清洗機(jī)械與設(shè)備設(shè)備

食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備食品工廠機(jī)械與設(shè)備第三章清洗機(jī)械與設(shè)備食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備

清洗原理清洗過(guò)程的本質(zhì)是利用清洗介質(zhì)將污染物與清洗對(duì)象分離的過(guò)程。各種清洗機(jī)械與設(shè)備一般用化學(xué)與物理原理結(jié)合的方式進(jìn)行清洗。物理學(xué)原理主要利用機(jī)械力（如刷洗、用水沖等）將污染物與被清洗對(duì)象分開；而化學(xué)原理是利用水及清洗劑（如表面活性劑、酸、堿等）使污染物從被清洗物表面溶解下來(lái)。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備

清洗分類清洗可分為濕洗與干洗。濕洗是利用水作清洗介質(zhì)的清洗過(guò)程，就清洗的質(zhì)量來(lái)說(shuō)，以濕洗的效果最好；干洗相對(duì)于濕洗而言，諸如利用空氣流、篩分、磁選等方法原理去泥塵、異質(zhì)物和鐵質(zhì)等污染物的操作都屬干洗范疇，干洗效果有局限性，只能作為濕洗的輔助手段。對(duì)于各種清洗對(duì)象均可采用人工方法進(jìn)行清洗，但為了提高清洗效率和保證清洗質(zhì)量，食品加工生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)盡可能采用機(jī)械清洗方法。至今為止，食品工廠中可以利用機(jī)械設(shè)備完成清洗操作的對(duì)象主要有原料、包裝容器和加工設(shè)備三大類。

清洗液

冷水：不損傷原料的品質(zhì)。熱水：溫度以不損傷原料的品質(zhì)為宜，有殺菌作用。

蒸汽：如制糖時(shí)用離心分離機(jī)分離結(jié)晶糖，須用蒸汽清洗去掉表面的不純物及糖蜜。藥劑溶液：除去原料殘留農(nóng)藥，常用0.5%～1.5%的鹽酸溶液或600μL／L的漂白粉。清洗包裝容器常采用堿性溶液。如NaOH溶液能殺菌和去油脂。堿液濃度1.0%～1.5%、溫度70～80℃、清洗5～8min可得到滿意的效果食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備5浸泡：在靜止水或流動(dòng)水或其他溶液中浸泡。噴淋：適合大多數(shù)產(chǎn)品的清洗，但要注意選擇好噴水壓力和水霧分布型式。沖洗：在高速水流中靠物料間摩擦、碰撞等清洗物料。刷洗：通過(guò)刷棍等部件刷洗物料。清洗作業(yè)可采用下述幾種方法的一種，也可以把其中幾種方法組合起來(lái)使用。清洗方法食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備第一節(jié)

原料清洗機(jī)械食品原料在其生長(zhǎng)、成熟、采收、包裝和貯運(yùn)過(guò)程中，會(huì)受到塵埃、砂土、肥料、微生物、包裝物等的污染。因此，加工前必須進(jìn)行有效的清洗。清洗方法濕洗方式與機(jī)械設(shè)備一、滾筒式清洗機(jī)二、鼓風(fēng)式清洗機(jī)三、洗果機(jī)食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備清洗方法多數(shù)食品原料表面附著的雜質(zhì)和污物，可以采用干洗的方法除去，但難于完全除盡，最終還得用濕法清洗去除，即利用清水或洗滌液進(jìn)行浸泡和滲透、使污染物溶解和分離。最簡(jiǎn)單的濕洗方法是把原料置于清水池中浸泡一段時(shí)間，用人工翻動(dòng)、擦洗或噴沖。但這種方式勞動(dòng)強(qiáng)度大，生產(chǎn)效率低，只適合于小批量原料的清洗。因而，大批量的原料多采用機(jī)械方式進(jìn)行清洗。

食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備濕洗方式與機(jī)械設(shè)備由于食品原料的性質(zhì)、形狀、大小等多種多樣，洗滌方法和機(jī)械設(shè)備的型式也很繁多，但所采用的手段不外乎刷洗、浸洗、噴洗和淋洗等。有代表性的果蔬原料清洗設(shè)備：滾筒式清洗機(jī)、鼓風(fēng)式清洗機(jī)、刷洗機(jī)和刷果機(jī)。

9（一）滾筒式清洗機(jī)

常見清洗機(jī)械類型食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備螺旋式清洗機(jī)

