煙熏爐介紹教材

目錄煙熏爐的含義：工作原理（指的是如何實行功能）：設(shè)備結(jié)構(gòu)（各個配件的功能）：分類方法：機型分類：設(shè)備參數(shù)：設(shè)備配件優(yōu)點及作用：操作步驟：日常維護：保養(yǎng)內(nèi)容：應(yīng)用范圍：發(fā)展趨勢：發(fā)展歷史：煙熏爐的含義：（182*5368*0836）煙熏爐是制作各種香腸、海產(chǎn)品、熏雞、烤鴨等肉食品不可缺少的設(shè)備之一，在食品行業(yè)里或者是在肉制品加工過程中應(yīng)用都是非常廣泛的，話說，煙熏爐這個設(shè)備從開始的研制到現(xiàn)在的廣泛應(yīng)用已經(jīng)經(jīng)過十幾年的時間了，通過有關(guān)的專家們不斷的改進和對國內(nèi)外技術(shù)的融合，具有蒸煮、干燥、烘烤、煙熏、上色等功能，有著非常良好的節(jié)能效果。國內(nèi)外均有悠久的歷史，煙熏指的是用相應(yīng)的木材不完全燃燒時生產(chǎn)成的揮發(fā)性物質(zhì)進行熏制的過程。肉制品煙熏的目的是使肉制品脫水，富裕產(chǎn)品特殊的香味。改善肉的顏色并且有一定的殺菌防腐和抗氧化作用，以延長肉制品的保質(zhì)期。煙熏爐控制系統(tǒng)采用國際公認(rèn)最可靠的的CPU，執(zhí)行國際電控A+類最高標(biāo)準(zhǔn)，采用藍色文本漢字顯示，整個設(shè)備運行自動化，開創(chuàng)了國內(nèi)自動煙熏的先河。工作原理1、蒸煮功能：（182*5368*0836）實現(xiàn)是需外接一個蒸汽發(fā)生器，蒸汽發(fā)生器有電加熱、燃氣加熱、煤氣加熱三種方式，產(chǎn)生的蒸汽通過蒸汽管道進入爐體，實現(xiàn)對產(chǎn)品的蒸煮功能。蒸煮：想要實現(xiàn)蒸煮必須配有蒸汽發(fā)生器或工業(yè)鍋爐，30-100型號的煙熏爐蒸汽發(fā)生器能帶起來，100以上的想要實現(xiàn)蒸煮必須配有鍋爐，蒸汽發(fā)生器可選用電加熱、天然氣加熱、煤氣加熱（蒸汽發(fā)生器電加熱的功率是18KW,建議選擇其他兩種加熱方式），蒸煮是把蒸汽直接通入煙熏爐內(nèi)實現(xiàn)蒸煮功能。2、烘干：電加熱烘干：用電給電加熱管加熱，加熱管散熱，電機帶動著軸流風(fēng)機把熱量反吸，再通過柳州風(fēng)機把熱量甩出，熱量通過導(dǎo)流板（小型）或?qū)Я鞴埽ù笮停┰谡麄€爐內(nèi)循環(huán)，從而實現(xiàn)烘干。蒸汽加熱烘干：蒸汽給銅盤管加熱（沒有蒸汽源銅盤管沒有任何意義）銅盤管散熱，電機帶動著軸流風(fēng)機把熱量反吸，再通過軸流風(fēng)機把熱量甩出，熱量通過導(dǎo)流板（小型）或?qū)Я鞴埽ù笮停┰谡麄€爐內(nèi)循環(huán)，從而實現(xiàn)烘干（在蒸汽再給銅盤管加熱的過程，蒸汽會變成冷凝水，冷凝水會通過疏水閥排出）。3、煙熏：（1）內(nèi)置發(fā)煙：將發(fā)煙料與糖按適宜比例混合后加入內(nèi)置發(fā)煙盒，在控制面板上設(shè)定好適宜的煙熏時間與煙熏溫度，通過電加熱管加熱來對煙熏料進行不完全燃燒，在軸流電機帶動風(fēng)扇正傳倒吸的作用下，從而使煙熏料不完全燃燒產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì)均勻散播在爐內(nèi)，對食品進行煙熏上色的過程。（2）外置發(fā)煙：發(fā)煙過程與內(nèi)置發(fā)煙類似，只是相比于內(nèi)置發(fā)煙，外置發(fā)煙具有發(fā)煙大小以及煙霧濃度能自由控制的優(yōu)點，并且煙霧通過鼓風(fēng)機的作用進入煙道后，在通入爐體之前經(jīng)過過濾作用，使煙熏中的3、4-苯丙比的含量大大減少。三文魚進行冷熏的時候即爐內(nèi)的溫度在壓縮機的帶動下達到0--30℃的效果，發(fā)煙室正常發(fā)煙。注：煙熏木材一般是山毛櫸、樺樹、橡樹、蘋果樹比較多，有的地區(qū)還會用米糠、茶葉等，或使用中藥、陳皮等等。而松木、榆木、桃杏木樹脂含量高會產(chǎn)生黑煙；柿子樹、桑樹產(chǎn)生異味，都不適宜用作煙熏木材。