餐飲服務(wù)行業(yè)調(diào)研分析報(bào)告

餐飲服務(wù)行業(yè)調(diào)研分析報(bào)告

目錄1. 餐飲服務(wù)行業(yè)現(xiàn)狀 51.1 餐飲服務(wù)行業(yè)定義及產(chǎn)業(yè)鏈分析 51.2 餐飲服務(wù)市場(chǎng)規(guī)模分析 62. 餐飲服務(wù)行業(yè)前景趨勢(shì) 62.1 餐飲服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)型 72.2 餐飲服務(wù)以城市綜合體形式快速發(fā)展 72.3 外出就餐頻率日益提高 82.4 社交平臺(tái)推動(dòng)餐廳的客流量增加 82.5 餐飲業(yè)整體發(fā)展水平的進(jìn)一步提升 92.6 用戶體驗(yàn)提升成為趨勢(shì) 92.7 延伸產(chǎn)業(yè)鏈 92.8 行業(yè)協(xié)同整合成為趨勢(shì) 102.9 生態(tài)化建設(shè)進(jìn)一步開(kāi)放 102.10 信息化輔助 112.11 服務(wù)模式多元化 112.12 呈現(xiàn)集群化分布 112.13 需求開(kāi)拓 123. 餐飲服務(wù)行業(yè)存在的問(wèn)題 133.1 管理上存在短板 133.2 品牌建設(shè)瘸腿走路 133.3 人才資源的缺乏 143.4 戰(zhàn)略遠(yuǎn)景的丟失 143.5 行業(yè)服務(wù)無(wú)序化 143.6 供應(yīng)鏈整合度低 153.7 基礎(chǔ)工作薄弱 153.8 產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整進(jìn)展緩慢 153.9 供給不足，產(chǎn)業(yè)化程度較低 164. 餐飲服務(wù)行業(yè)政策環(huán)境分析 174.1 餐飲服務(wù)行業(yè)政策環(huán)境分析 174.2 餐飲服務(wù)行業(yè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析 174.3 餐飲服務(wù)行業(yè)社會(huì)環(huán)境分析 174.4 餐飲服務(wù)行業(yè)技術(shù)環(huán)境分析 185. 餐飲服務(wù)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析 195.1 餐飲服務(wù)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析 195.1.1 對(duì)上游議價(jià)能力分析 195.1.2 對(duì)下游議價(jià)能力分析 195.1.3 潛在進(jìn)入者分析 205.1.4 替代品或替代服務(wù)分析 205.2 中國(guó)餐飲服務(wù)行業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)格局分析 215.3 中國(guó)餐飲服務(wù)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度分析 216. 餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)投資分析 226.1 中國(guó)餐飲服務(wù)技術(shù)投資趨勢(shì)分析 226.2 中國(guó)餐飲服務(wù)行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn) 226.3 中國(guó)餐飲服務(wù)行業(yè)投資收益 23

餐飲服務(wù)行業(yè)現(xiàn)狀餐飲服務(wù)行業(yè)定義及產(chǎn)業(yè)鏈分析中國(guó)餐飲服務(wù)行業(yè)按經(jīng)營(yíng)模式可分為三大類：連鎖自營(yíng)餐廳、特許經(jīng)營(yíng)餐廳以及非連鎖餐廳。2020年中國(guó)餐飲服務(wù)行業(yè)中非連鎖餐廳占比最大，為80.2%。其次特許經(jīng)營(yíng)餐飲、連鎖餐廳占中國(guó)餐飲服務(wù)行業(yè)的比例分別為15.3%、4.5%。中國(guó)的餐飲服務(wù)市場(chǎng)因疫情自2020年下半年起得到控制而出現(xiàn)強(qiáng)勁反彈。此外，預(yù)期家庭食品支出增長(zhǎng)、城市化進(jìn)程加快、外賣服務(wù)強(qiáng)勁增長(zhǎng)以及餐飲行業(yè)的電子商務(wù)平臺(tái)的發(fā)展，將進(jìn)一步推動(dòng)餐飲業(yè)的發(fā)展。