禮貌的表情，也是服務(wù)行業(yè)必不能少的動作即形體語言，是熱愛本職工作的表現(xiàn)，表示對對方的敬愛；主動供應(yīng)微笑能夠?qū)腿说男那楹颓榫w產(chǎn)生一種向快樂方向引導(dǎo)的作用。（4）為什么要微笑（即禮貌）？①我們的工作及扮演的角色，也代表企業(yè)和自己的修養(yǎng)；②我可能只見他們一次；③使他們感覺所獲取的服務(wù)與之付的錢成正比（物有所值）；④他們會為我們做宣傳（口碑）；⑤提高水平，增加收入；⑥競爭越大，覺悟就要越高，才能夠生計；⑦我們的目標(biāo)是做到最好；⑧禮貌對見禮人不費分毫，而受視人收益很多，永遠的活在回憶里。（三）文明服務(wù)：（1）語言文明：/五聲十一字①歡迎聲：服務(wù)員見客人主動打招呼“歡迎光臨！”、“請問需要什么”、“你好，請問能夠您做點什么？”等；②送聲：客人走開，服和相關(guān)工作者“再，迎您再次光！”等；③候聲：在公共所遇客人“您好！”、“夜晚好！”，客人壽辰或其他念日主表示祝“祝你壽辰快”以示候；④致聲：客人供應(yīng)任何一服，都需要到客人是上帝，于他企業(yè)買賣的照，都需要表示忠的感，每達成一個步都“！”，如客人點完菜、付完等都要有此聲；⑤道歉聲：打客人，客人幫忙“不起”等。B/十一字：您、您好、、、不起、再?。?）度文明：要求服人的度是：主、情、耐心、周密。①主：是從友善夢想出，誠意意的客人服，以待客究禮貌，才能獲取客人的敬愛和相信；②情：是要求服人工作的必然地，客人有深切的認識，富饒同情心，能自內(nèi)心的腔情客人服；③耐心：表本工作的，客人提出的各種各的合理要求能全力足；④周密：是全方向客人著想。（3）作文明：服人在客人服，不允出不雅的止，如：吸煙、修指甲、剔牙、鼻、抓癢等。要做到“二四勤：走路、操作；眼勤、手勤、嘴勤、腳勤?！保ㄋ模敲娣茫海ū常?）吧市——當(dāng)客人：先生/小姐，夜晚好！您有定了？您有幾位？！您坐！您好，您的是包是大？您的是哪包？您的是幾號臺？是哪位先生/小姐的？您好，麻您出臺的先生/小姐的號，！好的，桌（包）是××先生/小姐的，您坐，祝您玩的快樂。建客人存包：夜晚好，了您玩的松快樂，酒吧有存包，需要存包和衣服？當(dāng)客人坐下：您好，在能夠點了？是我的酒水，喝洋酒是啤酒？點介程序：今天喝什么酒？您介喝洋酒，在的尚喝法是洋酒勾??（啤酒是一打是半打？）酒（洋酒、尾酒、啤酒、酒）→果→吧臺小吃→廚房小吃→巾當(dāng)客人點玩：打一下，您點了（重復(fù)點）??一共是××元，收您××元，（注意）。上酒：您點的酒能夠打開了？需要您勾？好的，祝您玩的快樂！上物品：不起，打一下，你久等了，是您點的??慢用！巡臺：不起，打一下！幫您個煙缸（撤空碟、撤空杯、清理桌面等）。當(dāng)客人打物品：（工眼看客人打）您好，打一下，您有沒有受？不您打此物是要的，××元。客人臺：您好，有位子了？您有幾位？！當(dāng)客：不起，在已了，您看晚些再來或是下次早些臺，好？！建二次點：不起，打一下。需要加酒（小吃）？??當(dāng)客人要求上散水：不起，酒吧不供應(yīng)散水，您能夠一支泉水，！當(dāng)客人自酒水：①不起，本店自酒水。②建您打包放在吧臺幫您保留，等走再您拿走。③如您意要引用，按售價100％收伏。望您解一下，！當(dāng)客人走開：好的，把您的個人物品拿好，臺留5分。當(dāng)客人走：先生/小姐，慢走！當(dāng)收到假：不起，打一下，本酒吧收臺無法收人民，一好？（2）存包——您好！存包是？先生/小姐，重物品自行保留。在牌號寫上您的名字。在注寫上您所存的物品。您好，拿好您的存包牌，祝您玩的快樂！不起，中途取包，一次取完。如您再存，重新令牌，！注：存包牌每20元。（3）款待服用：①咨——您好，XX酒吧。有什么能夠幫助您？有的，我們這兒有大中小各型號的包廂：大包廂398元最低花銷，容納15至20人；中包廂298元最低花銷，容納10至12人；小包廂198元最低花銷，容納5至8人?？ㄗ腥龔堄?68元最低花銷。最低花銷是您今天的實質(zhì)花銷達到所設(shè)的數(shù)額；大廳的散臺不設(shè)最低花銷；音響的收效挺好的，您在包廂里面能夠唱KTV，還可以夠有節(jié)目，基本上是歌手唱歌；不打折，我們的價格比較優(yōu)惠，主要優(yōu)惠大眾；禮品是有的，那需要您參加活動爭取。②訂臺（包廂）——您好，XX酒吧。請問有什么能夠幫助您嗎？請訂包廂！請問您有幾位？大包廂398元最低花銷，容納15至20人；中包廂298元最低花銷，容納10至12人；小包廂198元最低花銷，容納5至8人。

High；您貴姓？方便留下您的聯(lián)系號碼嗎？（正確記錄并復(fù)述一遍：日期、包廂名、最低花銷額、預(yù)留時間，確認無誤后讓客人先掛電話）。大廳——您好，XX酒吧。請問有什么能夠幫助您嗎？請訂臺，請問有幾位？您貴姓？方便留下您的聯(lián)系號碼嗎？（正確記錄并復(fù)述一遍：日期、臺名、預(yù)留時間，確認無誤后讓客人先掛電話）。③扔掉物品——您好，XX酒吧。請問有什么能夠幫助您嗎？您扔掉了什么物品？（記錄物品的名稱、顏色、型號等）您什么時候扔掉此物的？在幾號臺？（對不起，由于樓面負責(zé)人未上班，現(xiàn)在無法盤問，請留下您的電話號碼，于下午17時給您答復(fù)，號碼？）留下您的系號，您姓？（并復(fù)述一遍）（4）保服用：在洗手——當(dāng)看到客人：先生/小姐，夜晚好！做生：（拖）不起，一下。（蹲位）敲三下。有人？客人酒醉：（摔倒）扶。您沒事吧？需要幫助？（嘔吐）客人并清。需要幫助？（昏在蹲位）扶。您好，需要幫助？客人留物品：（確）您好，是您的??，不客氣。（如不確定上交理）。清大——不起，一下。不好意思！不小心碰到您。