4、上色：煙熏的過程同時上色，想熏制成淡黃色用木屑加白糖，熏制成棕色用木屑加紅糖，顏色的深淺可以根據(jù)糖含量多少來確定。設(shè)備結(jié)構(gòu)及配件作用：（182*5368*0836）煙熏爐主要是由爐體、控制箱、發(fā)煙室三部分組成。爐體：爐體是進行煙熏上色蒸煮烘干的場所，上部有風(fēng)扇、銅盤管，風(fēng)扇的作用是在軸流電機的帶動下將吸上來的熱氣、煙霧進行擴散，達到均勻地效果。銅盤管是用于烘干功能時，蒸汽通過蒸汽預(yù)留口進入銅盤管內(nèi)，銅導(dǎo)熱性好，傳熱速度快，并且增大了接觸空間，升溫速度更快，高效節(jié)能。電加熱管在兩側(cè)，升溫速度快，受熱均勻。兩個溫度探頭，一個測爐內(nèi)溫度一個測食品溫度，外觀的幫助我們判斷產(chǎn)品的熟化狀態(tài)。爐內(nèi)兩側(cè)有獨立煙道，上部設(shè)有排氣口、排煙口，側(cè)面專門有蒸汽對流口，目的也是保證爐內(nèi)溫度、煙霧上下一致的效果，避免上下溫度不一致，煙熏色澤不一致的狀況。在爐內(nèi)的底部設(shè)有排水口，排除蒸汽遇冷凝結(jié)形成的水珠。爐體采用8個厚的鋼化玻璃貼有特制防爆膜制作大玻璃窗，可清晰觀察爐內(nèi)產(chǎn)品的加工過程及及時排除突發(fā)狀況，安全可靠。控制箱：30-150采用電腦半自動電腦版；200以上煙熏爐采用PLC控制面板，可設(shè)定烘干的時間、溫度以及煙熏的時間溫度、發(fā)煙電加熱管的工作時間，還有控制發(fā)煙室發(fā)煙大小的快捷鍵，操作簡捷易控制。具體操作即加減設(shè)定溫度時間，設(shè)置過程中啟動鍵來完成移位的作用?？刂葡浣泳€時，注意正反電極，線路接錯電機會倒轉(zhuǎn)，產(chǎn)生噪音，此時可將兩根線的位置交換一下來排除。3、發(fā)煙室：發(fā)煙室內(nèi)置發(fā)煙即采用發(fā)煙盒的方式，外置發(fā)煙由盛料斗與發(fā)煙室兩部分組成，可以控制發(fā)煙大小以及濃度，發(fā)煙室側(cè)面有對流閥，可控制發(fā)煙的速度。盛料斗內(nèi)有攪拌尺可將煙熏料混合的更均勻，盛料斗下方有接料盤，通過調(diào)節(jié)接料盤與漏斗的距離可以調(diào)節(jié)發(fā)煙的濃度，接料盤與盛料斗距離越大發(fā)煙濃度大。并且發(fā)煙室內(nèi)有攪拌池將發(fā)煙料均勻覆蓋在電加熱管上，并且可以通過控制攪拌池轉(zhuǎn)速來控制發(fā)煙量大小。并且在連接發(fā)煙室與爐體的管道內(nèi)設(shè)有過濾板，可有效避免煙熏中的煙焦油、煙熏小顆粒等進入爐體。4、各小配件作用：保溫層：采用的是耐高溫的聚氨酯發(fā)泡材料保溫，保溫效果好，升溫快，節(jié)約資源。主機上的風(fēng)扇：采用的雙速循環(huán)（軸流風(fēng)機）風(fēng)機，正傳倒吸的方式，高效合理的分配進風(fēng)、排風(fēng)、補風(fēng)，最大限度優(yōu)化箱體內(nèi)部氣流循環(huán)狀態(tài)發(fā)煙室上的減速機：作用是帶動攪拌匙下料，下面還有一個托盤，可以上下調(diào)節(jié)控制木屑降落的多少。鼓風(fēng)機上的蝶閥：控制進煙大小爐內(nèi)的頂部采用的是倒梯形：可以將產(chǎn)生的油污流下來葉輪：正傳倒吸，使得爐內(nèi)的產(chǎn)品不論烘干煙熏可都均勻迅速，效率高。獨立煙道：保證爐內(nèi)產(chǎn)品上下溫度一致、煙熏色澤一致。過濾板：可有效避免煙熏中產(chǎn)生的固體小顆粒、煙焦油等有害城府附著在產(chǎn)品表面。發(fā)煙電熱管：盤狀，增大發(fā)煙面積，提高發(fā)煙速度。溫度探頭：更方便的幫助我們得知產(chǎn)品的熟化情況。排水口：及時排除爐內(nèi)蒸汽遇冷凝結(jié)成的小水滴，以免影響產(chǎn)品加工。對流閥：可控制大小，爐體對流閥可加速排出加工完成后煙霧的排出速度，節(jié)約時間，提高效率；發(fā)煙室對流閥可控制發(fā)煙的速度?？烧{(diào)式支撐腿及移動輪：可調(diào)式支撐腿排除由于地面不平整，導(dǎo)致設(shè)備無法平穩(wěn)放置帶來的困擾；采用移動輪，方便省力。