餐飲服務(wù)行業(yè)是指從事餐飲服務(wù)相關(guān)性質(zhì)的生產(chǎn)、服務(wù)的單位或個(gè)體的組織結(jié)構(gòu)體系的總稱。深刻認(rèn)知餐飲服務(wù)行業(yè)定義，對(duì)預(yù)測(cè)并引導(dǎo)餐飲服務(wù)行業(yè)前景，指導(dǎo)行業(yè)投資方向至關(guān)重要。我國(guó)餐飲服務(wù)行業(yè)在經(jīng)過(guò)短暫的結(jié)構(gòu)調(diào)整后，淘汰掉落后產(chǎn)能、篩選掉不合格企業(yè)，并且隨著居民消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變和消費(fèi)需求的提升，我國(guó)餐飲服務(wù)行業(yè)依舊會(huì)繼續(xù)保持增長(zhǎng)趨勢(shì)，未來(lái)將會(huì)向高品質(zhì)、高質(zhì)量的方向發(fā)展，呈現(xiàn)品種增多、消費(fèi)多元化等新趨勢(shì)。中國(guó)餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈的參與主體不斷豐富，產(chǎn)業(yè)生態(tài)逐漸健壯。餐飲服務(wù)市場(chǎng)規(guī)模分析隨著國(guó)家政策的進(jìn)一步利好，越來(lái)越多的需求將會(huì)被釋放，餐飲服務(wù)行業(yè)將緊密結(jié)合產(chǎn)業(yè)上下游的資源，充分掌握用戶需求變化，極大豐富行業(yè)應(yīng)用場(chǎng)景。通過(guò)產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量的不斷優(yōu)化升級(jí)，推動(dòng)餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)應(yīng)用的爆發(fā)式增長(zhǎng)。目前，我國(guó)的餐飲服務(wù)行業(yè)發(fā)展尚處于起步階段。餐飲服務(wù)市場(chǎng)規(guī)模由2016年的35799億元大幅增加至2019年的46721萬(wàn)億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為9.3%。2020年受新冠肺炎疫情影響，中國(guó)餐飲服務(wù)市場(chǎng)規(guī)模降至39527億元。預(yù)計(jì)2021年中國(guó)餐飲服務(wù)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將進(jìn)一步達(dá)到46984億元。餐飲服務(wù)行業(yè)前景趨勢(shì)餐飲服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)型國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)一線城市、新一線城市和二線城市的家庭每年人均可支配收入分別為67900元、45500元及42700元，其人均食品年支出分別為11500元、8400元及7900元。消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)了餐飲服務(wù)的多樣化需求，包括優(yōu)質(zhì)的健康食品、更好的就餐氛圍、更佳的服務(wù)以及其他一些社交需求及休閑需求，并且進(jìn)一步推動(dòng)了整個(gè)餐飲服務(wù)業(yè)的轉(zhuǎn)型，這將使中高端餐廳受益。餐飲服務(wù)以城市綜合體形式快速發(fā)展隨著中國(guó)城市化進(jìn)程迅速發(fā)展和可支配收入增加，城市居民在餐廳用餐的消費(fèi)呈現(xiàn)強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭，也帶動(dòng)了中國(guó)的購(gòu)物中心快速擴(kuò)張。餐飲對(duì)于購(gòu)物中心吸引客源、擴(kuò)大客群及激發(fā)顧客在同一購(gòu)物中心內(nèi)其他商店消費(fèi)以及進(jìn)一步打造自己的特色并使自己具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)而言變得日漸重要。