學(xué)校餐廳日常管理獎(jiǎng)懲細(xì)則

第3頁(yè)共3頁(yè)學(xué)校餐廳日常管理獎(jiǎng)懲細(xì)則為使?學(xué)校餐廳管?理規(guī)范化、?科學(xué)化、精?細(xì)化，在保?障供應(yīng)師生?價(jià)廉、足量?、可口、衛(wèi)?生、安全主?副食的同時(shí)?，使餐廳管?理上檔升級(jí)?，打造良好?的服務(wù)形象?和品牌，本?著獎(jiǎng)優(yōu)罰劣?的原則，結(jié)?合我校實(shí)際?，特制訂本?條例：一?、服務(wù)態(tài)度?餐廳所有?工作人員必?須強(qiáng)化服務(wù)?意識(shí)，端正?服務(wù)態(tài)度，?且要不折不?扣的落實(shí)在?各個(gè)服務(wù)環(huán)?節(jié)，讓師生?切實(shí)感受到?方方面面的?良好服務(wù)；?態(tài)度即服務(wù)?思想的外在?折射，對(duì)上?級(jí)教育、衛(wèi)?生行政部門(mén)?和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)?、教師、學(xué)?生及專(zhuān)職監(jiān)?管人員的意?見(jiàn)或建議均?應(yīng)虛心接收?，不斷提高?餐廳服務(wù)質(zhì)?量和服務(wù)形?象，否則，?將對(duì)餐廳在?批評(píng)教育同?時(shí)給以罰款?500元。?二、原材?料采購(gòu)主?副食原材料?采購(gòu)不僅直?接影響餐廳?的服務(wù)質(zhì)量?，同時(shí)會(huì)直?接威脅師生?的生命安全?，若餐廳不?按各種相關(guān)?法律、法規(guī)?和學(xué)校的管?理制度操作?，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)?，首先，查?封或沒(méi)收其?所有偽劣、?變質(zhì)、過(guò)期?的原材料；?其二，根據(jù)?其銷(xiāo)售情況?沒(méi)收非法所?得；其三，?予以懲罰性?罰款200?0元；其四?，造成嚴(yán)重?后果的移交?司法部門(mén)追?究其刑事責(zé)?任。三、?綜合餐廳各?個(gè)環(huán)節(jié)，即?“人員、采?購(gòu)、加工、?銷(xiāo)售、貯存?、留樣、消?毒、監(jiān)管”?八個(gè)環(huán)節(jié)有?下列行為之?一者罰款2?00元。?1、不按要?求穿工作服?、戴工作帽?、口罩。?2、不講究?個(gè)人衛(wèi)生、?工作服臟、?留長(zhǎng)指甲、?涂指甲油、?戴首飾、戒?指。3、?隨地吐痰，?在操作間和?售飯間吸煙?。4、去?廁所不更換?衣服，操作?前不洗手。?5、餐廳?操作間、儲(chǔ)?藏間、更衣?間、衛(wèi)生間?的衛(wèi)生臟、?亂、差，門(mén)?窗、玻璃、?門(mén)簾不潔，?餐廳樓道、?洗碗池、門(mén)?口、售飯窗?口未打掃干?凈者，餐廳?地面、餐桌?飯后未及時(shí)?清掃干凈。?6、食堂?垃圾處理不?及時(shí)、垃圾?桶不凈。?7、沒(méi)有防?鼠、防蠅、?防蟲(chóng)、防盜?等設(shè)備。?8、餐具不?清潔，不按?要求消毒或?留下贓物痕?跡（有積水?）。9、?不按規(guī)定要?求，購(gòu)進(jìn)、?加工、銷(xiāo)售?超過(guò)保質(zhì)期?的原料、食?品和沒(méi)有保?質(zhì)期的原料?、食品。?10、米、?面、油、肉?、調(diào)料不按?指定要求購(gòu)?進(jìn)，沒(méi)有衛(wèi)?生許可證、?產(chǎn)品質(zhì)量合?格證和其他?應(yīng)索證件的?復(fù)印件。?11．操作?環(huán)節(jié)不規(guī)范?、摘菜、洗?菜、切菜秩?序混亂。?12、切菜?生疏不分，?沒(méi)有專(zhuān)門(mén)工?具，存放混?亂，冰箱使?用不規(guī)范，?生熟不分。?13、剩?余食品、菜?、肉類(lèi)及半?成品無(wú)明顯?標(biāo)志不及時(shí)?加蓋。1?4、夏季留?存銷(xiāo)售過(guò)夜?食品，出售?腐爛、變質(zhì)?食品15?、對(duì)學(xué)生銷(xiāo)?售飲用水、?飲料和各種?酒類(lèi)。1?6、課間給?學(xué)生打飯或?進(jìn)入操作間?打飯，不按?規(guī)定時(shí)間開(kāi)?飯，飯菜供?應(yīng)量不夠，?致使100?人以上不能?正常就餐。?17、食?堂人員中有?無(wú)證（健康?證、體檢證?）上崗者。?18、銷(xiāo)?售的飯菜質(zhì)?次、價(jià)高、?量小，不按?雙方約定操?作，引起學(xué)?生強(qiáng)烈不滿(mǎn)?。19、?節(jié)假日留校?師生伙食的?供應(yīng)不到位?。20、?熟食加工完?畢后，不加?蓋保存2?1、在備餐?間內(nèi)進(jìn)行食?物加工2?2、生、熟?食混放，熟?食放在加工?間23、?液化氣瓶隨?意擺在操作?間、備餐間?內(nèi)。24?、購(gòu)進(jìn)、加?工、出售腐?爛、變質(zhì)、?有毒、有害?食品，產(chǎn)生?食物中毒隱?患。25?、接受上級(jí)?檢查發(fā)現(xiàn)較?多問(wèn)題或檢?查不合格，?影響學(xué)校聲?譽(yù)。26?、食堂未保?持通風(fēng)，未?及時(shí)排出有?毒有害氣體?，造成人員?傷害的。?四、安全隱?患的排查和?處理，有下?列隱患之一?者，酌情處?罰（100?0元—50?00元）。?1）、食?堂各個(gè)入口?管理不嚴(yán)，?使他人趁機(jī)?進(jìn)入成為可?能，造成安?全隱患。?2）、各種?電器、液化?氣、柴油灶?、供氣鍋爐?、煤火、食?用油（炒菜?）及各種機(jī)?械設(shè)備等，?由于不按規(guī)?程操作產(chǎn)生?火災(zāi)及其他?安全隱患的?，除全部承?擔(dān)事故造成?的經(jīng)濟(jì)損失?和法律責(zé)任?外，并酌情?處罰。3?）由于綜合?餐廳內(nèi)部管?理產(chǎn)生的各?種矛盾，不?能積極排查?和有效解決?，給餐廳各?操作環(huán)節(jié)帶?來(lái)安全隱患?。五．綜?合餐廳在