食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備11帶式清洗洗機(jī)食品工廠廠機(jī)械與與設(shè)備———第三三章清清洗機(jī)械械與設(shè)備備12組合式清清洗機(jī)食品工廠廠機(jī)械與與設(shè)備———第三三章清清洗機(jī)械械與設(shè)備備13鼓泡式清洗機(jī)振動(dòng)式清清洗機(jī)翻浪清洗洗機(jī)自動(dòng)翻轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)洗菜機(jī)機(jī)食品工廠廠機(jī)械與與設(shè)備———第三三章清清洗機(jī)械械與設(shè)備備食品工廠廠機(jī)械與與設(shè)備———第三三章清清洗機(jī)械械與設(shè)備備一、滾筒式清清洗機(jī)這是一類類適合于于質(zhì)地較較硬、塊塊狀原料料的清洗洗機(jī),常用于甘薯、馬馬鈴薯、、生姜、、馬蹄等的清洗洗。結(jié)構(gòu)分類（一）間歇式滾滾筒清洗洗機(jī)（二）連續(xù)式滾滾筒清洗洗機(jī)討論食品工廠廠機(jī)械與與設(shè)備———第三三章清清洗機(jī)械械與設(shè)備備結(jié)構(gòu)從機(jī)械結(jié)結(jié)構(gòu)上來(lái)來(lái)說(shuō)，這這類清洗洗機(jī)的主主體是滾筒，其轉(zhuǎn)動(dòng)動(dòng)可以使使筒內(nèi)的的物料自自身翻滾滾、互相相摩擦和和與筒壁壁發(fā)生摩摩擦作用用，從而而使表面面污物剝剝離。但但這些作作用只是是清洗操操作中的的機(jī)械力力輔助作作用。因因此，這這類清洗洗機(jī)需要要與淋水水、噴水水或浸泡泡配合。。噴淋式式、浸泡泡式清洗洗機(jī)也因因此而取取名。滾滾筒一般般為圓形形筒，但但也可制制成六角角形筒。。食品工廠機(jī)機(jī)械與設(shè)備備——第三三章清洗洗機(jī)械與設(shè)設(shè)備分類按操作方式式，滾筒式式清洗機(jī)可可以分為連連續(xù)式和間間歇式兩種種。按滾筒的驅(qū)驅(qū)動(dòng)方式，，可分為齒齒輪驅(qū)動(dòng)式式、中軸驅(qū)驅(qū)動(dòng)式和托托輥-滾圈驅(qū)動(dòng)式式三種。但但目前，采采用最多的的是托輥-滾圈驅(qū)動(dòng)方方式，中軸軸驅(qū)動(dòng)還有有使用，齒齒輪驅(qū)動(dòng)已已經(jīng)淘汰。。食品工廠機(jī)機(jī)械與設(shè)備備——第三三章清洗洗機(jī)械與設(shè)設(shè)備食品工廠機(jī)機(jī)械與設(shè)備備——第三三章清洗洗機(jī)械與設(shè)設(shè)備噴淋式滾筒筒清洗機(jī)這是一種連連續(xù)式清洗洗機(jī)，結(jié)構(gòu)構(gòu)較簡(jiǎn)單，，適用于表表面污染物物易被浸潤(rùn)潤(rùn)沖除的物物料。結(jié)構(gòu)如圖3.1所示。它主主要由柵狀狀滾筒、噴噴淋管、機(jī)機(jī)架和驅(qū)動(dòng)動(dòng)裝置等構(gòu)構(gòu)成。滾筒筒是清洗機(jī)機(jī)的主體，，可由角鋼鋼、扁鋼、、條鋼焊接接成，必要要時(shí)可襯以以不銹鋼絲絲網(wǎng)或多孔孔薄鋼板。。滾筒的驅(qū)動(dòng)動(dòng)清洗過(guò)程食品工廠機(jī)機(jī)械與設(shè)備備——第三三章清洗洗機(jī)械與設(shè)設(shè)備滾筒的驅(qū)動(dòng)動(dòng)滾筒的驅(qū)動(dòng)動(dòng)可有兩種種形式。一種是在滾滾筒外壁兩兩端配裝滾滾圈。滾筒筒（通過(guò)滾滾圈）以一一定傾斜角角度（3°~5°）由安裝在在機(jī)架上的的支承托輪輪支承，并并由傳動(dòng)裝裝置驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)動(dòng)。噴水水管可安裝裝在滾筒內(nèi)內(nèi)側(cè)上方。。另一種是在在滾筒內(nèi)安安裝（由結(jié)結(jié)構(gòu)幅條固固定的）中中軸，驅(qū)動(dòng)動(dòng)裝置帶動(dòng)動(dòng)中軸從而而帶動(dòng)滾筒筒轉(zhuǎn)動(dòng)。這這種形式的的清洗機(jī)，，噴水管只只能裝在滾滾筒外面。。食品工廠機(jī)機(jī)械與設(shè)備備——第三三章清洗洗機(jī)械與設(shè)設(shè)備物料由進(jìn)料料斗進(jìn)入落落到滾筒內(nèi)內(nèi)，隨滾筒筒的轉(zhuǎn)動(dòng)而而在滾筒內(nèi)內(nèi)不斷翻滾滾相互摩擦擦，再加上上噴淋水的的沖洗，使使物料表面面的污垢和和泥砂脫落落，由滾筒筒的篩網(wǎng)洞洞孔隨噴淋淋水經(jīng)排水水斗排出。。清洗過(guò)程食品工廠機(jī)機(jī)械與設(shè)備備——第三三章清洗洗機(jī)械與設(shè)設(shè)備二、鼓風(fēng)式清洗洗機(jī)鼓風(fēng)式清洗洗機(jī)，也稱稱氣泡式、、翻浪式和和沖浪式清清洗機(jī)等。。外形結(jié)構(gòu)清洗原理吹泡管食品工廠機(jī)機(jī)械與設(shè)備備——第三三章清洗洗機(jī)械與設(shè)設(shè)備圖3.3鼓風(fēng)式清洗洗機(jī)外形食品工廠機(jī)機(jī)械與設(shè)備備——第三三章清洗洗機(jī)械與設(shè)設(shè)備鼓風(fēng)式清洗洗機(jī)主要由由洗槽、輸輸送機(jī)、噴噴水裝置、、鼓風(fēng)機(jī)、、空氣吹泡泡管、傳動(dòng)動(dòng)系統(tǒng)等構(gòu)構(gòu)成。結(jié)構(gòu)食品工廠機(jī)機(jī)械與設(shè)備備——第三三章清洗洗機(jī)械與設(shè)設(shè)備清洗原理用鼓風(fēng)機(jī)把把具有一定定壓頭的空氣氣送進(jìn)洗槽中中，使清洗洗原料的水水產(chǎn)生劇烈烈地翻動(dòng)，，物料在空空氣對(duì)水的的劇烈攪拌拌下進(jìn)行清清洗。利用用空氣進(jìn)行行攪拌，可可使原料在在較強(qiáng)烈翻翻動(dòng)而不損損傷的條件件下，加速速去除表面面污物，保保持原料的的完整性和和美觀，因因而最適合合于果蔬原料的清洗。