漢語與飲食文化課件

“麻婆豆腐”被譯成“麻臉的女人做的豆腐”（Beancurdmadebyapock-markedwoman）；“螞蟻上樹”被翻譯成“一堆在爬樹的螞蟻”（Apileofclimbingthetree）；“麻婆豆腐”被譯成“麻臉的女人做的豆腐”（Beancurd1“四喜丸子”被翻譯成“四個高興的肉團”（Fourgladmeatballs）；“紅燒獅子頭”被譯成“燒紅了的獅子頭”（Redburnedlionhead）；“四喜丸子”被翻譯成“四個高興的肉團”（Fourglad2“王者以民為天，而民以食為天?！?/p>

——《漢書·酈食其傳》“飲食男女，人之大欲存焉?！薄抖Y記》告子曰：“食色性也。仁，內(nèi)也，非外也。義，外也，非內(nèi)也。”———《孟子》“王者以民為天，而民以食為天?！薄帮嬍衬信?，人之大欲存焉。3吃杏核眼，櫻桃小嘴，瓜籽臉，脛如嫩藕，指纖若蔥白，口若含貝，一笑兩酒窩。吃驚、吃苦、吃虧、吃力、吃香、吃巴掌、吃官司、通吃、吃軟飯、吃官飯軟硬不吃、爭風吃醋、吃軟不吃硬、靠山吃山靠水吃水、敬酒不吃吃罰酒、吃著鍋里的，看著碗里的、吃不了兜著走。吃4

一、飲食為何在中國人心目中占據(jù)顯著的地位？從飲食的選料（新鮮）、刀法（精致、端莊）、造型、火候、調(diào)味、烹飪（色澤鮮艷、味道調(diào)和）等到飲食習俗（食不言），飲食已經(jīng)發(fā)展成為一種藝術(shù)。

一、飲食為何在中國人心目中占據(jù)顯著的51.飲食與人類的生活密不可分。中國農(nóng)耕社會背景——生產(chǎn)力落后

1.飲食與人類的生活密不可分。62.反映了中國的禮儀文化“禮之初，始于飲食。”——《禮記·禮運》《禮記》認為：禮儀風俗源于飲食活動

飲食活動中的禮儀規(guī)范：尊卑有序、長幼有禮，講究座次上菜時，主人讓，客人取2.反映了中國的禮儀文化7鼎1古代烹煮用的器物，一般三足兩耳：銅～?！常卸Χ常负莱奚睿?。2鍋：～罐?！仭?古代視為立國的重器，是政權(quán)的象征：～彝。九～。定～。問～?！瘢▏\）。九鼎：大禹擔任部落聯(lián)盟領(lǐng)袖時鑄造的禮器。鼎1古代烹煮用的器物，一般三足兩耳：銅～。～食（列鼎而食，8爵飲酒器具，盛于商代及西周。王以貴重的酒杯賜給有功之臣，因功勞的大小分別賜給不同分量的爵，以表分等級身份的不同,后引申為爵位。爵飲酒器具，盛于商代及西周。9 3、飲食具有很多的寓意和象征請客吃飯——群體意識 3、飲食具有很多的寓意和象征10二、中國飲食文化蘊涵了哪些傳統(tǒng)文化思想？

二、中國飲食文化蘊涵了哪些傳統(tǒng)文化思想？111、陰陽五行思想將飲食中的五味對應(yīng)自然界的五行，“酸、甜、苦、辣、咸”五味，其中辣味屬金；酸味屬木；咸味屬水；苦味屬火；甜味屬土，這是中華民族特有的文化現(xiàn)象，也體現(xiàn)了古人樸素的“天人合一”的哲學思想。1、陰陽五行思想將飲食中的五味對應(yīng)自然界的五行，“酸12食品都被歸為陰陽兩類：“陰”的癥狀如“貧血”,需要陽的食物。如:肝、雞蛋、紅糖、大棗等,主要有祛寒、補虛等功效。“陽”的癥狀如高血壓、炎癥等,應(yīng)用“陰”的食物來敗火,如:冬瓜、綠豆、蓮子、黃瓜等，有解毒、清熱降火的功效。

