結(jié)合非法食品添加劑談食品安全

PAGEPAGE9結(jié)合非法食品添加劑談食品安全摘要 2關(guān)鍵詞： 2前言： 2一、食品添加劑的定義 3二、常用食品添加劑種類及其作用 31.防腐劑 3定義： 3作用： 32.抗氧化劑 4定義： 4作用： 43.漂白劑 4定義： 4作用： 44.甜味劑 4定義： 4作用： 55.疏松劑 5定義： 5作用： 5三、濫用食品添加劑帶來(lái)的危害 51.危害人們身心健康 52.導(dǎo)致企業(yè)倒閉，經(jīng)營(yíng)功虧一簣 63.引發(fā)不良社會(huì)影響事件，引起人心恐慌 64.破壞食品市場(chǎng)，阻礙食品工業(yè)的有序進(jìn)行 6四、食品安全現(xiàn)存問(wèn)題 71.消費(fèi)者不懂如何鑒別 72.企業(yè)的趨利心理嚴(yán)重 73.食品安全監(jiān)察機(jī)制不夠完善 74.食品安全方面執(zhí)法力度有待提高 8五、解決方法 81.加強(qiáng)宣傳，提高群眾鑒別食品安全的能力 82.對(duì)連續(xù)被檢驗(yàn)合格的企業(yè)進(jìn)行適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì) 83.完善食品安全監(jiān)察機(jī)制，完善化學(xué)檢驗(yàn)方法 94.完善食品立法，加強(qiáng)執(zhí)法力度 95.發(fā)布權(quán)威食品安全信息，發(fā)揮政府主導(dǎo)作用 9參考文獻(xiàn) 9摘要“民以食為天”，人們的生活離不開(kāi)食品，“食以安為先”，食品安全問(wèn)題涉及到每個(gè)人的生活，涉及到人們的身體健康和生命安全。如果食品安全做得不到位，人們的健康將會(huì)受到極大的影響。因此食品安全顯得尤為重要。同時(shí)，伴隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)于食品的需求也逐漸提高，不再是只求溫飽，對(duì)食品的味道也更加的苛求。也正是為了提高食品的口感，同時(shí)滿足人們各種不同的需求，各種各樣的食品添加劑以及食品輔料應(yīng)運(yùn)而生。但近些年人們對(duì)于食品的安全與健康問(wèn)題越來(lái)越關(guān)注，很多對(duì)身體有不良影響的食品輔料以及添加劑都被推到了風(fēng)口浪尖上，開(kāi)始備受人們的關(guān)注。本文結(jié)合食品添加劑的定義、種類、作用、危害，對(duì)食品安全存在的問(wèn)題、解決方法進(jìn)行了反思和討論。關(guān)鍵詞：食品添加劑食品安全危害食品檢驗(yàn)解決方法前言：近年來(lái)，各類食品安全問(wèn)題層出不窮，從吊白塊到蘇丹紅，從增白饅頭到三鹿奶粉，各種各樣的食品添加劑給人們帶來(lái)了前所未有的惡劣影響和沉重打擊，于是食品添加劑在人群中引起了一陣恐慌，導(dǎo)致人們現(xiàn)在談其色變。種種慘痛的教訓(xùn)告訴我們，正確使用食品添加劑極為重要，食品安全問(wèn)題亟待解決。有20多年食品安全檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)的江南大學(xué)食品質(zhì)量與安全系副主任劉杰說(shuō)，國(guó)外食品安全事件多為細(xì)菌性污染造成，而我國(guó)食品安全事件絕大多數(shù)是由于人為“摻假”造成的，比如“阜陽(yáng)奶粉”、“三鹿奶粉”、“紅心鴨蛋”、“毒火腿”、“毒大米”都屬此類，嚴(yán)重威脅公眾健康，破壞我國(guó)出口食品形象。過(guò)度使用食品添加劑和向食品中非法添加化工原料，成為造成食品添加風(fēng)險(xiǎn)的兩大主要形式?！?】一、食品添加劑的定義我國(guó)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品添加劑是指為改善食品色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)?！?】同時(shí)規(guī)定，為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然物質(zhì)或者人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑稱為“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑”?！?】