食品工廠機(jī)機(jī)械與設(shè)備備——第三三章清洗洗機(jī)械與設(shè)設(shè)備鼓風(fēng)機(jī)吹出出的空氣由由管道送入入吹泡管中中。吹泡管管安裝于輸輸送機(jī)的工工作軌道之之下。被浸浸洗的原料料在輸送帶帶上沿軌道道移動(dòng)，移移動(dòng)過(guò)程中中在吹泡管管吹出的空空氣攪動(dòng)下下翻滾。由由洗槽溢出出的水順著著兩條斜槽槽排入下水水道，因此此需要新水水補(bǔ)充。吹泡管食品工廠機(jī)機(jī)械與設(shè)備備——第三三章清洗洗機(jī)械與設(shè)設(shè)備工作原理：由進(jìn)料口口進(jìn)入清洗洗槽內(nèi)的原原料，首先先在兩個(gè)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)動(dòng)刷輥產(chǎn)產(chǎn)生的渦流流中得以清清洗，同時(shí)時(shí)，由于兩兩個(gè)刷輥間隙較窄，故其其間的水流流有較高流流速速?gòu)亩撛搲毫档偷?，被清清洗物料料在壓力差差和刷輥輥摩擦作用用下通過(guò)刷刷輥,進(jìn)一步得到到刷洗。而而后，被被清洗物物料在出料料翻斗中中又經(jīng)高高壓水得到到進(jìn)一步步噴淋清洗洗。如圖3.5所示。三、洗果機(jī)機(jī)食品工廠機(jī)機(jī)械與設(shè)備備——第三三章清洗洗機(jī)械與設(shè)設(shè)備第二節(jié)包裝容器清清洗機(jī)械目前，可用用機(jī)械方式式進(jìn)行清洗洗的空包裝裝容器主要要有：玻璃璃瓶、塑料料瓶和制造造罐頭用的的金屬空罐罐等，包裝裝后需要清清洗的主要要是實(shí)罐。。一、洗瓶機(jī)二、洗罐機(jī)食品工廠機(jī)機(jī)械與設(shè)備備——第三三章清洗洗機(jī)械與設(shè)設(shè)備一、洗瓶機(jī)為何需要洗洗瓶?（一）基本本洗瓶方法與洗瓶機(jī)類型型（二）雙端式全自自動(dòng)洗瓶機(jī)機(jī)（三）單端式全自自動(dòng)洗瓶機(jī)機(jī)食品工廠機(jī)機(jī)械與設(shè)備備——第三三章清洗洗機(jī)械與設(shè)設(shè)備瓶子種類:(1)回收使用瓶瓶；(2)一次性使用用?；厥掌砍Ｓ杏惺称窔埩袅粑锖透鞣N種其它污染染物。一次次性容器在在制造、存存放和運(yùn)輸輸過(guò)程中，，亦不可避避免地會(huì)在在其內(nèi)壁和和外表面帶帶上污染物物（如塵埃埃、金屬或或非金屬雜雜物及微生生物等）。?？梢?，兩種種瓶均需要要清洗，但但回收瓶的的清洗比一一次性使用用的瓶復(fù)雜雜。為何需要洗洗瓶?食品工廠機(jī)機(jī)械與設(shè)備備——第三三章清洗洗機(jī)械與設(shè)設(shè)備基本洗瓶方方法瓶中的污物物:食物殘液、、污垢和瓶瓶外的舊商商標(biāo)等。基本清洗方方法:浸泡、噴射、刷洗。輔助手段:加熱和洗滌滌劑等物理理和化學(xué)手手段的輔助助。食品工廠機(jī)機(jī)械與設(shè)備備——第三三章清洗洗機(jī)械與設(shè)設(shè)備浸泡將容器浸沒(méi)沒(méi)于一定濃度和溫度度的洗滌液中中(一般為堿性性溶液)軟化、乳化化或溶解黏黏附于瓶上上的不清潔潔物，并加加以殺菌、、浸泡后，，再將瓶中中污水倒去去。通常為洗瓶瓶機(jī)流程的的前道工序序。食品工廠機(jī)機(jī)械與設(shè)備備——第三三章清洗洗機(jī)械與設(shè)設(shè)備噴射利用噴嘴將將清水或洗洗滌液以一定壓力(0.2~0.5MPa)對(duì)瓶?jī)?nèi)(或瓶外)進(jìn)行噴射，，清除瓶?jī)?nèi)內(nèi)(外)污物的清洗洗方法。噴射多用于于小口徑瓶瓶子的清洗洗機(jī)。食品工廠機(jī)機(jī)械與設(shè)備備——第三三章清洗洗機(jī)械與設(shè)設(shè)備刷洗刷洗利用旋旋轉(zhuǎn)刷子將將瓶?jī)?nèi)污物物刷洗掉。。由于是直接接接觸污物物洗刷，故故去除效果果好。問(wèn)題：①較難實(shí)實(shí)現(xiàn)連續(xù)洗洗瓶；②轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)刷遇到油油污瓶，會(huì)會(huì)污染刷子子；③若遇遇到破瓶，，會(huì)切斷轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)刷的刷毛毛，使毛刷刷失效并污污染其它凈凈瓶；④須經(jīng)常更換換毛刷。食品工廠機(jī)機(jī)械與設(shè)備備——第三三章清洗洗機(jī)械與設(shè)設(shè)備（二）雙端式全自自動(dòng)洗瓶機(jī)機(jī)雙端式洗瓶瓶機(jī)亦稱直直通式洗瓶瓶機(jī)，因其其進(jìn)、出瓶瓶分別在機(jī)機(jī)器的前后后兩端。一種雙端式式自動(dòng)洗瓶瓶機(jī)內(nèi)部結(jié)構(gòu)洗瓶過(guò)程其它結(jié)構(gòu)形形式雙端洗瓶機(jī)機(jī)特點(diǎn)食品工廠機(jī)機(jī)械與設(shè)備備——第三三章清洗洗機(jī)械與設(shè)設(shè)備食品工廠機(jī)機(jī)械與設(shè)備備——第三三章清洗洗機(jī)械與設(shè)設(shè)備內(nèi)部結(jié)構(gòu)上述洗瓶機(jī)機(jī)的內(nèi)部結(jié)結(jié)構(gòu)如圖3.8所示。