學(xué)校食堂食品安全管理制度范本

第4頁共4頁學(xué)校食堂食品安全管理制度范本?篇一食堂?食品采購制?度一、鮮?菜、鮮肉、?鮮魚、鮮蛋?必須定點采?購。二、?采購的食品?必須符合國?家有關(guān)衛(wèi)生?標準和規(guī)定?。三、禁?止采購下列?食品:(?1)有毒、?有害、腐爛?變質(zhì)、酸敗?、霉變、生?蟲、___?不潔、混有?異物或其它?感官性狀異?常的食品。?(2)無?檢驗合格證?明的肉類食?品。(3?)超過保質(zhì)?期限及其它?不符合食品?標簽規(guī)定的?定型包裝食?品。(4?)無衛(wèi)生許?可證的食品?生產(chǎn)經(jīng)營者?供應(yīng)的食品?。四、采?購食品車輛?專用，盛裝?容器清潔衛(wèi)?生，生熟分?開，運輸過?程采取防蠅?、防塵、防?曬、防雨措?施;裝卸食?品輕拿輕放?，講究衛(wèi)生?，食品不直?接接觸地面?，不在人行?道、路邊堆?放直接入口?食品。五?、采購肉類?食品等必須?索要檢驗合?格證或化驗?單;采購蔬?菜,要向菜?農(nóng)了解農(nóng)藥?噴施情況;?對所有食品?進貨建立記?帳制度，寫?明采購食品?及其原料名?稱、時間、?地點、數(shù)量?、人員，并?對采購食品?及其原料記?錄生產(chǎn)者和?地址、生產(chǎn)?日期、保質(zhì)?期、保存條?件、和食用?方法等。對?所有食品留?樣和做好記?錄。六、?采購食品及?其原料等索?證必須做到?如下要求:?1、采購?大批量定型?包裝食品及?其原料向供?應(yīng)商索取同?批次食品衛(wèi)?生檢驗合格?證或化驗單?、購物__?_和《衛(wèi)生?許可證》復(fù)?印件。2?、采購小批?量定型包裝?食品及其原?料，向供應(yīng)?商索取購物?___或購?物憑證。?3、采購散?裝食品及其?原料時進行?色澤、氣味?、滋味和形?態(tài)等感官性?狀檢查，并?索取購物_?__或購物?憑證。4?、索取的食?品衛(wèi)生檢驗?合格證或化?驗單和購物?___、憑?證與采購食?品名稱、商?標、批號或?生產(chǎn)日期相?一致。5?、不采購無?法提供檢驗?合格證或化?驗單和購物?___、購?物憑證等證?明材料的食?品及其原料?。篇二?食堂設(shè)施、?設(shè)備與環(huán)境?衛(wèi)生制度?1、食堂應(yīng)?當保持內(nèi)外?環(huán)境整潔，?采取有效措?施，消除老?鼠、蟑螂、?蒼蠅和其它?有害昆蟲及?其孳生條件?。2、食?堂的布局應(yīng)?當合理，應(yīng)?有獨立的食?品原料存放?間、食品加?工操作間、?食品出售場?所及用餐場?所。3、?食堂加工操?作間應(yīng)當符?合下列要求?:(1)?、設(shè)有獨立?的粗加工間?、原料庫、?更衣室、操?作間(8㎡?以上)。?(2)、操?作間有瓷磚?或其它防水?、防潮、可?清洗材料制?成的墻裙(?1.5m以?上)、排氣?扇、紗門紗?窗、密閉的?廢物桶，下?水道出口處?有防鼠金屬?隔柵。(?3)、地面?應(yīng)由防水、?防滑、無毒?、易清洗的?材料建造，?具有一定坡?度，易于清?洗與排水;?(4)、?配備有足夠?的照明、通?風、排煙裝?置和有效的?防蠅、防塵?、防鼠、污?水排放和符?合衛(wèi)生要求?的存放廢棄?物的設(shè)施和?設(shè)備。(?5)、原料?庫有防鼠、?防蟲、防霉?、防潮措施?，原料離地?離墻10c?m存放，保?持空氣流通?。4、食?堂應(yīng)當使用?耐磨損、易?清洗無毒材?料制造或建?成的餐飲具?專用洗刷、?消毒池等清?洗設(shè)施設(shè)備?。采用化學(xué)?消毒的，必?須具備2個?以上的水池?，并不得與?蔬菜、肉類?清洗的設(shè)施?混用。要做?到四分開:?餐具洗清分?開，原料葷?蔬清洗池分?開，切配用?具生熟、葷?蔬分開，貯?存生熟、成?品半成品分?開，并有明?顯的文字標?識。5、?餐飲具使用?前必須洗凈?、消毒，符?合國家有關(guān)?衛(wèi)生標準。?未經(jīng)消毒的?餐飲具不得?使用。禁止?重復(fù)使用一?次性使用的?餐飲具。消?毒后的餐飲?具必須貯存?在餐飲具專?用保潔柜內(nèi)?備用。已消?毒和未消毒?的餐飲具應(yīng)?分開存放，?并在餐飲具?貯存柜上有?明顯標記。?餐飲具保潔?柜應(yīng)當定期?清洗、保持?潔凈。6?、餐飲具所?使用的洗滌?、消毒劑必?須符合國家?衛(wèi)生標準或?要求。洗滌?、消毒劑必?須有固定的?存放場所(?櫥柜)，并?有明顯的標?記。7、?食堂用餐場?所應(yīng)設(shè)置供?用餐者洗手?、洗餐具的?自來水裝置?。8、學(xué)?校食堂必須?取得由食品?藥品監(jiān)管部?門核發(fā)的餐?飲服務(wù)許可?證，未取得?餐飲服務(wù)許?可證的學(xué)校?不得開辦食?堂;食堂從?業(yè)人員要持?有健康證及?培訓(xùn)合格證?方可上崗，?并積極配合?、主動接受?當?shù)匦l(wèi)生行?政部門的衛(wèi)?生監(jiān)督。?篇三食堂?餐具用具清?洗消毒制度?一、有餐?具用具專用?洗刷設(shè)備(?水池)，有?充足、有效?的餐具用具?消毒設(shè)備(?消毒柜、消?毒池)，有?充足、完善?的餐具用具?保潔設(shè)施(?碗柜、碗櫥?)。二、?餐具用具嚴?格執(zhí)行一洗?、二沖、三?消毒、四保?潔制度。熱?力消毒按除?渣→洗滌→?清洗→消毒?程序進行;?化學(xué)消毒按?除渣→洗滌?→消毒→清?洗程序進行?，并有三聯(lián)?池(一洗、?二消、三沖?)。三、?煮沸、蒸汽?消毒保持1?00℃作用?10分鐘，?電烤消毒溫?度保持12?0℃作用2?0分鐘，紅?外線消毒控?制120℃?作用15~?20分鐘。?四、已消?毒和末消毒?的餐具用具?分開存放，?并有明顯標?識。消毒過?的餐具用具?放在專用的?保潔柜內(nèi)或?清潔櫥內(nèi)。?做好防蠅防?塵