豆角要焯水不（集錦8篇）

第16頁(yè)共16頁(yè)豆角要焯水不〔集錦8篇〕篇1：豆角要焯水不食用豆角考前須知一定要煮熟食用。沒(méi)煮熟的豆角會(huì)形成一種物質(zhì)酶，這種酶會(huì)讓人出現(xiàn)一系列中毒病癥，輕者四肢無(wú)力、頭暈，重者惡心、嘔吐、腹瀉，甚至還會(huì)出現(xiàn)口吐白沫、痙攣等情況。假如食用豆角發(fā)生中毒，出現(xiàn)上述不適病癥時(shí)，應(yīng)馬上去醫(yī)院就診。因此為防止豆角中毒，在吃豆角前應(yīng)注意觀察豆角的顏色，看是否有不熟的跡象，假如不熟，千萬(wàn)不要吃，以防意外的事情發(fā)生，確保自己的身體安康。炒豆角技巧1、去除豆筋在炒豆角之前，需要將豆角的兩頭和豆筋都去除，這樣不僅能讓口感更好，還更容易炒熟，并且食用這樣的豆角也比擬容易消化。豆角的筋假如不摘除的話，豆角會(huì)難以炒熟，半生不熟的.豆角吃了會(huì)導(dǎo)致腹瀉，嚴(yán)重的還會(huì)食物中毒。2、別用水燜很多人在炒豆角的時(shí)候，由于豆角很難炒熟，所以在炒的過(guò)程中會(huì)用水燜一下，其實(shí)這樣是會(huì)使豆角的顏色變得不好看、口感也會(huì)變差，還會(huì)使它的營(yíng)養(yǎng)成分流失，特別是在用水燜的時(shí)候還蓋上鍋蓋，這種烹飪方法是錯(cuò)誤的，為了保證豆角嫩脆的口感和保全其營(yíng)養(yǎng)，在炒豆角的時(shí)候最好不要蓋上鍋蓋并用水燜。篇2：排骨如何焯水？排骨焯水要多長(zhǎng)時(shí)間做排骨類菜譜時(shí)，排骨預(yù)先焯水可去除腥氣，并防止燒菜時(shí)湯色混濁；排骨如何焯水才是正確的呢？焯水，就是將初步加工的原料放在開(kāi)水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味。又稱出水、飛水。東北地區(qū)稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川那么稱為“”。首先，排骨應(yīng)該放在冷水鍋里面焯水：焯水時(shí)，排骨與冷水同時(shí)入鍋。因?yàn)榕殴求w積比擬大需要較長(zhǎng)時(shí)間的加熱，所以用熱水鍋加熱會(huì)出現(xiàn)內(nèi)部不熟而外部過(guò)熟的現(xiàn)象。排骨假如放在沸水中加熱那么外面會(huì)立即收縮，內(nèi)部的學(xué)和腥味很難排除，所以必須從冷水開(kāi)場(chǎng)加熱，中途翻動(dòng)數(shù)次，使其均勻的受熱，沸騰時(shí)及早撈出不可過(guò)熱。排骨焯水中有一些問(wèn)題需要注意，這些問(wèn)題處理的得當(dāng)與否，直接影響到下一步料理，甚至決定了成品的成敗，因此朋友們?cè)诹侠淼臅r(shí)候要要慎重。1、焯水時(shí)間因原料的不同而不同：各種原料大小，軟硬，色香均不一樣，焯水時(shí)必需要分開(kāi)處理。例如排骨的大小不同，處理方式也不一樣。大的，長(zhǎng)時(shí)間；小的，時(shí)間那么短。焯水時(shí)間過(guò)短，澀味會(huì)殘留；時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，那么喪失了鮮味，所以必須分別酌情處理。2、有特殊氣味的原料與一般原料要分別焯水：食物原料中有濃香味道的，例如：芹菜、蘿卜、羊肉、大腸等，如遇一般無(wú)氣味的東西一起焯水，那么對(duì)一般的東西味道影響非常的大。所以要分開(kāi)焯水。使用同一個(gè)鍋時(shí)，應(yīng)該將無(wú)氣味的或者氣味小的放入焯水，取出后，再將特殊氣味或者氣溫濃重的后放入焯水，這樣既可以省時(shí)也節(jié)約用水還防止了串味。3、色濃的原料與色淡的原料藥分別焯水：焯水時(shí)要注意原料的顏色，不可將瑟農(nóng)與色淡的一起放入鍋中焯水，例如，將色濃的綠葉蔬菜與色淡的馬鈴薯、竹筍、山芋等一起焯水，那么色淡的會(huì)染上色濃的顏色，破壞其原有的色澤，所以必須分別焯水。假如這些色淡的蔬菜，在正式料理前染上濃色澤可以不必保持原色，放在一起焯就可以了。焯水的考前須知1、同一原料，由于烹調(diào)方法和所制作的菜肴不同，有的進(jìn)展焯水處理，有的不用，處理方法也有不同。