中國(guó)約有6700個(gè)在營(yíng)購(gòu)物中心，2020年餐飲服務(wù)約占核心商業(yè)區(qū)購(gòu)物中心總面積的30%。，預(yù)計(jì)未來(lái)購(gòu)物中心的數(shù)量將不斷增加。餐飲服務(wù)提供商可以利用購(gòu)物中心所提供有利的購(gòu)物中心網(wǎng)絡(luò)，充分利用他們自身擴(kuò)張的機(jī)會(huì)。日益城市化和購(gòu)物中心穩(wěn)定增長(zhǎng)可能會(huì)進(jìn)一步推動(dòng)餐飲服務(wù)市場(chǎng)的發(fā)展。外出就餐頻率日益提高中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展在很大程度上改變了人們的生活方式和消費(fèi)方式，外出而非在家就餐趨勢(shì)上升。此外，越來(lái)越多的年輕消費(fèi)者選擇在用餐時(shí)間較短的餐廳就餐。隨著生活水平的提高，預(yù)計(jì)中國(guó)消費(fèi)者將繼續(xù)將外出就餐的選擇納入他們的生活方式，這將增加外出就餐的頻率并促進(jìn)餐飲服務(wù)行業(yè)的發(fā)展。社交平臺(tái)推動(dòng)餐廳的客流量增加電子支付及線上財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)等多項(xiàng)與餐飲服務(wù)行業(yè)有關(guān)的新技術(shù)日漸普遍。在線下單和電子支付使顧客與餐廳的交易更加便利有效。線上社交媒體的發(fā)展為餐廳運(yùn)營(yíng)商與消費(fèi)者相互之間的交流提供了新的渠道。消費(fèi)者通過(guò)社交媒體更便捷地下單、分享食物評(píng)論，將餐廳介紹給更多的顧客，從而進(jìn)一步增加客流量和收益。此外，線上社交媒體的快速發(fā)展也為熱門餐廳帶來(lái)粉絲經(jīng)濟(jì)，這些餐廳在線上社交媒體上積累了廣泛的粉絲，因而可在線上進(jìn)行自我推廣，并因社交媒體平臺(tái)影響力日益增強(qiáng)而獲得更多的客流量。餐飲業(yè)整體發(fā)展水平的進(jìn)一步提升伴隨著各地餐飲產(chǎn)業(yè)化基地、原料基地、工業(yè)化加工基地和人才基地建設(shè)步伐的加快，現(xiàn)代管理模式逐步推廣，連鎖經(jīng)營(yíng)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代流通方式加快發(fā)展。大型餐飲企業(yè)將更加積極地運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)手段，引進(jìn)先進(jìn)的食品加工、制作和包裝技術(shù)，加快餐飲業(yè)信息化步伐，并不斷完善餐飲數(shù)據(jù)庫(kù)、行業(yè)資訊、美食搜索、在線訂餐、電子商務(wù)等服務(wù)，創(chuàng)新管理制度，提高經(jīng)營(yíng)水平，進(jìn)而帶動(dòng)我國(guó)餐飲業(yè)整體發(fā)展水平的進(jìn)一步提升。用戶體驗(yàn)提升成為趨勢(shì)隨著用戶需求的不斷提升，倒逼餐飲服務(wù)行業(yè)的軟硬件環(huán)境進(jìn)一步完善，而行業(yè)軟硬件環(huán)境的完善又必然給用戶帶來(lái)更好的用戶體驗(yàn)，這種良性機(jī)制，有效提高了行業(yè)用戶粘性，必然成為外來(lái)餐飲服務(wù)行業(yè)的一大發(fā)展趨勢(shì)。延伸產(chǎn)業(yè)鏈餐飲服務(wù)行業(yè)近年來(lái)從傳統(tǒng)的模式轉(zhuǎn)換到互聯(lián)網(wǎng)融合模式。隨著行業(yè)各大平臺(tái)挖掘并下沉三四線城市，企業(yè)從供應(yīng)環(huán)節(jié)到生產(chǎn)再到售后環(huán)節(jié)，全環(huán)節(jié)整合，并以產(chǎn)業(yè)賦能為紐帶，為眾多優(yōu)質(zhì)的公司提供品牌、設(shè)計(jì)、系統(tǒng)、供應(yīng)鏈等全方位支持。行業(yè)協(xié)同整合成為趨勢(shì)餐飲服務(wù)行業(yè)在產(chǎn)品與服務(wù)的過(guò)程中，具有完善的內(nèi)容生產(chǎn)、渠道建設(shè)、商業(yè)化落地等各個(gè)層級(jí)的協(xié)作。未來(lái)進(jìn)一步的行業(yè)協(xié)同整合，有利于提高行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，并促進(jìn)行業(yè)持續(xù)良性發(fā)展。