餐飲運(yùn)營(yíng)策劃報(bào)告課件

汽車廠支農(nóng)路餐飲運(yùn)營(yíng)策劃報(bào)告汽車廠支農(nóng)路餐飲運(yùn)營(yíng)策劃報(bào)告1物業(yè)形態(tài)示意后廳前廳廂房入口物業(yè)形態(tài)示意后廳前廳廂房入口2本案的七大問題

我們面對(duì)什么樣的項(xiàng)目啟動(dòng)條件?有哪些啟動(dòng)資源？問題1

我們的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)如何?面對(duì)哪些競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手?問題3項(xiàng)目如何進(jìn)行定位?如何經(jīng)營(yíng)，提供什么樣的服務(wù)?問題4

我們的消費(fèi)者是誰?問題5

如何給消費(fèi)者前來消費(fèi)的理由（即價(jià)值所在）?問題6

我們這樣做能賺多少？有什么風(fēng)險(xiǎn)？怎么解決？問題7本項(xiàng)目有可能進(jìn)入的市場(chǎng)？問題2本案的七大問題我們面對(duì)什么樣的項(xiàng)目啟動(dòng)條件?有哪些啟3本策劃案要解決的問題市場(chǎng)情況業(yè)態(tài)調(diào)整策略計(jì)劃運(yùn)營(yíng)執(zhí)行對(duì)餐飲業(yè)再認(rèn)識(shí)我們想要的結(jié)果本策劃案要解決的問題市場(chǎng)情況業(yè)態(tài)調(diào)整策略計(jì)劃運(yùn)營(yíng)執(zhí)行對(duì)餐飲業(yè)4【策劃目標(biāo)】“三性”

“四超”唯一性超越克?。▍^(qū)域市場(chǎng)）權(quán)威性超越常規(guī)（運(yùn)作模式）排他性超越行業(yè)（專業(yè)性）超越有形（項(xiàng)目本體）

“五出”出成果、出人才、出機(jī)制、出品牌、出網(wǎng)絡(luò)項(xiàng)目【策劃目標(biāo)】“三性”“四超”5任務(wù)目標(biāo)設(shè)定項(xiàng)目前期策劃模塊式分析系統(tǒng)項(xiàng)目定位價(jià)值分析系統(tǒng)能力影響因素審核SWOT分析戰(zhàn)略系統(tǒng)審核系統(tǒng)預(yù)測(cè)系統(tǒng)決策系統(tǒng)價(jià)值系統(tǒng)投資分析評(píng)估系統(tǒng)市場(chǎng)需求分析分析系統(tǒng)任務(wù)目標(biāo)設(shè)定項(xiàng)目前期策劃模塊式分析系統(tǒng)項(xiàng)目定位價(jià)值分析系統(tǒng)能6組織狀況企業(yè)文化資源狀況影響因素審核審核系統(tǒng)內(nèi)部因素分析外部環(huán)境分析組織狀況企業(yè)文化資源狀況影響因素審核審核系統(tǒng)內(nèi)部因素分析外部7外部環(huán)境分析社會(huì)環(huán)境任務(wù)環(huán)境當(dāng)前情況分析競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境分析產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景宏觀發(fā)展經(jīng)濟(jì)環(huán)境城市規(guī)劃政策法規(guī)可行性定位【外部環(huán)境】外部環(huán)境分析社會(huì)環(huán)境任務(wù)環(huán)境當(dāng)前情況分析競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境分析產(chǎn)業(yè)發(fā)展8

長(zhǎng)春市2010實(shí)現(xiàn)全市GDP生產(chǎn)總值3369.7億元同比增長(zhǎng)15.6%。預(yù)計(jì)2011年地區(qū)增長(zhǎng)總值14%,可達(dá)4000億元。經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)勢(shì)頭良好。餐飲業(yè)發(fā)展水平與GDP增長(zhǎng)率高度相關(guān)，GDP增長(zhǎng)率越高，餐飲業(yè)發(fā)展速度越快；體現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)不同的發(fā)展階段，餐飲發(fā)展水平有所區(qū)別GDP小于4%，萎縮；4%-5%停滯甚至倒退；5%-8%穩(wěn)定發(fā)展；大于8%高速發(fā)展；10%-15%飛速發(fā)展。【宏觀經(jīng)濟(jì)GDP】長(zhǎng)春市2010實(shí)現(xiàn)全市GDP生產(chǎn)總值3369恩格爾系數(shù)與城市化進(jìn)程通常是逆增長(zhǎng)的關(guān)系，恩格系數(shù)越低餐飲業(yè)發(fā)展速度越快，低于40%左右餐飲業(yè)向品牌連鎖方向發(fā)展，小型餐飲進(jìn)入低迷狀態(tài)，中檔以上進(jìn)入高速發(fā)展期

【恩格爾系數(shù)】恩格爾系數(shù)與城市化進(jìn)程通常是逆增長(zhǎng)的關(guān)系，恩格系數(shù)越低餐飲業(yè)102010年1-9月為943.4，同比增長(zhǎng)18.1%手通貨膨脹及需求因素影響上升較快，居民購買欲望強(qiáng)力推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。2009年全年實(shí)現(xiàn)零售總額1089.4億元，同比增長(zhǎng)15.2%。其中批發(fā)零售貿(mào)易為970.9億元，增長(zhǎng)14.3%；限額以上批發(fā)零售額為447.2億元，增長(zhǎng)14.5%；限額以下及個(gè)體零售額為523.7億元，增長(zhǎng)14.2%；住宿及餐飲業(yè)零售額118.5億元，增長(zhǎng)22.8%；其中限額以上零售企業(yè)為17.1億元，增長(zhǎng)12%；限額以下企業(yè)及個(gè)體戶零售額為101.4億元，增長(zhǎng)24.8%?！玖闶劭傤~】2010年1-9月為943.4，同比增長(zhǎng)18.1%手通貨膨脹11居民消費(fèi)價(jià)格總指數(shù)103.3％。人均可支配收入13314億元，同比增長(zhǎng)11.4%。人均可支配收入不斷提升，人民的生活水平也得到了長(zhǎng)足的改善。市民的消費(fèi)能力逐年增強(qiáng)，部分消費(fèi)需求需要被引導(dǎo)才可釋放。根據(jù)國(guó)外經(jīng)驗(yàn)，人均建筑面積在30㎡之前住宅還需要繼續(xù)發(fā)展。2010年1-9月，人均消費(fèi)支出為10441億元，同比增長(zhǎng)6.3%。人均消費(fèi)性支出整體顯示為穩(wěn)定增長(zhǎng)的消費(fèi)趨勢(shì)，而且增長(zhǎng)勢(shì)頭強(qiáng)勁，城市總消費(fèi)水平也在不斷升高。當(dāng)一國(guó)人均GDP達(dá)到800美元時(shí)，，餐飲業(yè)處在快速上升階段；當(dāng)人均GDP超過1300美元時(shí)，中檔餐飲處在平穩(wěn)上升階段；當(dāng)人均GDP超過3000美元時(shí)，大型餐飲業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展期?！救司芍涫杖搿烤用裣M(fèi)價(jià)格總指數(shù)103.3％。人均可支配收入13314億元12【消費(fèi)價(jià)格漲幅】消費(fèi)價(jià)格上漲過快，消費(fèi)者信心下降餐飲業(yè)受沖擊較大【消費(fèi)價(jià)格漲幅】消費(fèi)價(jià)格上漲過快，消費(fèi)者信心下降餐飲業(yè)受沖擊13吉林省餐飲資源得天獨(dú)厚，吉林各民族和地域飲食文化有其特色。吉林省生態(tài)環(huán)境好，土地肥沃，氣候條件適宜，農(nóng)作物生長(zhǎng)期長(zhǎng)，品質(zhì)好。自然生長(zhǎng)的山珍野菜和人工種、養(yǎng)殖的種類非常多，動(dòng)植物資源達(dá)2900多種，在國(guó)家規(guī)定的80幾種藥食兩用資源中吉林就達(dá)50多種，這在全國(guó)是少有的。人參、鹿茸、林蛙（哈士?。?、食用菌、粘玉米、優(yōu)質(zhì)果菜、松茸蘑、猴頭蘑、榛蘑、蕨菜、薇菜、刺嫩芽和人工養(yǎng)殖的梅花鹿、肉牛、大鵝等原料資源豐富。吉林?。?010年末，吉林餐飲網(wǎng)點(diǎn)達(dá)11萬個(gè)，全省平均千人擁有餐飲網(wǎng)點(diǎn)4.1個(gè)，比全國(guó)每千人擁有網(wǎng)點(diǎn)數(shù)多出1.3個(gè)。2010年末，全省餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)306.6個(gè)億，年均增長(zhǎng)近20%，增幅高于全國(guó)平均水平，也高于鄰省。餐飲市場(chǎng)的繁榮與發(fā)展，帶來了就業(yè)人數(shù)的大量增加，全省餐飲業(yè)就業(yè)人數(shù)達(dá)到了104萬多人，年均增長(zhǎng)16.2%?！炯植惋嬍袌?chǎng)概述】吉林省餐飲資源得天獨(dú)厚，吉林各民族和地域飲食文化有其特色。吉14長(zhǎng)春餐飲概況：長(zhǎng)春全市餐飲2010年零售總額為118億，全市規(guī)模以上餐飲企業(yè)以香格里拉酒店、新錦江酒店餐飲占據(jù)市場(chǎng)龍頭地位。在市場(chǎng)的發(fā)展演變過程中，長(zhǎng)春市餐飲逐漸形成了建設(shè)街中高檔餐飲一條街，安達(dá)街休閑餐飲街以及在岳陽街、亞泰大街、自由大路、臨河街有部分中大型餐飲及中小餐飲集中的區(qū)域。據(jù)目前調(diào)研所知，香格里拉酒店、新錦江酒店餐飲面積均超過7000平方米為，在集中的餐飲街多以中型餐飲為主，超過3000平方米的大型餐飲在建設(shè)街有御香苑、太陽會(huì)大飯店(倒閉)、在岳陽街有中國(guó)城，亞泰大街有巴蜀水岸。目前規(guī)模以上餐飲消費(fèi)仍以公務(wù)商務(wù)消費(fèi)為主體，消費(fèi)特征符合東北人的消費(fèi)習(xí)性，“講排場(chǎng)，講面子”，價(jià)格消費(fèi)區(qū)間以晚餐消費(fèi)為例，人均消費(fèi)可達(dá)到150-180元標(biāo)準(zhǔn)。中小餐飲多面對(duì)家庭、婚慶、朋友聚會(huì)消費(fèi)為主體，餐飲消費(fèi)則以便宜、實(shí)惠為主。單次中、晚餐飲消費(fèi)（5-6人）多集中在200-400元區(qū)間。另外，最年來在長(zhǎng)春餐飲業(yè)中較為流行的趨勢(shì)之一是生態(tài)餐飲的火爆，生態(tài)餐飲多位于城市近郊，以其幽靜的就餐環(huán)境、綠色種植的瓜果蔬菜/天然飼養(yǎng)的動(dòng)物以及低廉的價(jià)格在長(zhǎng)春餐飲中獨(dú)樹一幟?！鹃L(zhǎng)春概述】長(zhǎng)春餐飲概況：【長(zhǎng)春概述】15建設(shè)街概況：建設(shè)路餐飲一條街是朝陽區(qū)，總路段長(zhǎng)2700米，寬18米，兩側(cè)人行步道寬各4米，現(xiàn)有餐飲店約50家，集中了川、魯、粵、湘、鄂等南北大菜、中西美食、日韓料理，具有代表性的有：北京御香苑集團(tuán)飲食公司長(zhǎng)春分公司，長(zhǎng)春市利洋大酒店、大世界肥?；疱仭⒅袊?guó)城烤肉、天圣元肥牛、小背簍酒店、剛記海鮮、金三湘、眉州東坡酒樓、重慶小天鵝火鍋食府、李連貴風(fēng)味大酒樓、九頭鳳和上海皇宮大酒店等。除餐飲之外，建設(shè)街還分布著大批的夜總會(huì)、KTV、酒吧、茶吧、咖啡廳、SPA館、美容院、洗浴中心等高檔休閑娛樂場(chǎng)所，形成了餐飲娛樂的規(guī)模服務(wù)【建設(shè)街概述】建設(shè)街概況：【建設(shè)街概述】16建設(shè)街的歷史延革：在1995年以前，建設(shè)街曾是著名的外貿(mào)一條街，在這條街上匯集了吉林省醫(yī)藥保健進(jìn)出口公司、吉林省紡織進(jìn)出口總公司、長(zhǎng)春市土畜產(chǎn)進(jìn)出口公司、吉林省設(shè)備進(jìn)出口總公司等紡織、糧油、機(jī)械等外貿(mào)進(jìn)出口企業(yè)。從1995年2月份，建設(shè)街上第一家大酒店——利洋大酒店開業(yè)時(shí)起，林林總總各具特色的餐飲企業(yè)開始進(jìn)駐建設(shè)街。