它主主要由箱式式殼體、進(jìn)進(jìn)出瓶機(jī)構(gòu)構(gòu)、輸瓶機(jī)機(jī)構(gòu)、預(yù)泡泡槽、洗滌滌液浸泡槽槽、噴射機(jī)機(jī)構(gòu)、加熱熱器以及具具有熱量回回收作用的的集水箱及及其凈化機(jī)機(jī)構(gòu)等構(gòu)成成。食品工廠機(jī)機(jī)械與設(shè)備備——第三三章清洗洗機(jī)械與設(shè)設(shè)備由給瓶端進(jìn)進(jìn)入機(jī)器的的瓶子，先先后經(jīng)過(guò)預(yù)預(yù)沖洗、預(yù)預(yù)浸泡、洗洗滌劑浸泡泡、洗滌劑劑噴射、熱熱水預(yù)噴、、熱水噴射射、溫水噴噴射和冷水水噴射等清清洗作用，，最后從出出瓶端離開開洗瓶機(jī)。。預(yù)沖洗是為為了將瓶子子外附著的的污垢除去去，以降低低后面洗滌滌液消耗量量。洗液噴噴洗區(qū)位于于洗液浸泡泡槽上方，，這樣從瓶瓶中瀝下的的洗液又回回到液洗槽槽。洗瓶過(guò)程食品工廠機(jī)機(jī)械與設(shè)備備——第三三章清洗洗機(jī)械與設(shè)設(shè)備后面的幾個(gè)個(gè)噴洗區(qū)域域采用不同同的水溫，，主要是為為了防止瓶瓶子因溫度度變化過(guò)大大造成應(yīng)力力集中損壞壞。噴洗由由靠高壓噴噴頭對(duì)瓶?jī)?nèi)內(nèi)逐個(gè)進(jìn)行行多次噴射射清洗實(shí)現(xiàn)現(xiàn)的?？梢姡@種種洗瓶機(jī)主主要利用了了刷洗、浸浸泡和噴射射三種方式式對(duì)瓶子進(jìn)進(jìn)行清洗。。由于需要要浸泡、并并在同一區(qū)區(qū)域進(jìn)行沖沖洗，所以以瓶子需要要在同一截截面上反復(fù)復(fù)繞行，因因此，設(shè)備備的高度較較高。內(nèi)部結(jié)構(gòu)食品工廠機(jī)機(jī)械與設(shè)備備——第三三章清洗洗機(jī)械與設(shè)設(shè)備除了以上結(jié)結(jié)合了刷洗洗方式的以以外，有的的雙端式洗洗瓶機(jī)采用用浸泡結(jié)合合噴射的方方式進(jìn)行清清洗，它主主要經(jīng)過(guò)熱熱水、堿液液的連續(xù)浸浸泡槽和噴噴射，或間間隔地進(jìn)行行浸泡和噴噴射；還有有的全部采采用噴射方方式對(duì)瓶子子進(jìn)行清洗洗。后者沒(méi)沒(méi)有浸瓶槽槽，單用噴噴射清洗，，因此結(jié)構(gòu)構(gòu)簡(jiǎn)單而成成本低，但但用水較多多，動(dòng)力消消耗高。其它結(jié)構(gòu)形形式食品工廠機(jī)機(jī)械與設(shè)備備——第三三章清洗洗機(jī)械與設(shè)設(shè)備由于進(jìn)瓶和和出瓶分別別在機(jī)器的的兩端進(jìn)行行，因此，，雙端式洗洗瓶機(jī)生產(chǎn)產(chǎn)衛(wèi)生條件件較好，且且便于生產(chǎn)產(chǎn)線的流程程安排。但這種類型型的洗瓶機(jī)機(jī)，輸瓶帶帶的利用率率較低（有有的只有一一半），因因此設(shè)備的的空間利用用率也低，，從而占地地面積較大大。雙端洗瓶機(jī)機(jī)特點(diǎn)食品工廠機(jī)機(jī)械與設(shè)備備——第三三章清洗洗機(jī)械與設(shè)設(shè)備（三）單端式全自自動(dòng)洗瓶機(jī)機(jī)也稱來(lái)回式式洗瓶機(jī)，，進(jìn)、出瓶瓶在機(jī)器同同一端。一種單端式式全自動(dòng)洗洗瓶機(jī)內(nèi)部結(jié)構(gòu)洗瓶過(guò)程特點(diǎn)食品工廠機(jī)機(jī)械與設(shè)備備——第三三章清洗洗機(jī)械與設(shè)設(shè)備待洗瓶從進(jìn)進(jìn)瓶處進(jìn)入入到達(dá)預(yù)泡泡槽1，預(yù)泡槽中中洗液的溫溫度為30~40℃，在此處對(duì)對(duì)瓶子進(jìn)行行初步清洗洗與消毒。。預(yù)泡后的瓶瓶子到達(dá)第第一洗滌劑劑浸泡槽7，此處洗滌滌液溫度可可達(dá)70~75℃。通過(guò)充分分浸泡，使使瓶子上的的雜質(zhì)溶解解，脂肪乳乳化。當(dāng)瓶子運(yùn)動(dòng)動(dòng)到改向滾滾筒10的地方升起起并倒過(guò)來(lái)來(lái)時(shí)，瓶?jī)?nèi)內(nèi)洗液倒出出，流在下下面未倒轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)的瓶子外外表，對(duì)其其有淋洗作作用。在洗滌劑噴噴射區(qū)9處設(shè)有噴頭頭，對(duì)瓶子子進(jìn)行大面面積噴洗，，噴洗后的的瓶子達(dá)到到第二洗滌滌劑浸泡槽槽8，在此瓶上上未被去除除的少量污污物得到充充分軟化溶溶解。從第二洗滌滌劑浸泡槽槽出來(lái)的瓶瓶子，依次次經(jīng)過(guò)第一一、第二次次熱水噴射射區(qū)、溫水水噴射區(qū)、、冷水噴射射區(qū)和新鮮鮮水噴射區(qū)區(qū)的噴射清清洗。最后后，洗凈并并得到降溫溫的瓶子由由出瓶處出出瓶。洗瓶過(guò)程食品工廠機(jī)機(jī)械與設(shè)備備——第三三章清洗洗機(jī)械與設(shè)設(shè)備輸送瓶的鏈鏈帶是勻速速連續(xù)運(yùn)動(dòng)動(dòng)的，因此此所需的驅(qū)驅(qū)動(dòng)力較低低，且避免免了磨損和和較大的噪噪聲。