生態(tài)化建設(shè)進(jìn)一步開(kāi)放1）內(nèi)生發(fā)展閉環(huán)，對(duì)外輸出價(jià)值當(dāng)餐飲服務(wù)行業(yè)的社區(qū)化運(yùn)營(yíng)屬性越來(lái)越強(qiáng)，關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)開(kāi)始聚集時(shí)，就需要謀求內(nèi)生發(fā)展，餐飲服務(wù)需要打造一個(gè)服務(wù)平臺(tái)，對(duì)內(nèi)是一個(gè)合作協(xié)同的生態(tài)閉環(huán)，對(duì)外有開(kāi)放統(tǒng)一的接口和品牌輸出，即能引導(dǎo)資源的有效流動(dòng)，又能促進(jìn)產(chǎn)業(yè)規(guī)模效應(yīng)，聚集人才和知識(shí)，進(jìn)而提升供應(yīng)鏈效率。2）開(kāi)放平臺(tái)，共建生態(tài)餐飲服務(wù)行業(yè)服務(wù)平臺(tái)方，不再是單向地控制和輸出，而是要借助技術(shù)手段搭建基礎(chǔ)在線平臺(tái)，通過(guò)規(guī)則引導(dǎo)企業(yè)產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的內(nèi)容和服務(wù)，激活企業(yè)間的交流和合作，挖掘更多產(chǎn)業(yè)鏈上的需求，從而有針對(duì)性配套服務(wù)并引導(dǎo)資源有效配置。這樣的平臺(tái)才能夠進(jìn)行思考和迭代進(jìn)化。信息化輔助餐飲服務(wù)行業(yè)信息化備受用戶青睞。B企業(yè)利用互聯(lián)網(wǎng)，通過(guò)信息化的打造，融合餐飲服務(wù)行業(yè)特性，提高了用戶體驗(yàn)，給用戶帶來(lái)諸多的便利。這將是未來(lái)行業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。服務(wù)模式多元化我國(guó)的餐飲服務(wù)服務(wù)模式相對(duì)比較單一。在城市，餐飲服務(wù)公司一般不外乎行業(yè)巨頭、上市公司、創(chuàng)業(yè)型科技公司、外包公司等幾種，目前的餐飲服務(wù)服務(wù)模式只能說(shuō)是處于一種初級(jí)發(fā)展階段，從西方發(fā)達(dá)國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，它的發(fā)展必將在服務(wù)功能與類型上進(jìn)一步細(xì)化、專業(yè)化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化和體系化。呈現(xiàn)集群化分布目前各地都在推餐飲服務(wù)項(xiàng)目建設(shè)，類型也比較多。一般當(dāng)?shù)匾呀?jīng)形成一定規(guī)模的會(huì)在原有基礎(chǔ)上提升智能化，如果沒(méi)有基礎(chǔ)比較好的項(xiàng)目基礎(chǔ)，當(dāng)?shù)鼐蜁?huì)打造出新的餐飲服務(wù)項(xiàng)目。隨著各地餐飲服務(wù)建設(shè)，中國(guó)餐飲服務(wù)建設(shè)已經(jīng)在地域分布以及建設(shè)模式方面形成了一定的特色。在地域分布上，中國(guó)餐飲服務(wù)建設(shè)已經(jīng)初步呈現(xiàn)出集群化分布，且有由東部沿海地區(qū)向內(nèi)陸地區(qū)拓展的特征。有報(bào)告分析，從國(guó)家級(jí)餐飲服務(wù)項(xiàng)目建設(shè)情況來(lái)看，已經(jīng)形成“東部沿海集聚、中部沿江聯(lián)動(dòng)、西部特色發(fā)展”的空間格局。環(huán)渤海、長(zhǎng)三角和珠三角地區(qū)以其雄厚的工業(yè)園區(qū)作為基礎(chǔ)，成為全國(guó)餐飲服務(wù)建設(shè)的三大聚集區(qū);中部沿江地區(qū)借助沿江城市群的聯(lián)動(dòng)發(fā)展勢(shì)頭，大力開(kāi)展餐飲服務(wù)建設(shè);廣大西部地區(qū)依據(jù)各自建設(shè)特色，也正加緊餐飲服務(wù)建設(shè)。未來(lái)一段時(shí)間，中國(guó)中西部地區(qū)餐飲服務(wù)建設(shè)或?qū)⒂瓉?lái)全新的建設(shè)浪潮。從目前情況來(lái)看，各地打造的餐飲服務(wù)水平參差不齊，有好有壞?？