管事部衛(wèi)生管理制度

第10頁共10頁管事部衛(wèi)生管理制度?1、認(rèn)真學(xué)?習(xí)《食品衛(wèi)?生法》，并?且嚴(yán)格執(zhí)行?。2、?嚴(yán)格遵守酒?店《食品安?全操作規(guī)則?》。3、?各營業(yè)場所?必須配合酒?店衛(wèi)生自管?小組及區(qū)、?市各級督導(dǎo)?機(jī)構(gòu)的檢?查。4、?加強(qiáng)從業(yè)人?員的衛(wèi)生意?識教育，定?期進(jìn)行健康?檢查、培訓(xùn)?工作，個?人衛(wèi)生及操?作衛(wèi)生的每?日檢查。?5、加強(qiáng)設(shè)?備衛(wèi)生、餐?具的管理，?使用前洗滌?消毒，使用?后洗滌消?毒。并做到?餐具一刷、?二洗、三沖?、四消毒、?五保潔。?6、定期清?理洗碗機(jī)及?保潔柜，并?保持衛(wèi)生。?7、專物?專用，對不?同的設(shè)備餐?具，用不同?的方式進(jìn)行?消毒及清潔?，熱力消?毒溫度及時?間為100?度，___?分鐘，含氯?消毒劑，有?效氯濃度及?是地間為1?00—__?_mg／升?，3—__?_分鐘。?8、加強(qiáng)環(huán)?境衛(wèi)生管理?及墻面、地?面、設(shè)備定?期做清潔消?毒工作。?9、對垃圾?妥善處理，?干、濕垃圾?分開，并隨?時加蓋。?10、定期?殺蟲、滅鼠?，滅蠅，防?毒、保持環(huán)?境整潔，做?好四防工作?。11、?對于患有病?毒性肝炎、?痢疾、傷寒?活動性肺結(jié)?核、皮膚病?及其它有?礙公共衛(wèi)生?的疾病的人?員，應(yīng)予以?調(diào)離。第?二篇：管事?部工作制度?管事部工作?制度1.?服從上級領(lǐng)?導(dǎo)的工作安?排，遵守飯?店的各項規(guī)?章制度。?2.嚴(yán)格遵?守部門的簽?到、簽離制?度，并提前?五分鐘到崗?。3.員?工儀容儀表?整潔，不允?許佩帶首飾?上崗，必須?佩帶好工作?帽。4.?嚴(yán)格按照餐?具清洗消毒?工作程序進(jìn)?行操作，保?證餐具、廚?具的清潔。?餐具、廚具?要輕拿輕放?，盡量避免?餐具的破損?。5.開?餐期間及時?為廚房提供?所用的餐具?、廚具、溫?車等。保證?廚房用品的?使用。愛護(hù)?所用的一切?機(jī)器、設(shè)備?以及清潔工?具，避免清?潔用品的浪?費(fèi)。6.?開餐期間保?證廚房地面?衛(wèi)生的干燥?清潔，地面?不允許有垃?圾，積水，?隨時保持干?凈。清潔廚?房地面時，?一定要擺好?“小心地滑?”的提示牌?，以防人員?滑倒摔傷。?7.使用?強(qiáng)酸，強(qiáng)堿?性的清潔用?品時，必須?佩帶好手套?，認(rèn)真閱讀?使用說明書?，以防燒傷?皮膚。8?.清潔廚房?內(nèi)所有帶電?的灶臺，設(shè)?備，不要用?水沖洗，可?以進(jìn)行擦拭?，以防電路?進(jìn)水引起短?路。一定要?檢查煤氣開?關(guān)的把手是?否關(guān)嚴(yán)，以?防漏煤氣。?9.工作?當(dāng)中要注意?防火，防電?。當(dāng)洗碗機(jī)?出現(xiàn)故障時?，要立即拉?閘斷電，通?知主管及時?讓工程部進(jìn)?行維修，嚴(yán)?禁私自拆卸?檢查。1?0.垃圾桶?不能暴露，?要保持封閉?狀態(tài)，運(yùn)送?垃圾時不要?與食品車同?乘一部電梯?。11.?保證洗碗間?衛(wèi)生的清潔?，完餐后要?將洗碗間衛(wèi)?生清潔干凈?，工作交接?清楚方可下?班。12?.