（182*5368*0836）分類方法按產(chǎn)能分：30型、50型、100型、150型、200型、250型、500型、700型、750型、1000型。按結(jié)構(gòu)分：內(nèi)置煙熏爐、外置煙熏爐250型以下底端有可調(diào)式支撐腿和移動輪，250型以上沒有。按照加熱方式分：蒸汽加熱和電加熱用電分為：兩相電和三相電。蒸汽源分：蒸汽發(fā)生器和鍋爐。熏制方法分為：冷、溫、熱熏三種。注：250型以下底端有可調(diào)式支撐腿和移動輪，250型以上沒有。設(shè)備參數(shù)：（182*5368*0836）30煙熏爐參數(shù)：型號：30尺寸：內(nèi)置發(fā)煙1000*1270*1600mm外置發(fā)煙1000*1650*1600mm重量：330kg功率：4.75kw單次產(chǎn)量：30公斤高壓壓強：0.2Mpa低壓壓強：0.1Mpa高壓爐溫：120度低壓爐溫：100度耗氣量：30kg50型煙熏爐參數(shù)型號：50尺寸：內(nèi)置發(fā)煙1100*1420*1760mm外置發(fā)煙1100*1750*1760mm重量：400kg功率：6.5kw單次產(chǎn)量：50公斤高壓壓強：0.2Mpa低壓壓強：0.1Mpa高壓爐溫：120度低壓爐溫：100度耗氣量：30kg100煙熏爐參數(shù)型號：100型尺寸：內(nèi)置發(fā)煙1200*1600*1900mm外置發(fā)煙1200*2030*1900mm重量：750kg功率：12.5kw單次產(chǎn)量：100kg高壓壓強：0.9Mpa低壓壓強：0.08Mpa高壓爐溫：120度低壓爐溫：100度耗氣量：50kg150煙熏爐參數(shù)型號：150型尺寸：內(nèi)置發(fā)煙1200*1600*2200mm外置發(fā)煙1200*2030*2200mm重量：900kg功率：11.5kw單次產(chǎn)量：150kg高壓壓強：0.9Mpa低壓壓強：0.08Mpa高壓爐溫：120度低壓爐溫：100度200型煙熏爐參數(shù)外形尺寸：內(nèi)置發(fā)煙1370*1805*2500mm外置發(fā)煙1370*2310*2500mm電壓：380v功率：5.5kw重量：1600公斤高壓溫度：120度低壓溫度：100度生產(chǎn)能力：200公斤耗氣量：70kg250型煙熏爐參數(shù)外形尺寸：內(nèi)置發(fā)煙1370*1805*2900mm外置發(fā)煙1370*2310*2900mm電壓：380v功率：5.5kw重量：1900公斤高壓溫度：120度低壓溫度：100度生產(chǎn)能力：250公斤耗氣量：70kg500煙熏爐參數(shù)外形尺寸：內(nèi)置發(fā)煙2420*1805*2900mm外置發(fā)煙2420*2310*2900mm電壓：380v功率：8kw重量：2300公斤高壓溫度：120度低壓溫度：100度生產(chǎn)能力：500公斤耗氣量：80kg750煙熏爐參數(shù)外形尺寸：內(nèi)置發(fā)煙3470*1805*2900mm外置發(fā)煙3470*2310*2900mm電壓：380v功率：12kw重量：2600公斤高壓溫度：120度低壓溫度：100度生產(chǎn)能力：750公斤耗氣量：80kg1000煙熏爐參數(shù)外形尺寸：內(nèi)置發(fā)煙4520*1805*2900mm外置發(fā)煙4520*2310*2900mm電壓：380v功率：16kw重量：3000公斤高壓溫度：120度低壓溫度：100度生產(chǎn)能力：1000公斤耗氣量：90kg操作步驟：設(shè)備煙熏爐操作規(guī)程1、煙熏爐開機前首先打開電源檢查電器，還有煙熏爐上面的閥門是否開關(guān)正常。2、檢查完畢后點擊試車功能空爐升溫操作，將煙熏爐的溫度升到您需要的溫度。升上溫度以后，關(guān)閉試車功能。3、點按“工藝選擇”，根據(jù)產(chǎn)品的熏制要求及工藝流程來調(diào)整、選擇所需要的工藝；同時調(diào)整好相應(yīng)的溫度和時間，

