加強(qiáng)飯店成本控制和財(cái)務(wù)管理措施

本文格式為Word版，下載可任意編輯——加強(qiáng)飯店成本控制和財(cái)務(wù)管理措施加強(qiáng)飯店本金操縱和財(cái)務(wù)管理措施之相關(guān)制度和職責(zé)，近年來,旅游市場競爭日趨強(qiáng)烈,飯店經(jīng)營的高利潤時(shí)代已成為過去。面對嚴(yán)峻的形勢,我們金陵飯店堅(jiān)持眼睛向內(nèi),苦練內(nèi)功,加強(qiáng)企業(yè)經(jīng)營各環(huán)節(jié)的本金操縱,通過強(qiáng)化內(nèi)部財(cái)務(wù)管理,取得了較好的經(jīng)濟(jì)...

近年來,旅游市場競爭日趨強(qiáng)烈,飯店經(jīng)營的高利潤時(shí)代已成為過去。面對嚴(yán)峻的形勢,我們金陵飯店堅(jiān)持眼睛向內(nèi),苦練內(nèi)功,加強(qiáng)企業(yè)經(jīng)營各環(huán)節(jié)的本金操縱,通過強(qiáng)化內(nèi)部財(cái)務(wù)管理,取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益。1999年,實(shí)現(xiàn)經(jīng)營收入5億多元,利稅3000多萬元,資產(chǎn)負(fù)債率操縱在28%左右。我們的主要做法是:一、建立物資購買籌劃制度,操縱物資購買本金

飯店經(jīng)營過程中需要消耗餐飲原材料、客人用品、設(shè)備設(shè)施修理材料等大量物資,為有效地降低物耗量和價(jià)格水平,我們采取了以下措施:

1、建立物資購買籌劃和審批制度。我們根據(jù)飯店經(jīng)營收支、物資儲蓄處境確定物資購買量。購買籌劃由飯店購買部提出,新增加的物資品種那么由使用部門提出報(bào)購買部,財(cái)務(wù)部經(jīng)理對購買籌劃的數(shù)量、價(jià)格舉行審批,超過確定金額的報(bào)飯店分管總經(jīng)理審批。

2、建立物資購買的詢報(bào)價(jià)制度。對確定要購買的物資,飯店堅(jiān)持貨比三家、公開報(bào)價(jià)的原那么。概括手段是:對于每天使用的水產(chǎn)、水果、肉類、蔬菜等餐飲原材料,根據(jù)市場行情每兩周舉行一次公開報(bào)價(jià),對供貨商按照所供給物品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格上下舉行公開、公允的選擇;對于各種客人用品、修理材料、資產(chǎn)設(shè)備等物資的購買那么采用書面報(bào)價(jià)和商談等形式舉行報(bào)價(jià)選擇,并盡量在店內(nèi)公布購買物品的供貨價(jià)格,實(shí)行物價(jià)公開,采納使用部門和員工的監(jiān)視。同時(shí),在財(cái)務(wù)部設(shè)置物價(jià)人員,定期舉行廣泛的市場價(jià)格接洽,對飯店物資購買的報(bào)價(jià)舉行分析反應(yīng),察覺有差異的價(jià)格實(shí)時(shí)促使校正。例如:在1999年江蘇省精品名品新品交易會期間,購買、物價(jià)人員察覺無錫合資企業(yè)生產(chǎn)的金蘭牌醬油與我店當(dāng)時(shí)使用的進(jìn)口醬油的品質(zhì)完全一致,而價(jià)格卻要低一半。于是,我們經(jīng)過試用,立刻變更了供貨品種和供貨商,一個(gè)小小的調(diào)味品,一年即降低本金7萬多元。3、建立購買物資的驗(yàn)貨制度。對物資購買實(shí)際執(zhí)行過程中的數(shù)量、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)與籌劃及報(bào)價(jià)差異,通過嚴(yán)格的收貨驗(yàn)收制度舉行把關(guān)。對于不需要的超量進(jìn)貨和存在質(zhì)量問題的進(jìn)貨,堅(jiān)決退貨,對于價(jià)格不一致的實(shí)時(shí)賦予校正。

4、嚴(yán)格操縱購買物資的庫存量。我們根據(jù)飯店經(jīng)營收支以及市場供給的處境對庫存物資設(shè)置最高或最低限額,裁減庫存量,制止重復(fù)進(jìn)貨。對于滯用的物品那么由倉庫每月填寫報(bào)表指點(diǎn)使用部門,以制止物資變質(zhì)濫用。同時(shí),隨著市場供給處境的不斷變化,逐年壓縮庫存定額,以提高存貨周轉(zhuǎn)率。

二、加強(qiáng)餐飲本金核算,儉約餐飲本金開交

1、合理確定餐飲毛利率。我們根據(jù)市場行情以及飯店供給服務(wù)的規(guī)格檔次,確定飯店餐飲的毛利率,并通過制作本金卡,使員工對單臺餐飲本金做到心中有數(shù)。