（5）后勤部修人服用——（敲三下）您好！有什么能夠幫助您？好的，您有什么要求？如出，您再通知服。（6）工作人服用：指——夜晚好，先生/小姐！您把開來一點。把好！不起，不能夠夠停放??，您??；不起，酒吧內(nèi)不能夠夠售??，因此你不能夠夠。（7）收伏用——（1）服：您好，收您80元，找20元。不起，人民無法收，找客人一。（2）客人：您好，您有什么事？好的，上幫您打票。（核）不起，由于我的據(jù)已上交了，稍等，等我上您開票。共收您80元，找20元，?。ㄎ澹┑姆?、自律守則——嘴巴勤一點，行動快一點；說話輕一點，做事多一點；笑容甜一點，性情小一點；腦子活一點，胸襟大一點；原因少一點，效率高一點。2、服務(wù)四則①超前服務(wù)：展望客人下一步要求，把你的行動放在客人提出要求從前并及時解決問題，客人的任何需求的出現(xiàn)都要有服務(wù)員的出現(xiàn)，馬上服務(wù)。客人有需求，出現(xiàn)在語言也在眼神或表情上，無論哪一種，應(yīng)馬上主動上前咨詢或服務(wù)。②補位服務(wù)：任何部位的職工達成崗位工作外，必定有強烈的整體服務(wù)意識，當(dāng)一名職工的服務(wù)有大意時，另一名職工應(yīng)進行補位，形成圓滿的服務(wù)；當(dāng)崗位上發(fā)生問題時，職工的行動意識要在問題前采用必要服務(wù)，十全十美，服務(wù)一致對外；如服務(wù)發(fā)生問題時，各崗位應(yīng)及時補位，滿足客人的需求。③正確服務(wù)：對客人的服務(wù)講話應(yīng)答要有“準(zhǔn)”字，客人的問題補清楚時，應(yīng)確認后操作；服務(wù)員防范出差錯，接見應(yīng)正確到位，以達到高效的工作氣氛。④迅速服務(wù)：講究實效，不浪費客人的時間，出品處、收銀處應(yīng)高效，不讓客人等待。3、服務(wù)員應(yīng)知：（1）服務(wù)員要具備的基本條件：①敬業(yè)樂業(yè)②目光靈便③腦筋機智④口才流利⑤動作敏捷⑥崗位責(zé)任（2）怎樣成為一名優(yōu)秀服務(wù)員：扮相：在上班前要將自己打扮好：①頭發(fā)整齊②指甲勤剪③衣飾整齊④鞋襪鮮亮⑤口腔干凈⑥每天化妝擺樣：擺出樣子要精神飽滿，氣色甚佳，注意健康優(yōu)秀，睡眠充分；行動：站立有型，行路有恪，舉手有禮，待客禮貌，微笑得體；辭吐：①張口叫先生——有什么叮囑；②聲聲說感謝——微笑有禮；③講話不宜多——俚語要戒除；④留意聽客講——簡單答是字；⑤切勿充專家——亂指又亂講；⑥講慣對不起——勿使客不滿；⑦顧客是對的——切忌與客爭?？蠈W(xué)習(xí)：①好學(xué)好問，多做日記；②肯學(xué)外語，多講一般話；③肯研究待客方法（怎樣去關(guān)心客人，令客人滿意）；④每個服務(wù)程序擺設(shè)及服務(wù)要求；⑤協(xié)調(diào)執(zhí)行上級管理方法；⑥遵照客人建議，報告上級，核查改進工作。服務(wù)姿勢①站立——男：左腳向前邁一小步與肩同寬，兩腳尖向正前面，身體重心落于兩腳上，身體直立，雙手交織于背后，右手抓左手手段。女：雙腳呈V字，一腳側(cè)靠于另一腳的內(nèi)側(cè)前端處，身體重心可落于雙腳上，也能夠落于一腳上，身體直立，雙手放在腹前交織，右手掌輕蓋在左手掌上，四指并攏（以軍姿為基本姿勢）。注：嘴微閉，面帶笑容，目視正前面，目光掃動。不得前傾后仰或依靠它物，不要手插兜、叉腰、抱肩或后背手，不要前后叉腰或單腿打點，不要東張西望，搖頭擺尾，不要兩人并立聊天，要各處表現(xiàn)訓(xùn)練有素。②行走——標(biāo)準(zhǔn)姿態(tài)：挺胸、收腹、沉肩、垂肘，身體重心略向前傾，低抬腿，輕落步，不出大聲響，不拖腿，走態(tài)自然大方。兩肩平齊，表現(xiàn)精神飽滿，富饒活力。頭部：略收下頜，鼻口喉一條線，不能搖頭擺尾或仰頭過分，不吹口哨，不吃食品，盛大謙虛。目光：平視前面，用余光照顧兩翼上下，不要東張西望或斜視，不要盯住兩側(cè)或上下某一點，防范碰撞他人或他物。手臂：垂直前后自搖動動20度，擺手不打彎，不要手插兜或打響指，不與他人并膀拉手或勾肩搭背，盡量減少行走時的范圍。步速：不邁碎步或大跨步，步子盛大，不得以任何借口奔跑、跳躍，防范給人以懶散印象，防范造成緊張氣氛。引領(lǐng)：走在客人前面兩側(cè)，時時注意用余光回顧客人可否跟上。當(dāng)三人行禮儀：右側(cè)、中間為高位，自己應(yīng)靠左側(cè)行走，手勢使用左手“請”姿。禮讓：對迎面來之客人應(yīng)側(cè)身禮讓，不要超越同行的客人。感覺后邊來客人行速較快時應(yīng)躲讓，不與客人爭道搶行。因工作需要必定超越或穿行客人時要禮貌致敬，招呼“打擾一下?！薄安缓靡馑肌！敝惖亩Y貌用語。③蹲拾——上身正直，肩部放松，左（右）腳往前一步，右（左）腳不動（物品置于腳前面不遠處），整個身體往下蹲，拾起物品馬上站直，身體不能向前傾，撅起臀部，特別對客人。④指示——左手或右手五指并攏，按指示的高低、遠近、左右，從身體側(cè)面抬起手臂為客人指示。不得用手指或筆桿等物為客人指示方向。⑤鞠躬——在站立的動作上操作。頭、頸、腰、臂、腿呈素來線，以腰為軸上身向前傾15度，注意頭、頸、腰仍要保持在素來線上，面帶微笑，凝望對方三角區(qū)（兩眼與鼻之間的三角區(qū)）。⑥拉椅——依照不相同的椅子為客人拉椅。注意：不能將椅子拉太遠或不及時推入，防范客人坐空。⑦進門——左手食指關(guān)節(jié)處輕敲門2—3下，待客人說“請進”或稍等片刻后進入，面帶微笑并馬上關(guān)門；出門時應(yīng)面對客人，左手伸至身后開門，退后出門并馬上關(guān)門。不能不敲門（無論是有客或無客還是門開著），出門時不能夠背對客人。