食品都被歸為陰陽兩類：13 2、“天人合一”的哲學思想中國傳統(tǒng)文化認為,人類與大自然是一個整體。天人是相通的,人無時無刻不受天地的影響,天地的所有變化都會影響到人。(應(yīng)時) 2、“天人合一”的哲學思想中國傳統(tǒng)文化認為,人類與大自然是143.老莊的自然清淡思想寡欲、愚民、反智、不德——不折騰崇尚自然樸素的審美理想，強調(diào)自然的本然性?！白匀弧?、“清淡”“恬淡為上，勝而不美”3.老莊的自然清淡思想寡欲、愚民、反智、不德——不折騰154、“中和為美”的哲學思想中也者，天下之大本也 ——《中庸》“中”指恰到好處,合乎度。五味調(diào)和——咸、苦、酸、辛、甘五味之說源于五行（水、火、木、金、土）

4、“中和為美”的哲學思想中也者，天下之大本也16三、漢語中透視出了什么樣的飲食文化三、漢語中透視出了什么樣的飲食文化17 1、“人生是飲食”飲食對于中國人來說不僅是維持生命的方式，而是描述世界的手段。能反映人的性格心理狀態(tài)人的際遇“吃里扒外” 1、“人生是飲食”飲食對于中國人來說不僅是維持生命的方式，182、體現(xiàn)出國人價值觀“仁、義、禮、智、信”“白糖嘴巴砒霜心”“紅白蘿卜分不清”“雞蛋里挑骨頭”“大雜燴”“熏陶”2、體現(xiàn)出國人價值觀“仁、義、禮、智、信”19四、漢語飲食類詞匯體現(xiàn)出了漢民族什么樣的思維方式四、漢語飲食類詞匯體現(xiàn)出了漢民族什么樣的思維方式201、形象思維和直覺思維

“近取諸身，遠取諸物”，習慣“設(shè)象喻理”“讓了甜桃，去尋酸棗”“兩勺”、“半碗”、“少許”1、形象思維和直覺思維 212.整體思維

“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”“色香味俱全”3.含蓄性思維

“背黑鍋”“吃獨食”2.整體思維22

五、漢語中具有文化意義的飲食類詞語可分為幾大類？五、漢語中具有文化意義的飲食類詞語可分為幾大類？23A.趁熱灶背黑鍋金飯碗拖油瓶破罐子破摔B、豆腐渣裝洋蒜落湯雞空心蘿卜C、愛吃醋火辣辣撈油水添油加醋D、炒魷魚炒剩飯烙燒餅大雜燴涮別人E、吃白食喝墨水咬尾巴A.趁熱灶背黑鍋金飯碗拖油瓶破罐子破摔241、烹食器具文化詞匯“鍋碗瓢盆筷碟勺”砸鍋：比喻辦事失敗。背黑鍋：比喻平白無故地替別人承擔罪名?？酆阱仯罕扔靼炎镞^或壞名聲背在自己身上或按在別人身上。下油鍋：比喻不得好死。1、烹食器具文化詞匯“鍋碗瓢盆筷碟勺”252、烹食材料類文化詞匯“巧婦難為無米之炊”豆腐干：比喻發(fā)表在報刊上的短小精悍的文章或詩歌。糟豆腐：比喻樸實而懦弱無能的人。豆腐渣：比喻劣質(zhì)產(chǎn)品。2、烹食材料類文化詞匯“巧婦難為無米之炊”263、烹食調(diào)味類文化詞匯

——五“味”:人生百態(tài)“味”本義為食物在口中的味覺，常用來喻指“體察事理”或“意義，旨趣”。3、烹食調(diào)味類文化詞匯

——五“味”:人生百態(tài)271）“甘”和“甜”：享受是甜

甜蜜：比喻幸福舒適。甜頭：好處、利益。甜言蜜語：討好或哄騙別人而說的好聽話。甜滋滋：幸福愉悅的感覺。1）“甘”和“甜”：享受是甜282)“酸”和“醋”：潦倒、迂腐和嫉妒是酸

由酸組成的詞語常常與一個人的痛苦的心情和困頓潦倒的形象有關(guān)，如酸楚，辛酸，指人的心境；2)“酸”和“醋”：潦倒、迂腐和嫉妒是酸由酸組成的詞語常常293)“苦”——遭受是苦如：困苦、痛苦、苦難、辛苦、艱苦、苦笑、苦楚、苦差、苦澀、吃苦頭、苦衷、愁眉苦臉、苦盡甘來、含辛茹苦、一肚子苦水等；3)“苦”——遭受是苦如：困苦、痛苦、苦難、辛苦、艱苦、苦304)“辣”：性格火爆是辣“辣”是由“辛”孳乳出的字。辣味是最富刺激而又能醒脾開胃的味道。后“辣”專指與酒無關(guān)的植物“辣椒”。潑辣、老辣、毒辣、心狠手辣、4)“辣”：性格火爆是辣“辣”是由“辛”孳乳出的字。辣味是315)“咸”《爾雅·釋言》“：咸，苦也?！薄翱唷焙拖獭蔽陡薪咏?，兩者之間的不同是從鹽中區(qū)別出來的。

