營(yíng)養(yǎng)學(xué)第六章礦物質(zhì)教學(xué)課件

第六章礦物質(zhì)第六章礦物質(zhì)1第一節(jié)概述一、常量元素與微量元素常量元素：＞0.01%，鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯必需微量：鐵鋅碘硒氟銅鉬錳鉻鈷微量元素：＜0.01%可能必需：硅硼釩鎳潛在毒性：鉛鎘汞砷鋁鋰錫第一節(jié)概述一、常量元素與微量元素2第一節(jié)概述二、礦物質(zhì)的生理功能1．構(gòu)成機(jī)體組織的重要材料2．調(diào)節(jié)滲透壓3．維持酸堿平衡4．維持神經(jīng)肌肉興奮性5．構(gòu)成體內(nèi)生理活性物質(zhì)6．構(gòu)成酶系統(tǒng)的活化劑第一節(jié)概述二、礦物質(zhì)的生理功能3第二節(jié)鈣〔Ca〕第二節(jié)鈣〔Ca〕4第二節(jié)鈣一、生理功能1．構(gòu)成骨骼和牙齒2．維持神經(jīng)、肌肉正?；顒?dòng)：如臨床上強(qiáng)心劑不補(bǔ)鈣、如小兒低鈣抽搐3．促進(jìn)酶的活性4．參與凝血第二節(jié)鈣一、生理功能5第二節(jié)鈣二、吸收與代謝1．吸收部位：小腸上段2．VitD、賴氨酸、色氨酸、精氨酸、乳糖3．需要量增加，促進(jìn)吸收4．不利吸收因素：植物酸、脂肪過多、糖醛酸、抗酸藥、肝素5．排出：尿、腸道、汗、乳汁6．調(diào)節(jié)：VitD、甲狀旁腺素、降鈣素第二節(jié)鈣二、吸收與代謝6第二節(jié)鈣三、缺乏癥同維生素D缺乏癥四、參考攝入量AI：五、食物來(lái)源第二節(jié)鈣三、缺乏癥7第三節(jié)磷〔P〕一、生理功能1．構(gòu)成骨骼、牙齒、軟組織成分2．參與能量代謝3．參與酶的組成4．參與物質(zhì)代謝5．調(diào)節(jié)酸堿平衡第三節(jié)磷〔P〕一、生理功能8第三節(jié)磷〔P〕二、吸收與代謝1．食物中多以有機(jī)磷形式存在：核蛋白、磷蛋白、磷脂2．小腸吸收、腎臟排泄3．促進(jìn)：VitD4．甲狀旁腺素、甲狀腺素、降鈣素降低腎重吸收第三節(jié)磷〔P〕二、吸收與代謝9第三節(jié)磷〔P〕三、參考攝入量與食物來(lái)源AI：700mg/d鈣磷比：兒童、孕婦、母乳1：1成人1：1.2～1.5第三節(jié)磷〔P〕三、參考攝入量與食物來(lái)源10第四節(jié)鎂〔Mg〕鎂原子第四節(jié)鎂〔Mg〕鎂原子11第四節(jié)鎂〔Mg〕一、生理功能1．參與骨骼、牙齒的組成2．維持神經(jīng)、肌肉的興奮性3．維持心肌的正常功能和節(jié)律二、吸收與代謝1．小腸吸收、腎排泄第四節(jié)鎂〔Mg〕一、生理功能12第四節(jié)鎂〔Mg〕三、缺乏癥抑郁、不安、厭食、眩暈、肌肉無(wú)力神經(jīng)肌肉興奮性異常、心律不齊、驚厥四、參考攝入量五、食物來(lái)源：植物性食物第四節(jié)鎂〔Mg〕三、缺乏癥13第五節(jié)鈉〔Na〕第五節(jié)鈉〔Na〕14第五節(jié)鈉〔Na〕鈉的人體含量與molmol：1mol碳含6.02×1023個(gè)碳原子，質(zhì)量12g。