【建設(shè)街歷史沿革】建設(shè)街的歷史延革：【建設(shè)街歷史沿革】17餐飲一條街餐飲娛樂區(qū)：“兩縱八橫”餐飲娛樂區(qū)：兩縱：東起建設(shè)街，西至安達(dá)街八橫：南起西中華路，北至北安路中間的八條街路：西中華路、西朝陽路、南昌路、德惠路、普慶路、新華路、西安大路以及北安路由建設(shè)街、安達(dá)街兩側(cè)向中間幅射——形成網(wǎng)狀階梯式餐飲娛樂區(qū)，形成以建設(shè)街為主的餐飲區(qū)域。在此區(qū)域內(nèi)，根據(jù)街路的實(shí)際情況將某個(gè)街路打造成特色餐飲街：將西中華路打造成清真回族、鮮族具有民族特色和多種風(fēng)味的民族小吃一條路；將西朝陽路打造成東北特色，吉菜為重點(diǎn)突出的吉菜小吃、超市一條路；將德惠路打造成南北特色小吃一條路；將普慶路打造成四川風(fēng)味小吃一條路；將新華路打造成燒烤小吃一條路。【發(fā)展規(guī)劃】餐飲一條街餐飲娛樂區(qū)：【發(fā)展規(guī)劃】18餐飲一條街建設(shè)街共有大、小餐飲企業(yè)180余家，集中川、魯、粵、湘、鄂等南北大菜，主營(yíng)吉菜的飯店約一半。相對(duì)而言，建設(shè)街上的酒店屬中、高檔級(jí)別，屬于長(zhǎng)春餐飲業(yè)的“貴族區(qū)”。近年來由于單行線的交通管制導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)不斷下降

【經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀】餐飲一條街建設(shè)街共有大、小餐飲企業(yè)180余家，集中川、魯、粵19【樣本資料】【樣本資料】20【樣本資料】豐美盛朝鮮菜亞泰大街10002新剛記廣州海鮮酒家海鮮亞泰大街12002湘粵鳴湘菜，粵菜亞泰大街28002大京都炭火鍋火鍋亞泰大街8002香緣川菜，火鍋亞泰大街12002大宅門酒樓家常菜亞泰大街20002肯德基快餐吉林大路東盛大街15002麥當(dāng)勞快餐東盛大街12002草原興發(fā)美食廣場(chǎng)小吃，家常菜東盛大街32002漢斯國(guó)際啤酒城海鮮東盛大街21003鄉(xiāng)滿樓吉菜東盛大街24002藍(lán)頂咖啡茶語咖啡，茶座東盛大街7002老玉米家鄉(xiāng)菜館東北菜亞泰花園10002宴客樓大酒店吉菜，海鮮吉林大路18003肯德基快餐紅旗街寬平大路14002延達(dá)串城朝鮮菜安達(dá)街24002【樣本資料】豐美盛朝鮮菜亞泰大街10002新剛記廣州海鮮酒家21【樣本資料】【樣本資料】22案例研究：御香苑大酒店地址：長(zhǎng)春市餐飲一條街建設(shè)街1169號(hào)組織關(guān)系：隸屬于北京御香苑集團(tuán)概況：2001年開始運(yùn)作，投資近3000萬元，總體營(yíng)業(yè)面積約1萬平米，集餐飲、娛樂、洗浴、住宿服務(wù)為一體。經(jīng)營(yíng)狀況：每年納稅約100萬元以上，從業(yè)人員約100人。經(jīng)營(yíng)內(nèi)容：長(zhǎng)春御香苑大酒店包括御香苑肥?；疱伋恰⒂阍孵U翅鰉、御香苑洗浴廣場(chǎng)：御香苑肥?；疱伋强赏瑫r(shí)容納500人用餐，一樓大廳可擺10人桌20多桌，2樓和5樓共有28間火鍋包房，其中大包房可以供30人用餐。御香苑鮑翅鰉設(shè)有6套御式帝皇級(jí)套房和12套餐飲卡拉OK包間，主打南非網(wǎng)鮑、干鮑及澳大利亞各種魚翅。御香苑洗浴廣場(chǎng)營(yíng)業(yè)面積4000多平米，可洗浴和住宿。洗浴廣場(chǎng)內(nèi)設(shè)洗浴區(qū)、客房區(qū)、美容區(qū)。

【案例研究】案例研究：御香苑大酒店【案例研究】23生態(tài)餐飲近年來長(zhǎng)春餐飲的一大流行趨勢(shì)是生態(tài)餐飲的火爆，以就餐環(huán)境、綠色瓜果和較低的價(jià)格吸引顧客，如老牌的同達(dá)生態(tài)園和大鵝島，新興的紅太陽等。例如，大鵝島生態(tài)綠色美食園，位于高新區(qū)（高新路飛躍路），占地3萬方，營(yíng)業(yè)面積5000平米，可同時(shí)容納約1000人，還可以接納會(huì)議和慶典。

【案例研究】生態(tài)餐飲【案例研究】24主要研究結(jié)論： 受收入水平影響，長(zhǎng)春市民日常餐飲消費(fèi)處于大眾化消費(fèi)；中高檔餐飲往往與中高檔的休閑娛樂場(chǎng)所相互依存，而且中高檔在市區(qū)呈飽和狀態(tài)；生態(tài)綠色餐飲成為長(zhǎng)春餐飲業(yè)的一大特色；區(qū)域居住的朝鮮族比較多，有特色的韓國(guó)料理和鮮族風(fēng)味是當(dāng)?shù)夭惋嬘忠惶厣弧拘〗Y(jié)】主要研究結(jié)論： 【小結(jié)】25自美國(guó)金融危機(jī)爆發(fā)波及全球，美國(guó)、日本、歐洲各國(guó)政府都忙著救市，目前來看效果還不明顯，這次金融危機(jī)對(duì)于我國(guó)經(jīng)濟(jì)影響主要是外匯儲(chǔ)備部分損失，出口困難，減緩經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，失業(yè)增加，消費(fèi)者收入下降，對(duì)餐飲業(yè)影響主要有三個(gè)方面：一是、居民消費(fèi)能力降低，二是、入境游客減少，旅游餐飲需求縮水；三是持續(xù)低迷將導(dǎo)致消費(fèi)者信心受挫，降低消費(fèi)熱情。但由于國(guó)內(nèi)的經(jīng)濟(jì)與國(guó)際經(jīng)濟(jì)有一定的割裂，我國(guó)人民幣實(shí)施資本項(xiàng)下的嚴(yán)格管理，國(guó)際游資沖擊不大，美國(guó)70多家銀行趨于倒閉的情況下，中國(guó)的金融系統(tǒng)運(yùn)行良好，經(jīng)濟(jì)保持一定的速度增長(zhǎng)。目前，08年以來我國(guó)頒布了政策，通過擴(kuò)張財(cái)政和降低存款準(zhǔn)備金率，4萬億拉動(dòng)內(nèi)需等措施，又進(jìn)行了人民幣匯率的下調(diào)，受宏觀經(jīng)濟(jì)效應(yīng)的影響，餐飲業(yè)成為了十大逆市而上的行業(yè)，在危機(jī)影響下消費(fèi)者花上萬元吃奢華盛宴的人少了，大宗采購和旅游減少了，但節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人反而增多了，中低檔餐飲企業(yè)生意火爆。國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)在不景氣的經(jīng)濟(jì)環(huán)境中，得以“獨(dú)善其身”，逆市而上，餐飲業(yè)拉動(dòng)內(nèi)需明顯，但11年為抗擊外來金融因素及國(guó)內(nèi)通脹壓力國(guó)內(nèi)實(shí)施金融緊縮政策，政策已經(jīng)初見成效餐飲行業(yè)面臨場(chǎng)地房租、原材料成本、運(yùn)營(yíng)成本降低的機(jī)遇，同時(shí)人工成本降低、勞動(dòng)力充足，兼并費(fèi)用降低將帶來低成本擴(kuò)張機(jī)遇，預(yù)計(jì)未來3年餐飲業(yè)將成為金融危機(jī)下國(guó)際風(fēng)投、國(guó)內(nèi)資金的避風(fēng)港，中低檔餐飲企業(yè)成為本周期投資與發(fā)展的熱點(diǎn)。【金融危機(jī)對(duì)餐飲市場(chǎng)影響分析】自美國(guó)金融危機(jī)爆發(fā)波及全球，美國(guó)、日本、歐洲各國(guó)政府都忙著救26長(zhǎng)春餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，連續(xù)18年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，近幾年其增長(zhǎng)率都比其它行業(yè)高出6個(gè)百分點(diǎn)以上，行業(yè)發(fā)展前景為眾多企業(yè)和投資機(jī)構(gòu)看好，可以說長(zhǎng)春正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的黃金時(shí)期，但市場(chǎng)是復(fù)雜多變的，隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷方法，才有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功。為此，就長(zhǎng)春餐飲行業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)遇及挑戰(zhàn)進(jìn)行簡(jiǎn)要分析。長(zhǎng)春市經(jīng)濟(jì)近年取得的快速發(fā)展，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，是持續(xù)迅速帶動(dòng)市內(nèi)消費(fèi)需求增長(zhǎng)的主因。歷史數(shù)據(jù)分析表明，餐飲業(yè)零售額與GDP增長(zhǎng)有強(qiáng)正相關(guān)性，從5年來的發(fā)展情況看，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)幅度既高于長(zhǎng)春GDP增長(zhǎng)速度，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)速度，隨著餐飲業(yè)的行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，對(duì)長(zhǎng)春經(jīng)濟(jì)呈現(xiàn)日益明顯的拉動(dòng)作用，2010年1-9月份住宿及餐飲業(yè)零售額118.5億元，增長(zhǎng)22.8%；隨著長(zhǎng)春市人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值(GDP)超過2000美元，居民消費(fèi)能力增強(qiáng)，消費(fèi)層次提高，中餐中高端消費(fèi)額比重將持續(xù)增長(zhǎng)。中餐不斷攻城掠地，餐飲業(yè)已經(jīng)成為拉動(dòng)消費(fèi)、實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)、擴(kuò)大就業(yè)的重要因素之一。根據(jù)歷年數(shù)據(jù)分析，預(yù)計(jì)到2011年，長(zhǎng)春餐飲業(yè)零售額將突破139億元，未來將保持17％以上速度發(fā)展，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，隨著對(duì)外開放的擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高，可以說長(zhǎng)春正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊?！鹃L(zhǎng)春市餐飲市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)分析】長(zhǎng)春餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，連續(xù)18年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，近幾27自05年以來估計(jì)品牌多種新型餐飲業(yè)態(tài)及形式在長(zhǎng)春餐飲市場(chǎng)迅速發(fā)展，逐漸改變了長(zhǎng)春餐飲市場(chǎng)的格局。如發(fā)端于八十年代末期的麥當(dāng)勞等洋快餐業(yè)以及九十年代產(chǎn)生的休閑餐飲、主題餐飲等業(yè)態(tài)，份額不斷擴(kuò)大，特別在城市中心的餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)品牌化的趨勢(shì)，餐飲市場(chǎng)細(xì)分不斷深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火鍋、休閑餐飲、主題餐飲等業(yè)態(tài)快速發(fā)展。目前長(zhǎng)春中餐市場(chǎng)的呈多元化、連鎖化、規(guī)?；l(fā)展特征。長(zhǎng)春餐飲市場(chǎng)日益呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢(shì)，雖然中餐在總體規(guī)模上依然處于絕對(duì)主體地位，但是中餐在長(zhǎng)春餐飲市場(chǎng)上的地位已經(jīng)顯現(xiàn)出由“絕對(duì)主體”轉(zhuǎn)變?yōu)椤跋鄬?duì)主體”的趨勢(shì)，近三年餐飲業(yè)各種業(yè)態(tài)的比例正加速變化，正餐營(yíng)業(yè)收入（限額以上）由05年55.90%降至的50.32%（2007年），快餐已占據(jù)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)省份絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，除快餐外，休閑咖啡廳也正在十分有效的搶奪中餐飲食市場(chǎng)。比例1.57%增長(zhǎng)到2.28%，中餐格局的變化的首先源于國(guó)外連鎖經(jīng)營(yíng)模式的引入，以麥當(dāng)勞、肯德基等跨國(guó)巨頭主導(dǎo)餐飲業(yè)經(jīng)【長(zhǎng)春市餐飲市場(chǎng)業(yè)態(tài)分析】自05年以來估計(jì)品牌多種新型餐飲業(yè)態(tài)及形式在長(zhǎng)春餐飲市場(chǎng)迅速28營(yíng)模式的變革，中式正餐的內(nèi)在特點(diǎn)與市場(chǎng)都導(dǎo)致了多數(shù)運(yùn)做的均為中小企業(yè)，“船小好掉頭”是中餐經(jīng)營(yíng)的一貫特點(diǎn)，預(yù)計(jì)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的瓶頸將導(dǎo)致比例及份額的逐漸下降。其次，中餐格局將餐飲消費(fèi)形式變化的不斷變化，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，家庭結(jié)構(gòu)的變化，三口人之家逐漸成為餐飲消費(fèi)主體；大眾化的、個(gè)人付費(fèi)的餐飲消費(fèi)已經(jīng)成為長(zhǎng)春餐飲市場(chǎng)的主流；傳統(tǒng)中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人為消費(fèi)的主體，具有較高的消費(fèi)能力，是長(zhǎng)春餐飲消費(fèi)未來發(fā)展方向。與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)新的餐飲消費(fèi)正與洋餐潛移默化的融合，定位于年輕白領(lǐng)階層的休閑咖啡廳，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和這一階層人數(shù)的擴(kuò)張，不少餐飲商紛紛以開設(shè)咖啡廳的形式，在菜品選擇上，中西結(jié)合，直接與中餐競(jìng)爭(zhēng)消費(fèi)者。長(zhǎng)春市餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及預(yù)測(cè)分析表明，未來5年競(jìng)爭(zhēng)局面激烈仍將維持，中餐的比例將進(jìn)一步下降；連鎖經(jīng)營(yíng)將會(huì)加速規(guī)劃化發(fā)展；同時(shí)大眾化經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)空間不斷延伸，特色經(jīng)營(yíng)更加突出。創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)、品牌營(yíng)銷的力度加強(qiáng)，管理與人才的作用將更加突出【長(zhǎng)春市餐飲市場(chǎng)業(yè)態(tài)分析】營(yíng)模式的變革，中式正餐的內(nèi)在特點(diǎn)與市場(chǎng)都導(dǎo)致了多數(shù)運(yùn)做的均為29隨著長(zhǎng)春市人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值(GDP)超過2000美元，居民消費(fèi)能力增強(qiáng)，消費(fèi)水平和層次提高，中式正餐高端消費(fèi)額比重將持續(xù)增長(zhǎng)。但餐飲需求是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，會(huì)隨著城市環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷方法，才有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功。傳統(tǒng)菜系分析長(zhǎng)春人的口味具有明顯求異心理特點(diǎn)，因此國(guó)內(nèi)內(nèi)菜肴在烹飪中的許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會(huì)所公認(rèn)的：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即“八大菜系”。在長(zhǎng)春經(jīng)營(yíng)狀態(tài)良好但有相互融合趨勢(shì)。