傮w來(lái)說(shuō)，一般東部發(fā)達(dá)地區(qū)的餐飲服務(wù)相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)更加成熟一些。但目前中西部餐飲服務(wù)打造勢(shì)頭也十分強(qiáng)勁。需求開(kāi)拓隨著人們生活水平的提高，在餐飲服務(wù)行業(yè)，越來(lái)越多的用戶對(duì)行業(yè)較為重視并提出了較多的需求和建議，因此滿足用戶需求將是行業(yè)立根之本。餐飲服務(wù)行業(yè)存在的問(wèn)題管理上存在短板不論是有無(wú)餐飲經(jīng)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)，在當(dāng)下中國(guó)的餐飲業(yè)中，都是存在管理上的問(wèn)題。我國(guó)雖然飲食文化歷史悠久，但是對(duì)于餐飲的管理和一些制度的制定規(guī)范化、現(xiàn)代化水平不高，相較于國(guó)際先進(jìn)的餐飲管理還是存在很大的差距。地大物博帶來(lái)繁華的同時(shí)，也讓整個(gè)龐大的餐飲市場(chǎng)并不好規(guī)范、整治。人們對(duì)于店鋪的經(jīng)營(yíng)往往是效仿他人經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，往往只有在經(jīng)歷很多次嘗試，失敗后總結(jié)了相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗(yàn)才算比較好地有了一套適應(yīng)的管理經(jīng)營(yíng)制度。品牌建設(shè)瘸腿走路餐飲是一個(gè)非常注重品牌效應(yīng)的行業(yè)，餐飲品牌內(nèi)涵包括產(chǎn)品的品質(zhì)口味、店鋪整體環(huán)境設(shè)施、服務(wù)水平、營(yíng)銷推廣等。然而，現(xiàn)在很多的店鋪往往是只是注重把店鋪的品牌做大，招牌打響，只是注重名聲和影響力。對(duì)于制度的完善、環(huán)境的整治優(yōu)化、服務(wù)的提升都是下意識(shí)的進(jìn)行忽略。這就像是瘸腿走路，是走不快的，而且存在隱患。人才資源的缺乏人員流動(dòng)一直是企業(yè)發(fā)展的一大問(wèn)題，而餐飲作為一個(gè)服務(wù)性質(zhì)行業(yè)，它的人員流動(dòng)性更大，人員的素質(zhì)參差不齊。在國(guó)內(nèi)現(xiàn)在的就業(yè)情況來(lái)看，餐飲從業(yè)人員素質(zhì)普遍偏低，在舊的就業(yè)理念的影響下，餐飲招收人才資源困難，招工難的最后是店鋪的人員素質(zhì)相對(duì)較低，不能夠很好的執(zhí)行企業(yè)的制度和經(jīng)營(yíng)理念。戰(zhàn)略遠(yuǎn)景的丟失一個(gè)企業(yè)能否走得長(zhǎng)遠(yuǎn)，戰(zhàn)略是必不可少的。如果只是著眼于當(dāng)下，沒(méi)有發(fā)覺(jué)自身的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，沒(méi)有適合自身未來(lái)發(fā)展的戰(zhàn)略定位，執(zhí)著現(xiàn)在的蠅頭小利，不僅賺取不到利潤(rùn)，也容易在發(fā)展中出現(xiàn)偏差，最后被市場(chǎng)淘汰。行業(yè)服務(wù)無(wú)序化餐飲服務(wù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不成體系。服務(wù)質(zhì)量很大程度上依賴于從業(yè)人員等個(gè)人能力，難以形成規(guī)?；芾砼c復(fù)制。餐飲服務(wù)行業(yè)服務(wù)質(zhì)量難以控制，導(dǎo)致質(zhì)量問(wèn)題頻發(fā)。監(jiān)管缺失，嚴(yán)重影響用戶體驗(yàn)。供應(yīng)鏈整合度低餐飲服務(wù)行業(yè)供應(yīng)鏈及服務(wù)流程復(fù)雜。小型企業(yè)難以為繼，初期投入過(guò)大，很難打價(jià)格戰(zhàn)。餐飲服務(wù)行業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度太低，導(dǎo)致生產(chǎn)周期長(zhǎng)且成本高。