7、例會程序及講解重要性：/例會程序：①經(jīng)理與職工相互問候。（英文）②主管點名，安排工作崗位。③經(jīng)理表達昨天發(fā)生的事情（解析）和今天的注意事項。④口號⑤例會達成，領(lǐng)班或地域分組傳達、溝通。B/例會是XX人必不能少的開市前奏，它起到總結(jié)昨天，要求今天，溝通思想的重要作用?？谔枙尨蠹乙恢滤枷?，提高工作情緒。酒水知識1、酒水價格及縮寫①酒水牌及縮寫（詳見附頁）②其他價格：物品賠償價、售煙價比方：賠償價元：紅酒杯、洋酒杯、厚底洋酒杯（小）、小力喬杯，直升杯等元：大果盤、煙缸、燭臺、小調(diào)酒壺、果汁杯等元：寬口杯，小吃碟，瑪格麗特杯等元：紅酒調(diào)酒壺培訓(xùn)目的：開單知識音樂：1、出品口的分類：①工作吧：果盤、啤酒、米花、另類酒、餐巾紙、檸檬；②酒水吧：洋酒、飲料、紅酒、雞尾酒、試管酒、子彈系列、花生、青豆、快樂果、杏仁、存酒、紙巾等；2、說服：（1）目的：解析能力（2）規(guī)則：①A要吃辣，B要吃不辣②不能但是、但是??音：休息：10分3、解出品：（1）開據(jù)注意：按要求正確開，如反操作任自。（2）據(jù)的種有：出品、送果、破。（3）吧市出品使用范：（一）西餐出品按客人的要求在上寫出數(shù)量、熟成、汁等等要求，分三。（二）四出品按以下要求：A/注意：①介四：第一：（白色）收第二：（色）酒水吧第三：（色）廚房第四：（黃色）工作吧②每一部出品的物品都寫在相的部，收蓋章后方可下，如需要制作的物品由菜送（由他人送，送人注明姓名，以便）；如交即可取的物品由自己取。③開前必做好餐前準(zhǔn)：寫好日期、姓名、金等。④開必寫下臺號和開（依照準(zhǔn)）⑤寫必用力寫清楚，不能潦草。⑥寫完必封“S”寫合，數(shù)量必寫大寫數(shù)字（壹、??），有大小的酒必注明；封后不能再寫，如需加另開一份。盡可能一次達成點，防范封后再寫象。⑦點必唱、唱收、唱付。⑧下后據(jù)有，需找四換班字更正；據(jù)有任何改要有班以上名方可蓋章。⑨下完后所剩的自行保留，下班前要求整上交。⑩點程序：酒水→果→吧臺小吃→廚房小吃→B/操作：①開：a/前提：開的酒不能夠存的酒不能夠酒要半打與一打基數(shù)酒前必確可否存酒換單調(diào)定有部門負責(zé)人簽字，方可收銀蓋章b/相同價格的酒能夠直接換c/價格貴的換低價的不補給客人（征采客人贊成）d/低價換貴的要求客人補差價e/散支不給換/散點的酒能夠換g/如換廚房小吃，必定到出品處認識可否已經(jīng)出品；小吃換酒、酒換小吃，都要經(jīng)過經(jīng)理級以上人員簽字確認。②退單：a/必定有經(jīng)理級以上人員贊成方可退單（基本上是質(zhì)量出問題的情況下）b/退單要注明原因，有部門負責(zé)人簽字后交收銀方可蓋章、退款。③作廢：A/蓋章前，交領(lǐng)班確認，必定寫明原因，此單交由領(lǐng)班回收B/蓋章后，需交主管級以上操作。（確認沒出貨，寫明原因，此單交簽認人回收）C/送單出現(xiàn)作廢則有當(dāng)事人簽作廢④送單：要求開送單，注意：主管級以上人員才有此權(quán)限。A/按要求開臺號、日期、時間、品名、數(shù)量等等進行正常開單，在右下角寫送并簽字B/不要少寫任何一項就交單簽字⑤贈單：基本上按正常操作。權(quán)限者方有權(quán)簽：如歌手。DJ。（限簽中5元/支的啤酒和礦泉水1支/人。要求在大廳用餐并于20：30前和01：00后進行，要求其點單后簽字則按掛帳方式結(jié)算。）⑥簽單：任何股東都有簽單權(quán)，要求其點單后簽字則按掛帳方式結(jié)算。（4）分單領(lǐng)貨：①依照聯(lián)單要求到部門取貨，即可取的應(yīng)在單上注明自己的姓名再拿貨，以便出現(xiàn)問題時核查。②不能夠馬上取的貨由傳菜員傳達，其操作：再送貨單簽字（吧臺貨）或?qū)懺谛”銞l上（廚房貨）。要求送的號數(shù)正確無誤。③單據(jù)自行保留，下班后與剩下的單據(jù)排好號碼交至領(lǐng)班處。（4）贈予果盤單：由主管或經(jīng)理做開市果盤贈予使用。第一聯(lián)：（白色）收銀聯(lián)第二聯(lián)：（紅色）部門聯(lián)（5）破壞單：由主管收市前報餐具破壞使用。第一聯(lián)：（白色）收銀聯(lián)第二聯(lián)：（黃色）部門聯(lián)酒水專業(yè)知識（1）洋酒——白蘭地Brandy：主要釀造原料為葡萄，產(chǎn)于法國干邑區(qū)。白蘭地分為七個等級：三星：陳年時間不能夠少于2年五星：陳年時間不能夠少于3年VSOP：陳年時間為4年，酒商：5－8年FOV：陳年時間5年以上，酒商：8－15年XO：陳年時間6年半，酒商：20－25年EXTRA：陳年時間50年以上①除人頭馬銀寶為35度以外，其他全部是40度。（干邑的度數(shù)40度，非干邑的度數(shù)35度）②人頭馬銀寶為居于三星級以下的白蘭地，一般只拿來調(diào)酒用。③XO的陳年時間為25年，為本酒吧最高檔的白蘭地。90％是10年的，5％是15年的，3％是20年的，2％是25年的（最高年份補少于2％），最低年份很多于6年半。其次是特級人頭馬，居于FOV級，陳年時間為20年；VSOP的陳年時間為8年。④喝法：XO合適凈飲或跟一杯冰水，其他的白蘭地（XO以下）可凈飲，如冰凍礦泉水或加可樂兌飲，用白蘭地杯。手掌加熱，喝一口，口含，再喝純凈水，再喝。⑤特級人頭馬（FOV），金牌馬爹利（VSOP），萬事好（VSOP）勾兌飲料：礦泉水、脈動、體能（青檸味）純飲的只供應(yīng)白蘭地杯，勾兌的可供應(yīng)洋酒杯。