5)“咸”《爾雅·釋言》“：咸，苦也。”324、烹飪方式類文化詞匯如：煎、煮、熬、燉、煨、腌、熏、膾、炙、熘、烹、炒、涮、烙、熗、炸、氽等，花樣繁多，招式講究。4、烹飪方式類文化詞匯如：煎、煮、熬、燉、煨、腌、熏、膾33

炒：中國菜肴最常用的方法，就是在熱的鍋里翻來覆去地不斷攪拌?！俺礇鲲垺薄俺呆滛~”炒：中國菜肴最常用的方法，就是在熱的鍋里翻來覆去地不斷攪拌345.飲食動作類文化詞語“吃”------一切通吃吃軟飯吃大款5.飲食動作類文化詞語“吃”------一切通吃35吃的方式過程與漢語。在漢語里,“吃”的過程本身被分解為一系列細致具體的動作過程來滿足復雜的表達需要：饞——垂涎——品——嘗——啃——嚼——吞——飽——撐吃的工具與漢語：“鐵飯碗”吃的方式過程與漢語。在漢語里,“吃”的過程本身被分解為一36超常搭配的“吃”族詞：吃一偏飯、小灶、大碗、包伙、食堂、一獨食、千飯、一官糧、紅本、利息、回扣、一閉門羹、一后悔藥、全聚德、一集體、救濟、出租、一官司、紅燈、耳光子、一棍子“·超常搭配的“吃”族詞：37六、菜肴名稱與中華文化的關(guān)系何在？

六、菜肴名稱與中華文化的關(guān)系何在？381、寓意吉祥，表達美好祝愿的菜名1）以“龍”、“鳳”等民族祥瑞動物命名的菜肴如龍鳳呈祥、游龍戲鳳、蛟龍臥雪、祥龍獻瑞、鳳凰展翅、百鳥朝鳳、銀龍賀新歲、金鳳喜迎春等。1、寓意吉祥，表達美好祝愿的菜名1）以“龍”、“鳳”等民族392）寓含“平安幸福、富貴榮華”等美好祝愿的詞語“全家?！薄⑷鄣隆案廴?/p>

2）寓含“平安幸福、富貴榮華”等美好祝愿的詞語402、意境幽深，追求典雅含蓄的菜名

“芙蓉”代表“蛋青”；把“豆芽”稱為“如意”；將“青菜”比作“翡翠”；以“玉蘭片”代替“竹筍”；“豆腐”化作了“白玉”，“辣椒絲”也被喻為“珊瑚”。2、意境幽深，追求典雅含蓄的菜名41宮？雞丁

爆保3、隱含歷史故事的菜名宮？雞丁爆3、隱含歷史故事的菜名42“食在廣州""發(fā)財就手""抵食"“頭啖湯”肉赤（心疼）食死貓：吃啞巴虧。大鑊：事實嚴重、出問題“食在廣州""發(fā)財就手"43“麻婆豆腐”被譯成“麻臉的女人做的豆腐”（Beancurdmadebyapock-markedwoman）；“螞蟻上樹”被翻譯成“一堆在爬樹的螞蟻”（Apileofclimbingthetree）；“麻婆豆腐”被譯成“麻臉的女人做的豆腐”（Beancurd44“四喜丸子”被翻譯成“四個高興的肉團”（Fourgladmeatballs）；“紅燒獅子頭”被譯成“燒紅了的獅子頭”（Redburnedlionhead）；“四喜丸子”被翻譯成“四個高興的肉團”（Fourglad45“王者以民為天，而民以食為天?！?/p>