目前，我國(guó)批準(zhǔn)使用的食品添加劑包括：為增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)而加入的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑；為防止食品腐敗變質(zhì)加入的防腐劑、抗氧化劑；為改善食品品質(zhì)而加入的色素、香料、漂白劑、增味劑、甜味劑、疏松劑等；為便于加工而加入的消泡劑、脫膜劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等。同時(shí)為了確保食品添加劑的安全使用，我國(guó)專門制定了相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法，如《食品添加劑生產(chǎn)管理辦法》、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等。二、常用食品添加劑種類及其作用1.防腐劑定義：防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于加入食品、藥品、顏料、生物標(biāo)本等，以延遲微生物生長(zhǎng)或化學(xué)變化引起的腐敗。亞硝酸鹽及二氧化硫是常用的防腐劑之一。作用：防腐劑主要作用是抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，以延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間，抑制物質(zhì)腐敗的藥劑。食品防腐劑能抑制微生物活動(dòng)，防止食品腐敗變質(zhì)，從而延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。絕大多數(shù)飲料和包裝食品想要長(zhǎng)期保存，往往要添加食品防腐劑。防腐劑是用以保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物活動(dòng)、防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(zhǎng)保質(zhì)期。規(guī)定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。2.抗氧化劑定義：抗氧化劑是阻止氧氣不良影響的物質(zhì)。它是一類能幫助捕獲并中和自由基，從而祛除自由基對(duì)人體損害的一類物質(zhì)。人體的抗氧化劑有自身合成的，也有由食物供給的作用：阻止或延緩食品氧化變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性和延長(zhǎng)貯存期3.漂白劑定義：漂白劑是破壞、抑制食品的發(fā)色因素，使其退色或使食品免于褐變的物質(zhì)，一些化學(xué)物品，透過(guò)氧化反應(yīng)以達(dá)至漂白物品的功用，而把一些物品漂白即把它的顏色去除或變淡。常用的化學(xué)漂白劑通常分為兩類：氯漂白劑及氧漂白劑。作用：漂白劑除可改善食品色澤，\o"查看圖片"食品漂白劑外，還具有抑菌等多種作用，在食品加工中應(yīng)用甚廣。4.甜味劑定義：據(jù)《食品添加劑手冊(cè)》描述：甜味劑是指賦予食品或飼料以甜味的食物添加劑。目前甜味劑種類較多，可分為：按其來(lái)源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑；按其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分為營(yíng)養(yǎng)性甜味劑和非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑；按其化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)分為糖類和非糖類甜味劑?！?】作用：賦予食物或飼料甜味5.疏松劑定義：疏松劑又名泡打粉、發(fā)泡粉、發(fā)酵粉和速發(fā)粉。主要用于蛋糕、油條、包子、餅干、桃酥類等面制品的快速制作，具有產(chǎn)氣多、用量少、蓬松快、色澤好的特點(diǎn)，是理想的復(fù)合疏松劑。作用：1、烤蛋糕：可以使蛋糕的體積大，結(jié)構(gòu)蓬松、細(xì)膩，表皮的色澤金黃、誘人。2、炸油條：可以使炸出來(lái)的油條個(gè)頭大、結(jié)構(gòu)疏松、口感好，不會(huì)產(chǎn)生堿澀苦味，而且可以很好的節(jié)省用油。3、蒸包子：可以使包子皮口感松軟、表皮白亮，包子的體積也有顯著增大。4、餅干、桃酥類：可以使產(chǎn)品體積大，表皮色澤金黃、結(jié)構(gòu)細(xì)膩、酥松。