威士忌Whisky：居于蘇格蘭的威士忌有：芝華士12年（有小支350ml）、金威雀、順風(fēng)威士忌、黑牌（有小支350ml）、紅牌（有小支350ml）、威雀（有小支350ml）、格蘭威：陳年時間都在4年以上，高出6年的都在瓶上注明，主要釀造原料為大麥、燕麥，經(jīng)過煙熏后才進行發(fā)酵蒸餾，酒精在40度－43度；居于愛爾蘭威士忌的有：愛爾蘭威士忌（即占美臣威士忌），中國只有此一種愛爾蘭威士忌。居于美國威士忌的有：四玫瑰、杰克丹尼（有小支350ml）、占邊（有小支200ml）。美國產(chǎn)的威士忌又叫波本威士忌，主要原料玉米占總原料的51％以上，陳年時間2－4年。威士忌的引用方法：凈飲（跟一杯冰水），加冰飲，均用烈酒杯；兌飲料：如湯力水、蘇取水、綠茶、奇異士橙汁、干姜水。波本威士忌合適兌可樂。塔丘拉Teqiula：奧米加金（38度）、白金武士（40度）、雷博士（金、銀40度）、懶蟲龍舌蘭（40度）、銀牌（40度）。用龍舌蘭根莖榨汁蒸餾，產(chǎn)于墨西哥；凈飲：西餐廳用雞尾酒杯，本酒吧內(nèi)用燃酒杯跟一碟檸檬和鹽杯墊。伏特加Vodka：皇冠伏特加40度產(chǎn)于美國，一般用于調(diào)酒；瑞典伏特加（原、檸、辣三種口味）辣味兌番茄汁；藍天伏特加40度、美國產(chǎn)，藍色外觀；芬蘭伏特加40度，芬蘭產(chǎn)；丹尼斯（原、黑）40度，產(chǎn)于丹麥，金色j金色瓶身，釀造原料為大麥、土豆等，無色；可凈飲、加冰飲及總飲，勾兌飲料有：鮮橙多、第五季、蘇取水等；朗姆Rum：百家得（原、檸）37.5度，波多黎各產(chǎn)；海軍黑朗姆43度，古巴產(chǎn)，釀造原料以甘蔗為主，百的朗姆凈飲時加一片檸檬，勾兌飲料為：可樂、湯力水、鮮橙多等；占酒Gin：哥頓占43度，英國產(chǎn)將軍占47度，英國產(chǎn)勾兌飲料：湯力水、蘇取水、七喜、可樂；利喬酒（利口酒）即餐后酒；君度橙40度，法國產(chǎn)藍橙24度，荷蘭產(chǎn)咖啡甜酒26.5度，墨西哥產(chǎn)葫蘆綠薄荷27度，法國產(chǎn)百利甜酒17度，愛爾蘭產(chǎn)椰冧24度，法國產(chǎn)加利安奴35度，意大利產(chǎn)森寶卡40度，意大利紫羅蘭30度，荷蘭馬天尼居于餐前酒，有甜、干、特干三種口味（2）紅酒——法國干紅（即狄龍貴族干紅）12度，產(chǎn)于法國人頭馬弊嘉露干紅11度，產(chǎn)于法國楓丹喜11度，產(chǎn)于法國金舜干紅12度，吉林長春長城干紅12度，山東煙臺長城解百納12度，山東煙臺王朝干紅12度，天津王朝解百納12度，天津引用方法：提前半小時開，最正確溫度18度，用紅酒杯、跟冰塊和檸檬片（3）另類酒——6.5度冰銳：（橙味、莓味、青檸味）55度，上海產(chǎn)（百家得企業(yè)）巡洋艦：綠色密瓜味5度，新西蘭產(chǎn)紅色番石榴味5度，新西蘭產(chǎn)黃色熱情果味5度，新西蘭產(chǎn)紋身：紅色蜜桃味5度，新西蘭產(chǎn)綠色野果味5度，新西蘭產(chǎn)紫星格：紫藤、莧菜紅5度，新西蘭產(chǎn)杰克可樂：杰克丹尼兌可樂，澳大利亞產(chǎn)，（4）啤酒——百威4.4度－武漢原產(chǎn)國：美國喜力4度－德國原產(chǎn)國：荷蘭嘉士伯4.3度原產(chǎn)國：丹麥太陽4.5度原產(chǎn)國：墨西哥科羅娜4.6度原產(chǎn)國：墨西哥青島4度－深圳虎牌4.7度－海南原產(chǎn)國：新加坡金威3.4度－深圳燕京4度－北京最正確引用溫度：8－10度，用啤酒杯（5）雞尾酒知識七年之惑：伏特加、金酒、朗姆酒、塔丘拉、君度橙、咖啡甜、白蘭地+蘇取水（金黃色）十分之一插曲：（藍色、高腳香檳別杯、雞尾酒杯）塔丘拉、君度橙、檸檬汁+鹽血瑪麗：（紅色）番茄汁+伏特加+鹽+胡椒粉+辣椒油+急汁（放一根芹菜、洛杯）彩虹：紅糖水+綠薄荷+蘭橙+君度橙+白蘭地（力喬杯、五層色）QQgirl：金酒、擺可可、白薄荷酒、綠櫻桃（雞尾酒杯，無色，冷清）QQboy：加利安奴、干馬天尼、金酒、紅櫻桃（雞尾酒杯，黃色，茴香味）痛并快樂著：金酒、櫻桃、白蘭地、紅糖水、菠蘿汁（雞尾酒杯，微甜、微澀）一夜傾情：櫻桃、干馬天尼、紅糖水、干澀味（原底洛杯）（6）子彈系列：子彈架、子彈杯冰火島：森寶卡、君度橙、伏特加、塔丘拉、金酒、白蘭地烈火焚身：咖啡甜、加利安奴、伏特加B－52轟炸機：咖啡甜、百利甜、伏特加（7）洋酒拼盤：六大洋酒+六種力喬酒（可點火）六種力喬酒：百利甜、咖啡甜、君度橙、綠薄荷、蘭橙、香蕉甜試管酒：不能點火林寶堅尼：白蘭地杯（伏特加）、力喬杯（綠薄荷、百利甜）、瑪格麗特杯（圓圈矩、君度橙）冰火四重天：瑪格麗特杯（特飲杯：冰塊；白蘭地杯：綠薄荷、雪碧、伏特加、蘭橙；力喬杯：咖啡甜、君度橙）4、常售酒的最正確勾兌飲料：5、認酒瓶及杯具：①洋酒②啤酒③另類酒④紅酒6、啟瓶方法：①洋酒②啤酒③另類酒④紅酒1、營業(yè)分班班次：依照營業(yè)情況安排2、營業(yè)流程：（一）吧市大廳的服務(wù)程序：（1）餐前準(zhǔn)備：①做好地域衛(wèi)生：a/擦拭桌椅，按標(biāo)準(zhǔn)擺臺b/擦拭地域范圍內(nèi)的欄桿、窗臺、畫、鏡及條木、衛(wèi)生死角處、工作柜；c/按標(biāo)準(zhǔn)擺好臺②檢查工作柜，裝備足夠餐具（按指定地址，保持干凈無水漬）③把訂臺的便簽貼在蠟燭臺處；④開空調(diào)前噴空氣清爽劑；（2）操作流程：迎賓問好→帶位請坐→點單→結(jié)賬→上食品→巡臺→送客→恢復(fù)（翻臺）①迎賓問好：面帶笑容輕聲問候“夜晚好”，問人數(shù)、可否訂臺并帶位。②帶位請坐：依照訂臺帶位并核對，如無則帶到合適的地址并拉動椅子（或請示坐），注意女士優(yōu)先。