——《漢書·酈食其傳》“飲食男女，人之大欲存焉?！薄抖Y記》告子曰：“食色性也。仁，內(nèi)也，非外也。義，外也，非內(nèi)也?！薄睹献印贰巴跽咭悦駷樘?，而民以食為天?！薄帮嬍衬信?，人之大欲存焉。46吃杏核眼，櫻桃小嘴，瓜籽臉，脛如嫩藕，指纖若蔥白，口若含貝，一笑兩酒窩。吃驚、吃苦、吃虧、吃力、吃香、吃巴掌、吃官司、通吃、吃軟飯、吃官飯軟硬不吃、爭風吃醋、吃軟不吃硬、靠山吃山靠水吃水、敬酒不吃吃罰酒、吃著鍋里的，看著碗里的、吃不了兜著走。吃47

一、飲食為何在中國人心目中占據(jù)顯著的地位？從飲食的選料（新鮮）、刀法（精致、端莊）、造型、火候、調(diào)味、烹飪（色澤鮮艷、味道調(diào)和）等到飲食習俗（食不言），飲食已經(jīng)發(fā)展成為一種藝術(shù)。

一、飲食為何在中國人心目中占據(jù)顯著的481.飲食與人類的生活密不可分。中國農(nóng)耕社會背景——生產(chǎn)力落后

1.飲食與人類的生活密不可分。492.反映了中國的禮儀文化“禮之初，始于飲食?！薄抖Y記·禮運》《禮記》認為：禮儀風俗源于飲食活動

飲食活動中的禮儀規(guī)范：尊卑有序、長幼有禮，講究座次上菜時，主人讓，客人取2.反映了中國的禮儀文化50鼎1古代烹煮用的器物，一般三足兩耳：銅～。～食（列鼎而食，指豪侈生活）。2鍋：～罐?！?。3古代視為立國的重器，是政權(quán)的象征：～彝。九～。定～。問～?！瘢▏\）。九鼎：大禹擔任部落聯(lián)盟領(lǐng)袖時鑄造的禮器。鼎1古代烹煮用的器物，一般三足兩耳：銅～?！常卸Χ常?1爵飲酒器具，盛于商代及西周。王以貴重的酒杯賜給有功之臣，因功勞的大小分別賜給不同分量的爵，以表分等級身份的不同,后引申為爵位。爵飲酒器具，盛于商代及西周。52 3、飲食具有很多的寓意和象征請客吃飯——群體意識 3、飲食具有很多的寓意和象征53二、中國飲食文化蘊涵了哪些傳統(tǒng)文化思想？

二、中國飲食文化蘊涵了哪些傳統(tǒng)文化思想？541、陰陽五行思想將飲食中的五味對應(yīng)自然界的五行，“酸、甜、苦、辣、咸”五味，其中辣味屬金；酸味屬木；咸味屬水；苦味屬火；甜味屬土，這是中華民族特有的文化現(xiàn)象，也體現(xiàn)了古人樸素的“天人合一”的哲學思想。1、陰陽五行思想將飲食中的五味對應(yīng)自然界的五行，“酸55食品都被歸為陰陽兩類：“陰”的癥狀如“貧血”,需要陽的食物。如:肝、雞蛋、紅糖、大棗等,主要有祛寒、補虛等功效?！瓣枴钡陌Y狀如高血壓、炎癥等,應(yīng)用“陰”的食物來敗火,如:冬瓜、綠豆、蓮子、黃瓜等，有解毒、清熱降火的功效。

食品都被歸為陰陽兩類：56 2、“天人合一”的哲學思想中國傳統(tǒng)文化認為,人類與大自然是一個整體。天人是相通的,人無時無刻不受天地的影響,天地的所有變化都會影響到人。(應(yīng)時) 2、“天人合一”的哲學思想中國傳統(tǒng)文化認為,人類與大自然是573.老莊的自然清淡思想寡欲、愚民、反智、不德——不折騰崇尚自然樸素的審美理想，強調(diào)自然的本然性?！白匀弧?、“清淡”“恬淡為上，勝而不美”3.老莊的自然清淡思想寡欲、愚民、反智、不德——不折騰584、“中和為美”的哲學思想中也者，天下之大本也 ——《中庸》“中”指恰到好處,合乎度。五味調(diào)和——咸、苦、酸、辛、甘五味之說源于五行（水、火、木、金、土）