三、濫用食品添加劑帶來(lái)的危害1.危害人們身心健康食品添加劑種類很多，每一種都有其獨(dú)特的功能，這就意味著，濫用這些食品添加劑，會(huì)對(duì)人的身心造成多重影響。如過(guò)量地?cái)z入防腐劑有可能使人患上癌癥，雖然在短期內(nèi)不一定產(chǎn)生明顯的癥狀，但一旦致癌物質(zhì)進(jìn)入食物鏈，循環(huán)反復(fù)、長(zhǎng)期累積，不僅影響食用者本身健康，而且對(duì)下一代的健康也有很大的危害，又如，過(guò)量攝入色素會(huì)造成人體毒素沉積，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)等都可造成不同程度的傷害。2.導(dǎo)致企業(yè)倒閉，經(jīng)營(yíng)功虧一簣從近年來(lái)發(fā)生的食品安全事件來(lái)看，多少大型企業(yè)毀于食品安全一念之間。就拿最近的來(lái)說(shuō)，三鹿奶粉事件轟動(dòng)全球，曾經(jīng)蜚聲中外的三鹿公司一夜之間土崩瓦解，罪魁禍?zhǔn)兹矍璋凡粌H帶走了千萬(wàn)孩子的健康，也帶走了一份輝煌的事業(yè)，曾經(jīng)讓多少企業(yè)家望塵莫及的榮耀隨著食品安全的坍塌而灰飛煙滅。3.引發(fā)不良社會(huì)影響事件，引起人心恐慌食品安全問(wèn)題直接涉及到人們的健康問(wèn)題，因此，當(dāng)食品安全事件爆發(fā)后，人們都談其色變，就像增白饅頭事件后，人們甚至都不敢再買饅頭，三鹿奶粉事件后，人們?cè)诤荛L(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)都斷絕奶制品。食品安全事件對(duì)人心影響可見(jiàn)一斑。4.破壞食品市場(chǎng)，阻礙食品工業(yè)的有序進(jìn)行各種食品添加劑的濫用嚴(yán)重破壞了食品市場(chǎng)的正常秩序，受一些非法企業(yè)的影響，許多合法企業(yè)的經(jīng)營(yíng)銷售也收到影響，食品工業(yè)遭受重創(chuàng)。四、食品安全現(xiàn)存問(wèn)題1.消費(fèi)者不懂如何鑒別消費(fèi)者往往存在花錢少買好貨的心理，但是卻不懂得哪一種食品的性價(jià)比才是合理的。許多非法商把非法食品的價(jià)格壓得很低來(lái)吸引群眾，這就利用了消費(fèi)者的這一心理。因此，消費(fèi)者應(yīng)該學(xué)會(huì)鑒別安全食品與非安全食品，盡量去正規(guī)廠家購(gòu)買正規(guī)產(chǎn)品。同時(shí)需要注意食品上的國(guó)家安檢標(biāo)志。2.企業(yè)的趨利心理嚴(yán)重任何企業(yè)都希望用最少的成本達(dá)到利益的最大化，因此，為實(shí)現(xiàn)這個(gè)目的，有些企業(yè)不惜以犧牲消費(fèi)者的健康為代價(jià)，濫用食品添加劑，用一些非法的原料代替原材料并在質(zhì)檢時(shí)蒙混過(guò)關(guān)，從而用低價(jià)成本換取巨額利潤(rùn)。3.食品安全監(jiān)察機(jī)制不夠完善從生產(chǎn)到食用的過(guò)程中，食品安全監(jiān)察環(huán)節(jié)很重要。許多非法食品添加劑就是監(jiān)察環(huán)節(jié)中的漏網(wǎng)之魚(yú)。許多商家正是利用了食品化學(xué)成分檢驗(yàn)中的不足，用某些非法毒害物質(zhì)代替食品中的營(yíng)養(yǎng)成分，使得人們食入了不安全的物質(zhì)，從而釀成了嚴(yán)重的后果。食品安全方面執(zhí)法力度有待提高沒(méi)有規(guī)矩不成方圓，沒(méi)有很強(qiáng)的執(zhí)法力度就無(wú)法保障食品安全懲罰措施的有效執(zhí)行。在強(qiáng)大的執(zhí)法力度下，商家一旦用非法添加劑或者濫用過(guò)量添加劑，就會(huì)受到極為嚴(yán)重的懲罰，反之，如果執(zhí)法力度很弱，那后果可想而知。五、解決方法1.加強(qiáng)宣傳，提高群眾鑒別食品安全的能力每個(gè)人的生活離不開(kāi)食品，現(xiàn)在的食品安全問(wèn)題十分突出。為了降低不安全食品對(duì)身心健康的影響，社會(huì)應(yīng)該多多宣傳食品安全方面的知識(shí)，以便群眾學(xué)習(xí)，使得群眾了解食品安全的知識(shí)。2.對(duì)連續(xù)被檢驗(yàn)合格的企業(yè)進(jìn)行適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)獎(jiǎng)罰分明方可得人心。不僅有懲