平面面槽形凸輪輪機(jī)構(gòu)使得得連續(xù)噴射射區(qū)的噴嘴嘴與連續(xù)移移動(dòng)的瓶子子同步運(yùn)動(dòng)動(dòng)。浸泡與噴射射式洗瓶機(jī)機(jī)特點(diǎn)食品工廠機(jī)機(jī)械與設(shè)備備——第三三章清洗洗機(jī)械與設(shè)設(shè)備與雙端式自自動(dòng)洗瓶機(jī)機(jī)相比，單單端式洗瓶瓶機(jī)僅需一一人操作，，輸送帶在在機(jī)內(nèi)無(wú)空空行程，所所以空間利利用率較高高。但由于于凈瓶與臟臟瓶相距較較近，從衛(wèi)衛(wèi)生角度來(lái)來(lái)看，凈瓶瓶有可能為為臟瓶污染染。所以，，現(xiàn)在一般般不采用。。單端式洗瓶瓶機(jī)特點(diǎn)食品工廠機(jī)機(jī)械與設(shè)備備——第三三章清洗洗機(jī)械與設(shè)設(shè)備圖3.9單端式全自自動(dòng)洗瓶機(jī)機(jī)食品工廠機(jī)機(jī)械與設(shè)備備——第三三章清洗洗機(jī)械與設(shè)設(shè)備這種洗瓶機(jī)機(jī)無(wú)刷瓶機(jī)機(jī)構(gòu)，對(duì)瓶瓶子的清洗洗主要靠洗洗滌液浸泡和噴射射實(shí)現(xiàn)，噴射射時(shí)間約占占工作循環(huán)環(huán)的2/3，其余的1/3為浸泡。內(nèi)部結(jié)構(gòu)2022/12/19第二章清清洗、清清理與分級(jí)級(jí)機(jī)械47單端式與雙雙端式洗瓶瓶機(jī)的優(yōu)缺缺點(diǎn):雙端式的瓶瓶套自出瓶瓶處回到進(jìn)進(jìn)瓶處為空載,因而洗瓶空空間的利用用不及單端端式的充分分。單端式式在洗瓶過(guò)過(guò)程中容易易因臟瓶而而弄臟凈瓶瓶，影響洗洗瓶質(zhì)量。。單單端式的只只需一人操操作而雙端端式的需兩兩人操作。。單端式的的下部有一一個(gè)很大的的洗滌劑浸浸泡池。。但單端式對(duì)連連續(xù)化生產(chǎn)產(chǎn)不適應(yīng).食品工廠機(jī)機(jī)械與設(shè)備備——第三三章清洗洗機(jī)械與設(shè)設(shè)備二、洗罐機(jī)洗罐機(jī)是用用于對(duì)未裝裝料的空罐罐和對(duì)封口口殺菌后的的實(shí)罐進(jìn)行行清洗的機(jī)機(jī)械設(shè)備。。因此，洗洗罐機(jī)分空空罐清洗機(jī)機(jī)和實(shí)罐清清洗機(jī)兩類類。洗罐的目的的洗罐機(jī)類型型（一）空罐清洗機(jī)機(jī)（二）實(shí)罐清洗機(jī)機(jī)食品工廠機(jī)機(jī)械與設(shè)備備——第三三章清洗洗機(jī)械與設(shè)設(shè)備洗罐的目的的用來(lái)直接盛盛裝食品的的空罐應(yīng)確確保其衛(wèi)生生。由于在在加工、運(yùn)運(yùn)輸和貯存存過(guò)程中不不可避免地地會(huì)受到微微生物、塵塵埃、污漬漬甚至殘留留焊藥水等等的污染。。因此，所所有的罐裝裝容器，在在裝罐前必必須得到有有效地清洗洗和消毒。。第二章清清洗、清清理與分級(jí)級(jí)機(jī)械50果汁及牛奶奶等用的玻玻璃瓶，空空瓶?jī)?nèi)剩余余的果汁.牛奶等時(shí)時(shí)間久了變變成漿狀物物，干后很很難除去。。特別是回回收瓶，很很難除去商商標(biāo)紙。目前，國(guó)內(nèi)內(nèi)外清洗回回收瓶常采用用全自動(dòng)洗洗瓶機(jī)。全自動(dòng)動(dòng)洗瓶機(jī)依依進(jìn)出瓶的方式式不同分為為雙端式和單端式；依瓶套的傳動(dòng)方式式不同又可可分為連續(xù)式和間歇式。全自動(dòng)清洗洗機(jī)2022/12/19第二章清清洗、清清理與分級(jí)級(jí)機(jī)械51（三）空罐罐清洗機(jī)該種空罐清清洗機(jī)結(jié)構(gòu)構(gòu)簡(jiǎn)單，生生產(chǎn)率高，，占地少，，易操作，，水及蒸汽汽用得少，，但對(duì)不同同罐型的適適應(yīng)性差。。第二章清清洗、清清理與分級(jí)級(jí)機(jī)械52K-500桌下型洗碗碗機(jī)第二章清清洗、清清理與分級(jí)級(jí)機(jī)械53K-1200掀門式高溫洗碗機(jī)食品工廠機(jī)機(jī)械與設(shè)備備——第三三章清洗洗機(jī)械與設(shè)設(shè)備第三節(jié)CIP系統(tǒng)為什么要對(duì)對(duì)設(shè)備清洗洗?為什么用CIP清洗?一、基本概念二、CIP系統(tǒng)構(gòu)成三、CIP系統(tǒng)的控制制食品工廠機(jī)機(jī)械與設(shè)備備——第三三章清洗洗機(jī)械與設(shè)設(shè)備為什么用CIP清洗?食品加工生生產(chǎn)設(shè)備可可有不同的的清洗方式式。顯然，，小型簡(jiǎn)單單的生產(chǎn)設(shè)設(shè)備可以采采用人工清清洗的方式式。但對(duì)于于大型或復(fù)雜雜的生產(chǎn)設(shè)設(shè)備系統(tǒng)進(jìn)行人人工清洗則則既費(fèi)時(shí)又又費(fèi)力，而而且往往難難以取得必必要的清洗洗效果。因因此，現(xiàn)代代食品加工工生產(chǎn)設(shè)備備，多采用用CIP清洗技術(shù)。食品工廠機(jī)械械與設(shè)備———第三章清清洗機(jī)械與設(shè)設(shè)備為什么要對(duì)設(shè)設(shè)備清洗?