長(zhǎng)春餐飲企業(yè)在擴(kuò)張時(shí)，卻采用以收入標(biāo)準(zhǔn)或其他標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，把長(zhǎng)春劃分為幾大區(qū)，在每一個(gè)經(jīng)濟(jì)區(qū)的中心設(shè)立旗艦店；待站穩(wěn)腳跟后，再以旗艦店為基地，向周邊擴(kuò)張的策略。東北人有一種從眾心理和懷疑心態(tài)——從眾，人越多的地方越有安全感；懷疑，就是相信自己的表面判斷，聽不得別人解釋。

【長(zhǎng)春市消費(fèi)者分析】隨著長(zhǎng)春市人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值(GDP30隨著近年來長(zhǎng)春居民的收入水平的增加、生活節(jié)奏加快、消費(fèi)觀念的更新，推動(dòng)長(zhǎng)春餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展餐飲消費(fèi)者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢(shì)。一是商務(wù)型消費(fèi)增加。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促使商務(wù)活動(dòng)增加，商務(wù)應(yīng)酬活動(dòng)推動(dòng)了高檔次的餐飲的迅速發(fā)展。二是替代型消費(fèi)增加。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費(fèi)來代替自己做飯，這集中表現(xiàn)在近些年來年夜飯的火爆。三是被迫型消費(fèi)增加。越來越多白領(lǐng)人士和進(jìn)城務(wù)工的農(nóng)民工，時(shí)間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們處于無奈，沒辦法只能被迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業(yè)的發(fā)展。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)飲食習(xí)慣也在變化，餐飲產(chǎn)品的消費(fèi)時(shí)段也隨之發(fā)生變化?，F(xiàn)代人工作繁忙，進(jìn)餐時(shí)間不穩(wěn)定，加上現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的倡導(dǎo)，使餐飲產(chǎn)品的消費(fèi)時(shí)段變得模糊。人們并不要求一日三餐必

不可少，但又不想太餓著自己，餓了總想找點(diǎn)兒零食、小吃。為適應(yīng)這一需求，各種24小時(shí)營(yíng)業(yè)的快餐店、小食店隨之涌現(xiàn)；而一些大茶樓、食肆也紛紛推出下午茶和夜宵服務(wù)。這種隨時(shí)供應(yīng)，不分時(shí)段的便利與快捷正成為一種趨勢(shì)，以吸引便利型消費(fèi)者、價(jià)格型消費(fèi)者。家庭結(jié)構(gòu)的變化，三口人之家逐漸成為餐飲消費(fèi)主體；大眾化的、個(gè)人付費(fèi)的餐飲消費(fèi)已經(jīng)成為長(zhǎng)春餐飲市場(chǎng)的主流；傳統(tǒng)中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人為消費(fèi)的主體，具有較高的消費(fèi)能力，是長(zhǎng)春餐飲消費(fèi)未來發(fā)展方向?，F(xiàn)代餐飲企業(yè)應(yīng)從年齡段、收入和家庭因素細(xì)分目標(biāo)市場(chǎng)。【長(zhǎng)春市消費(fèi)者消費(fèi)行為分析】隨著近年來長(zhǎng)春居民的收入水平的增加、生活節(jié)奏加快、消費(fèi)觀念的31經(jīng)歷了非典，禽流感、H1N1，小龍蝦，地溝油等事件的發(fā)生健康的觀念早已經(jīng)深入人心，消費(fèi)者越來越重視健康和衛(wèi)生。分餐制日漸流行，餐廳衛(wèi)生狀況及每日消毒也為消費(fèi)者關(guān)注，隨著綠色食品，素食、食療、滋補(bǔ)等等概念愈發(fā)得到消費(fèi)者的贊同?！耙乱迹骋亍币呀?jīng)成為很多人的生活方式。消費(fèi)者追求的是一種健康的，合理的膳食關(guān)系。健康的，才是最好的，這一點(diǎn)亦成為消費(fèi)者基本需求。

消費(fèi)者就餐選譯不僅只是講究口味，餐廳的環(huán)境、氛圍、情調(diào)都成了顧客挑選就餐地點(diǎn)的必要考慮條件，消費(fèi)者日漸注重享受，注重餐飲產(chǎn)品與文化的融合，消費(fèi)者追求“色、香、味、形、器、質(zhì)地、聲、溫、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生”的同時(shí)，主張文化與食品、飲食方式、飲食習(xí)慣的融合。近幾年應(yīng)需求而出現(xiàn)的主題餐廳發(fā)展迅猛，將這個(gè)理念發(fā)揮到極致，無論是餐廳的設(shè)計(jì)裝璜、功能布局、裝修裝飾風(fēng)格，甚至是其經(jīng)營(yíng)的特色菜系，都體現(xiàn)出一定的文化主題和內(nèi)涵，使餐飲產(chǎn)品的文化性得到了最大程度的展現(xiàn)。抓住了文化這一賣點(diǎn)，將使餐飲產(chǎn)品具有無限的生命力。互聯(lián)網(wǎng)是信息聚集的地方，也是信息傳遞最快速的地方，對(duì)于餐飲企業(yè)，網(wǎng)民對(duì)餐廳或菜式的討論熱情，會(huì)激發(fā)其他網(wǎng)民嘗試與參與討論的興趣。而對(duì)于口碑較好的餐廳也更容易得到網(wǎng)民之間的互相推薦，成為消費(fèi)決策的因素之一。網(wǎng)絡(luò)口碑營(yíng)銷，網(wǎng)絡(luò)搜索成為餐飲企業(yè)推廣重要手段，【長(zhǎng)春市消費(fèi)者決策分析】經(jīng)歷了非典，禽流感、H1N1，小龍蝦，地溝油等事件的發(fā)生健康32經(jīng)濟(jì)低迷時(shí)期，消費(fèi)者的實(shí)際收入或預(yù)期收入肯定會(huì)縮水，大眾消費(fèi)者自然捂緊錢袋，自覺不自覺地縮減了高檔消費(fèi)和大宗支出，一般消費(fèi)和小額支出并不會(huì)受到多大影響。預(yù)計(jì)不同類型餐飲消費(fèi)在近3年消費(fèi)趨勢(shì)如下：上班族消費(fèi)趨勢(shì)分析：在經(jīng)濟(jì)危機(jī)的壓力面前，上班族們把越來越多的消費(fèi)行為變成了DIY，將請(qǐng)朋友到家里吃飯，減少去餐館次數(shù)。家庭消費(fèi)趨勢(shì)分析：家庭的預(yù)算和支出會(huì)減少，會(huì)縮減了高檔消費(fèi)和大宗支出，但節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人反而增多。商務(wù)消費(fèi)趨勢(shì)分析：吃奢華盛宴的人少了，中檔餐飲消費(fèi)次數(shù)將增加。消費(fèi)者分析表明，在未來3年，餐飲經(jīng)營(yíng)面臨新的發(fā)展趨勢(shì)，生態(tài)健康娛樂文化型消費(fèi)時(shí)段及消費(fèi)趨勢(shì)將產(chǎn)生變化，餐廳功能日趨多樣，特色經(jīng)營(yíng)。

【長(zhǎng)春市餐飲消費(fèi)趨勢(shì)分析】經(jīng)濟(jì)低迷時(shí)期，消費(fèi)者的實(shí)際收入或預(yù)期收入肯定會(huì)縮水，大眾消費(fèi)33長(zhǎng)春的餐飲市場(chǎng)經(jīng)過多年的發(fā)展，已進(jìn)入一個(gè)新的階段，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的形勢(shì)也發(fā)生一些新的變化。把握這種變化趨勢(shì)，研究制定正確的對(duì)策，對(duì)餐飲企業(yè)來說是至關(guān)重要的。一、由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。消費(fèi)者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來越多的經(jīng)營(yíng)者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。這是一種更高水平的競(jìng)爭(zhēng)。二、由單店競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)。

三、本土與外來餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇。餐飲業(yè)是開放比較早的一個(gè)行業(yè)，特別是一些名牌企業(yè)