4、“中和為美”的哲學思想中也者，天下之大本也59三、漢語中透視出了什么樣的飲食文化三、漢語中透視出了什么樣的飲食文化60 1、“人生是飲食”飲食對于中國人來說不僅是維持生命的方式，而是描述世界的手段。能反映人的性格心理狀態(tài)人的際遇“吃里扒外” 1、“人生是飲食”飲食對于中國人來說不僅是維持生命的方式，612、體現(xiàn)出國人價值觀“仁、義、禮、智、信”“白糖嘴巴砒霜心”“紅白蘿卜分不清”“雞蛋里挑骨頭”“大雜燴”“熏陶”2、體現(xiàn)出國人價值觀“仁、義、禮、智、信”62四、漢語飲食類詞匯體現(xiàn)出了漢民族什么樣的思維方式四、漢語飲食類詞匯體現(xiàn)出了漢民族什么樣的思維方式631、形象思維和直覺思維

“近取諸身，遠取諸物”，習慣“設(shè)象喻理”“讓了甜桃，去尋酸棗”“兩勺”、“半碗”、“少許”1、形象思維和直覺思維 642.整體思維

“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”“色香味俱全”3.含蓄性思維

“背黑鍋”“吃獨食”2.整體思維65

五、漢語中具有文化意義的飲食類詞語可分為幾大類？五、漢語中具有文化意義的飲食類詞語可分為幾大類？66A.趁熱灶背黑鍋金飯碗拖油瓶破罐子破摔B、豆腐渣裝洋蒜落湯雞空心蘿卜C、愛吃醋火辣辣撈油水添油加醋D、炒魷魚炒剩飯烙燒餅大雜燴涮別人E、吃白食喝墨水咬尾巴A.趁熱灶背黑鍋金飯碗拖油瓶破罐子破摔671、烹食器具文化詞匯“鍋碗瓢盆筷碟勺”砸鍋：比喻辦事失敗。背黑鍋：比喻平白無故地替別人承擔罪名?？酆阱仯罕扔靼炎镞^或壞名聲背在自己身上或按在別人身上。下油鍋：比喻不得好死。1、烹食器具文化詞匯“鍋碗瓢盆筷碟勺”682、烹食材料類文化詞匯“巧婦難為無米之炊”豆腐干：比喻發(fā)表在報刊上的短小精悍的文章或詩歌。糟豆腐：比喻樸實而懦弱無能的人。豆腐渣：比喻劣質(zhì)產(chǎn)品。2、烹食材料類文化詞匯“巧婦難為無米之炊”693、烹食調(diào)味類文化詞匯

——五“味”:人生百態(tài)“味”本義為食物在口中的味覺，常用來喻指“體察事理”或“意義，旨趣”。3、烹食調(diào)味類文化詞匯

——五“味”:人生百態(tài)701）“甘”和“甜”：享受是甜

甜蜜：比喻幸福舒適。甜頭：好處、利益。甜言蜜語：討好或哄騙別人而說的好聽話。甜滋滋：幸福愉悅的感覺。1）“甘”和“甜”：享受是甜712)“酸”和“醋”：潦倒、迂腐和嫉妒是酸

由酸組成的詞語常常與一個人的痛苦的心情和困頓潦倒的形象有關(guān)，如酸楚，辛酸，指人的心境；2)“酸”和“醋”：潦倒、迂腐和嫉妒是酸由酸組成的詞語常常723)“苦”——遭受是苦如：困苦、痛苦、苦難、辛苦、艱苦、苦笑、苦楚、苦差、苦澀、吃苦頭、苦衷、愁眉苦臉、苦盡甘來、含辛茹苦、一肚子苦水等；3)“苦”——遭受是苦如：困苦、痛苦、苦難、辛苦、艱苦、苦734)“辣”：性格火爆是辣“辣”是由“辛”孳乳出的字。辣味是最富刺激而又能醒脾開胃的味道。后“辣”專指與酒無關(guān)的植物“辣椒”。潑辣、老辣、毒辣、心狠手辣、4)“辣”：性格火爆是辣“辣”是由“辛”孳乳出的字。辣味是745)“咸”《爾雅·釋言》“：咸，苦也?！薄翱唷焙拖獭蔽陡薪咏瑑烧咧g的不同是從鹽中區(qū)別出來的。

5)“咸”《爾雅·釋言》“：咸，苦也?！?54、烹飪方式類文化詞匯如：煎、煮、熬、燉、煨、腌、熏、膾、炙、熘、烹、炒、涮、烙、熗、炸、氽等，花樣繁多，招式講究。4、烹飪方式類文化詞匯如：煎、煮、熬、