羊肉本來(lái)是膻臊味較重的，潮州菜在處理除異味時(shí)，不是放到冷水里煮，而是投進(jìn)沸水。“紅燉羊肉”，有的焯水后再油炸，有的那么不焯水。而用于“清燉”的羊肉，事先都經(jīng)焯水處理。用豬腸制作的菜肴，一般都要焯水，因?yàn)樨i腸異味較重。但“糯米豬腸”因?yàn)橐雅疵准捌渌o料灌入豬腸里，只能用生豬腸，不能用熟豬腸，熟豬腸缺乏彈性和韌性，容易破裂，不能灌飽配料。因此事先只能把生料反復(fù)漂洗，再用清水浸，盡量消除其異味。2、冷水投料與沸水投料。如青綠新穎蔬菜的焯水，只能放進(jìn)沸水鍋；但有些原料是靈敏的，相對(duì)的。如某些需除腥去異味的原料，外地廚師多用冷水鍋投料加熱，潮州菜有些那么作投沸水鍋加熱處理。這里既有從烹制菜肴的需要出發(fā)，也有地方習(xí)慣之別。3、有特殊氣味的菜肴原料，不能與沒(méi)有異味的原料同用一鍋水，否那么將會(huì)給沒(méi)有異味的原料染上異味。不同味的原料焯水，也應(yīng)分開(kāi)處理，以免互相串味。4、原料有老嫩之分，加工的塊、粒、片厚薄也有差異，焯水后的顏色變化也有所不同，因此在焯水時(shí)不能“一鍋煮”，要分別情況，分開(kāi)處理。以免造成有的熟，有的半熟；無(wú)色的原料，被有色原料漬染而變色。5、原料因焯水受熱，其營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)在不同程度上受破壞，故焯水要控制好時(shí)間。尤其是綠色蔬菜，要盡量縮短焯水時(shí)間，以保護(hù)其所含維生素。因此，蔬菜的焯水宜水多菜少火旺，假設(shè)菜太多宜作屢次處理。其他原料的焯水也需注意投放量，掌握水與原料的比例。篇3：焯水是什么意思焯水是什么意思焯水就是將初步加工的原料放在開(kāi)水鍋中加熱至半熟或全熟，然后再進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味。它是烹調(diào)中異常是冷拌菜不可缺少的一道工序。焯水對(duì)菜肴的色、香、味，異常是色起著關(guān)鍵作用。我們?cè)诳吹讲俗V中出現(xiàn)“焯水5分鐘”這樣的字眼的話，就只需要燒一鍋清水，然后在水沸騰后把切好的食材放入其中加熱5分鐘即可。焯水這個(gè)步驟通常都是在烹飪蔬菜或者是帶有膻味、腥味的肉類時(shí)用的，它可以去除肉類食材內(nèi)的一些血水及異味，還可以讓一些蔬菜的顏色變得更加翠綠、鮮艷。焯水的方法〔1〕冷水投料冷水投料是把原料放進(jìn)冷水鍋中，加熱煮至半熟、剛熟或熟透，然后撈出。要使原料去掉血污、去異味，可用此法?！?〕沸水投料沸水投料是水滾之后才把原料投入沸水鍋里。根據(jù)菜肴制作需要確定原料在沸水鍋里受熱時(shí)間的長(zhǎng)短。一般青綠葉菜的飛水都用沸水投料方法。這樣既可減少蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分的流失，又能使蔬菜堅(jiān)持青綠鮮艷的色澤。潮州菜“寸金白菜”、“繡球白菜”中的白菜，“厚菇芥菜”中的芥菜，都是沸水投料煮熟后再過(guò)冷水。焯水的意義第一、色澤以及味道更加鮮美經(jīng)過(guò)焯水的的一些綠葉蔬菜，如芹菜，上海青，顏色會(huì)變得更加鮮艷?？雌饋?lái)猶如剛出嫩芽的翠綠色，看上去就很有口感呢!可是，像這種葉類蔬菜必需要用開(kāi)水鍋焯水并且要大火放入菜葉，水開(kāi)立即撈出，可以保證營(yíng)養(yǎng)成分不被流失，此時(shí)色澤是更鮮美的時(shí)候。梅豆角里面包含血球凝集素，經(jīng)過(guò)焯水就可以去除這些有害的物質(zhì)，防止食物中毒，是人們更加安康攝入食物。可是梅豆角的焯水時(shí)間也應(yīng)當(dāng)加長(zhǎng)，以保證完全成熟，才能更好的降低風(fēng)險(xiǎn)。第二、加快食物成熟有一些食物烹炒的時(shí)間比擬長(zhǎng)，難以徹底成熟，此時(shí)我們就可以事先進(jìn)展焯水，然后爆炒片刻，即可入盤(pán)。比方豆角，我認(rèn)為炒菜時(shí)豆角需要的時(shí)間久一些，我比擬喜歡先焯水大概3分鐘左右撈出，再翻炒片刻，就可以食用美食了，真的節(jié)省了很多時(shí)間呢!大家也可以試一下這個(gè)方法，用到其它蔬菜種類上頭也是可以的。