食品加工生產(chǎn)產(chǎn)設(shè)備，在使使用前后甚至至在使用中應(yīng)應(yīng)進(jìn)行清洗。。一是因?yàn)樵谠谑褂眠^(guò)程中中其表面可能能會(huì)結(jié)垢，從而直接影影響操作的效效能和產(chǎn)品的的質(zhì)量；二是是因?yàn)樵O(shè)備中中的食品殘留留物會(huì)成為微生物的繁衍衍場(chǎng)所和產(chǎn)生不不良化學(xué)反應(yīng)應(yīng)，這種受到到微生物或不不良化學(xué)作用用過(guò)的食品殘殘留物，如進(jìn)進(jìn)入下批食品品中，會(huì)帶來(lái)來(lái)安全衛(wèi)生質(zhì)質(zhì)量問(wèn)題。因因此，食品加加工設(shè)備必須須得到及時(shí)或或定期的清洗洗。食品工廠機(jī)械械與設(shè)備———第三章清清洗機(jī)械與設(shè)設(shè)備一、基本概念CIP概念CIP清洗的特點(diǎn)CIP清洗效果的相相關(guān)因素CIP清洗對(duì)象食品工廠機(jī)械械與設(shè)備———第三章清清洗機(jī)械與設(shè)設(shè)備CIP概念CIP為英文cleaninginplace的縮寫,是就地清洗或或現(xiàn)場(chǎng)清洗的的意思。它是是指在不拆卸卸、不挪動(dòng)機(jī)機(jī)械設(shè)備的情情況下，利用用清洗液在封封閉的清洗管管線中流動(dòng)沖沖刷及噴頭噴噴洗作用，對(duì)對(duì)輸送食品的的管線及與食食品接觸的機(jī)機(jī)械表面進(jìn)行行清洗。CIP往往與SIP（Sterilizinginplace，就地消毒））配合操作，，有的CIP系統(tǒng)本身就可可用作SIP操作。食品工廠機(jī)械械與設(shè)備———第三章清清洗機(jī)械與設(shè)設(shè)備清洗液進(jìn)罐產(chǎn)品出罐產(chǎn)品圖3.17CIP清洗系統(tǒng)圖中三個(gè)容器器為CIP清洗的對(duì)象設(shè)設(shè)備，它們與與管路、閥門門、泵以及清清洗液貯罐等等構(gòu)成了CIP循環(huán)回路。同同時(shí)，借助管管閥組的配合合，可以允許許部分設(shè)備或或管路在清洗洗的同時(shí)，另另一些設(shè)備正正常運(yùn)行。圖圖中的容器1正在進(jìn)行就地地清洗；容器器2正在泵入生產(chǎn)產(chǎn)過(guò)程中的用用料；容器3正在出料。管管路上的閥門門均為自動(dòng)截截止閥，根據(jù)據(jù)控制系統(tǒng)的的訊號(hào)執(zhí)行開開閉動(dòng)作。食品工廠機(jī)械械與設(shè)備———第三章清清洗機(jī)械與設(shè)設(shè)備CIP清洗的特點(diǎn)（l）清洗效率高高；（2）衛(wèi)生水平穩(wěn)穩(wěn)定；（3）操作安全，，節(jié)省勞動(dòng)力力；（4）節(jié)約清洗劑劑、水、蒸汽汽等的用量；；（5）自動(dòng)化程度度高。食品工廠機(jī)械械與設(shè)備———第三章清清洗機(jī)械與設(shè)設(shè)備CIP清洗效果與CIP清洗能及清洗洗時(shí)間有關(guān)。在清洗相同時(shí)時(shí)，清洗時(shí)間間越長(zhǎng)則清洗洗效果越好。。CIP洗凈能有三種種，即動(dòng)能、熱能、化學(xué)能。一般CIP系統(tǒng)均需圍繞繞以上三種洗洗凈能及清洗洗時(shí)間的有機(jī)機(jī)結(jié)合進(jìn)行設(shè)設(shè)計(jì)。CIP清洗效果相關(guān)關(guān)因素及洗凈凈能食品工廠機(jī)械械與設(shè)備———第三章清清洗機(jī)械與設(shè)設(shè)備CIP清洗對(duì)象一般說(shuō)來(lái)，輸輸送食品的管路、貯存或或加工食品用用的罐器、槽槽器、塔器、、運(yùn)輸工具以及各種加工工設(shè)備都可應(yīng)應(yīng)用CIP方式進(jìn)行清洗洗。CIP特別適用于乳品、飲料、、啤酒及制藥藥等生產(chǎn)設(shè)備的的班前、班后后清洗消毒，，以確保嚴(yán)格格的衛(wèi)生要求求。食品工廠機(jī)械械與設(shè)備———第三章清清洗機(jī)械與設(shè)設(shè)備二、CIP系統(tǒng)構(gòu)成典型CIP系統(tǒng)系統(tǒng)構(gòu)成元素素系統(tǒng)分類（一）洗液貯罐（二）加熱器（三）噴頭（四）供液系統(tǒng)食品工廠機(jī)械械與設(shè)備———第三章清清洗機(jī)械與設(shè)設(shè)備必要構(gòu)成部件件:清洗液（包括括凈水）貯罐罐、加熱器、、送液泵、管管路、管件、、閥門等。可選構(gòu)成部件件:過(guò)濾器、清洗洗頭、回液泵泵、待清洗的的設(shè)備以及程程序控制系統(tǒng)統(tǒng)等組成。系統(tǒng)構(gòu)成元素素食品工廠機(jī)械械與設(shè)備———第三章清清洗機(jī)械與設(shè)設(shè)備（一）洗液貯罐用途:洗液和熱水的的貯存。貯罐數(shù)量:一般由（包括括熱水在內(nèi)的的）清洗液種類和和系統(tǒng)對(duì)貯罐罐洗液進(jìn)出操作控制方案案決定。貯罐型式:立式和臥式。食品工廠機(jī)械械與設(shè)備———第三章清清洗機(jī)械與設(shè)設(shè)備臥式貯液槽通通常是由隔板板隔成若干區(qū)區(qū)的臥放圓筒筒。有時(shí)一個(gè)個(gè)CIP系統(tǒng)的貯液容容器既有臥式式，也有立式式。圖3.20臥式食品工廠機(jī)械械與設(shè)備———第三章清清洗機(jī)械與設(shè)設(shè)備1234567圖3.19三罐式CIP系統(tǒng)1.控制柜；2.酸液罐；3.堿液罐；4.熱水罐；5.片式熱交換器器；6.過(guò)濾器；7.供液泵食品工廠機(jī)械械與設(shè)備———第三章清清洗機(jī)械與設(shè)設(shè)備12345