不斷涌進(jìn)長(zhǎng)春餐飲市場(chǎng)，餐飲業(yè)一直面臨著外來餐飲業(yè)品牌的強(qiáng)大挑戰(zhàn)，與外來餐飲相比，長(zhǎng)春本土餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大。外來餐飲企業(yè)進(jìn)入室內(nèi)，對(duì)我市餐飲經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等將產(chǎn)生深刻影響。而長(zhǎng)春本土品牌餐飲走出去步伐較慢，競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。中餐具有色、香、味具全的獨(dú)特魅力，有著廣大消費(fèi)者和市場(chǎng)份額，但標(biāo)準(zhǔn)化是規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)的瓶頸，關(guān)鍵的原因是將中餐烹飪作為一種高度手工藝化的工作，需要科學(xué)分析形成中餐標(biāo)準(zhǔn)化、流水作業(yè)，使之成為餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的主體和發(fā)展基礎(chǔ)的組成部分。這項(xiàng)工作需要長(zhǎng)期推行和持續(xù)的規(guī)范，是多數(shù)中小餐飲企業(yè)難以承受的，但也是中餐必須突破的關(guān)鍵。【長(zhǎng)春市餐飲競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)分析】長(zhǎng)春的餐飲市場(chǎng)經(jīng)過多年的發(fā)展，已進(jìn)入一個(gè)新的階段，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的34從行業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)看，長(zhǎng)春中餐行業(yè)市場(chǎng)容量非常大，而且膨脹非?？?，但市內(nèi)餐飲企業(yè)現(xiàn)狀，一是企業(yè)規(guī)模小、數(shù)量多，現(xiàn)代化水平低；行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系不完善；據(jù)統(tǒng)計(jì)，我長(zhǎng)春現(xiàn)有餐飲平均每185人擁有1個(gè)廚師。然而，在餐飲行業(yè)高速發(fā)展的同時(shí)，食品原材料成本、勞動(dòng)力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，餐飲業(yè)進(jìn)入“微利時(shí)代”，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營(yíng)模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期，必須交流新思想、探索新模式，迅速由傳統(tǒng)的“粗放式、模糊式、經(jīng)驗(yàn)式經(jīng)營(yíng)”向“精細(xì)化、流程化、經(jīng)營(yíng)”轉(zhuǎn)型。

【長(zhǎng)春市餐飲競(jìng)爭(zhēng)格局分析】從行業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)看，長(zhǎng)春中餐行業(yè)市場(chǎng)容量非常大，而且膨脹非常快35目前，長(zhǎng)春市餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，法規(guī)建設(shè)滯后問題。在快速發(fā)展中有盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面、技術(shù)知識(shí)含量低，缺乏統(tǒng)一性。市場(chǎng)秩序不規(guī)范，餐飲環(huán)境不衛(wèi)生，食品安全問題時(shí)有發(fā)生，市場(chǎng)管理和行業(yè)管理跟不上形勢(shì)發(fā)展需要，政府加快服務(wù)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略將為餐飲業(yè)發(fā)展帶來新機(jī)遇。目前市內(nèi)服務(wù)業(yè)總量相對(duì)較小，2010服務(wù)業(yè)產(chǎn)值比重不到40%，與全球服務(wù)業(yè)產(chǎn)值平均比重60%（發(fā)達(dá)國(guó)家超過70%）相距甚遠(yuǎn)。國(guó)務(wù)院《關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)的若干意見》及國(guó)務(wù)院辦公廳《關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)若干政策措施的實(shí)施意見》，為服務(wù)業(yè)加快發(fā)展奠定了良好政策基礎(chǔ)，為餐飲業(yè)發(fā)展帶來難得的機(jī)遇。

【行業(yè)政策分析】目前，長(zhǎng)春市餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，法規(guī)建設(shè)滯后問題。在快速發(fā)36相關(guān)管理部門監(jiān)管特點(diǎn)工商部門。企業(yè)注冊(cè)、商標(biāo)注冊(cè)、發(fā)布廣告等需和工商部門打交道、消費(fèi)者投訴等鬧心事兒，也是由工商部門下屬機(jī)構(gòu)消費(fèi)者協(xié)會(huì)或公平交易處（科）來處理。雖然該區(qū)域工商部門近年來不斷改變工作作風(fēng)，改變工作方法，但不能盲目輕視。一旦有人追究，輕則算違紀(jì)超范圍經(jīng)營(yíng)。

稅務(wù)部門。餐飲稅收的變數(shù)極大，稅收政策是一方面，人際關(guān)系是另一方面。同一個(gè)酒樓，不同的人經(jīng)營(yíng)，納的稅額肯定不同。

消防部門。各地消防部門的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)松緊不一，對(duì)消防硬件的要求有寬有嚴(yán)，平時(shí)還好，遇有惡性火災(zāi)事故發(fā)生，首當(dāng)其沖被整頓的就是餐飲業(yè)等公共場(chǎng)所。餐飲改造裝修務(wù)必先到消防部門辦理手續(xù)，否則，即使裝修完畢，消防部門不驗(yàn)收，營(yíng)業(yè)執(zhí)照都拿不下來。

衛(wèi)生防疫部門。認(rèn)認(rèn)真真走過場(chǎng)、明明白白掏腰包的部門，現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)，還沒見過交完費(fèi)后發(fā)生防疫檢驗(yàn)不合格的事情。不過，一年來檢驗(yàn)幾次有說道，一次亦可，十次也行，檢驗(yàn)費(fèi)是按次數(shù)收費(fèi)的。

環(huán)衛(wèi)部門。脾氣最好的一個(gè)部門，收費(fèi)可議，可高可低，可早可晚，給點(diǎn)就行。

環(huán)保部門。收費(fèi)可多可少，全憑死磨爛泡項(xiàng)目開業(yè)前，環(huán)保手續(xù)務(wù)必申請(qǐng)，否則，營(yíng)業(yè)執(zhí)照拿不到手。

公安部門。餐飲業(yè)易多事，常有糾紛出現(xiàn)。與公安部門建立密切聯(lián)系能免去很多是非。

城管部門。懸掛招牌、條幅時(shí)，城管部門常來干涉，輕則強(qiáng)拆，重則罰款，問題不大，煩心。

技術(shù)監(jiān)督部門。對(duì)飯店干涉不多，僅對(duì)酒樓的計(jì)量器具偶爾抽查。不收費(fèi)。

物價(jià)部門。明碼標(biāo)價(jià)即可過關(guān)。物價(jià)部門要求酒樓必須使用他們統(tǒng)一印制的價(jià)格標(biāo)簽，自行設(shè)計(jì)，罰款。

勞動(dòng)部門。關(guān)乎飯店存亡的重點(diǎn)部門。勞動(dòng)合同、勞動(dòng)保險(xiǎn)、工傷等問題，，防患于未然，用合法行為回避風(fēng)險(xiǎn)。

電業(yè)部門。偷電，已經(jīng)成為業(yè)內(nèi)不成文的規(guī)矩。電業(yè)部門存在商業(yè)用電、工業(yè)用電、居民用電的不同電價(jià)，與電業(yè)部門保持密切聯(lián)系，打一些擦邊球未嘗不可。自來水供應(yīng)。與電業(yè)部門一樣，自來水供應(yīng)也存在多種價(jià)格，和你打交道的自來水公司的抄表員們，個(gè)個(gè)都是節(jié)省用水的行家。相關(guān)管理部門監(jiān)管特點(diǎn)工商部門。企業(yè)注冊(cè)、商標(biāo)注冊(cè)、發(fā)布廣37長(zhǎng)春餐飲行業(yè)面臨的主要機(jī)會(huì)：1.長(zhǎng)春地區(qū)經(jīng)濟(jì)近年取得了快速發(fā)展，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，將持續(xù)迅速帶動(dòng)國(guó)內(nèi)餐飲需求增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)，到2011年，長(zhǎng)春市餐飲業(yè)零售額將達(dá)到139億元。未來5年將保持17％以上速度發(fā)展2.人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值(GDP)超過將3000美元，居民消費(fèi)能力增強(qiáng)，消費(fèi)水平和層次提高，長(zhǎng)期而言中餐中高端消費(fèi)額比重將持續(xù)增長(zhǎng)。3.中餐服務(wù)行業(yè)集中度相當(dāng)?shù)?，未來發(fā)展的趨勢(shì)是行業(yè)集中度大幅提高，有待于企業(yè)的整合4.由于金融危機(jī)作用，租金、人工成本及兼并費(fèi)用降低將帶來餐飲企業(yè)低成本擴(kuò)張機(jī)遇5.受宏觀經(jīng)濟(jì)效應(yīng)的影響，預(yù)計(jì)未來2年，中低檔餐飲企業(yè)生意火爆，成為本周期投資與發(fā)展的熱點(diǎn)。6.預(yù)計(jì)未來3年餐飲業(yè)將成為金融危機(jī)下游動(dòng)資金的避風(fēng)港。連鎖經(jīng)營(yíng)將會(huì)加速規(guī)劃化發(fā)展；7.傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化加快，連鎖經(jīng)營(yíng)將會(huì)加速發(fā)展；同時(shí)大眾化經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)空間不斷延伸，特色經(jīng)營(yíng)更加突出。創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)、品牌營(yíng)銷的力度加強(qiáng)，管理與人才的作用將更加突出。8.餐飲相關(guān)政策的出臺(tái)，將有利于規(guī)范行業(yè)行為，提升行業(yè)服務(wù)水平，提升行業(yè)進(jìn)入有利于中餐企業(yè)進(jìn)一步做大做強(qiáng)

【基本結(jié)論】長(zhǎng)春餐飲行業(yè)面臨的主要機(jī)會(huì)：【基本結(jié)論】38

1.金融危機(jī)后國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)緊縮就業(yè)下滑將帶來消費(fèi)者的信心下滑，旅游餐飲需求減少，預(yù)計(jì)未來3年高端餐飲消費(fèi)降低2.地區(qū)內(nèi)餐飲市場(chǎng)日益呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢(shì)，規(guī)模以上正餐營(yíng)業(yè)額比例將進(jìn)一步下降。3.未來5年競(jìng)爭(zhēng)局面激烈仍將維持，由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。4.餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇。與外來餐飲相比，市區(qū)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大，洋快餐主導(dǎo)長(zhǎng)春市內(nèi)餐飲競(jìng)爭(zhēng)格局，5.餐飲業(yè)全面進(jìn)入“微利時(shí)代”，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營(yíng)模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，需要向精細(xì)化、流程化、經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)型。6.法規(guī)建設(shè)滯后。餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，尚未建立適用于餐飲業(yè)的法規(guī)，缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面、技術(shù)知識(shí)含量低，缺乏統(tǒng)一性。7.餐飲結(jié)構(gòu)失衡。由于競(jìng)爭(zhēng)加劇、經(jīng)營(yíng)成本不斷上漲，行業(yè)內(nèi)高檔餐飲勢(shì)頭強(qiáng)勁，大眾化中低檔餐飲服務(wù)明顯不足。9.市場(chǎng)秩序有待規(guī)范。餐飲業(yè)缺乏統(tǒng)一的行業(yè)執(zhí)法，市場(chǎng)秩序不規(guī)范，餐飲環(huán)境不衛(wèi)生，食品安全問題時(shí)有發(fā)生，影響正常有序競(jìng)爭(zhēng)，市場(chǎng)管理和行業(yè)管理跟不上形勢(shì)發(fā)展需要。10.企業(yè)正規(guī)經(jīng)營(yíng)營(yíng)業(yè)稅稅收會(huì)增加，對(duì)企業(yè)利潤(rùn)產(chǎn)生重要影響11.餐飲人才供應(yīng)不足。廚師資格認(rèn)證混亂，名師大師認(rèn)證失范，出現(xiàn)花錢買證現(xiàn)象。外資餐飲企業(yè)以各種優(yōu)惠條件吸引中餐技術(shù)、管理、服務(wù)、文化等方面人才，導(dǎo)致中餐企業(yè)人才大量流失?！净就{】