一般情況下煙熏爐烘干的溫度設(shè)置在80-120度以內(nèi)，蒸煮溫度不過100攝氏度；煙熏爐設(shè)定完畢后點按開始”，返回后

點按煙熏爐上的“監(jiān)控畫面”，觀察了解煙熏爐整體程序進行，以及產(chǎn)品情況。4、煙熏爐烘干所需蒸汽壓力不小于0.4mpa；煙熏爐蒸煮時所需壓力為低壓，以不高于0.4mpa為宜，如煙熏爐壓力過高則會出現(xiàn)爐體發(fā)漲，壓力過大后也會影響產(chǎn)品，所以建議您控制好烘干與蒸汽的壓力，如發(fā)現(xiàn)爐子里面發(fā)漲后，打開煙系統(tǒng)便可5、產(chǎn)品中心溫度由煙熏爐尖頭的溫度探頭來感應(yīng)，溫度探頭有兩根一根放在產(chǎn)品內(nèi)部，一根懸掛在爐子里面。煙熏爐爐內(nèi)溫度由圓頭的溫度探頭感應(yīng)，放在煙熏爐爐體內(nèi)部自然下垂即可；6、如遇到緊急情況應(yīng)立即按下煙熏爐面板上的“急?！遍_關(guān)，故障排除后方可再開煙熏爐。7、煙熏爐有故障勘測功能，設(shè)備發(fā)生問題后，煙熏爐會自動斷電，并且報警器報警，提示您趕緊排除故障，已正常運

行。8、每天工作完畢應(yīng)對煙熏爐設(shè)備進行清洗，煙熏爐清洗時應(yīng)關(guān)閉爐門，打開煙熏爐清洗閥門（可同時點按‘試車

功能’中的‘高壓閥’和‘風(fēng)機高速’，提升煙熏爐爐體內(nèi)部溫度，以提高煙熏爐清洗效果）；煙熏爐爐體內(nèi)部的清洗

可用專門的清洗劑直接在爐體內(nèi)噴射，方便清洗油垢，干凈清潔。9、全部工作結(jié)束后，應(yīng)再次檢查煙熏爐爐內(nèi)是否有異物，煙熏爐的發(fā)煙爐內(nèi)是否有明火，全部檢查完畢無問題后關(guān)閉

煙熏爐的電源、壓縮氣、蒸汽、自來水后方可離開現(xiàn)場日常維護：每做完一爐都要清洗過濾網(wǎng)一次每次做完一爐都要把發(fā)煙室內(nèi)的木屑等清理干凈爐內(nèi)內(nèi)壁時常清洗保養(yǎng)內(nèi)容：（182*5368*0836）1、當(dāng)熱風(fēng)溫度底時，要檢查疏水器是否損壞，管道是否漏氣。當(dāng)熱風(fēng)、蒸煮溫度不上升時，請檢查電熱管和氣源。當(dāng)溫度過高報警時，查看接近溫度設(shè)定值。2、每班開機前須認(rèn)真檢查各蒸汽氣源、壓縮空氣氣源和電源是否正常。3、每班需檢查木粒發(fā)煙器發(fā)煙是否正常，是否出現(xiàn)明火，木粒是否足夠。4、每班需檢查整機是否漏氣和漏煙等缺陷，如有需及時修理。5、保護好電氣控制系統(tǒng)，特別是電腦的保護；不能讓水沖漸到控制箱和電腦上，避免不必要的損失。6、每班工作后，應(yīng)把箱體內(nèi)部清洗干凈，及時清理木粒發(fā)煙器中的煙灰。應(yīng)用范圍：食品行業(yè)都可以，比如熏制各種腸類、肉類、具有能耗低、產(chǎn)量高、易清洗、絕熱及密封性能好、升溫快、煙熏香濃、自動控溫定時控制等特點，本產(chǎn)品是肉類加工企業(yè)和個體加工肉類食品（火腿類、熏雞、熏鴨、熏鵝、熏魚等）的必備設(shè)備，具有蒸煮、烘干、煙熏、上色功能，煙熏的食品味香色濃，各工藝功能采用自動控制，溫度、煙量自動可調(diào)，是肉類食品加工提高產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵設(shè)備。是食品生產(chǎn)廠家發(fā)展趨勢：這些年國內(nèi)煙熏爐等食品機械的商場需求逐步轉(zhuǎn)向中高端食品機械，在商場總量增加緩慢情況下，高精度智能化食品機