③點單：依照客人需要，不得獨行獨斷的介紹引起客人的厭煩；依照不相同的酒水介紹齊喝法并記錄在單上；如點紅酒或洋酒，點第一單應(yīng)注明人數(shù)，以便吧臺出杯；由于本酒吧有兩個吧臺，酒水單應(yīng)分開寫。點單次序：洋酒（啤酒、雞尾酒、紅酒）、果盤、吧臺小吃、廚房小吃、餐紙；④結(jié)賬：A唱單、唱收并辨別鈔票；B單據(jù)和錢交至收銀臺，收銀臺蓋“現(xiàn)金收訖”或收銀的私章，第一聯(lián)留給收銀，所剩三聯(lián)分別按部門下單；⑤上食品：需自己領(lǐng)的物品上完后找客人零補；⑥巡臺：桌面干凈無水漬；煙缸及蠟燭的更換；空碟、空瓶要撤走；桌面上沒有酒或沒有小吃的情況必定咨詢一下；當(dāng)桌臺的食品少或空時，應(yīng)注意二次點單；開酒時要咨詢客人；幫客人斟酒；地上有塞子或瓶蓋必定要撿起來回收；⑦送客：當(dāng)客人離坐時，服務(wù)員應(yīng)說“歡迎下次光臨”。⑧恢復(fù)原樣（翻臺）：客人走后，檢查可否有遺留物品，同時檢查可否有家私扔掉，如有則馬上上報，配合辦理；先理椅子，插入原位；收臺面，分餐具與飲具（分油與不油、分大與?。⒁廨p拿輕放；擦拭臺面恢復(fù)原樣并擺臺、打掃地面；（3）收市工作：1、桌子、凳子用洗潔精水、清水擦拭干凈（清水最少過兩遍）；2、打掃地面，將椅子扣到桌面上，由保潔員操作；3、沖洗托盤、啟瓶器并擦干水漬放回原位；4、擦拭酒水牌、工作柜，并裝備餐飲具；5、每天沖洗洗布、毛巾并晾干；6、把啤酒瓶蓋一致放好、蠟燭分好；7、色盅整理好并做好干凈（2）吧市包廂的服務(wù)程序：（1）餐前準(zhǔn)備：①做好地域衛(wèi)生：a/擦拭茶幾和沙發(fā)；b/擦拭地域范圍內(nèi)的窗臺、畫、鏡、衛(wèi)生間、衛(wèi)生死角處、電視架、工作柜；c/按標(biāo)準(zhǔn)擺好臺②檢查工作柜，裝備足夠餐具（按指定地址，保持干凈無水漬）③把訂臺的便簽貼在蠟燭臺處；④開空調(diào)前噴空氣清爽劑；（2）操作流程：注意事項：1、跪式服務(wù)，跪式點單；2、開市前服務(wù)員應(yīng)把訂廂的姓名及電話號碼抄下來，客人來時問客人是否是他訂的廂；3、客人進廂時，應(yīng)跟客人說明包廂的最低花銷及設(shè)施設(shè)施；4、進包廂為客人服務(wù)時，應(yīng)禮貌的敲三下門再進去，進包廂時隨手把門關(guān)上，出門時面對客人，背對著門退出來；5、客人沒夠最低花銷，應(yīng)及時提示客人。迎賓問好→帶包請坐→點單→結(jié)賬→上食品→巡臺→送客→恢復(fù)（翻臺）①迎賓問好：面帶笑容輕聲問候“夜晚好”，問人數(shù)、可否訂位并帶位。②帶包請坐：帶至合適的包廂。③點單：A依照客人需要，不得獨行獨斷的介紹引起客人的厭煩；依照不相同的酒水介紹齊喝法并記錄在單上；如點紅酒或洋酒，點第一單應(yīng)注明人數(shù)，以便吧臺出杯；由于本酒吧有兩個吧臺，酒水單應(yīng)分開寫。點單次序：洋酒（啤酒、雞尾酒、紅酒）、果盤、吧臺小吃、廚房小吃、餐紙；④結(jié)賬：A唱單、唱收并辨別鈔票；單據(jù)和錢交至收銀臺，收銀臺蓋“現(xiàn)金收訖”或收銀的私章，第一聯(lián)留給收銀，所剩三聯(lián)分別按部門下單；⑤上食品：需自己領(lǐng)的物品上完后找客人零補；⑥巡臺：每5－10分鐘進入一次。桌面干凈無水漬；煙缸及蠟燭的更換；空碟、空瓶要撤走；桌面上沒有酒或沒有小吃的情況必定咨詢一下；當(dāng)桌臺的食品少或空時，應(yīng)注意二次點單；開酒時要咨詢客人；幫客人斟酒；⑦送客：當(dāng)客人離坐時，服務(wù)員應(yīng)說“歡迎下次光臨”。⑧恢復(fù)原樣（翻包）：客人走后，檢查可否有遺留物品，同時檢查可否有家私扔掉，如有則馬上上報，配合辦理；先理椅子，插入原位；收臺面，分餐具與飲具（分油與不油、分大與小），注意輕拿輕放；擦拭臺面恢復(fù)原樣并擺臺、打掃地面；（3）收市工作：1、茶幾用洗潔精水、清水擦拭干凈；2、沙發(fā)用濕布擦拭；3、打掃地面，由保潔員操作；4、沖洗托盤、啟瓶器并擦干水漬放回原位；5、擦拭酒水牌、工作柜，并裝備餐飲具；6、每天沖洗洗布、毛巾并晾干；7、把啤酒瓶蓋一致放好、蠟燭分好；8、色盅收至職工通道，由次日上A班的保潔員沖洗；9、包廂話筒線卷好，抱枕擺放整齊；3、房態(tài)卡包廂的使用：①房態(tài)卡圖②注意事項1、平慣例范：存酒：①由領(lǐng)班級以上人員操作：客人要存酒，職工必定咨詢客人姓名、電話，用便條寫好（姓名、臺號、電話、服務(wù)員），將簽條掛在酒瓶上，放在指定地址。啤酒一致入庫做預(yù)售全②存酒時必定檢查支數(shù)及質(zhì)量問題；③存酒時必然要查過電腦，不能夠二次存酒，洋酒有記號：“8”“0”④存酒卡上應(yīng)寫好存酒時間和有效期、酒名、經(jīng)手人、吧員簽字、存酒臺號及客人姓名和電話；⑤存酒中飲料（紅酒和啤酒）必定用大寫注明；洋酒的量以cm計。⑥洋酒、另類酒和啤酒分開存放；⑦存完后，領(lǐng)班一訂婚身將客人并見告存酒期，僅存一次；取酒：①任何時間都能夠領(lǐng)酒，但不包括節(jié)假日；②過期的酒不能夠領(lǐng)?。ㄌ貏e情況反響給經(jīng)理），否則，如有領(lǐng)取過期酒，由吧員和服務(wù)員賠，如發(fā)現(xiàn)收到款的開除。③沒有卡不能夠領(lǐng)?、墚?dāng)日存的酒，當(dāng)日可存取兩次以上，不是當(dāng)日的，不能夠二次存酒；⑤領(lǐng)酒時應(yīng)在卡的最后一欄寫上領(lǐng)酒的臺號及領(lǐng)酒人姓名；⑥領(lǐng)完酒后，吧員馬上加蓋作廢。水：①營業(yè)時期不供應(yīng)散水，建議客人買純凈水；②營業(yè)時間如客人點的是西餐，能夠直接供應(yīng)水；③子彈系列酒，客人要求上，能夠供應(yīng)散水，由領(lǐng)班級以上操作。