基礎(chǔ)工作薄弱餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)不完善，行業(yè)相關(guān)技術(shù)積累和基礎(chǔ)設(shè)施都比較薄弱，相關(guān)體系建設(shè)滯后，管理、規(guī)范、產(chǎn)品、監(jiān)測(cè)等能力亟待加強(qiáng)。目前而言，餐飲服務(wù)管理能力還不能適應(yīng)工作需要。產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整進(jìn)展緩慢近年來(lái),盡管我國(guó)政府頒布了有利于餐飲服務(wù)的資源環(huán)境稅收政策和消費(fèi)稅的結(jié)構(gòu)調(diào)整政策,但是由于這兩種稅收的作用對(duì)象狹窄,因而對(duì)餐飲服務(wù)主要服務(wù)和產(chǎn)品的生產(chǎn)及推廣使用收效不大?？上驳氖?企業(yè)所得稅的兩稅合一,內(nèi)外資企業(yè)同等待遇解決了多年來(lái)我國(guó)內(nèi)外資企業(yè)面臨的兩套稅制問(wèn)題。兩套稅制把大量的稅收優(yōu)惠給與了外資企業(yè),而未能按國(guó)家的宏觀政策導(dǎo)向建立稅收優(yōu)惠。這種稅制安排不僅造成了內(nèi)外資企業(yè)的稅負(fù)不公,而且對(duì)國(guó)家鼓勵(lì)的餐飲服務(wù)行業(yè)發(fā)展,對(duì)行業(yè)的高效率利用都是極其不利的。此外,我國(guó)的進(jìn)口稅收政策也存在類似的問(wèn)題,亟待解決。供給不足，產(chǎn)業(yè)化程度較低由于基礎(chǔ)設(shè)施匱乏、技術(shù)缺陷且積累不足、產(chǎn)業(yè)制度不規(guī)范等歷史原因，導(dǎo)致餐飲服務(wù)行業(yè)起步較晚。產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)不到位，行業(yè)供給不足，產(chǎn)業(yè)化程度較低等。這導(dǎo)致了用戶需求難以得到及時(shí)的滿足。行業(yè)亟需提高產(chǎn)品及服務(wù)質(zhì)量，優(yōu)化基礎(chǔ)資源配置，夯實(shí)產(chǎn)品技術(shù)更新迭代能力，解決用戶迫切的需要和痛點(diǎn)。

餐飲服務(wù)行業(yè)政策環(huán)境分析餐飲服務(wù)行業(yè)政策環(huán)境分析國(guó)家從大的政策方向上對(duì)餐飲服務(wù)行業(yè)做了一些綱領(lǐng)性的指導(dǎo)，合理的解讀能夠?yàn)樾袠I(yè)做了好的發(fā)展指引。國(guó)家層面更加重視，花費(fèi)更多的人力、物力、財(cái)力來(lái)解決該行業(yè)存在的問(wèn)題。社會(huì)層面更加重視，因此有利于為政策制定做社會(huì)層面的驅(qū)動(dòng)。各城市層面更加重視，各個(gè)城市競(jìng)相調(diào)研并引進(jìn)新概念與制定新政策。國(guó)際上更加重視，積極開(kāi)拓創(chuàng)新。餐飲服務(wù)行業(yè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析21世紀(jì)我國(guó)經(jīng)濟(jì)煥發(fā)出勃勃生機(jī)，保持著強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭，成為世界經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)最快的國(guó)家，并且我們有理由相信這種增長(zhǎng)勢(shì)頭仍將長(zhǎng)期保持。作為一、二、三產(chǎn)業(yè)都有關(guān)聯(lián)度的餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)，國(guó)民經(jīng)濟(jì)的平穩(wěn)較快發(fā)展是保證餐飲服務(wù)行業(yè)發(fā)展的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)與前提，但作為典型的行業(yè)，剛性的需求原則以及明顯的弱周期性特點(diǎn)決定了餐飲服務(wù)行業(yè)對(duì)宏觀調(diào)控具有一定的防御性，因此行業(yè)受國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)波動(dòng)的影響相對(duì)較小。