1.金融危機(jī)后國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)緊縮就業(yè)下滑將帶來消費(fèi)者的信心下滑39【項(xiàng)目SWOT分析】【項(xiàng)目SWOT分析】40利用優(yōu)勢(shì)規(guī)避烈士抓住機(jī)遇規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)根據(jù)飯店經(jīng)營(yíng)面臨的機(jī)會(huì)與風(fēng)險(xiǎn)，可以把飯店經(jīng)營(yíng)環(huán)境定位為風(fēng)險(xiǎn)型：機(jī)會(huì)多，但風(fēng)險(xiǎn)大，期望能在風(fēng)險(xiǎn)中取得經(jīng)營(yíng)的勝利經(jīng)營(yíng)有特色的餐飲，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式消費(fèi)文化，實(shí)施現(xiàn)代化管理手段，做好市場(chǎng)營(yíng)銷【戰(zhàn)略選擇】利用優(yōu)勢(shì)規(guī)避烈士抓住機(jī)遇規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)【戰(zhàn)略選擇】41項(xiàng)目定位總體定位文化定位形象定位檔次定位經(jīng)營(yíng)定位客群定位價(jià)格定位【決策系統(tǒng)】項(xiàng)目定位總體定位文化定位形象定位檔次定位經(jīng)營(yíng)定位客群定位價(jià)格42項(xiàng)目定位總體定位文化定位形象定位檔次定位經(jīng)營(yíng)定位客群定位價(jià)格定位工業(yè)革命時(shí)代懷舊餐飲【決策系統(tǒng)】項(xiàng)目定位總體定位文化定位形象定位檔次定位經(jīng)營(yíng)定位客群定位價(jià)格43項(xiàng)目定位總體定位文化定位形象定位檔次定位心理定位客群定位價(jià)格定位以懷舊為主體結(jié)合休閑文化主題的工業(yè)時(shí)代文化餐飲特征【決策系統(tǒng)】項(xiàng)目定位總體定位文化定位形象定位檔次定位心理定位客群定位價(jià)格44項(xiàng)目定位總體定位文化定位形象定位檔次定位心理定位客群定位價(jià)格定位吉菜風(fēng)味中式正餐1、生態(tài)：排除工業(yè)區(qū)影響，及現(xiàn)代人就餐品質(zhì)的要求。2、健康：生態(tài)餐飲的需求。3、宜娛：就餐中欣賞健康娛樂的節(jié)目（在營(yíng)銷中可考慮與電視臺(tái)聯(lián)合推廣健康餐飲烹飪主題每周一菜活動(dòng)）。【決策系統(tǒng)】項(xiàng)目定位總體定位文化定位形象定位檔次定位心理定位客群定位價(jià)格45項(xiàng)目定位總體定位文化定位形象定位檔次定位經(jīng)營(yíng)定位客群定位價(jià)格定位中高擋餐飲【決策系統(tǒng)】項(xiàng)目定位總體定位文化定位形象定位檔次定位經(jīng)營(yíng)定位客群定位價(jià)格46項(xiàng)目定位總體定位文化定位形象定位檔次定位經(jīng)營(yíng)定位客群定位價(jià)格定位1、一流的服務(wù)水準(zhǔn)，一流的衛(wèi)生條件，有特色的就餐環(huán)境，純生態(tài)飲食?！緵Q策系統(tǒng)】項(xiàng)目定位總體定位文化定位形象定位檔次定位經(jīng)營(yíng)定位客群定位價(jià)格47項(xiàng)目定位總體定位功能定位形象定位檔次定位心理定位客群定位價(jià)格定位重點(diǎn)客群主力客群汽車廠區(qū)2——3口之家，企業(yè)白領(lǐng)，其他區(qū)域有車一族，懷舊主題文化倡導(dǎo)健康綠色餐飲的追捧者【決策系統(tǒng)】項(xiàng)目定位總體定位功能定位形象定位檔次定位心理定位客群定位價(jià)格48項(xiàng)目定位總體定位功能定位形象定位檔次定位心理定位客群定位價(jià)格定位菜品價(jià)格定位為中等價(jià)位:【決策系統(tǒng)】項(xiàng)目定位總體定位功能定位形象定位檔次定位心理定位客群定位價(jià)格49賣點(diǎn)的背后是價(jià)值系統(tǒng)服務(wù)價(jià)值環(huán)境價(jià)值娛樂價(jià)值生態(tài)價(jià)值給消費(fèi)者就餐的理由賣點(diǎn)1、賣點(diǎn)2……【項(xiàng)目?jī)r(jià)值系統(tǒng)】賣點(diǎn)的背后是價(jià)值系統(tǒng)服務(wù)價(jià)值環(huán)境價(jià)值娛樂價(jià)值生態(tài)價(jià)值給消費(fèi)者501、建筑空間布局2、道路系統(tǒng)布局3、綠化系統(tǒng)布局4、公共設(shè)施與配套系統(tǒng)1、命名原則2、備選方案3、主力推薦方案及規(guī)劃設(shè)計(jì)總體規(guī)設(shè)計(jì)劃思路風(fēng)格設(shè)計(jì)規(guī)劃思路【裝修規(guī)劃建議】1、建筑空間布局1、命名原則總體規(guī)設(shè)計(jì)劃思路風(fēng)格設(shè)計(jì)規(guī)劃思路51后廳前廳廚房入口【裝修規(guī)劃建議】后廳前廳廚房入口【裝修規(guī)劃建議】52裝修風(fēng)格建議A現(xiàn)代簡(jiǎn)約風(fēng)格B工業(yè)革命為主體的19世紀(jì)懷舊版裝飾風(fēng)格倡導(dǎo)蒸汽機(jī)時(shí)代主題裝修風(fēng)格詳細(xì)見設(shè)計(jì)小樣裝修風(fēng)格建議A現(xiàn)代簡(jiǎn)約風(fēng)格53案名建議B野馬灘生態(tài)園案名建議B野馬灘生態(tài)園54汽車廠支農(nóng)路餐飲運(yùn)營(yíng)策劃報(bào)告汽車廠支農(nóng)路餐飲運(yùn)營(yíng)策劃報(bào)告55物業(yè)形態(tài)示意后廳前廳廂房入口物業(yè)形態(tài)示意后廳前廳廂房入口56本案的七大問題

我們面對(duì)什么樣的項(xiàng)目啟動(dòng)條件?有哪些啟動(dòng)資源？問題1

我們的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)如何?面對(duì)哪些競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手?問題3項(xiàng)目如何進(jìn)行定位?如何經(jīng)營(yíng)，提供什么樣的服務(wù)?問題4

我們的消費(fèi)者是誰?問題5

如何給消費(fèi)者前來消費(fèi)的理由（即價(jià)值所在）?問題6

我們這樣做能賺多少？有什么風(fēng)險(xiǎn)？怎么解決？問題7本項(xiàng)目有可能進(jìn)入的市場(chǎng)？問題2本案的七大問題我們面對(duì)什么樣的項(xiàng)目啟動(dòng)條件?有哪些啟57本策劃案要解決的問題市場(chǎng)情況業(yè)態(tài)調(diào)整策略計(jì)劃運(yùn)營(yíng)執(zhí)行對(duì)餐飲業(yè)再認(rèn)識(shí)我們想要的結(jié)果本策劃案要解決的問題市場(chǎng)情況業(yè)態(tài)調(diào)整策略計(jì)劃運(yùn)營(yíng)執(zhí)行對(duì)餐飲業(yè)58【策劃目標(biāo)】“三性”

“四超”唯一性超越克隆（區(qū)域市場(chǎng)）權(quán)威性超越常規(guī)（運(yùn)作模式）排他性超越行業(yè)（專業(yè)性）超越有形（項(xiàng)目本體）

“五出”出成果、出人才、出機(jī)制、出品牌、出網(wǎng)絡(luò)項(xiàng)目【策劃目標(biāo)】“三性”“四超”59任務(wù)目標(biāo)設(shè)定項(xiàng)目前期策劃模塊式分析系統(tǒng)項(xiàng)目定位價(jià)值分析系統(tǒng)能力影響因素審核SWOT分析戰(zhàn)略系統(tǒng)審核系統(tǒng)預(yù)測(cè)系統(tǒng)決策系統(tǒng)價(jià)值系統(tǒng)投資分析評(píng)估系統(tǒng)市場(chǎng)需求分析分析系統(tǒng)任務(wù)目標(biāo)設(shè)定項(xiàng)目前期策劃模塊式分析系統(tǒng)項(xiàng)目定位價(jià)值分析系統(tǒng)能60組織狀況企業(yè)文化資源狀況影響因素審核審核系統(tǒng)內(nèi)部因素分析外部環(huán)境分析組織狀況企業(yè)文化資源狀況影響因素審核審核系統(tǒng)內(nèi)部因素分析外部61外部環(huán)境分析社會(huì)環(huán)境任務(wù)環(huán)境當(dāng)前情況分析競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境分析產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景宏觀發(fā)展經(jīng)濟(jì)環(huán)境城市規(guī)劃政策法規(guī)可行性定位【外部環(huán)境】外部環(huán)境分析社會(huì)環(huán)境任務(wù)環(huán)境當(dāng)前情況分析競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境分析產(chǎn)業(yè)發(fā)展62

長(zhǎng)春市2010實(shí)現(xiàn)全市GDP生產(chǎn)總值3369.7億元同比增長(zhǎng)15.6%。預(yù)計(jì)2011年地區(qū)增長(zhǎng)總值14%,可達(dá)4000億元。經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)勢(shì)頭良好。餐飲業(yè)發(fā)展水平與GDP增長(zhǎng)率高度相關(guān)，GDP增長(zhǎng)率越高，餐飲業(yè)發(fā)展速度越快；體現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)不同的發(fā)展階段，餐飲發(fā)展水平有所區(qū)別GDP小于4%，萎縮；4%-5%停滯甚至倒退；5%-8%穩(wěn)定發(fā)展；大于8%高速發(fā)展；10%-15%飛速發(fā)展。【宏觀經(jīng)濟(jì)GDP】長(zhǎng)春市2010實(shí)現(xiàn)全市GDP生產(chǎn)總值33663恩格爾系數(shù)與城市化進(jìn)程通常是逆增長(zhǎng)的關(guān)系，恩格系數(shù)越低餐飲業(yè)發(fā)展速度越快，低于40%左右餐飲業(yè)向品牌連鎖方向發(fā)展，小型餐飲進(jìn)入低迷狀態(tài)，中檔以上進(jìn)入高速發(fā)展期