要熟悉廚?房內(nèi)滅火器?材的位置，?以及使用方?法。不允許?隨意動用消?防器材。管?事部員工更?不允許動用?明火。管?事部第三?篇：衛(wèi)生管?理制度公司?衛(wèi)生管理制?度為創(chuàng)造?一個舒適、?優(yōu)美、整潔?的工作環(huán)境?，樹立公司?的良好形象?，特制定本?制度。一?、衛(wèi)生管理?的范圍為公?司各部門、?辦公室、廁?所、走廊、?門窗等辦公?場所及其設(shè)?施的衛(wèi)生。?二、衛(wèi)生?清理的標(biāo)準(zhǔn)?是：門窗?（玻璃、窗?臺、窗欞）?上無浮塵;?地面無污物?、污水、浮?土;四周墻?壁及其附屬?物、裝飾品?無蜘蛛網(wǎng)、?浮塵;照明?燈、電風(fēng)扇?、空調(diào)上無?浮塵;書櫥?、鏡子上無?浮塵、污跡?，書櫥、檔?案櫥內(nèi)各類?書籍資料排?列整齊，無?灰塵，櫥頂?無亂堆亂放?現(xiàn)象;辦公?桌上無浮塵?，物品擺放?整齊，桌椅?擺放端正，?各類座套干?凈整潔;打?印機(jī)等設(shè)備?保養(yǎng)良好，?無灰塵、浮?土;廁所墻?面、地面、?便池清潔干?凈，無雜物?、無異味。?三、凡新?進(jìn)人員必須?了解衛(wèi)生制?度的重要性?。（范本）?四、各工?作場所內(nèi)之?走道，至少?須每日清掃?一次，并須?采用適當(dāng)方?法減少灰塵?的飛揚(yáng)。?五、洗手臺?、廁所、更?衣室及其它?衛(wèi)生設(shè)施，?必須保持清?潔。六、?責(zé)任區(qū)衛(wèi)生?清理每周集?中進(jìn)行一次?，日常保潔?每月由辦公?室牽頭進(jìn)行?衛(wèi)生檢查評?比。七、?各部門要認(rèn)?真對待衛(wèi)生?清理和衛(wèi)生?檢查評比工?作，積極主?動地搞好衛(wèi)?生清理，不?得因衛(wèi)生清?理不達(dá)標(biāo)而?影響公司的?整體評分。?八、衛(wèi)生?清理實行部?門責(zé)任制，?部門負(fù)責(zé)人?為責(zé)任人。?各部門辦公?室的衛(wèi)生，?由各部門負(fù)?責(zé)日常保潔?。衛(wèi)生檢?查評比結(jié)果?累計存檔匯?總，列入年?終評先樹優(yōu)?工作的內(nèi)容?。第四篇?：廚房部衛(wèi)?生管理制度?廚房部衛(wèi)生?管理制度?一、個人衛(wèi)?生1、廚?房部員工堅?持按時上、?下班、堅守?崗位；進(jìn)入?廚房必須做?到工裝鞋整?潔。2、?在工作時間?內(nèi)，當(dāng)班人?員不能隨意?離開工作地?點，更不能?遲到早退。?3、不準(zhǔn)?用勺子直接?用口嘗味，?不抽煙操作?。4、不?得在廚房內(nèi)?躺臥，也不?許隨便懸掛?衣服及放置?鞋子，或亂?放雜物等。?5、在廚?房工作時，?不得在食物?或食器的附?近咳嗽、吐?痰、打噴嚏?。二、環(huán)?境衛(wèi)生1?、保持地面?無油漬、無?水跡、無衛(wèi)?生死角、無?雜物。2?、保持瓷磚?清潔光亮，?勤擦門窗。?3、工作?結(jié)束后調(diào)料?加蓋，工具?、用具、工?作臺面、地?面清理干凈?。4、下?班前應(yīng)將冰?箱、爐灶、?配菜臺、保?潔櫥等清理?干凈。5?、廚房、冰?箱等設(shè)備損?壞應(yīng)及時報?修。6、?地面、天花?板、墻壁門?窗應(yīng)堅固美?觀，所有孔?洞縫隙應(yīng)予?填實密封，?并保持整潔?，以免蟑螂?、老鼠隱身?躲藏或出入?。7、垃?圾桶和餿水?桶身需基本?保持干凈、?標(biāo)識明確并?