餐飲服務(wù)行業(yè)社會(huì)環(huán)境分析隨著社會(huì)環(huán)境的持續(xù)變化，餐飲服務(wù)業(yè)將面臨更快的發(fā)展；同時(shí)，也預(yù)示著新的機(jī)遇的到來(lái)。我國(guó)擁有龐大市場(chǎng)的餐飲服務(wù)行業(yè)具有消費(fèi)潛力。我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展較為迅猛，消費(fèi)者可支配的收入不斷增加，對(duì)餐飲服務(wù)產(chǎn)品的多樣化、個(gè)性化消費(fèi)趨勢(shì)日漸明顯。餐飲服務(wù)行業(yè)技術(shù)環(huán)境分析中國(guó)的科技發(fā)展戰(zhàn)略開(kāi)始發(fā)生轉(zhuǎn)變。國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展“十五”規(guī)劃與科技部隨后制訂的科技發(fā)展規(guī)劃和高技術(shù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃明確提出了實(shí)現(xiàn)技術(shù)跨越式發(fā)展的總體目標(biāo)，強(qiáng)調(diào)要在“促進(jìn)產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級(jí)”和“提高科技持續(xù)創(chuàng)新能力”兩個(gè)層面進(jìn)行戰(zhàn)略部署，在進(jìn)一步發(fā)揮勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)比較優(yōu)勢(shì)的同時(shí)逐步形成中國(guó)高技術(shù)產(chǎn)業(yè)的群體優(yōu)勢(shì)和新的比較優(yōu)勢(shì)。完善、發(fā)達(dá)的基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)能夠降低企業(yè)的決策成本和生產(chǎn)成本，提高企業(yè)運(yùn)作效率。良好的技術(shù)環(huán)境為餐飲服務(wù)行業(yè)發(fā)展提供了強(qiáng)有力的保障。

餐飲服務(wù)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析目前，我國(guó)餐飲服務(wù)領(lǐng)域主要有獨(dú)角獸為首的初創(chuàng)公司，上市公司和互聯(lián)網(wǎng)巨頭三個(gè)大陣營(yíng)。三方陣營(yíng)不斷加碼布局餐飲服務(wù)相關(guān)行業(yè)，推出了一系列針對(duì)不同應(yīng)用場(chǎng)景的餐飲服務(wù)產(chǎn)品。餐飲服務(wù)行業(yè)的良性競(jìng)爭(zhēng)很好的促進(jìn)了行業(yè)需求、技術(shù)、產(chǎn)品與服務(wù)的發(fā)展，促進(jìn)服務(wù)水平不斷優(yōu)化，服務(wù)與技術(shù)能力不斷創(chuàng)新。為用戶提供了更為優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品與服務(wù)。餐飲服務(wù)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析對(duì)上游議價(jià)能力分析餐飲服務(wù)作為產(chǎn)業(yè)的增量市場(chǎng)，依附于傳統(tǒng)行業(yè)，其上下游和傳統(tǒng)行業(yè)相似。上游主要有基礎(chǔ)原料、零件設(shè)備、基礎(chǔ)服務(wù)等服務(wù)商組成。上游細(xì)分市場(chǎng)眾多，除了設(shè)備，上游市場(chǎng)產(chǎn)品和服務(wù)基本無(wú)差異性，主要競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)在于成本控制能力和成本轉(zhuǎn)嫁能力。行業(yè)現(xiàn)狀以企業(yè)間價(jià)格戰(zhàn)，小型企業(yè)低標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)行為主。激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)使得價(jià)格接近成本，餐飲服務(wù)企業(yè)對(duì)上游端有較強(qiáng)議價(jià)能力。