【恩格爾系數(shù)】恩格爾系數(shù)與城市化進(jìn)程通常是逆增長(zhǎng)的關(guān)系，恩格系數(shù)越低餐飲業(yè)642010年1-9月為943.4，同比增長(zhǎng)18.1%手通貨膨脹及需求因素影響上升較快，居民購買欲望強(qiáng)力推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。2009年全年實(shí)現(xiàn)零售總額1089.4億元，同比增長(zhǎng)15.2%。其中批發(fā)零售貿(mào)易為970.9億元，增長(zhǎng)14.3%；限額以上批發(fā)零售額為447.2億元，增長(zhǎng)14.5%；限額以下及個(gè)體零售額為523.7億元，增長(zhǎng)14.2%；住宿及餐飲業(yè)零售額118.5億元，增長(zhǎng)22.8%；其中限額以上零售企業(yè)為17.1億元，增長(zhǎng)12%；限額以下企業(yè)及個(gè)體戶零售額為101.4億元，增長(zhǎng)24.8%。【零售總額】2010年1-9月為943.4，同比增長(zhǎng)18.1%手通貨膨脹65居民消費(fèi)價(jià)格總指數(shù)103.3％。人均可支配收入13314億元，同比增長(zhǎng)11.4%。人均可支配收入不斷提升，人民的生活水平也得到了長(zhǎng)足的改善。市民的消費(fèi)能力逐年增強(qiáng)，部分消費(fèi)需求需要被引導(dǎo)才可釋放。根據(jù)國(guó)外經(jīng)驗(yàn)，人均建筑面積在30㎡之前住宅還需要繼續(xù)發(fā)展。2010年1-9月，人均消費(fèi)支出為10441億元，同比增長(zhǎng)6.3%。人均消費(fèi)性支出整體顯示為穩(wěn)定增長(zhǎng)的消費(fèi)趨勢(shì)，而且增長(zhǎng)勢(shì)頭強(qiáng)勁，城市總消費(fèi)水平也在不斷升高。當(dāng)一國(guó)人均GDP達(dá)到800美元時(shí)，，餐飲業(yè)處在快速上升階段；當(dāng)人均GDP超過1300美元時(shí)，中檔餐飲處在平穩(wěn)上升階段；當(dāng)人均GDP超過3000美元時(shí)，大型餐飲業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展期?！救司芍涫杖搿烤用裣M(fèi)價(jià)格總指數(shù)103.3％。人均可支配收入13314億元66【消費(fèi)價(jià)格漲幅】消費(fèi)價(jià)格上漲過快，消費(fèi)者信心下降餐飲業(yè)受沖擊較大【消費(fèi)價(jià)格漲幅】消費(fèi)價(jià)格上漲過快，消費(fèi)者信心下降餐飲業(yè)受沖擊67吉林省餐飲資源得天獨(dú)厚，吉林各民族和地域飲食文化有其特色。吉林省生態(tài)環(huán)境好，土地肥沃，氣候條件適宜，農(nóng)作物生長(zhǎng)期長(zhǎng)，品質(zhì)好。自然生長(zhǎng)的山珍野菜和人工種、養(yǎng)殖的種類非常多，動(dòng)植物資源達(dá)2900多種，在國(guó)家規(guī)定的80幾種藥食兩用資源中吉林就達(dá)50多種，這在全國(guó)是少有的。人參、鹿茸、林蛙（哈士蟆）、食用菌、粘玉米、優(yōu)質(zhì)果菜、松茸蘑、猴頭蘑、榛蘑、蕨菜、薇菜、刺嫩芽和人工養(yǎng)殖的梅花鹿、肉牛、大鵝等原料資源豐富。吉林?。?010年末，吉林餐飲網(wǎng)點(diǎn)達(dá)11萬個(gè)，全省平均千人擁有餐飲網(wǎng)點(diǎn)4.1個(gè)，比全國(guó)每千人擁有網(wǎng)點(diǎn)數(shù)多出1.3個(gè)。2010年末，全省餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)306.6個(gè)億，年均增長(zhǎng)近20%，增幅高于全國(guó)平均水平，也高于鄰省。餐飲市場(chǎng)的繁榮與發(fā)展，帶來了就業(yè)人數(shù)的大量增加，全省餐飲業(yè)就業(yè)人數(shù)達(dá)到了104萬多人，年均增長(zhǎng)16.2%?！炯植惋嬍袌?chǎng)概述】吉林省餐飲資源得天獨(dú)厚，吉林各民族和地域飲食文化有其特色。吉68長(zhǎng)春餐飲概況：長(zhǎng)春全市餐飲2010年零售總額為118億，全市規(guī)模以上餐飲企業(yè)以香格里拉酒店、新錦江酒店餐飲占據(jù)市場(chǎng)龍頭地位。在市場(chǎng)的發(fā)展演變過程中，長(zhǎng)春市餐飲逐漸形成了建設(shè)街中高檔餐飲一條街，安達(dá)街休閑餐飲街以及在岳陽街、亞泰大街、自由大路、臨河街有部分中大型餐飲及中小餐飲集中的區(qū)域。據(jù)目前調(diào)研所知，香格里拉酒店、新錦江酒店餐飲面積均超過7000平方米為，在集中的餐飲街多以中型餐飲為主，超過3000平方米的大型餐飲在建設(shè)街有御香苑、太陽會(huì)大飯店(倒閉)、在岳陽街有中國(guó)城，亞泰大街有巴蜀水岸。目前規(guī)模以上餐飲消費(fèi)仍以公務(wù)商務(wù)消費(fèi)為主體，消費(fèi)特征符合東北人的消費(fèi)習(xí)性，“講排場(chǎng)，講面子”，價(jià)格消費(fèi)區(qū)間以晚餐消費(fèi)為例，人均消費(fèi)可達(dá)到150-180元標(biāo)準(zhǔn)。中小餐飲多面對(duì)家庭、婚慶、朋友聚會(huì)消費(fèi)為主體，餐飲消費(fèi)則以便宜、實(shí)惠為主。單次中、晚餐飲消費(fèi)（5-6人）多集中在200-400元區(qū)間。另外，最年來在長(zhǎng)春餐飲業(yè)中較為流行的趨勢(shì)之一是生態(tài)餐飲的火爆，生態(tài)餐飲多位于城市近郊，以其幽靜的就餐環(huán)境、綠色種植的瓜果蔬菜/天然飼養(yǎng)的動(dòng)物以及低廉的價(jià)格在長(zhǎng)春餐飲中獨(dú)樹一幟?！鹃L(zhǎng)春概述】長(zhǎng)春餐飲概況：【長(zhǎng)春概述】69建設(shè)街概況：建設(shè)路餐飲一條街是朝陽區(qū)，總路段長(zhǎng)2700米，寬18米，兩側(cè)人行步道寬各4米，現(xiàn)有餐飲店約50家，集中了川、魯、粵、湘、鄂等南北大菜、中西美食、日韓料理，具有代表性的有：北京御香苑集團(tuán)飲食公司長(zhǎng)春分公司，長(zhǎng)春市利洋大酒店、大世界肥?；疱?、中國(guó)城烤肉、天圣元肥牛、小背簍酒店、剛記海鮮、金三湘、眉州東坡酒樓、重慶小天鵝火鍋食府、李連貴風(fēng)味大酒樓、九頭鳳和上?；蕦m大酒店等。除餐飲之外，建設(shè)街還分布著大批的夜總會(huì)、KTV、酒吧、茶吧、咖啡廳、SPA館、美容院、洗浴中心等高檔休閑娛樂場(chǎng)所，形成了餐飲娛樂的規(guī)模服務(wù)【建設(shè)街概述】建設(shè)街概況：【建設(shè)街概述】70建設(shè)街的歷史延革：在1995年以前，建設(shè)街曾是著名的外貿(mào)一條街，在這條街上匯集了吉林省醫(yī)藥保健進(jìn)出口公司、吉林省紡織進(jìn)出口總公司、長(zhǎng)春市土畜產(chǎn)進(jìn)出口公司、吉林省設(shè)備進(jìn)出口總公司等紡織、糧油、機(jī)械等外貿(mào)進(jìn)出口企業(yè)。從1995年2月份，建設(shè)街上第一家大酒店——利洋大酒店開業(yè)時(shí)起，林林總總各具特色的餐飲企業(yè)開始進(jìn)駐建設(shè)街。

【建設(shè)街歷史沿革】建設(shè)街的歷史延革：【建設(shè)街歷史沿革】71餐飲一條街餐飲娛樂區(qū)：“兩縱八橫”餐飲娛樂區(qū)：兩縱：東起建設(shè)街，西至安達(dá)街八橫：南起西中華路，北至北安路中間的八條街路：西中華路、西朝陽路、南昌路、德惠路、普慶路、新華路、西安大路以及北安路由建設(shè)街、安達(dá)街兩側(cè)向中間幅射——形成網(wǎng)狀階梯式餐飲娛樂區(qū)，形成以建設(shè)街為主的餐飲區(qū)域。在此區(qū)域內(nèi)，根據(jù)街路的實(shí)際情況將某個(gè)街路打造成特色餐飲街：將西中華路打造成清真回族、鮮族具有民族特色和多種風(fēng)味的民族小吃一條路；將西朝陽路打造成東北特色，吉菜為重點(diǎn)突出的吉菜小吃、超市一條路；將德惠路打造成南北特色小吃一條路；將普慶路打造成四川風(fēng)味小吃一條路；將新華路打造成燒烤小吃一條路?！景l(fā)展規(guī)劃】餐飲一條街餐飲娛樂區(qū)：【發(fā)展規(guī)劃】72餐飲一條街建設(shè)街共有大、小餐飲企業(yè)180余家，集中川、魯、粵、湘、鄂等南北大菜，主營(yíng)吉菜的飯店約一半。相對(duì)而言，建設(shè)街上的酒店屬中、高檔級(jí)別，屬于長(zhǎng)春餐飲業(yè)的“貴族區(qū)”。近年來由于單行線的交通管制導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)不斷下降

【經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀】餐飲一條街建設(shè)街共有大、小餐飲企業(yè)180余家，集中川、魯、粵73【樣本資料】【樣本資料】74【樣本資料】豐美盛朝鮮菜亞泰大街10002新剛記廣州海鮮酒家海鮮亞泰大街12002湘粵鳴湘菜，粵菜亞泰大街28002大京都炭火鍋火鍋亞泰大街8002香緣川菜，火鍋亞泰大街12002大宅門酒樓家常菜亞泰大街20002肯德基快餐吉林大路東盛大街15002麥當(dāng)勞快餐東盛大街12002草原興發(fā)美食廣場(chǎng)小吃，家常菜東盛大街32002漢斯國(guó)際啤酒城海鮮東盛大街21003鄉(xiāng)滿樓吉菜東盛大街24002藍(lán)頂咖啡茶語咖啡，茶座東盛大街7002老玉米家鄉(xiāng)菜館東北菜亞泰花園10002宴客樓大酒店吉菜，海鮮吉林大路18003肯德基快餐紅旗街寬平大路14002延達(dá)串城朝鮮菜安達(dá)街24002【樣本資料】豐美盛朝鮮菜亞泰大街10002新剛記廣州海鮮酒家75【樣本資料】【樣本資料】76案例研究：御香苑大酒店地址：長(zhǎng)春市餐飲一條街建設(shè)街1169號(hào)組織關(guān)系：隸屬于北京御香苑集團(tuán)概況：2001年開始運(yùn)作，投資近3000萬元，總體營(yíng)業(yè)面積約1萬平米，集餐飲、娛樂、洗浴、住宿服務(wù)為一體。經(jīng)營(yíng)狀況：每年納稅約100萬元以上，從業(yè)人員約100人。經(jīng)營(yíng)內(nèi)容：長(zhǎng)春御香苑大酒店包括御香苑肥?；疱伋?、御香苑鮑翅鰉、御香苑洗浴廣場(chǎng)：御香苑肥?；疱伋强赏瑫r(shí)容納500人用餐，一樓大廳可擺10人桌20多桌，2樓和5樓共有28間火鍋包房，其中大包房可以供30人用餐。御香苑鮑翅鰉設(shè)有6套御式帝皇級(jí)套房和12套餐飲卡拉OK包間，主打南非網(wǎng)鮑、干鮑及澳大利亞各種魚翅。御香苑洗浴廣場(chǎng)營(yíng)業(yè)面積4000多平米，可洗浴和住宿。洗浴廣場(chǎng)內(nèi)設(shè)洗浴區(qū)、客房區(qū)、美容區(qū)。

【案例研究】案例研究：御香苑大酒店【案例研究】77生態(tài)餐飲近年來長(zhǎng)春餐飲的一大流行趨勢(shì)是生態(tài)餐飲的火爆，以就餐環(huán)境、綠色瓜果和較低的價(jià)格吸引顧客，如老牌的同達(dá)生態(tài)園和大鵝島，新興的紅太陽等。例如，大鵝島生態(tài)綠色美食園，位于高新區(qū)（高新路飛躍路），占地3萬方，營(yíng)業(yè)面積5000平米，可同時(shí)容納約1000人，還可以接納會(huì)議和慶典。