茶：包廂供茶，僅限加一次水，大廳無茶銷售。實質(zhì)花銷：按客人的實質(zhì)點單花銷額，簡稱：實消。最低花銷：是指今天客人的實質(zhì)花銷達到所設(shè)的數(shù)額。假幣：①收錢的服務(wù)員察覺到的話，馬上要求換，語氣要委宛“先生/小姐，能不能夠換一張呢？謝謝！”②若是客人不愿換，必定告訴客人他給錢的號碼是多少，并馬上報告。③確認是假幣，客人不認同，能夠直接告訴客人不接受他的花銷（主管級以上操作）；④再辦理不下，讓客人自己報警或我們主動報警（經(jīng)理操作）。翻臺：①單據(jù)上應(yīng)寫上ABC，如第一次寫1，第二次寫1A，第三次寫1B；②客人走時地域領(lǐng)班應(yīng)及時通知收銀清臺；③及時擺上相應(yīng)的物品；④及時貼上便簽1A、1B在燭臺處；⑤按規(guī)定的要求擺臺；01：30后只擺燭臺和煙缸；⑥燭臺上貼上有訂的便條，后期12：30后就不用貼上（節(jié)今后延30分鐘）。拼臺：①全部拼臺以取小的臺號為主，如37拼38，寫37去掉38；②要到收銀臺登記并通知相關(guān)出品口；分臺：①書寫以次序為標(biāo)準(zhǔn)，必定寫上+1，如60、60+1；②要到收銀臺登記并通知相關(guān)出品口；轉(zhuǎn)臺：①必定第一時間通知收銀在電腦更正，同時見告出品部門，省得上錯臺號；②在轉(zhuǎn)完后必定到收銀處登記，并寫上轉(zhuǎn)臺時間和經(jīng)手人；③職工不能夠自行轉(zhuǎn)臺；巡臺：①桌子可否濕了要擦；②桌上可否有垃圾要清理；③桌子上可否有空瓶要撤，要加酒；④可否有空碟要收，要銷售小吃；⑤可否有空杯要撤要換（每廂要求11：30－12：00用過的杯具要撤換）；⑥煙缸是否是臟的，要換；⑦蠟燭可否滅了，要點要換；⑧客人可否舉燈，要回應(yīng)；⑨冰桶可否有冰塊，要加；⑩客人可否要調(diào)酒，要幫忙；⑾地面可否有垃圾，要清理，有塞子、調(diào)酒棒，要拾；⑿工作柜的整理、配給；靈便：配合本區(qū)服務(wù)員的工作。服務(wù)程序：①先拿開瓶器在手，把整個地域的酒能打開的都打開。②拿抹布把整個地域的桌子擦一遍。③拿放有煙缸的托盤，把整個地域要更換的煙缸更換掉。④手上只拿蠟燭，更換整個地域內(nèi)滅的蠟燭。⑤將地域工作柜做好裝備和撤掉工作。發(fā)票的注意事項及發(fā)票管理制度：1、發(fā)票工作一律由樓面主管級以上人員負責(zé)操作。2、打完發(fā)票，經(jīng)手人要登記好臺號、日期、時間、金額并簽字確認，收銀亦需要同時做好登記。3、每天樓面發(fā)票登記金額要與收銀發(fā)票票根金額吻合。4、非指定人員一律不能夠承諾或代客打收發(fā)票。5、收銀臺不能幫客人私留發(fā)票。6、發(fā)票如實開具，不能多打。顧客扔掉或忘記拿的發(fā)票，一律上交經(jīng)理后由收銀臺負責(zé)收回。7、收銀每個月底未發(fā)出的已打發(fā)票，必定在次月1日前上交財務(wù)。10、每天發(fā)票存根金額當(dāng)日值班經(jīng)理必定確認后簽字。11、在發(fā)票操作上不相同意有任何其他貓膩行為。12、以上規(guī)定必定嚴(yán)格遵守，如有違反，從嚴(yán)辦理。冰塊：①洋酒、紅酒不用咨詢客人，直接上冰塊；②啤酒、另類酒如客人要討情況下，能夠供應(yīng)冰塊；③要求合理用冰，內(nèi)部職工不能夠夠使用冰塊。檸檬：①10元一個；②洋酒和紅酒能夠免費供應(yīng)檸檬；③啤酒除了太陽、科羅娜免費供應(yīng)檸檬，其他啤酒不供應(yīng)。節(jié)目：①大廳不供應(yīng)點歌服務(wù)；②大廳也不供應(yīng)唱K；③歌手唱歌時，服務(wù)員能夠跟唱。果盤：①領(lǐng)導(dǎo)要送果盤，沒有特別說明的就是中果盤②點果盤咨詢時，說水果，不能夠說果盤③純果盤只供應(yīng)一種水果，要求兩種的要領(lǐng)班簽字④送的果盤必定見告客人是哪位領(lǐng)導(dǎo)送的收臺步驟：①先將桌椅擺放整齊；②檢查客人走時可否有遺漏物品；③收臺面餐具油與不油的要分開，玻璃與瓷器分開；④擦臺面，擺上酒水牌、杯子、煙缸、燭臺、色盅。打爛物品：①職工親眼看見客人打爛的，職工能夠直接咨詢。②若是客人是惡意的，職工必定報告，由經(jīng)理級以上人員辦理。③若是否是親眼看見客人打爛，必定馬上報告領(lǐng)班，由領(lǐng)班辦理。依照客人花銷情況：第一次來的客人，能夠看情況讓客人賠還是不賠；花銷能力強的要問，能夠直接不要客人賠。依照客人花銷情況：第一次來的客人，必定問，盡可能讓客人賠；經(jīng)常來客人花銷能力強能夠直接免賠。④款待、免單、有領(lǐng)導(dǎo)在的不用問，不用客人賠。⑤若是能收到賠償?shù)?，直接交給領(lǐng)班用兩聯(lián)單開單報損，白單給收銀，紅單給負責(zé)杯具，盤點的領(lǐng)班，月底統(tǒng)計。⑥在領(lǐng)班索賠時，職工先不用把破壞餐具撤走，直到辦理達成才能撤走。⑦問時注意：先問可否受傷，再會告客人賠償及金額，給款后開單?？腿伺R時走開：1、告訴客人個人物品拿好，我們不負責(zé)看守2、上物品僅保留15分鐘，過時清臺3、寫便條注明留臺起止時間、負責(zé)服務(wù)員名字，省得出現(xiàn)空臺4、如客人過時不到，問過領(lǐng)班后收臺，但主要的食品收好，放置到工作柜處，留15分鐘，不到則扔掉傳菜的技巧：①傳菜速度要快，要穩(wěn)；上菜的時候必定向客人報菜名，依照上物品的臺號，選擇直徑、人少的路走；②冬天要先上食品，省得變冷影響質(zhì)量；③為加快上菜速度，傳完食品后再回來登記；④一個托盤中有三桌食品時，按走路的次序上菜，托盤中要放臺號的夾子，省得記錯、上錯。