對(duì)下游議價(jià)能力分析餐飲服務(wù)行業(yè)下游主要有企事業(yè)單位、消費(fèi)業(yè)主等組成的甲方。下游企業(yè)占有更多社會(huì)資本，對(duì)宏觀經(jīng)濟(jì)影響力更大。企業(yè)自身體量也更大，行業(yè)現(xiàn)狀區(qū)域性競(jìng)爭(zhēng)明顯，不同區(qū)域往往有較大規(guī)模的地產(chǎn)企業(yè)。餐飲服務(wù)企業(yè)面對(duì)下游業(yè)主，議價(jià)能力往往更弱，并且面臨費(fèi)用墊付，應(yīng)收賬款損失的問(wèn)題。潛在進(jìn)入者分析餐飲服務(wù)行業(yè)潛在進(jìn)入者可能是一個(gè)新辦的企業(yè)，也可能是一個(gè)采用多角化經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的原從事其它行業(yè)的企業(yè)，潛在進(jìn)入者會(huì)帶來(lái)新的生產(chǎn)能力，并要求取得一定的市場(chǎng)份額。潛在進(jìn)入者對(duì)本行業(yè)的威脅取決于本行業(yè)的進(jìn)入壁壘以及進(jìn)入新行業(yè)后原有企業(yè)反應(yīng)的強(qiáng)烈程度。餐飲服務(wù)行業(yè)潛在進(jìn)入者是影響行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度和盈利性的又一要素。主要表現(xiàn)為三方面直接影響：一是餐飲服務(wù)行業(yè)會(huì)因潛在進(jìn)入者的實(shí)際進(jìn)入而增加行業(yè)有效資本量；二是餐飲服務(wù)行業(yè)會(huì)因潛在進(jìn)入者的實(shí)際進(jìn)入而對(duì)下游市場(chǎng)需求量進(jìn)行爭(zhēng)奪和分流；三是餐飲服務(wù)行業(yè)會(huì)因潛在進(jìn)入者的實(shí)際進(jìn)入而對(duì)上游資源進(jìn)行爭(zhēng)奪和分流。替代品或替代服務(wù)分析餐飲服務(wù)行業(yè)替代品或者替代服務(wù)主要考量一下三個(gè)因素：1）替代品或者替代服務(wù)在價(jià)格上是否有吸引力；2）替代品或者替代服務(wù)在質(zhì)量，性能和其他一些重要的特性方面的滿意程度；3）購(gòu)買者轉(zhuǎn)換成本的高低。中國(guó)餐飲服務(wù)行業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)格局分析中國(guó)餐飲服務(wù)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度分析（1）中國(guó)餐飲服務(wù)行業(yè)現(xiàn)有企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)情況目前，餐飲服務(wù)行業(yè)中企業(yè)數(shù)量不多，且各自應(yīng)用于不同的細(xì)分領(lǐng)域，相互之間競(jìng)爭(zhēng)壓力較小。（2）中國(guó)餐飲服務(wù)行業(yè)上游議價(jià)能力分析餐飲服務(wù)行業(yè)的主要原材料包括電子元器件、線材、電腦配件、餐飲服務(wù)材料等，該類產(chǎn)品多為通用、標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，供應(yīng)商眾多，競(jìng)爭(zhēng)充分，因此，餐飲服務(wù)行業(yè)對(duì)上游議價(jià)能力較強(qiáng)。（3）中國(guó)餐飲服務(wù)行業(yè)下游議價(jià)能力分析餐飲服務(wù)行業(yè)下游應(yīng)用主體包括個(gè)人、企業(yè)和政府機(jī)構(gòu)，應(yīng)用領(lǐng)域包括金融、安防、教育、交通、社交娛樂(lè)、社保等，由于下游用戶數(shù)量多，餐飲服務(wù)行業(yè)對(duì)下游議價(jià)能力較強(qiáng)。（4）中國(guó)餐飲服務(wù)行業(yè)新進(jìn)入者威脅分析新進(jìn)入者在給行業(yè)帶來(lái)新生產(chǎn)能力、新資源的同時(shí)，將希望在已被現(xiàn)有企業(yè)瓜分完畢的市場(chǎng)中贏得一席之地，這就有可能會(huì)與現(xiàn)有企業(yè)發(fā)生原材料與市場(chǎng)份額的競(jìng)爭(zhēng)，最終導(dǎo)致行業(yè)中現(xiàn)有企業(yè)盈利水平降低。（5）中