【案例研究】生態(tài)餐飲【案例研究】78主要研究結(jié)論： 受收入水平影響，長(zhǎng)春市民日常餐飲消費(fèi)處于大眾化消費(fèi)；中高檔餐飲往往與中高檔的休閑娛樂場(chǎng)所相互依存，而且中高檔在市區(qū)呈飽和狀態(tài)；生態(tài)綠色餐飲成為長(zhǎng)春餐飲業(yè)的一大特色；區(qū)域居住的朝鮮族比較多，有特色的韓國(guó)料理和鮮族風(fēng)味是當(dāng)?shù)夭惋嬘忠惶厣?；【小結(jié)】主要研究結(jié)論： 【小結(jié)】79自美國(guó)金融危機(jī)爆發(fā)波及全球，美國(guó)、日本、歐洲各國(guó)政府都忙著救市，目前來看效果還不明顯，這次金融危機(jī)對(duì)于我國(guó)經(jīng)濟(jì)影響主要是外匯儲(chǔ)備部分損失，出口困難，減緩經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，失業(yè)增加，消費(fèi)者收入下降，對(duì)餐飲業(yè)影響主要有三個(gè)方面：一是、居民消費(fèi)能力降低，二是、入境游客減少，旅游餐飲需求縮水；三是持續(xù)低迷將導(dǎo)致消費(fèi)者信心受挫，降低消費(fèi)熱情。但由于國(guó)內(nèi)的經(jīng)濟(jì)與國(guó)際經(jīng)濟(jì)有一定的割裂，我國(guó)人民幣實(shí)施資本項(xiàng)下的嚴(yán)格管理，國(guó)際游資沖擊不大，美國(guó)70多家銀行趨于倒閉的情況下，中國(guó)的金融系統(tǒng)運(yùn)行良好，經(jīng)濟(jì)保持一定的速度增長(zhǎng)。目前，08年以來我國(guó)頒布了政策，通過擴(kuò)張財(cái)政和降低存款準(zhǔn)備金率，4萬億拉動(dòng)內(nèi)需等措施，又進(jìn)行了人民幣匯率的下調(diào)，受宏觀經(jīng)濟(jì)效應(yīng)的影響，餐飲業(yè)成為了十大逆市而上的行業(yè)，在危機(jī)影響下消費(fèi)者花上萬元吃奢華盛宴的人少了，大宗采購和旅游減少了，但節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人反而增多了，中低檔餐飲企業(yè)生意火爆。國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)在不景氣的經(jīng)濟(jì)環(huán)境中，得以“獨(dú)善其身”，逆市而上，餐飲業(yè)拉動(dòng)內(nèi)需明顯，但11年為抗擊外來金融因素及國(guó)內(nèi)通脹壓力國(guó)內(nèi)實(shí)施金融緊縮政策，政策已經(jīng)初見成效餐飲行業(yè)面臨場(chǎng)地房租、原材料成本、運(yùn)營(yíng)成本降低的機(jī)遇，同時(shí)人工成本降低、勞動(dòng)力充足，兼并費(fèi)用降低將帶來低成本擴(kuò)張機(jī)遇，預(yù)計(jì)未來3年餐飲業(yè)將成為金融危機(jī)下國(guó)際風(fēng)投、國(guó)內(nèi)資金的避風(fēng)港，中低檔餐飲企業(yè)成為本周期投資與發(fā)展的熱點(diǎn)?！窘鹑谖C(jī)對(duì)餐飲市場(chǎng)影響分析】自美國(guó)金融危機(jī)爆發(fā)波及全球，美國(guó)、日本、歐洲各國(guó)政府都忙著救80長(zhǎng)春餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，連續(xù)18年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，近幾年其增長(zhǎng)率都比其它行業(yè)高出6個(gè)百分點(diǎn)以上，行業(yè)發(fā)展前景為眾多企業(yè)和投資機(jī)構(gòu)看好，可以說長(zhǎng)春正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的黃金時(shí)期，但市場(chǎng)是復(fù)雜多變的，隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷方法，才有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功。為此，就長(zhǎng)春餐飲行業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)遇及挑戰(zhàn)進(jìn)行簡(jiǎn)要分析。長(zhǎng)春市經(jīng)濟(jì)近年取得的快速發(fā)展，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，是持續(xù)迅速帶動(dòng)市內(nèi)消費(fèi)需求增長(zhǎng)的主因。歷史數(shù)據(jù)分析表明，餐飲業(yè)零售額與GDP增長(zhǎng)有強(qiáng)正相關(guān)性，從5年來的發(fā)展情況看，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)幅度既高于長(zhǎng)春GDP增長(zhǎng)速度，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)速度，隨著餐飲業(yè)的行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，對(duì)長(zhǎng)春經(jīng)濟(jì)呈現(xiàn)日益明顯的拉動(dòng)作用，2010年1-9月份住宿及餐飲業(yè)零售額118.5億元，增長(zhǎng)22.8%；隨著長(zhǎng)春市人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值(GDP)超過2000美元，居民消費(fèi)能力增強(qiáng)，消費(fèi)層次提高，中餐中高端消費(fèi)額比重將持續(xù)增長(zhǎng)。中餐不斷攻城掠地，餐飲業(yè)已經(jīng)成為拉動(dòng)消費(fèi)、實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)、擴(kuò)大就業(yè)的重要因素之一。根據(jù)歷年數(shù)據(jù)分析，預(yù)計(jì)到2011年，長(zhǎng)春餐飲業(yè)零售額將突破139億元，未來將保持17％以上速度發(fā)展，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，隨著對(duì)外開放的擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高，可以說長(zhǎng)春正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊?！鹃L(zhǎng)春市餐飲市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)分析】長(zhǎng)春餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，連續(xù)18年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，近幾81自05年以來估計(jì)品牌多種新型餐飲業(yè)態(tài)及形式在長(zhǎng)春餐飲市場(chǎng)迅速發(fā)展，逐漸改變了長(zhǎng)春餐飲市場(chǎng)的格局。如發(fā)端于八十年代末期的麥當(dāng)勞等洋快餐業(yè)以及九十年代產(chǎn)生的休閑餐飲、主題餐飲等業(yè)態(tài)，份額不斷擴(kuò)大，特別在城市中心的餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)品牌化的趨勢(shì)，餐飲市場(chǎng)細(xì)分不斷深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火鍋、休閑餐飲、主題餐飲等業(yè)態(tài)快速發(fā)展。目前長(zhǎng)春中餐市場(chǎng)的呈多元化、連鎖化、規(guī)?；l(fā)展特征。長(zhǎng)春餐飲市場(chǎng)日益呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢(shì)，雖然中餐在總體規(guī)模上依然處于絕對(duì)主體地位，但是中餐在長(zhǎng)春餐飲市場(chǎng)上的地位已經(jīng)顯現(xiàn)出由“絕對(duì)主體”轉(zhuǎn)變?yōu)椤跋鄬?duì)主體”的趨勢(shì)，近三年餐飲業(yè)各種業(yè)態(tài)的比例正加速變化，正餐營(yíng)業(yè)收入（限額以上）由05年55.90%降至的50.32%（2007年），快餐已占據(jù)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)省份絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，除快餐外，休閑咖啡廳也正在十分有效的搶奪中餐飲食市場(chǎng)。比例1.57%增長(zhǎng)到2.28%，中餐格局的變化的首先源于國(guó)外連鎖經(jīng)營(yíng)模式的引入，以麥當(dāng)勞、肯德基等跨國(guó)巨頭主導(dǎo)餐飲業(yè)經(jīng)【長(zhǎng)春市餐飲市場(chǎng)業(yè)態(tài)分析】自05年以來估計(jì)品牌多種新型餐飲業(yè)態(tài)及形式在長(zhǎng)春餐飲市場(chǎng)迅速82營(yíng)模式的變革，中式正餐的內(nèi)在特點(diǎn)與市場(chǎng)都導(dǎo)致了多數(shù)運(yùn)做的均為中小企業(yè)，“船小好掉頭”是中餐經(jīng)營(yíng)的一貫特點(diǎn)，預(yù)計(jì)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的瓶頸將導(dǎo)致比例及份額的逐漸下降。其次，中餐格局將餐飲消費(fèi)形式變化的不斷變化，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，家庭結(jié)構(gòu)的變化，三口人之家逐漸成為餐飲消費(fèi)主體；大眾化的、個(gè)人付費(fèi)的餐飲消費(fèi)已經(jīng)成為長(zhǎng)春餐飲市場(chǎng)的主流；傳統(tǒng)中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人為消費(fèi)的主體，具有較高的消費(fèi)能力，是長(zhǎng)春餐飲消費(fèi)未來發(fā)展方向。與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)新的餐飲消費(fèi)正與洋餐潛移默化的融合，定位于年輕白領(lǐng)階層的休閑咖啡廳，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和這一階層人數(shù)的擴(kuò)張，不少餐飲商紛紛以開設(shè)咖啡廳的形式，在菜品選擇上，中西結(jié)合，直接與中餐競(jìng)爭(zhēng)消費(fèi)者。長(zhǎng)春市餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及預(yù)測(cè)分析表明，未來5年競(jìng)爭(zhēng)局面激烈仍將維持，中餐的比例將進(jìn)一步下降；連鎖經(jīng)營(yíng)將會(huì)加速規(guī)劃化發(fā)展；同時(shí)大眾化經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)空間不斷延伸，特色經(jīng)營(yíng)更加突出。創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)、品牌營(yíng)銷的力度加強(qiáng)，管理與人才的作用將更加突出【長(zhǎng)春市餐飲市場(chǎng)業(yè)態(tài)分析】營(yíng)模式的變革，中式正餐的內(nèi)在特點(diǎn)與市場(chǎng)都導(dǎo)致了多數(shù)運(yùn)做的均為83隨著長(zhǎng)春市人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值(GDP)超過2000美元，居民消費(fèi)能力增強(qiáng)，消費(fèi)水平和層次提高，中式正餐高端消費(fèi)額比重將持續(xù)增長(zhǎng)。但餐飲需求是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，會(huì)隨著城市環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷方法，才有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功。傳統(tǒng)菜系分析長(zhǎng)春人的口味具有明顯求異心理特點(diǎn)，因此國(guó)內(nèi)內(nèi)菜肴在烹飪中的許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會(huì)所公認(rèn)的：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即“八大菜系”。在長(zhǎng)春經(jīng)營(yíng)狀態(tài)良好但有相互融合趨勢(shì)。

長(zhǎng)春餐飲企業(yè)在擴(kuò)張時(shí)，卻采用以收入標(biāo)準(zhǔn)或其他標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，把長(zhǎng)春劃分為幾大區(qū)，在每一個(gè)經(jīng)濟(jì)區(qū)的中心設(shè)立旗艦店；待站穩(wěn)腳跟后，再以旗艦店為基地，向周邊擴(kuò)張的策略。東北人有一種從眾心理和懷疑心態(tài)——從眾，人越多的地方越有安全感；懷疑，就是相信自己的表面判斷，聽不得別人解釋。

【長(zhǎng)春市消費(fèi)者分析】隨著長(zhǎng)春市人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值(GDP84隨著近年來長(zhǎng)春居民的收入水平的增加、生活節(jié)奏加快、消費(fèi)觀念的更新，推動(dòng)長(zhǎng)春餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展餐飲消費(fèi)者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢(shì)。一是商務(wù)型消費(fèi)增加。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促使商務(wù)活動(dòng)增加，商務(wù)應(yīng)酬活動(dòng)推動(dòng)了高檔次的餐飲的迅速發(fā)展。二是替代型消費(fèi)增加。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費(fèi)來代替自己做飯，這集中表現(xiàn)在近些年來年夜飯的火爆。三是被迫型消費(fèi)增加。越來越多白領(lǐng)人士和進(jìn)城務(wù)工的農(nóng)民工，時(shí)間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們處于無奈，沒辦法只能被迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業(yè)的發(fā)展。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)飲食習(xí)慣也在變化，餐飲產(chǎn)品的消費(fèi)時(shí)段也隨之發(fā)生變化。現(xiàn)代人工作繁忙，進(jìn)餐時(shí)間不穩(wěn)定，加上現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的倡導(dǎo)，使餐飲產(chǎn)品的消費(fèi)時(shí)段變得模糊。人們并不要求一日三餐必

