餐廳主任及廚師長(zhǎng) 崗位職責(zé)

本文格式為Word版，下載可任意編輯——餐廳主任及廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)餐廳主任及廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)之相關(guān)制度和職責(zé)，在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)本餐廳的全面工作:一、樹(shù)立服務(wù)意識(shí),教導(dǎo)全體員工關(guān)切學(xué)院創(chuàng)辦和師生身體健康,喜歡飲食服務(wù)工作,留神調(diào)動(dòng)全體員工積極性,提高服務(wù)水平,得志師生需求。二、負(fù)...

在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)本餐廳的全面工作:

一、樹(shù)立服務(wù)意識(shí),教導(dǎo)全體員工關(guān)切學(xué)院創(chuàng)辦和師生身體健康,喜歡飲食服務(wù)工作,留神調(diào)動(dòng)全體員工積極性,提高服務(wù)水平,得志師生需求。

二、負(fù)責(zé)制訂餐廳工作籌劃,執(zhí)行規(guī)章制度,模范工作行為,負(fù)責(zé)召集會(huì)議,組織講評(píng)、考勤、考核等,加強(qiáng)內(nèi)部管理。

三、負(fù)責(zé)餐廳員工的管理工作,定期組織政治學(xué)習(xí)和技術(shù)培訓(xùn),切實(shí)做好思想教導(dǎo)工作,努力改善服務(wù)態(tài)度。

四、專(zhuān)心抓好安好生產(chǎn)和飲食衛(wèi)生安好,切實(shí)落實(shí)食品衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、炊具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的安好措施,安好檢查有記錄,確保不發(fā)生食物中毒事故。

五、會(huì)同廚師長(zhǎng)做好接收購(gòu)買(mǎi)食品原料時(shí)的驗(yàn)收及管理工作,杜絕腐爛變質(zhì)和無(wú)有效證件食品原料進(jìn)入加工、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)。

六、負(fù)責(zé)餐廳的炊餐具、設(shè)備管理使用,建好固定資產(chǎn)帳冊(cè),做到帳物相符,適時(shí)提出修理、整改觀法,保證設(shè)備的使用完好率100%。

七、積極做好“三減一增”工作,合作廚師長(zhǎng)抓好伙食質(zhì)量,開(kāi)展增收節(jié)支,降低本金,杜絕濫用,做好水、電、燃料、糧食等物資的管理工作。

八、根據(jù)分公司觀法,負(fù)責(zé)做好餐廳內(nèi)承租點(diǎn)的監(jiān)視管理工作。

九、重視與師生共建文明食堂工作,虛心聽(tīng)取服務(wù)工作中師生的有關(guān)觀法,對(duì)所反映的觀法舉行專(zhuān)心落實(shí)和提升,努力提高服務(wù)質(zhì)量。

十、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

十一、副主任輔助主任工作。

廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)本餐廳的業(yè)務(wù)管理工作:

一、輔助餐廳主任做好餐廳全面管理工作,重點(diǎn)抓好伙食質(zhì)量,餐廳主任因事不在時(shí)主持餐廳全面工作。

二、負(fù)責(zé)制定本餐廳主、副食品原材料需求籌劃,對(duì)購(gòu)進(jìn)的原材料質(zhì)量、數(shù)量專(zhuān)心檢查驗(yàn)收,嚴(yán)禁腐爛變質(zhì)和無(wú)有效證件的原料入庫(kù)和進(jìn)入加工、銷(xiāo)售環(huán)節(jié),杜絕食物中毒事故。

三、制定周食譜和日食譜,切實(shí)把握高、中、低檔菜的比例,負(fù)責(zé)餐廳本金核算工作,合理定價(jià),明碼標(biāo)價(jià)。

四、專(zhuān)心抓好加工、生產(chǎn)、銷(xiāo)售全過(guò)程的管理,按照食譜安置好主、副食品的加工和調(diào)制,掌管好調(diào)味品的用量,嚴(yán)格把好飯菜質(zhì)量關(guān)。

五、根據(jù)餐廳實(shí)際和師生口味需求,經(jīng)常組織炊事員在崗培訓(xùn),研究和提高烹飪技術(shù),改善飯菜質(zhì)量,以適應(yīng)不同口味就餐者的需求。

六、加強(qiáng)生產(chǎn)調(diào)度,科學(xué)合理安置人員,按時(shí)組織開(kāi)飯,保證開(kāi)飯時(shí)間,做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài),按頓分批次制作,確保熱飯、熱菜供給。

七、模范操作,配菜合理,加強(qiáng)對(duì)加工工序的流程管理,確保飯菜可口,讓就餐者合意。

八、根據(jù)季節(jié)變化和師生成份的變化,適時(shí)積極組織新品種的開(kāi)發(fā)。不斷調(diào)劑品種,做到品種豐富、別致。

九、會(huì)同餐廳主任,專(zhuān)心做好員工考評(píng)工作,客觀公正打分