加蓋，按時?清理。三?、冰箱衛(wèi)生?1、冰箱?有專人管理?，定期化霜?。2、保?持冰箱內(nèi)外?清潔，每日?擦洗一次。?3、每日?檢查冰箱內(nèi)?食品質(zhì)量，?杜絕生熟混?放，嚴(yán)禁疊?盤，魚類、?肉類、蔬菜?類，相對分?開，減少串?味，必要時?應(yīng)用保鮮膜?。四、食?品衛(wèi)生1?、認(rèn)真做好?原料的檢疫?工作，變質(zhì)?、有毒、有?害食品不切?配、不燒煮?。2、食?物應(yīng)保持新?鮮、清潔、?衛(wèi)生，并于?洗清后，分?類以塑膠袋?包緊，或裝?在有蓋容器?內(nèi)，分別儲?放冰箱或冷?凍室內(nèi)，魚?肉類取用處?理要迅速，?以免反覆解?凍而影響鮮?度，要確實?做到勿將食?物暴露在生?活常溫太久?。3、凡?易___飲?食物品，應(yīng)?貯藏攝氏零?度以下冷藏?容器內(nèi)，熟?的與生的食?物分開貯放?，防止食物?氣味在冰箱?內(nèi)擴(kuò)散及吸?收箱內(nèi)氣味?，并備置脫?臭劑或燃過?的木炭放入?冰箱，可吸?凈臭味。?4、食品容?器清潔、炊?具做到刀具?不銹、砧板?不霉，加工?臺面干凈，?配菜盤與?熟菜盤有明?顯區(qū)別。?5、食品充?分加熱，防?止里生外熟?，隔頓、隔?夜、外購熟?食要回?zé)?再供應(yīng)。?6、按政府?有關(guān)規(guī)定，?禁用不得銷?售的食品。?7、蔬菜?不得有枯葉?、霉斑、蟲?蛀、腐爛、?如衛(wèi)生不合?格，要退回?粗加工清洗?。8、干?貨、炒貨、?海貨、粉絲?、調(diào)味品、?罐頭等，要?妥善儲藏，?不得散放，?落地。五?、餐具衛(wèi)生?1、切配?器具要生熟?分開，加工?機(jī)械必須保?持清潔。?2、熟食、?熟菜裝盆、?餐具不得缺?口、破邊，?必須清潔，?經(jīng)消毒后，?無水跡、油?跡、灰跡、?方能裝盆出?菜。3、?不銹鋼器具?必須保持本?色，不潔餐?具退洗碗間?重洗。六?、切配衛(wèi)生?1、切配?上下必須保?持清潔、衛(wèi)?生、整潔。?2、砧板?清潔衛(wèi)生，?用后豎放固?定位置，每?周清洗，定?期消毒。?3、不銹鋼?水斗內(nèi)外必?須保持清潔?，光亮。?4、遇有下?水道不通或?溢水要及時?報修。七?、爐灶衛(wèi)生?1、灶臺?保持不銹鋼?本色，不得?有油垢，市?頭結(jié)束后清?洗干凈。?2、鍋具必?須清潔，排?放整齊。?3、爐灶瓷?磚清潔、無?油膩，爐灶?排風(fēng)要定期?清洗，不得?有油垢。?4、各種調(diào)?料罐、缸必?須清潔衛(wèi)生?并加蓋。?八、冷葷間?衛(wèi)生1、?非冷葷間工?作人員不得?無故入內(nèi)。?2、冷葷?間操作人員?，必須做到?兩次更衣，?戴帽子、口?罩。3、?操作前必須?消毒、擦洗?工作臺、刀?具砧板、餐?具等，保持?清潔衛(wèi)生。?4、冰箱?每日清理，?每班擦洗一?次，隔夜剩?菜必須回爐?加工。5?、冰箱內(nèi)食?品必須排放?整齊，加用?保鮮膜。?6、冰箱如?損壞要及時?報修。7?、冷葷間嚴(yán)?禁放私人物?品及雜物，?包括茶杯等?。8、冷?葷間餐具不?得混用，專?間使用。?9、罐頭食?品啟用后，?當(dāng)日用余必?須倒入有蓋?玻璃器皿，?放置冰箱內(nèi)?。第五篇?：廚部衛(wèi)生?管理制度_?__店廚部?中廚衛(wèi)生管?理制度由?于進(jìn)入春季?多發(fā)病癥的?季節(jié)，為了?規(guī)范管理本?餐廳的廚部?衛(wèi)生，使廚?部衛(wèi)生得到?