不可少，但又不想太餓著自己，餓了總想找點(diǎn)兒零食、小吃。為適應(yīng)這一需求，各種24小時(shí)營(yíng)業(yè)的快餐店、小食店隨之涌現(xiàn)；而一些大茶樓、食肆也紛紛推出下午茶和夜宵服務(wù)。這種隨時(shí)供應(yīng)，不分時(shí)段的便利與快捷正成為一種趨勢(shì)，以吸引便利型消費(fèi)者、價(jià)格型消費(fèi)者。家庭結(jié)構(gòu)的變化，三口人之家逐漸成為餐飲消費(fèi)主體；大眾化的、個(gè)人付費(fèi)的餐飲消費(fèi)已經(jīng)成為長(zhǎng)春餐飲市場(chǎng)的主流；傳統(tǒng)中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人為消費(fèi)的主體，具有較高的消費(fèi)能力，是長(zhǎng)春餐飲消費(fèi)未來發(fā)展方向。現(xiàn)代餐飲企業(yè)應(yīng)從年齡段、收入和家庭因素細(xì)分目標(biāo)市場(chǎng)?！鹃L(zhǎng)春市消費(fèi)者消費(fèi)行為分析】隨著近年來長(zhǎng)春居民的收入水平的增加、生活節(jié)奏加快、消費(fèi)觀念的85經(jīng)歷了非典，禽流感、H1N1，小龍蝦，地溝油等事件的發(fā)生健康的觀念早已經(jīng)深入人心，消費(fèi)者越來越重視健康和衛(wèi)生。分餐制日漸流行，餐廳衛(wèi)生狀況及每日消毒也為消費(fèi)者關(guān)注，隨著綠色食品，素食、食療、滋補(bǔ)等等概念愈發(fā)得到消費(fèi)者的贊同?！耙乱迹骋亍币呀?jīng)成為很多人的生活方式。消費(fèi)者追求的是一種健康的，合理的膳食關(guān)系。健康的，才是最好的，這一點(diǎn)亦成為消費(fèi)者基本需求。

消費(fèi)者就餐選譯不僅只是講究口味，餐廳的環(huán)境、氛圍、情調(diào)都成了顧客挑選就餐地點(diǎn)的必要考慮條件，消費(fèi)者日漸注重享受，注重餐飲產(chǎn)品與文化的融合，消費(fèi)者追求“色、香、味、形、器、質(zhì)地、聲、溫、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生”的同時(shí)，主張文化與食品、飲食方式、飲食習(xí)慣的融合。近幾年應(yīng)需求而出現(xiàn)的主題餐廳發(fā)展迅猛，將這個(gè)理念發(fā)揮到極致，無論是餐廳的設(shè)計(jì)裝璜、功能布局、裝修裝飾風(fēng)格，甚至是其經(jīng)營(yíng)的特色菜系，都體現(xiàn)出一定的文化主題和內(nèi)涵，使餐飲產(chǎn)品的文化性得到了最大程度的展現(xiàn)。抓住了文化這一賣點(diǎn)，將使餐飲產(chǎn)品具有無限的生命力?；ヂ?lián)網(wǎng)是信息聚集的地方，也是信息傳遞最快速的地方，對(duì)于餐飲企業(yè)，網(wǎng)民對(duì)餐廳或菜式的討論熱情，會(huì)激發(fā)其他網(wǎng)民嘗試與參與討論的興趣。而對(duì)于口碑較好的餐廳也更容易得到網(wǎng)民之間的互相推薦，成為消費(fèi)決策的因素之一。網(wǎng)絡(luò)口碑營(yíng)銷，網(wǎng)絡(luò)搜索成為餐飲企業(yè)推廣重要手段，【長(zhǎng)春市消費(fèi)者決策分析】經(jīng)歷了非典，禽流感、H1N1，小龍蝦，地溝油等事件的發(fā)生健康86經(jīng)濟(jì)低迷時(shí)期，消費(fèi)者的實(shí)際收入或預(yù)期收入肯定會(huì)縮水，大眾消費(fèi)者自然捂緊錢袋，自覺不自覺地縮減了高檔消費(fèi)和大宗支出，一般消費(fèi)和小額支出并不會(huì)受到多大影響。預(yù)計(jì)不同類型餐飲消費(fèi)在近3年消費(fèi)趨勢(shì)如下：上班族消費(fèi)趨勢(shì)分析：在經(jīng)濟(jì)危機(jī)的壓力面前，上班族們把越來越多的消費(fèi)行為變成了DIY，將請(qǐng)朋友到家里吃飯，減少去餐館次數(shù)。家庭消費(fèi)趨勢(shì)分析：家庭的預(yù)算和支出會(huì)減少，會(huì)縮減了高檔消費(fèi)和大宗支出，但節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人反而增多。商務(wù)消費(fèi)趨勢(shì)分析：吃奢華盛宴的人少了，中檔餐飲消費(fèi)次數(shù)將增加。消費(fèi)者分析表明，在未來3年，餐飲經(jīng)營(yíng)面臨新的發(fā)展趨勢(shì)，生態(tài)健康娛樂文化型消費(fèi)時(shí)段及消費(fèi)趨勢(shì)將產(chǎn)生變化，餐廳功能日趨多樣，特色經(jīng)營(yíng)。

【長(zhǎng)春市餐飲消費(fèi)趨勢(shì)分析】經(jīng)濟(jì)低迷時(shí)期，消費(fèi)者的實(shí)際收入或預(yù)期收入肯定會(huì)縮水，大眾消費(fèi)87長(zhǎng)春的餐飲市場(chǎng)經(jīng)過多年的發(fā)展，已進(jìn)入一個(gè)新的階段，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的形勢(shì)也發(fā)生一些新的變化。把握這種變化趨勢(shì)，研究制定正確的對(duì)策，對(duì)餐飲企業(yè)來說是至關(guān)重要的。一、由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。消費(fèi)者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來越多的經(jīng)營(yíng)者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。這是一種更高水平的競(jìng)爭(zhēng)。二、由單店競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)。

三、本土與外來餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇。餐飲業(yè)是開放比較早的一個(gè)行業(yè)，特別是一些名牌企業(yè)

不斷涌進(jìn)長(zhǎng)春餐飲市場(chǎng)，餐飲業(yè)一直面臨著外來餐飲業(yè)品牌的強(qiáng)大挑戰(zhàn)，與外來餐飲相比，長(zhǎng)春本土餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大。外來餐飲企業(yè)進(jìn)入室內(nèi)，對(duì)我市餐飲經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等將產(chǎn)生深刻影響。而長(zhǎng)春本土品牌餐飲走出去步伐較慢，競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。中餐具有色、香、味具全的獨(dú)特魅力，有著廣大消費(fèi)者和市場(chǎng)份額，但標(biāo)準(zhǔn)化是規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)的瓶頸，關(guān)鍵的原因是將中餐烹飪作為一種高度手工藝化的工作，需要科學(xué)分析形成中餐標(biāo)準(zhǔn)化、流水作業(yè)，使之成為餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的主體和發(fā)展基礎(chǔ)的組成部分。這項(xiàng)工作需要長(zhǎng)期推行和持續(xù)的規(guī)范，是多數(shù)中小餐飲企業(yè)難以承受的，但也是中餐必須突破的關(guān)鍵?！鹃L(zhǎng)春市餐飲競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)分析】長(zhǎng)春的餐飲市場(chǎng)經(jīng)過多年的發(fā)展，已進(jìn)入一個(gè)新的階段，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的88從行業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)看，長(zhǎng)春中餐行業(yè)市場(chǎng)容量非常大，而且膨脹非?？?，但市內(nèi)餐飲企業(yè)現(xiàn)狀，一是企業(yè)規(guī)模小、數(shù)量多，現(xiàn)代化水平低；行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系不完善；據(jù)統(tǒng)計(jì)，我長(zhǎng)春現(xiàn)有餐飲平均每185人擁有1個(gè)廚師。然而，在餐飲行業(yè)高速發(fā)展的同時(shí)，食品原材料成本、勞動(dòng)力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，餐飲業(yè)進(jìn)入“微利時(shí)代”，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營(yíng)模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期，必須交流新思想、探索新模式，迅速由傳統(tǒng)的“粗放式、模糊式、經(jīng)驗(yàn)式經(jīng)營(yíng)”向“精細(xì)化、流程化、經(jīng)營(yíng)”轉(zhuǎn)型。

【長(zhǎng)春市餐飲競(jìng)爭(zhēng)格局分析】從行業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)看，長(zhǎng)春中餐行業(yè)市場(chǎng)容量非常大，而且膨脹非?？?9目前，長(zhǎng)春市餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，法規(guī)建設(shè)滯后問題。在快速發(fā)展中有盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面、技術(shù)知識(shí)含量低，缺乏統(tǒng)一性。市場(chǎng)秩序不規(guī)范，餐飲環(huán)境不衛(wèi)生，食品安全問題時(shí)有發(fā)生，市場(chǎng)管理和行業(yè)管理跟不上形勢(shì)發(fā)展需要，政府加快服務(wù)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略將為餐飲業(yè)發(fā)展帶來新機(jī)遇。目前市內(nèi)服務(wù)業(yè)總量相對(duì)較小，2010服務(wù)業(yè)產(chǎn)值比重不到40%，與全球服務(wù)業(yè)產(chǎn)值平均比重60%（發(fā)達(dá)國(guó)家超過70%）相距甚遠(yuǎn)。國(guó)務(wù)院《關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)的若干意見》及國(guó)務(wù)院辦公廳《關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)若干政策措施的實(shí)施意見》，為服務(wù)業(yè)加快發(fā)展奠定了良好政策基礎(chǔ)，為餐飲業(yè)發(fā)展帶來難得的機(jī)遇。

【行業(yè)政策分析】目前，長(zhǎng)春市餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，法規(guī)建設(shè)滯后問題。在快速發(fā)90相關(guān)管理部門監(jiān)管特點(diǎn)工商部門。企業(yè)注冊(cè)、商標(biāo)注冊(cè)、發(fā)布廣告等需和工商部門打交道、消費(fèi)者投訴等鬧心事兒，也是由工商部門下屬機(jī)構(gòu)消費(fèi)者協(xié)會(huì)或公平交易處（科）來處理。雖然該區(qū)域工商部門近年來不斷改變工作作風(fēng)，改變工作方法，但不能盲目輕視。一旦有人追究，輕則算違紀(jì)超范圍經(jīng)營(yíng)。

稅務(wù)部門。餐飲稅收的變數(shù)極大，稅收政策是一方面，人際關(guān)系是另一方面。同一個(gè)酒樓，不同的人經(jīng)營(yíng)，納的稅額肯定不同。

消防部門。各地消防部門的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)松緊不一，對(duì)消防硬件的要求有寬有嚴(yán)，平時(shí)還好，遇有惡性火災(zāi)事故發(fā)生，首當(dāng)其沖被整頓的就是餐飲業(yè)等公共場(chǎng)所。餐飲改造裝修務(wù)必先到消防部門辦理手續(xù)，否則，即使裝修完畢，消防部門不驗(yàn)收，營(yíng)業(yè)執(zhí)照都拿不下來。

衛(wèi)生防疫部門。認(rèn)認(rèn)真真走過場(chǎng)、明明白白掏腰包的部門，現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)，還沒見過交完費(fèi)后發(fā)生防疫檢驗(yàn)不合格的事情。不過，一年來檢驗(yàn)幾次有說道，一次亦可，十次也行，檢驗(yàn)費(fèi)是按次數(shù)收費(fèi)的。

環(huán)衛(wèi)部門。脾氣最好的一個(gè)部門，收費(fèi)可議，可高可低，可早可晚，給點(diǎn)就行。

環(huán)保部門。收費(fèi)可多可少，全憑死磨爛泡項(xiàng)目開業(yè)前，環(huán)保手續(xù)務(wù)必申請(qǐng)，否則，營(yíng)業(yè)執(zhí)照拿不到手。

公安部門。餐飲業(yè)易多事，常有糾紛出現(xiàn)。與公安部門建立密切聯(lián)系能免去很多是非。

城管部門。懸掛招牌、條幅時(shí)，城管部門常來干涉，輕則強(qiáng)拆，重則罰款，問題不大，煩心。

技術(shù)監(jiān)督部門。對(duì)飯店干涉不多，僅對(duì)酒樓的計(jì)量器具偶爾抽查。不收費(fèi)。

物價(jià)部門。明碼標(biāo)價(jià)即可過關(guān)。物價(jià)部門要求酒樓必須使用他們統(tǒng)一印制的價(jià)格標(biāo)簽，自行設(shè)計(jì)，罰款。

勞動(dòng)部門。關(guān)乎飯店存亡的重點(diǎn)部門。勞動(dòng)合同、勞動(dòng)保險(xiǎn)、工傷等問題，，防患于未然