圖3.20臥式貯液槽CIP系統(tǒng)1.配管板；2.控制柜；3.酸液槽；4.堿液槽；5.清水罐

臥罐分為兩間間，可分別貯貯存酸性洗液液（如1~3%HNO3溶液）、堿性性洗液（如1~3%NaOH溶液），立式罐為熱水水罐。內(nèi)設(shè)加熱器食品工廠機(jī)械械與設(shè)備———第三章清清洗機(jī)械與設(shè)設(shè)備（二）加熱器可獨(dú)立于貯液罐罐而串聯(lián)在輸輸液管路上(形式可用片式式也可用套管管式熱交換器器)。也可以裝在貯液罐（（槽）內(nèi)。食品工廠機(jī)械械與設(shè)備———第三章清清洗機(jī)械與設(shè)設(shè)備（三）噴頭食品工廠機(jī)械械與設(shè)備———第三章清清洗機(jī)械與設(shè)設(shè)備清洗用噴頭形形式按洗滌時(shí)狀態(tài)態(tài)，噴頭可分分為固定式和旋轉(zhuǎn)式兩種種。無(wú)論是哪種形形式的噴頭，，最需要關(guān)心心的是它的射射程和噴頭覆覆蓋的角度兩兩個(gè)方面。食品工廠機(jī)械械與設(shè)備———第三章清清洗機(jī)械與設(shè)設(shè)備使用場(chǎng)合與安安裝方式貯罐、貯槽和和塔器等的清清洗，均需要要清洗噴頭。。可以固定安裝裝在需要清洗洗的容器內(nèi)，，也可以做成成活動(dòng)形式，，需要清洗時(shí)時(shí)再裝到容器器內(nèi)。食品工廠機(jī)械械與設(shè)備———第三章清清洗機(jī)械與設(shè)設(shè)備（四）供液系統(tǒng)CIP的供液系統(tǒng)由由管道、泵、管管件與閥等構(gòu)成。1．管道2．泵3．閥和管件食品工廠機(jī)械械與設(shè)備———第三章清清洗機(jī)械與設(shè)設(shè)備1．管道CIP系統(tǒng)的管道由由兩部分構(gòu)成成，一是被清洗的物料管管道，二是將清洗液引入被被清洗系統(tǒng)的的管道。這些管道對(duì)產(chǎn)產(chǎn)品應(yīng)有安全全性，內(nèi)表面面光滑，接縫縫處不應(yīng)有龜龜裂和凹陷。。CIP清洗系統(tǒng)的水水平管路有一一定的傾斜度度要求。食品工廠機(jī)械械與設(shè)備———第三章清清洗機(jī)械與設(shè)設(shè)備2．泵CIP系統(tǒng)中的泵分分供液泵和回液液泵兩類。供液泵用于將將清洗液送到到需要清洗的的位置，為清清洗液提供動(dòng)動(dòng)能，以便以以一定速度在在管內(nèi)流動(dòng)和和提供噴頭所所需的壓頭。。一般系統(tǒng)均均帶有獨(dú)立的的供液泵。回液泵用于將將清洗過(guò)的液液體回收到貯貯液罐，供洗洗液回收使用用，一些簡(jiǎn)單單的系統(tǒng)可以以不設(shè)回液泵泵。CIP系統(tǒng)一般采用用不銹鋼或耐腐腐蝕材料制造造的離心泵。泵的規(guī)格由由CIP清洗系統(tǒng)所需需要液體循環(huán)環(huán)流量、管路路長(zhǎng)度和噴頭頭所需壓力決決定。食品工廠機(jī)械械與設(shè)備———第三章清清洗機(jī)械與設(shè)設(shè)備3．閥和管件起控制各種液液流（清洗液液、料液等））流向作用。。閥的形式:不銹鋼蝶閥、、球閥、座閥閥和組合座閥閥等。CIP系統(tǒng)可以采用用手動(dòng)閥或自自動(dòng)閥。簡(jiǎn)單單系統(tǒng)采用手手動(dòng)閥，復(fù)雜雜清洗系統(tǒng)往往往采用自動(dòng)動(dòng)閥。CIP系統(tǒng)供液管路路上還需要有有彎頭、活接接頭。這些管管件均應(yīng)滿足足衛(wèi)生要求。。手動(dòng)控制的CIP系統(tǒng)中，為了了將不同清洗洗液分配到各各個(gè)需要清洗洗的設(shè)備，常常采用管路分分配板。食品工廠機(jī)械械與設(shè)備———第三章清清洗機(jī)械與設(shè)設(shè)備控制因素任務(wù)務(wù)控制制方方式式手動(dòng)動(dòng):對(duì)于于簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單系系統(tǒng)統(tǒng)，，可可以以用用人人工工方方式式進(jìn)進(jìn)行行調(diào)調(diào)控控。。人人工工調(diào)調(diào)控控的的系系統(tǒng)統(tǒng)，，對(duì)對(duì)于于系系統(tǒng)統(tǒng)的的閥閥門門配配置置要要求求較較簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單。。自動(dòng)動(dòng)方方式式:用于于程程序序復(fù)復(fù)雜雜、、清清洗洗設(shè)設(shè)備備較較多多場(chǎng)場(chǎng)合合的的清清洗洗系系統(tǒng)統(tǒng)。。CIP系統(tǒng)統(tǒng)可可用用繼繼電電器器、、PLC和工工控控機(jī)機(jī)等等3種方方式式進(jìn)進(jìn)行行自自動(dòng)動(dòng)控控制制。。