第三、肉類的焯水肉類為何要焯水呢因?yàn)樗鼤?huì)有很大的腥味和動(dòng)物血液粘在上頭，我們可以經(jīng)過(guò)焯水來(lái)去掉這些腥味與血沫，食用起來(lái)就不會(huì)那么讓人難以理解。那么肉類應(yīng)當(dāng)如何焯水呢它就不必等水燒開(kāi)了，直接可以涼水鍋焯水即可，加水量只需要吞沒(méi)食材就可以了。接下來(lái)就是等水開(kāi)，上頭會(huì)漂浮一層看起來(lái)發(fā)白的沫子，我們要把它撈干凈，直到滾出來(lái)的不再是發(fā)白發(fā)黃的沫子，反而變成了白色的氣泡為止，這時(shí)就可以出鍋了，再過(guò)一下清水，洗干凈，就可以開(kāi)場(chǎng)下一步的操作了，就是這么簡(jiǎn)單。焯水的作用焯水的應(yīng)用范圍較廣，大局部蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。焯水的作用有以下幾個(gè)方面。1.可以使蔬菜顏色更鮮艷，質(zhì)地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜經(jīng)過(guò)焯水變得更加艷綠。苦瓜、蘿卜等焯水后可減輕苦味。扁豆中包含的血球凝集素，經(jīng)過(guò)焯水可以解除。2.可以使肉類原料往除血污及腥膻等異味，如牛、羊、豬肉及其內(nèi)臟焯水后都可減少異味。3.可以調(diào)整幾種不一樣原料的成熟時(shí)間，縮短正式烹調(diào)時(shí)間。由于原料性質(zhì)不一樣，加熱成熟的時(shí)間也不一樣，可以經(jīng)過(guò)焯水使幾種不一樣的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜經(jīng)焯水后到達(dá)半熟，那么，炒熟肉片后，加進(jìn)焯水的蔬菜，很快就可以出鍋。假設(shè)不經(jīng)焯水就放在一齊烹調(diào)，會(huì)造成原料生熟不一，軟硬不一。4.便于原料進(jìn)一步加工，有些原料焯水后輕易去皮，有些原料焯水后便于進(jìn)一步加工切制等。篇4：做菜要焯水嗎這些蔬菜不焯水吃營(yíng)養(yǎng)更全做菜之前用水焯一下，是很多人都會(huì)做的，有人認(rèn)為這樣有利于保持蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)，也有人認(rèn)為這樣會(huì)導(dǎo)致蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)流失，其實(shí)蔬菜焯水其中營(yíng)養(yǎng)是否會(huì)流失完全是根據(jù)蔬菜的特性而言的，這個(gè)在下文中會(huì)為大家講解，但是有些蔬菜是不可以焯水的，如葉菜類，也就是說(shuō)小青菜、白菜等蔬菜不適宜焯水。許多朋友在烹制這些蔬菜時(shí)會(huì)將之焯水，認(rèn)為這樣可以讓蔬菜更加美味，甚至有人認(rèn)為這樣可以讓蔬菜更加有營(yíng)養(yǎng)，但這種認(rèn)知是錯(cuò)誤的，因?yàn)槿~菜類在焯水的過(guò)程中會(huì)流失大量營(yíng)養(yǎng)元素，因此焯水完全是一道非常多余的步驟。為何小青菜不能焯水為什么類似小青菜等葉菜類不能焯水呢？這是因?yàn)槿~菜類蔬菜組織稀松非常容易加熱，并且葉菜類的細(xì)胞不耐高溫，假如用水焯很容易導(dǎo)致其中的營(yíng)養(yǎng)元素流失，甚至?xí)?dǎo)致其內(nèi)部組織被破壞，使得口感變差。因此葉菜類不適宜焯熱水。此外，一些朋友在烹制葉菜類蔬菜之前用水焯是擔(dān)憂蔬菜上存在農(nóng)藥，他們認(rèn)為用水焯一下可以清洗蔬菜上的農(nóng)藥，其實(shí)去除農(nóng)藥的方法并不需要如此，在市面上售賣的蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)都是合格的，因此我們只需要用冷水多沖洗幾次即可。葉菜類焯水的害處一、營(yíng)養(yǎng)流失葉菜類焯水會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失，之前也說(shuō)過(guò)了葉菜類組織稀松，在焯水的過(guò)程中會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞壁破裂，使得細(xì)胞中的細(xì)胞液流失，從而帶走很多的養(yǎng)分。