宴會(huì)管理崗位職責(zé)工作內(nèi)容

本文格式為Word版，下載可任意編輯——宴會(huì)管理崗位職責(zé)工作內(nèi)容宴會(huì)管理崗位職責(zé)工作內(nèi)容之相關(guān)制度和職責(zé)，宴會(huì)管理職位要求1.宴會(huì)是在普遍用餐根基上進(jìn)展而成的一種高級(jí)用餐形式,是指賓、主之間為了表示接待、慶祝、答謝、喜慶等目的而舉行的一種隆重、正式的餐飲活動(dòng),具有自身的特點(diǎn)和不同的種類(lèi)...

宴會(huì)管理職位要求

1.宴會(huì)是在普遍用餐根基上進(jìn)展而成的一種高級(jí)用餐形式,是指賓、主之間為了表示接待、慶祝、答謝、喜慶等目的而舉行的一種隆重、正式的餐飲活動(dòng),具有自身的特點(diǎn)和不同的種類(lèi)。

2.宴會(huì)預(yù)定主要有面談和電話預(yù)訂兩種方式,宴會(huì)預(yù)定的程序包括熱心迎接、留心傾聽(tīng)、專(zhuān)心記錄、禮貌道別等內(nèi)容。

3.宴會(huì)前的組織打定工作是宴會(huì)成敗的關(guān)鍵。

4.中餐宴會(huì)服務(wù)包括迎領(lǐng)服務(wù)、餐前服務(wù)、斟酒服務(wù)、上菜服務(wù)、分菜服務(wù)、席間服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)、送客服務(wù)等環(huán)節(jié)。

5.西餐宴會(huì)服務(wù)包括迎領(lǐng)服務(wù)、雞尾酒服務(wù)、拉椅讓座、上頭盆、上湯、上魚(yú)類(lèi)菜肴、上肉類(lèi)菜肴、上甜點(diǎn)、結(jié)賬服務(wù)、送客服務(wù)等環(huán)節(jié)。

6.冷餐就會(huì)和雞尾酒會(huì)的服務(wù)有些好像,其內(nèi)容主要有迎領(lǐng)服務(wù)、酒水服務(wù)、菜肴服務(wù)、餐桌服務(wù)等。

7.宴會(huì)的管理主要有工作安置與人員分工、打定工作的組織與檢查、與廚房的溝通與協(xié)調(diào)、宴會(huì)過(guò)程的操縱、宴會(huì)后的總結(jié)提高等內(nèi)容。

宴會(huì)管理崗位職責(zé)/工作內(nèi)容

(一)工作安置與人員分工

接到宴會(huì)任務(wù)通知書(shū)后,管理人員理應(yīng)根據(jù)宴會(huì)規(guī)模和要求明確各項(xiàng)工作任務(wù),然后向參與宴會(huì)服務(wù)的服務(wù)人員布置工作任務(wù),明確分工,責(zé)任到人。

(二)打定工作的組織與檢查

打定工作包括宴會(huì)廳的布置要求、餐臺(tái)的式樣、餐酒用具的領(lǐng)用、酒水的打定、擺臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)、冷菜擺放的要求等。管理人員應(yīng)將全體打定工作考慮周詳,促使服務(wù)人員完成,并舉行細(xì)致的檢查,保證萬(wàn)無(wú)一失。

(三)與廚房的溝通協(xié)調(diào)

宴會(huì)管理人員務(wù)必事先做好與廚房的溝通,如冷菜的特色、熱菜的上菜依次、所用的餐具、菜肴所跟的調(diào)配料等。在宴會(huì)舉行過(guò)程中,管理人員務(wù)必根據(jù)宴會(huì)進(jìn)程實(shí)時(shí)與廚房協(xié)調(diào),操縱出菜的速度。

(四)宴會(huì)過(guò)程的操縱

1.按宴會(huì)主辦單位的要求來(lái)操縱掌管整個(gè)宴會(huì)的時(shí)間。

2.根據(jù)客人的進(jìn)餐速度來(lái)操縱上菜的速度。一般說(shuō)來(lái),每道熱菜的間隔時(shí)間在10分鐘左右。

3.加強(qiáng)巡時(shí),隨時(shí)操縱服務(wù)質(zhì)量,確保宴會(huì)服務(wù)規(guī)格。

4.實(shí)時(shí)解決宴會(huì)過(guò)程中展現(xiàn)的問(wèn)題。

5.促使各港元工作好宴會(huì)的各項(xiàng)收尾工作。

(五)宴會(huì)后的總結(jié)提高

1.每次宴會(huì)終止后都應(yīng)總結(jié)本次宴會(huì)的告成閱歷,然后加以推廣。

2.在總結(jié)閱歷的同時(shí),找出本次宴會(huì)的缺乏,分析產(chǎn)生問(wèn)題的理由,提出解決手段,以便在下次宴會(huì)時(shí)提升。

公司食堂管理制度