餐飲空間設(shè)計(jì)調(diào)研

餐飲空間設(shè)計(jì)調(diào)研中國(guó)傳統(tǒng)建筑風(fēng)格的可設(shè)計(jì)為：明清宮廷式、蘇州園林式、唐風(fēng)以及各種地方風(fēng)格設(shè)計(jì)“主題”餐廳賦予某種文化主題，設(shè)計(jì)“主題餐廳”，這是餐飲建筑設(shè)計(jì)成功的一條重要途徑。設(shè)計(jì)人要善于觀察和分析各種社會(huì)需求及人的社會(huì)文化心理。由此出發(fā)，確定某個(gè)能為人喜愛和欣賞的文化主題。圍繞這一主題進(jìn)行設(shè)計(jì)，從外形到室內(nèi)，從空間到家具陳設(shè)，全力烘托出體現(xiàn)該主題的一種特定的氛圍，這一餐飲店定會(huì)富有新意，獨(dú)具魅力例如在紐約有的餐館利用人們普遍存在的懷舊情緒，以“復(fù)古懷舊”為主題，新設(shè)了“復(fù)古餐廳”，這些餐廳內(nèi)部裝璜效法30年代，陳設(shè)飾物古典優(yōu)雅，如古董的裝飾、東方色彩的地毯、以及桃花心木的門窗等，所供應(yīng)食物均為傳統(tǒng)風(fēng)味，餐具一律采用古色古香的陶瓷制品，連播放的音樂(lè)也是30年代的，整個(gè)餐廳的環(huán)境氛圍使人猶如回到30年代的場(chǎng)景，別有一番情趣。又如在羅馬尼亞布拉索夫市郊的密林中，有家“綠林好漢餐廳”，該餐廳的建筑布局全部模仿古代綠林好漢宿營(yíng)就餐的房屋，整個(gè)草木棚以石壘基，四周墻壁用渾圓的樹干組成，大大小小的野鹿頭骨、骨叉掛滿四壁，餐廳中央放著一只古色古香的爐灶，餐桌全用粗木釘就，椅子上鋪著獸皮，顧客身置其中，仿佛踏進(jìn)古代綠林好漢的房子。等等諸如此類的主題餐廳數(shù)不勝數(shù)。從以上各例可以看出，構(gòu)思和創(chuàng)意是整個(gè)餐飲建筑設(shè)計(jì)的靈魂，首先要發(fā)揮豐富的想象力，巧于構(gòu)思，產(chǎn)生創(chuàng)意，以創(chuàng)意來(lái)主導(dǎo)整個(gè)設(shè)計(jì)，方能產(chǎn)生別具一格的餐飲建筑。餐飲空間應(yīng)該是多種空間形態(tài)的組合設(shè)想一下，我們?nèi)绻谝粋€(gè)未經(jīng)任何處理，只有均布的餐桌的大廳，即單一空間(如食堂餐廳)里就餐就飲，該是何等單調(diào)乏味。如果將這個(gè)單一空間重新組織，用一些實(shí)體來(lái)圍合或分隔，將其劃分為若干個(gè)形態(tài)各異，相互流通、互為因借的空間，將會(huì)有趣得多?？梢姡藗儏捑肟臻g形態(tài)的單一表現(xiàn)，喜歡空間形態(tài)的多樣組合，希望獲得多彩的空間。因此，餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)的第一步是設(shè)計(jì)或劃分出多種形態(tài)的餐飲空間，并加以巧妙組合，使其大中有小，小中見大，層次豐富，相互交融，使人置身其中感到有趣和舒適。空間設(shè)計(jì)必須滿足使用要求建筑設(shè)計(jì)必須具有實(shí)用性。尤其要注意滿足各類餐桌椅的布置和各種通道的尺寸，以及送餐流程的便捷合理?？臻g的限定分為兩種：水平實(shí)體限定空間垂直實(shí)體限定空間用水平實(shí)體限定空間用以限定空間的水平實(shí)體，因其所處位置不同，可分為底面及頂面兩種。生活中最簡(jiǎn)單的用底面限定餐飲空間的例子是，幾名郊游者在草地上鋪上一塊地毯，這塊地毯便從本來(lái)屬眾人所有的草地上，限定出一個(gè)只屬于這幾名郊游者的空間，他們可在其上休憩和野餐，陌生人是不會(huì)進(jìn)入這個(gè)空間的，否則會(huì)很尷尬。同樣，在草地上支起一把太陽(yáng)傘，作為頂面，也從上方限定出罩在傘下的空間，在其間就餐或喝冷飲，將是很愜意的。用水平實(shí)體限定空間(一)底面對(duì)空間的限定要用一個(gè)底面從周圍地面中限定出一個(gè)空間來(lái)，這個(gè)底面必須在圖形上比較特殊，例如以一種特別的圖案顯示出與周圍地面的不同，或者在色彩上、質(zhì)感上有別于四周地面，這個(gè)底面便從周圍地面中限定出一個(gè)特定的空間范圍。這個(gè)底面其圖形的邊界輪廓及圖案越清晰，或與周圍地面的色彩及質(zhì)感對(duì)比越明顯，它所限定的空間范圍就表達(dá)得越明確如前所述，空間由各種實(shí)體圍合和限定。由于實(shí)體的大小、高低、寬窄、形狀以及有無(wú)洞口等方面的不同，使人的視線或是被遮擋，或能連續(xù)，則產(chǎn)生不同程度的圍合感。如果實(shí)體遮擋了人的視線(如隔墻)，無(wú)法看到相鄰空間，此時(shí)的空間特征側(cè)重于圍合，空間性格是內(nèi)向的，私密感和領(lǐng)域感強(qiáng)。如果視線能越過(guò)或透過(guò)圍合空間的實(shí)體(如矮隔斷、有洞口的隔斷、列柱)看到相鄰空間，空間之間既有分隔，又相互流通，這種空間特征稱之為滲透，空間的性格是外向的，空間富有層次感，趣味性強(qiáng)，私密性減弱?？梢钥闯觯臻g是圍合還是滲透，關(guān)鍵在于垂直實(shí)體對(duì)視線的連續(xù)或遮擋的影響程度。而垂直實(shí)體主要在兩方面影響空間的圍合或滲透，一是其大小(即實(shí)體的高低及寬窄)，二是其通透性。當(dāng)垂直實(shí)體高而寬時(shí)，遮擋了人的視線，空間便側(cè)重于圍合，反之(如餐桌間的矮隔斷)人的視線能越過(guò)該實(shí)體，看到相鄰空間的頂棚、地面甚至側(cè)墻，空間得以延伸，產(chǎn)生空間相互滲透的效果。至于通透性，主要取決于垂直實(shí)體上是否開洞，以及洞口的大小、數(shù)量及位置。有通透性的垂直實(shí)體如：帶洞口的隔斷、博古架、圍欄、列柱、拱廊、構(gòu)架等。由于人的視線透過(guò)各種形式的洞口可看到相鄰空間，打破封閉感，產(chǎn)生空間滲透(圖4—35