二、破壞維生素葉菜類之中往往會(huì)含有很多維生素C，而這種物質(zhì)對(duì)于抵抗癌癥有著很好的效果，但是在經(jīng)過(guò)焯水這道工序之后，葉菜類蔬菜之中的維生素C往往會(huì)大量流失，導(dǎo)致其對(duì)抗癌癥的效果大大下降。葉菜類焯水反而會(huì)讓它的營(yíng)養(yǎng)遭受損害，因此在生活中食用葉菜類蔬菜時(shí)一定要注意，千萬(wàn)不能焯水哦，假如擔(dān)憂蔬菜上會(huì)殘留農(nóng)藥，不妨用冷水多多清洗幾次，這樣便可以在不損傷蔬菜營(yíng)養(yǎng)的根底上讓蔬菜更加安康。小青菜等葉菜類蔬菜因?yàn)榻M織構(gòu)造的問(wèn)題不能焯水，是不是所有蔬菜都不能焯水呢？事實(shí)并非如此，除了葉菜類蔬菜之外，還有一些食物在食用之時(shí)不需要焯水，因?yàn)殪趟炊鴷?huì)讓它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遭受影響。一、蘋(píng)果別疑惑，蘋(píng)果其實(shí)也是蔬菜的一種，就如番茄一樣，既能做水果，又能做蔬菜，而蘋(píng)果和葉菜類一樣，在烹制之前也是不需要焯水的，因?yàn)樘O(píng)果的組織構(gòu)造與葉菜類非常相似，只是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值稍有不同而已。蘋(píng)果在焯水之后，會(huì)流失大量的營(yíng)養(yǎng)元素，假如是連果核一起加熱，還有可能讓果核中的有毒物質(zhì)沁出。二、豆類食物豆類食物在經(jīng)過(guò)焯水之后都會(huì)變軟，同樣也會(huì)讓大量營(yíng)養(yǎng)流失，不僅不利于操作，同樣不利于身體安康，我們?cè)诩庸ざ诡愂澄飼r(shí)，可以用水長(zhǎng)時(shí)間浸泡，但是最好防止用熱水焯，這樣可以很好的保護(hù)豆類之中的營(yíng)養(yǎng)元素。所以食用豆類食物同樣不需要焯水，此外對(duì)于黑豆、紅豆、綠豆等豆類食物，在食用前的一天晚上最好就用冷水泡上。三、馬鈴薯雖說(shuō)許多人認(rèn)為用熱水將馬鈴薯焯一下可以保護(hù)身體，但是通過(guò)熱水焯馬鈴薯卻會(huì)讓馬鈴薯之中一些可溶于水的營(yíng)養(yǎng)元素消失，讓身體得不到這一局部的補(bǔ)充，長(zhǎng)期如此就會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺失的情況。馬鈴薯用冷水浸泡一下，便可以制作，當(dāng)然，這個(gè)時(shí)間也不需要過(guò)長(zhǎng)，馬鈴薯切好后放在水中浸泡，最好不要超過(guò)五至非常鐘，便可以讓馬鈴薯之中的營(yíng)養(yǎng)得到很好的保存。四、地瓜地瓜組織構(gòu)造非常嚴(yán)密，假如用熱水焯，很容易導(dǎo)致其中營(yíng)養(yǎng)元素流失，讓身體難以完全吸收到其中的營(yíng)養(yǎng)，所以在生活中對(duì)于地瓜就需要重視，別用熱水焯地瓜。五、西蘭花西蘭花是一種非常受歡送的食物，但是在生活中西蘭花用水焯和不用水焯改用另外一種方法制作，效果可有很大的不同。西蘭花之中防癌物質(zhì)在焯水的過(guò)程中很容易被破壞，讓西蘭花抗癌的效果大大降低，但是其中包含的胡蘿卜素卻會(huì)更加凝縮，更容易被身體吸收。而在制作西蘭花之前將之蒸一下，不僅不會(huì)破壞西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還可以讓其中的營(yíng)養(yǎng)元素被身體更好的吸收，但是胡蘿卜素等物質(zhì)便不會(huì)凝聚，所以如何食用西蘭花大家可以斟酌一下。六、黃瓜將黃瓜放入開(kāi)水之中焯一下然后涼拌食用是很多飯店的下酒菜，但是黃瓜洗凈后直接切開(kāi)涼拌會(huì)更好，不僅是口感上比起焯完水后要好上很多，營(yíng)養(yǎng)元素同樣可以得到最大限度的保存，所以黃瓜最好不要用開(kāi)水焯，因?yàn)檫@樣做不僅會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)元素，還會(huì)破壞它的口感。