1kg體重含鈉58mmol60kg體重含鈉3480mmol1mol氯化鈉含6.02×1023個(gè)氯化鈉分子〔Na+、Cl-〕，質(zhì)量23+35.5g。血漿濃度：135～142mmol/L第五節(jié)鈉〔Na〕鈉的人體含量與mol15第五節(jié)鈉〔Na〕一、生理功能1．維持滲透壓2．調(diào)節(jié)酸堿平衡3．體內(nèi)水平衡4．神經(jīng)肌肉的興奮性第五節(jié)鈉〔Na〕一、生理功能16小知識(shí)：滲透壓小知識(shí)：滲透壓17第五節(jié)鈉〔Na〕二、吸收和代謝三、參考攝入量AI：2200mgWHO攝入上限為6g/d四、食物來(lái)源第五節(jié)鈉〔Na〕二、吸收和代謝18第六節(jié)鉀〔K〕第六節(jié)鉀〔K〕19第六節(jié)鉀〔K〕血清鉀正常濃度3.5～5mmol/L一、生理功能1．細(xì)胞內(nèi)液：內(nèi)高鉀外高鈉2．酸堿平衡3．神經(jīng)、肌肉功能4．心肌興奮性、傳導(dǎo)性和自律性5．物質(zhì)代謝第六節(jié)鉀〔K〕血清鉀正常濃度3.5～5mmol/L20小知識(shí)：血液的成份血漿：血液中的液體局部〔包括溶解狀態(tài)的纖維蛋白原〕

血清：不含纖維蛋白原的血漿小知識(shí)：血液的成份血漿：血液中的液體局部〔包括溶解狀態(tài)的纖維21第六節(jié)鉀〔K〕二、吸收與代謝1．小腸吸收2．胃液、胰液、腸液含鉀：嘔吐、腹瀉易失鉀3．有尿就排鉀三、參考攝入量：AI：2g/d四、食物來(lái)源：第六節(jié)鉀〔K〕二、吸收與代謝22第七節(jié)氯〔Cl〕氯原子順式1，2二氯乙烯第七節(jié)氯〔Cl〕氯原子23第七節(jié)氯〔Cl〕一、生理功能1．細(xì)胞外液的負(fù)離子2．滲透壓、酸堿平衡3．激活唾液淀粉酶二、吸收與代謝小腸吸收、腎排泄三、食物來(lái)源第七節(jié)氯〔Cl〕一、生理功能24第六章礦物質(zhì)第六章礦物質(zhì)25第一節(jié)概述一、常量元素與微量元素常量元素：＞0.01%，鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯必需微量：鐵鋅碘硒氟銅鉬錳鉻鈷微量元素：＜0.01%可能必需：硅硼釩鎳潛在毒性：鉛鎘汞砷鋁鋰錫第一節(jié)概述一、常量元素與微量元素26第一節(jié)概述二、礦物質(zhì)的生理功能1．構(gòu)成機(jī)體組織的重要材料2．調(diào)節(jié)滲透壓3．維持酸堿平衡4．維持神經(jīng)肌肉興奮性5．構(gòu)成體內(nèi)生理活性物質(zhì)6．構(gòu)成酶系統(tǒng)的活化劑第一節(jié)概述二、礦物質(zhì)的生理功能27第二節(jié)鈣〔Ca〕第二節(jié)鈣〔Ca〕28第二節(jié)鈣一、生理功能1．構(gòu)成骨骼和牙齒2．維持神經(jīng)、肌肉正?；顒?dòng)：如臨床上強(qiáng)心劑不補(bǔ)鈣、如小兒低鈣抽搐3．促進(jìn)酶的活性4．參與凝血第二節(jié)鈣一、生理功能29第二節(jié)鈣二、吸收與代謝1．吸收部位：小腸上段2．VitD、賴氨酸、色氨酸、精氨酸、乳糖3．需要量增加，促進(jìn)吸收4．不利吸收因素：植物酸、脂肪過多、糖醛酸、抗酸藥、肝素5．排出：尿、腸道、汗、乳汁6．