2、建立內(nèi)部轉(zhuǎn)賬制度。飯店設(shè)有各種風(fēng)格的餐廳,為了使各餐廳的本金開支水平得到切實(shí)的反映,我們堅(jiān)持將餐飲本金支出核算到每個(gè)餐廳。首先,建立分餐廳領(lǐng)貨制度,包括每天鮮活原材料的直撥和從倉庫領(lǐng)取備用材料。其次,建立餐廳之間原材料、半成品調(diào)撥的轉(zhuǎn)賬制度,餐飲部門填寫“內(nèi)部轉(zhuǎn)賬調(diào)撥單”,財(cái)務(wù)部門根據(jù)原材料的價(jià)格及粗加工、半成品的出凈率、價(jià)格等處境建立檔案,并定期舉行核算調(diào)整。在此根基上,再對本金率偏高的餐廳舉行重點(diǎn)分析,查找出存在的問題,并采取相應(yīng)的措施。例如:1999年年初我們在召開月度餐飲本金分析會時(shí),察覺宴會本金率偏高,便開頭每月對每一批宴會的本金開支處境舉行統(tǒng)計(jì)分析,并根據(jù)分析結(jié)果分別規(guī)定不同類型宴會的標(biāo)準(zhǔn)本金率,很快使偏高的本金率降了下來。

3、對餐飲訂單舉行恢復(fù)審核。一方面,審核餐飲訂單的收款實(shí)現(xiàn)處境,即每天將輸入電腦收款的訂單聯(lián)與廚房出菜的訂單聯(lián)舉行抽單核對,防止餐飲收入漏收而增加本金開支;另一方面,對餐廳銷售的各種酒水舉行恢復(fù)統(tǒng)計(jì),其中零杯銷售的酒水那么根據(jù)量具標(biāo)準(zhǔn)恢復(fù)到瓶,同時(shí)定期或不定期地對酒水實(shí)存處境舉行盤點(diǎn),察覺差異實(shí)時(shí)查找理由。

4、編制本金日報(bào)表,實(shí)時(shí)反映各餐廳當(dāng)日經(jīng)營耗用的各種原材料的處境,同時(shí)將各餐廳的本金與實(shí)現(xiàn)的收入舉行比較,切實(shí)地計(jì)算出本金率,對餐飲經(jīng)營部門實(shí)時(shí)操縱本金開支起到了很好的作用。

另外,我們一向堅(jiān)持月末盤點(diǎn)制度,對月末餐飲部門未用完的原材料采取假退料手段,以便切實(shí)計(jì)算當(dāng)月本金。

三、開展降本增效活動,操縱經(jīng)營費(fèi)用開支

1、建立客人用品定額管理制度。從飯店客房的織品。用具、客人消耗物品到餐飲部門的餐具、清潔用品,使用部門根據(jù)物品的領(lǐng)用、洗滌和消耗處境建立分樓層、分餐廳臺賬,財(cái)務(wù)部門每月對消耗物品舉行盤點(diǎn),核算消耗率及客房的間天消耗,使飯店的物耗水平保持在低水平。同時(shí),不斷選擇新的替代品,在做到對客人服務(wù)物品常見常新的前提下,更有效地降低物品的價(jià)格和本金開支。例如:我們將對住店重點(diǎn)客人贈送的水果點(diǎn)心等由原來的5種規(guī)作風(fēng)整為7種規(guī)格,不但提升了飯店的服務(wù)規(guī)格水平,同節(jié)令約了對客服務(wù)本金開支。

2、完善財(cái)務(wù)制度,不斷壓縮管理費(fèi)用。近年來,我們對飯店公關(guān)資、差旅費(fèi)、電話通訊費(fèi)、辦公用品以及職工醫(yī)療費(fèi)、福利費(fèi)和住房制度等規(guī)定不斷舉行改革和完善,片面費(fèi)用實(shí)行了包干限額使用的手段,有效地降低了管理費(fèi)用。

3、制定年度財(cái)務(wù)預(yù)算,嚴(yán)格操縱修理費(fèi)用、宣傳廣告費(fèi)用和培訓(xùn)費(fèi)用的開支。我們在財(cái)務(wù)部門特意設(shè)立了預(yù)算工程師,修理工程中造價(jià)超過50萬元的工程,由飯店購買工程招標(biāo)小組實(shí)行招標(biāo),一般工程先報(bào)預(yù)算后施工,工程終止報(bào)決算,經(jīng)審核后才賦予付款,從而有效地操縱了修理工程費(fèi)用的支出。對于宣傳廣告費(fèi)用和培訓(xùn)費(fèi)用那么實(shí)行分工程等級集中操縱的制度,從而做到了花較少的錢辦更多的事。

4、落實(shí)環(huán)保措施,加強(qiáng)飯店能源消花費(fèi)用的操縱。多年來,我們一向堅(jiān)持在飯店各部門增設(shè)兼職環(huán)保小組成員,在客用區(qū)域放置提示卡等措施,建議客人盡可能儉約織品、消耗品和水、電,同時(shí)還根據(jù)實(shí)際處境制定了飯店客房、餐廳及公共區(qū)域和辦公室電器和空調(diào)的開關(guān)時(shí)間,飯店各部門內(nèi)部辦公用紙盡量重復(fù)使用等等。這些工作的開展,既有效地儉約了能源,降低了費(fèi)用開支,也鞏固了飯店職工的環(huán)保意識。

5、加強(qiáng)資金內(nèi)部調(diào)度,提高資金利用效率。我店經(jīng)營范圍包括酒店主業(yè)和30余個(gè)全資和控股企業(yè),資產(chǎn)規(guī)模近10億元,日常賬面停留的滾動資金達(dá)3000多萬元。為了更好地發(fā)揮資金整體效益,提高資金利