結(jié)語(yǔ)：一些蔬菜在制作之前用開(kāi)水焯一下，看似有著很好的效果，但是事實(shí)上卻會(huì)導(dǎo)致其中營(yíng)養(yǎng)元素大量流失，因此在生活中對(duì)于這些蔬菜我們可以用冷水多清洗幾次，而不是選擇用開(kāi)水去焯一下，這樣便可以防止其營(yíng)養(yǎng)元素流失。篇5：海帶用焯水嗎海帶是很多人都喜歡吃的一種海藻類食物，也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的蔬菜，并且具有一定的.藥用價(jià)值，其中碘含量非常高，所以很多患有大脖子病的人都可以食用海帶來(lái)進(jìn)展輔助治療。海帶不光含有豐富的碘物質(zhì)，其維生素C、糖、鈣、鐵的含量也是極高的，比菠菜還要高出個(gè)幾倍，甚至幾十倍。除此之外，海帶中的褐藻酸鈉鹽還具有預(yù)防白血病和痛骨病的作用。海帶到底該怎么清洗呢？首先用手握住海帶的兩端，然后漸漸地上下抖動(dòng)海帶，讓海帶上面的一些沙子和海鹽去除，都掉雜質(zhì)。接著，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的盆，用剪刀將干海帶一段段的剪到盆子里面去，之后再往盆里倒入適量的溫水〔溫水即可，切記不要加開(kāi)水〕。然后再往水里參加適量的白醋，用手輕輕搓洗，這個(gè)時(shí)候海帶里面含有的粘液就搓出來(lái)了，接著用水泡2個(gè)小時(shí)左右，最后用清水沖洗一遍，海帶就干干凈凈了。篇6：焯水是什么意思？焯水有什么作用在網(wǎng)上或者書(shū)店看到的食譜中，許多人會(huì)看到焯水這個(gè)字眼，對(duì)于對(duì)煮菜還不夠嫻熟的人們可能對(duì)這個(gè)詞還很生疏。“焯水”是什么意思？其實(shí)焯水，就是將初步加工的原料放在開(kāi)水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味。它是烹調(diào)中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序，對(duì)菜肴的色、香、味，特別是色起著關(guān)鍵作用。焯水，又稱出水、飛水。東北地區(qū)稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川那么稱為“”?！办趟庇惺裁醋饔?？焯水的應(yīng)用范圍較廣，大局部蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。焯水的作用有以下幾個(gè)方面：1、可以使蔬菜顏色更鮮艷，質(zhì)地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過(guò)焯水變得更加艷綠。苦瓜、蘿卜等焯水后可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過(guò)焯水可以解除。2、可以使肉類原料去除血污及腥膻等異味，如牛、羊、豬肉及其內(nèi)臟焯水后都可減少異味。3、便于原料進(jìn)一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于進(jìn)一步加工切制等。4、可以調(diào)整幾種不同原料的成熟時(shí)間，縮短正式烹調(diào)時(shí)間。由于原料性質(zhì)不同，加熱成熟的時(shí)間也不同，可以通過(guò)焯水使幾種不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜經(jīng)焯水后到達(dá)半熟，那么，炒熟肉片后，參加焯水的蔬菜，很快就可以出鍋。假如不經(jīng)焯水就放在一起烹調(diào)，會(huì)造成原料生熟不一，軟硬不一。篇7：炒蓮藕要不要焯水如何做炒蓮藕翻炒蓮藕之前，要將蓮藕的外皮去除，然后清洗干凈切成片狀，放在清水中浸泡3分鐘左右。在鍋里放入適量的清水，大火燒開(kāi)之后滴入幾滴白醋，然后將浸泡過(guò)的蓮藕放入在鍋中焯一下水，再將蓮藕撈出在涼水中過(guò)一遍。之后，就可以在鍋里放入適量的食用油，當(dāng)油溫到達(dá)7成熱的'時(shí)候，將