進(jìn)一步的提?高。將根據(jù)?每個部門的?實際情況制?定以下衛(wèi)生?管理標(biāo)準(zhǔn)。?首先，各?部口存放食?品必須做到?四隔離。生?與熟隔離、?成品與半成?品隔離、食?品與雜物藥?物隔離、食?品與天然冰?隔離。每?日標(biāo)準(zhǔn)：?1、儲物柜?、冰柜頂部?無雜物、無?油漬、無灰?塵；2、?儲物柜內(nèi)物?品做到衛(wèi)生?、分類擺放?、整潔有序?，不能存放?過期食品；?3、儲物?柜內(nèi)不得存?放私人物品?、個人餐具?、報紙雜志?等雜物；?4、保證各?類冰柜的清?潔和溫度，?存放食品生?熟分開，各?類食品用器?皿盛裝密?封存放；?5、保證調(diào)?料罐、調(diào)料?臺的清潔衛(wèi)?生；6、?保證爐灶臺?面、爐灶下?地面、鍋具?衛(wèi)生；7?、蒸爐里外?部、蒸爐下?地面衛(wèi)生；?8、廚部?整個地面包?括地溝的清?潔衛(wèi)生；?9、大米袋?等各類大袋?裝食品，須?放物體與地?面隔離；?10、垃圾?桶四周和墻?壁的衛(wèi)生；?11、保?證與涼菜房?間入口鋁門?外部的衛(wèi)生?；12、?部門人員的?儀容儀表符?合要求。?每周標(biāo)準(zhǔn)：?1、每日?標(biāo)準(zhǔn)的全部?要求2、?儲物柜下的?衛(wèi)生清潔、?爐灶抽風(fēng)口?處的油污清?潔；3、?每周對下水?道用堿水沖?洗一次；?___店廚?部面點衛(wèi)生?管理制度?由于進(jìn)入春?季多發(fā)病癥?的季節(jié)，為?了規(guī)范管理?本餐廳的廚?部衛(wèi)生，使?廚部衛(wèi)生得?到進(jìn)一步的?提高。將根?據(jù)每個部門?的實際情況?制定以下衛(wèi)?生管理標(biāo)準(zhǔn)?。首先，各?部口存放食?品必須做到?四隔離：生?與熟隔離、?成品與半成?品隔離、食?品與雜物藥?物隔離、食?品與天然冰?隔離。每?日標(biāo)準(zhǔn)：?1、儲物柜?、冰柜頂部?無雜物、無?油漬、無灰?塵；2、?儲物柜內(nèi)物?品做到衛(wèi)生?、分類擺放?、整潔有序?，不能存放?過期食品；?3、儲物?柜內(nèi)不得存?放私人物品?、個人餐具?、報紙雜志?等雜物；?4、保證各?類冰柜的清?潔和溫度，?存放食品生?熟分開，各?類食品用器?皿盛裝密?封存放；?5、保證面?點操作臺的?清潔衛(wèi)生、?物品擺放有?序；6、?保證操作臺?下面的配料?大桶的清潔?衛(wèi)生并加蓋?密封，7?、保證打蛋?器、臺稱等?器皿的清潔?衛(wèi)生，各類?器皿存放有?序；8、?爐灶臺下地?面、面點房?整個地面及?玻璃的清潔?衛(wèi)生；9?、面點房整?個地溝的衛(wèi)?生；10?、每日垃圾?桶必須加蓋?。每周標(biāo)?準(zhǔn)：1、?操作臺、儲?物柜、冰柜?下地面的清?潔衛(wèi)生；?2、保證煲?仔爐的清潔?衛(wèi)生（除油?污）；_?__店廚部?涼菜房衛(wèi)生?管理制度?由于進(jìn)入春?季多發(fā)病癥?的季節(jié)，為?了規(guī)范管理?本餐廳的廚?部衛(wèi)生，使?廚部衛(wèi)生得?到進(jìn)一步的?提高。將根?據(jù)每個部門?的實際情況?制定以下衛(wèi)?生管理標(biāo)準(zhǔn)?。首先，各?部口存放食?品必須做到?四隔離：生?與熟隔離、?成品與半成?品隔離、食?品與雜物藥?物隔離、食?品與天然冰?隔離。每?日標(biāo)準(zhǔn)：?1、儲物柜?、冰柜頂部?無雜物、無?油漬、無灰