調(diào)節(jié)：VitD、甲狀旁腺素、降鈣素第二節(jié)鈣二、吸收與代謝30第二節(jié)鈣三、缺乏癥同維生素D缺乏癥四、參考攝入量AI：五、食物來(lái)源第二節(jié)鈣三、缺乏癥31第三節(jié)磷〔P〕一、生理功能1．構(gòu)成骨骼、牙齒、軟組織成分2．參與能量代謝3．參與酶的組成4．參與物質(zhì)代謝5．調(diào)節(jié)酸堿平衡第三節(jié)磷〔P〕一、生理功能32第三節(jié)磷〔P〕二、吸收與代謝1．食物中多以有機(jī)磷形式存在：核蛋白、磷蛋白、磷脂2．小腸吸收、腎臟排泄3．促進(jìn)：VitD4．甲狀旁腺素、甲狀腺素、降鈣素降低腎重吸收第三節(jié)磷〔P〕二、吸收與代謝33第三節(jié)磷〔P〕三、參考攝入量與食物來(lái)源AI：700mg/d鈣磷比：兒童、孕婦、母乳1：1成人1：1.2～1.5第三節(jié)磷〔P〕三、參考攝入量與食物來(lái)源34第四節(jié)鎂〔Mg〕鎂原子第四節(jié)鎂〔Mg〕鎂原子35第四節(jié)鎂〔Mg〕一、生理功能1．參與骨骼、牙齒的組成2．維持神經(jīng)、肌肉的興奮性3．維持心肌的正常功能和節(jié)律二、吸收與代謝1．小腸吸收、腎排泄第四節(jié)鎂〔Mg〕一、生理功能36第四節(jié)鎂〔Mg〕三、缺乏癥抑郁、不安、厭食、眩暈、肌肉無(wú)力神經(jīng)肌肉興奮性異常、心律不齊、驚厥四、參考攝入量五、食物來(lái)源：植物性食物第四節(jié)鎂〔Mg〕三、缺乏癥37第五節(jié)鈉〔Na〕第五節(jié)鈉〔Na〕38第五節(jié)鈉〔Na〕鈉的人體含量與molmol：1mol碳含6.02×1023個(gè)碳原子，質(zhì)量12g。1kg體重含鈉58mmol60kg體重含鈉3480mmol1mol氯化鈉含6.02×1023個(gè)氯化鈉分子〔Na+、Cl-〕，質(zhì)量23+35.5g。血漿濃度：135～142mmol/L第五節(jié)鈉〔Na〕鈉的人體含量與mol39第五節(jié)鈉〔Na〕一、生理功能1．維持滲透壓2．調(diào)節(jié)酸堿平衡3．體內(nèi)水平衡4．神經(jīng)肌肉的興奮性第五節(jié)鈉〔Na〕一、生理功能40小知識(shí)：滲透壓小知識(shí)：滲透壓41第五節(jié)鈉〔Na〕二、吸收和代謝三、參考攝入量AI：2200mgWHO攝入上限為6g/d四、食物來(lái)源第五節(jié)鈉〔Na〕二、吸收和代謝42第六節(jié)鉀〔K〕第六節(jié)鉀〔K〕43第六節(jié)鉀〔K〕血清鉀正常濃度3.5～5mmol/L一、生理功能1．細(xì)胞內(nèi)液：內(nèi)高鉀外高鈉2．酸堿平衡3．神經(jīng)、肌肉功能4．心肌興奮性、傳導(dǎo)性和自律性5．物質(zhì)代謝第六節(jié)鉀〔K〕血清鉀正常濃度3.5～5mmol/L44小知識(shí)：血液的成份血漿：血液中的液體局部〔包括溶解狀態(tài)的纖維蛋白原〕

血清：不含纖維蛋白原的血漿小知識(shí)：血液的成份血漿：血液中的液體局部〔包括溶解狀態(tài)的纖維45第六節(jié)鉀〔K〕二、吸收與代謝1．小腸吸收2．胃液、胰液、腸液含鉀：嘔吐、腹瀉易失鉀3．有尿就排鉀三、參考攝入量：AI：2g/d四、食