手動(dòng)動(dòng)與與自自動(dòng)動(dòng)結(jié)結(jié)合合。?？刂浦品椒绞绞脚c與成成本本三、、CIP系統(tǒng)統(tǒng)的的控控制制食品品工工廠廠機(jī)機(jī)械械與與設(shè)設(shè)備備————第第三三章章清清洗洗機(jī)機(jī)械械與與設(shè)設(shè)備備控制制方方式式與與成成本本自動(dòng)動(dòng)控控制制除除了了控控制制器器本本身身成成本本以以外外，，其其它它要要求求的的硬硬件件配配置置（（如如傳傳感感器器、、自自動(dòng)動(dòng)閥閥等等））相相對(duì)對(duì)于于人人工工控控制制而而言言，，成成本本也也將將成成倍倍地地增增加加。。這這是是需需要要投投資資者者與與設(shè)設(shè)計(jì)計(jì)人人員員加加以以注注意意的的。。食品工廠機(jī)械械與設(shè)備———第三章清清洗機(jī)械與設(shè)設(shè)備控制因素CIP操作總體上需需要控制的因因素或完成的的控制任務(wù)有有：CIP貯液罐的液位位、濃度和溫溫度等。各洗滌工序（（如酸洗工序序、堿洗工序序、中間清洗洗工序、殺菌菌工序、最后后洗滌工序等等）的時(shí)間（（見表3-1）。不同被清洗設(shè)設(shè)備的清洗操操作時(shí)段切換換。食品工廠機(jī)械械與設(shè)備———第三章清清洗機(jī)械與設(shè)設(shè)備食品工廠機(jī)械械與設(shè)備———第三章清清洗機(jī)械與設(shè)設(shè)備本章小結(jié)對(duì)各種與食品品加工過(guò)程相相關(guān)的對(duì)象進(jìn)進(jìn)行清洗是保保證食品質(zhì)量量安全性的重重要操作。大大規(guī)模生產(chǎn)需需要機(jī)械方式式進(jìn)行清洗的的對(duì)象有原料料、包裝容器器和食品加工工設(shè)備三大類類。各種清洗機(jī)械械一般運(yùn)用化化學(xué)與物理原原理結(jié)合的方方式對(duì)清洗對(duì)對(duì)象進(jìn)行清洗洗。常見的原料清清洗機(jī)械設(shè)備備有滾筒清洗洗機(jī)、鼓風(fēng)式式清洗機(jī)和刷刷洗機(jī)等。它它們分別運(yùn)用用滾筒的轉(zhuǎn)動(dòng)動(dòng)、空氣鼓泡泡作用和刷子子的洗刷作用用，使食物表表面污染物剝剝離，但多需需要與浸洗和和噴洗結(jié)合。。食品工廠機(jī)械械與設(shè)備———第三章清清洗機(jī)械與設(shè)設(shè)備本章小結(jié)自動(dòng)洗瓶機(jī)主主要用于回收收舊瓶清洗，，可分為單端端式和雙端式式兩種。清洗洗流程由沖洗洗、浸泡等手手段選擇性組組合而成，并并且均采用液液體溫度逐漸漸升高和降低低及能量回收收利用的設(shè)計(jì)計(jì)模式。從使使用角度看，，單端式和雙雙端式特點(diǎn)各各有長(zhǎng)短。CIP是對(duì)食品加工工設(shè)備進(jìn)行現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)清洗的意意思。CIP系統(tǒng)通常由清清洗液（包括括凈水）貯罐罐、加熱器、、送液泵、管管路、管件、、閥門、過(guò)濾濾器、清洗頭頭、回液泵、、待清洗的設(shè)設(shè)備以及程序序控制系統(tǒng)等等組成。食品工廠機(jī)械械與設(shè)備———第三章清清洗機(jī)械與設(shè)設(shè)備多數(shù)加工設(shè)備備采用固定式式CIP清洗。對(duì)于特特殊的設(shè)備可可采用移動(dòng)式式進(jìn)行CIP清洗。CIP清洗過(guò)程可采采用人工或自自動(dòng)方式控制制，兩者在系系統(tǒng)設(shè)備投資資方面有很大大差異。簡(jiǎn)單單和小規(guī)模生生產(chǎn)線的清洗洗可采用人工工控制方式；；設(shè)備規(guī)模大大、流程復(fù)雜雜和設(shè)備數(shù)量量多的生產(chǎn)線線CIP清洗宜采用自自動(dòng)控制。本章小結(jié)食品工廠機(jī)械械與設(shè)備———第三章清清洗機(jī)械與設(shè)設(shè)備思考題分析討論水果果加工過(guò)程中中，哪些對(duì)象象宜用機(jī)械方方式進(jìn)行清洗洗。結(jié)構(gòu)上，可從從哪些方面對(duì)對(duì)自動(dòng)洗瓶機(jī)機(jī)進(jìn)行分類。。舉例分析討論論不同類型果果蔬宜采用的的清洗機(jī)的型型式。食品工廠機(jī)械械與設(shè)備———第三章清清洗機(jī)械與設(shè)設(shè)備自測(cè)題一、判斷題二、填空題二、選擇題四、對(duì)應(yīng)題食品工廠機(jī)械械與設(shè)備———第三章清清洗機(jī)械與設(shè)設(shè)備一、判斷題1.CIP是對(duì)設(shè)備進(jìn)行行就地拆洗的的意思。2.CIP清洗專用裝置置只能固定在在同一個(gè)位置置。3.噴頭是所有CIP系統(tǒng)的必備部部件。4.所用CIP清洗系統(tǒng)的管管路中物料流流向必須采用用自動(dòng)切換閥閥。5.SIP是對(duì)設(shè)備進(jìn)行行就地殺菌的的意思。6.食品物料只能能采用水為清清洗介質(zhì)進(jìn)行行清洗。7.雙端式自動(dòng)洗洗瓶機(jī)衛(wèi)生條條件和空間利