⑤上果盤時必定告訴客人是誰送的也許是買的；⑥上咖啡等有湯的飲品時，必定跟上杯墊，上時要防范燙到客人。2、暫行條例：(1)工作柜備放2個冰桶(2)回收紙巾一致放吧臺(3)歌手唱歌服務(wù)員跟著唱(4)包廂一致用大調(diào)酒壺、大冰桶(5)8點鐘前必定向客人、老總供應(yīng)散水，有客人落座則水和煙缸送到(6)各部門出品的用具必定收到相應(yīng)的部門(7)包廂服務(wù)必定使用托盤(8)站位面對客人，不要背對客人(9)包廂如有服務(wù)員搞完衛(wèi)生，需由領(lǐng)班檢查并登記(10)拿哪里的抹布就放回哪里(11)后期燭臺回收時必定把蠟燭拿出來(12)后期用冰必定到職工通道打，第一桶從吧臺出(13)突發(fā)事件職工禁止圍觀(14)抹布曬在規(guī)定地址，A班回收(15)每個月15日大打掃，10、20日檢查宿舍衛(wèi)生(16)發(fā)現(xiàn)客人帶有危險物品要馬上上報(17)藥箱定點管理。(18)職工不能夠用企業(yè)物品（話筒、杯子和烘手機等）(19)早班領(lǐng)班負責(zé)安排人員貼好訂臺號，對號入座(20)用洗衣粉沖洗抹布和色盅(21)任何人不得進入存包柜臺和收銀臺(22)職工不能夠和客人搶道(23)蠟燭臺贊成放一支蠟燭，更換時必定把舊的拿出來(24)垃圾桶由包廂的值班員拿去倒和沖洗，大廳的歸保潔員沖洗(25)職工不相同意任意介紹經(jīng)理以上領(lǐng)導(dǎo)(26)開酒必定咨詢客人，要求幫客人倒第一杯酒(27)英文菜單和酒水單放在收銀臺，洋酒寶典放在酒水吧(28)拾到工程部的相關(guān)物品，一律交到工程部(29)客送物品婉拒，拾到物品必定上交登記(30)開市前由A班領(lǐng)班放店卡(31)臨時訂的臺必定通知相關(guān)人員，取消臺也要及時通知(32)上班時間不相同意看電視(33)吧臺出物品必定由指定地址出，吧臺拿物品不能夠由客人頭上過(34)服務(wù)員向吧臺拿東西要一次性說完(35)除了領(lǐng)班級以上人員，其他職工不能夠任意呼叫工作人員工作任何裝飾品，職工不能亂動及介紹給客人(37)申購物品一致由庫房下單(38)各部門在未收市時，不能做收市工作(39)企業(yè)不倡議職工在本企業(yè)花銷，必定報告經(jīng)理幫客人點煙必定把火調(diào)好，點亮后再給客人全部瓶蓋必定回收到指定地址，紅酒瓶塞全部回收吧臺，客剩紙巾回收至包廂吧(42)包廂客人走時把燈光調(diào)到最暗，沒有臺的包廂12：30后，電視、空調(diào)要及時關(guān)掉(43)寫單要求再地域達成(44)問吧臺拿物品要一次達成(45)收到現(xiàn)金要驗錢，對錢有思疑必定先告訴客人換一張或告訴號碼(46)酒吧不設(shè)外賣和送餐，如有客人要求則婉詞拒絕(47)職工在服務(wù)工作中，必定提示客人把名貴物品放好、保留好(48)如客人自己點物品重復(fù)，先上去再說，如有情況叫領(lǐng)班辦理4、講解酒吧地域、花銷設(shè)定及容納人數(shù)（要求背）營業(yè)區(qū)：(1)包廂(2)大廳①臺號重新至尾帶隊認識一次，并講解其擺法，分組帶隊熟悉②拼桌：即兩張拼成一張，如11拼12，書寫以小號為書寫標(biāo)準(zhǔn)③分桌：即原來有兩張桌把它分開用，如50號，挨次序?qū)?0號、50+1號④翻臺：翻臺第二次應(yīng)寫上A、第三次寫上B，第四次寫上C，即1A、1B、1C⑤桌子擺位的定位(3)廚房、工作吧、酒水吧、包廂吧、DJ臺、工程部、吧臺出品處、庫房的巡熟；(4)樓面分區(qū)：A、B、C、D、E、F、G區(qū)的講解非營業(yè)區(qū)：①衛(wèi)生間、職工通道、存包處、草坪等②結(jié)合以上講解衛(wèi)生用具和工具用品存放地址即要求餐具、酒具即用法進行講解服務(wù)技術(shù)：理論：①托盤（講解技巧，糾正姿勢）——托盤質(zhì)地：木質(zhì)類、金屬類、塑料類（防滑）端托盤：徒手端起、托盤端托端托方法：輕托（胸前托）、端托體積小、重量輕的物品重托（肩上托）、較大且重的物品托盤方法及要領(lǐng)：左手臂自然波折成90度、大臂垂直、小臂至90度平伸于胸前、左手于胸前、左手掌張開、五指分開掌心向上。指尖用力托盤后（底部中心）將托盤手掌與托盤底托實、掌握平衡。（右手自然搖動或背于身后腰間）正常端托行進時：頭正肩平，目視前面，步伐輕盈均勻，雙腳行走呈素來線，穩(wěn)步行進；起托前應(yīng)做好：1.理托：依照物品選擇干凈托盤2.裝托：依照物品形狀大小及出品的先后次序，進合理裝盤（物品高度、重量、大小），一般較重的、較高的擺放在里檔，較輕的、低矮的物品擺在外檔，重量分布合適。3.起托：應(yīng)半蹲身體，右手拉出托盤邊緣三分之一，左手伸入托盤底，將托盤拉離桌面，后站直身體。4.走托：行走時要注意周圍，省得發(fā)買賣外碰撞，碰到阻攔物時可用右手保護托盤及時相扶。5.落托：半蹲身體，將托盤的三分之一放在桌上，右手將托盤完好推至桌上。②斟酒技巧及姿勢：斟酒時餐廳服務(wù)職工作的重要內(nèi)容之一，斟酒姿勢是指斟酒服務(wù)時，服務(wù)員持酒瓶的手法，站立、行走及為客人斟酒的動作。要求正確、迅速、優(yōu)美、規(guī)矩。持瓶姿勢：右手叉開拇指并攏四指，掌心貼于瓶身中下部、酒瓶商標(biāo)的另一方，四指派勁均勻，使得酒瓶穩(wěn)握在手中。采用這種方法，可防范酒液晃動，防范手顫。斟酒時的用力：右手大臂與身體呈90度，小臂波折呈45度角，雙臂以肩為軸，小臂用力運用腕部的活動將酒斟至杯中，腕力用的活，斟酒時握瓶及傾倒的角度的控制就感覺自如，腕力用的巧，斟酒時酒的流出量就正確。斟酒時禁忌大臂用力及大臂與身體之間角度過大影響客人的視線并迫使客人閃躲。斟酒時的站姿：斟酒服務(wù)開始時，服務(wù)員先應(yīng)呈直立式持瓶站立（注意將酒瓶上的商標(biāo)全部裸露在外，以便讓客人確認，也表示對客人的敬愛、核實酒無差錯、證明質(zhì)量），左手下垂或背于身后，右手持瓶，，小臂呈45度角，向杯中斟酒時，瓶口與杯口相距1.5厘米左右（瓶口不能貼杯口，有礙衛(wèi)生及發(fā)出聲響），上身略向前傾，酒液斟至離酒杯口3厘米左右，右手利用腕部的旋轉(zhuǎn)將瓶口順時針方向轉(zhuǎn)至自己身體一側(cè)。斟酒達成身體恢復(fù)直立、向杯中斟酒時切忌彎腰、探頭或直立、斟酒站位：服務(wù)員應(yīng)站在客人右側(cè)身后：右腳在前，插在兩位客人的坐椅中間，左腳在后，左腳尖著地呈后蹬姿勢，使身體向左側(cè)略斜，服務(wù)員面向客人，右手持瓶，瓶口在客人左側(cè)，依次斟酒。每一次更換地址時，做到進退有序：退時，左腳腳掌先落地后，右腳撤回與左腿并齊，使得身體恢復(fù)原狀，再次斟酒時，左腳先向前一步，右腳跟上跨半邊，形成規(guī)律的進退，使斟酒服務(wù)的整體過程瀟灑大方。忌將身體靠著客人，但也不要離的太遠，更不能一次為兩位客人斟酒，也不能反手斟酒。斟酒方法：一種是托盤斟酒：將客人先訂的幾種酒放于托盤內(nèi)，左手端托，右手取送，依照客人的需要依次將所需物品斟如杯中；另一種是徒手斟酒，右手握筐，把客人所需的酒依次斟進客人的酒杯中。斟酒方式：一種是桌斟，酒杯放在餐桌上，服務(wù)員拿酒瓶向杯中斟酒。捧斟是指斟酒服務(wù)時，站立于客人右側(cè)身后，右手持瓶，左手將杯捧在手中，向杯中斟酒后，繞向左側(cè)將裝有酒液的酒杯放回原處，取送酒時動作要輕、穩(wěn)、準(zhǔn)、優(yōu)雅大方。斟酒公重量：洋酒以“安士”為單位，多為1安士合適紅酒斟至三分之一為宜啤酒斟至兩分泡沫、八分酒液1、消防知識：（1）滅火應(yīng)急和分別方案：自企業(yè)成立以來，對全體職工進行消防知識培訓(xùn)，使每一位職工都能夠掌握消防器材的地址及使用方法。工作人員組織消防骨干，如期抵消防器材進行檢查登記，保證消防設(shè)施、器材不失靈、不無效的優(yōu)秀狀態(tài)，并依照我企業(yè)的情況成立了拯救組、通訊組以及救護組，把義務(wù)消防小組列入工作人員管理的議事日程。一、滅火的應(yīng)急方案：工作人員在平時的工作中，要認真貫徹以預(yù)防為主的目標(biāo)，認真落實好各項安全防范措施，在執(zhí)勤工程中，一旦發(fā)現(xiàn)火警應(yīng)依照不相同情況迅速做出辦理，詳盡程序以下：馬上撥打119火警（指定專人）并報告企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)保護好現(xiàn)場次序，防范破壞分子順便打劫組織人員滅火搶險，搶救名貴物質(zhì)，將易燃易爆物品迅速轉(zhuǎn)移到安全地帶保護現(xiàn)場，協(xié)助公安機關(guān)檢查失火原因?qū)β毠?、顧客反響的火?zāi)責(zé)任的要點可疑對象，要扭送公安機關(guān)審查，并動員指證。二、滅火現(xiàn)場指揮部組織機構(gòu)滅火指揮部（119）————拯救組（工作人員）——通訊組（門口服務(wù)員）——救護組（樓面部）——靈便組（工程部）三、詳盡拯救行動方案以下：1.門口服務(wù)員在門口處迅速指定一人撥打火警119報警2.工作人員迅速打開消防栓并接通消防帶，趕忙進行拯救3.迅速派工作人員打開全部安全通道，樓面人員安全有序的組織開導(dǎo)客人至安全地帶，同時也要注意保證自己安全4.派遺2名職工迅速趕到事故現(xiàn)場協(xié)助其他工作人員進行拯救工作5.酒吧部迅速做出部署，一名吧員馬上到總經(jīng)理處傳達上級各項指示，其他人員在保護好自己的情況下，保護好酒吧內(nèi)的名貴物品6.樓面部在部門經(jīng)理的指示下，分出男組和女組，男組一面協(xié)助工作人員撲救火災(zāi)，一面協(xié)助吧員搶救企業(yè)名貴物品，女組將客人分別到安全地帶7.工程部迅速做出安全辦理，關(guān)掉電閘并檢查電線線路，一旦查出是線路問題，迅速通知工作人員不能夠用水搶救，而改用干粉滅火器8.車場工作人員安全有序的指揮客人的車輛出入，并指揮119救援車趕到現(xiàn)場，省得造成人員、車輛的凌亂。四、滅火器、煙霧傳感器、噴淋頭、消防栓以及消防報警器的使用、地址的擺放和作用。1.滅火器的使用方法：先打開保險栓，上下晃動幾下省得不靈（干粉滅火器不能夠倒置使用），再用手握緊對住火的根源由近到遠發(fā)射。煙霧傳感器的作用是用于報警，從大廳到大廈，再由大廈直接傳到消防總隊。噴淋頭的作用：玻璃制造，達到必然的熱度會自動裂開，碰到明火達到必然熱度時就會自動噴水。消防栓的作用和使用：先打開消防栓的門，拉開水帶直到著火的方向安裝好水源噴頭開始滅火（不能夠用于電起火，電起火應(yīng)該用干粉滅火器）消防栓內(nèi)有一個報警器，主若是用于報警。（使用方法：打破消防栓的玻璃門，就會自動報警。5.幾種情況下的滅火措施：液體酒精起火：不能夠用水滅火，小面積起火用濕布覆蓋，隔斷火源與空氣的接觸達到滅火目的。大面積起火用干粉滅火器。電路起火：（通知示警）在斷電前絕對不能夠夠用水滅火！首選干粉滅火器。斷電后可用水或干粉滅火器滅火。煤氣起火：（通知示警）用濕布覆蓋煤氣罐的氣閥滅火或用干粉滅火器滅火。但仍要記得在第一時間爭取關(guān)閉煤氣閥門。煤氣起火或是泄漏辦理達成后，要及時開窗通風(fēng)換氣。一般起火（如窗簾、桌布等）：判斷火情大小決定采用滅火措施！小