酒店廚房設計注意事項

本文格式為Word版，下載可任意編輯——酒店廚房設計注意事項酒店廚房設計留神事項之相關制度和職責，酒店廚房的設計留神事項一般廚房占餐飲面積的20%不能低于10%.酒店廚房的設計通風和空調(diào)考慮:1、廚灶的排煙2、廚房的通風,不能使廚師感到熱3、廚房的氣味不能進入餐廳4、需要和...

酒店廚房的設計留神事項

一般廚房占餐飲面積的20%不能低于10%.

酒店廚房的設計通風和空調(diào)考慮:

1、廚灶的排煙

2、廚房的通風,不能使廚師感到熱

3、廚房的氣味不能進入餐廳

4、需要和廚具的設備供貨商確定

廚房的用途及流程設計,在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要。一個夢想的設計方案,不但可以讓廚師與相關部門人員緊密合作,井然有序,而且為制作美味佳肴供給了良好舒心的環(huán)境。顧客也因此能得到更好的服務,并不斷提高顧客回頭率。反之,一個粗制濫造的設計,可能由于設備、器具安置不合理,造成廚師使用時不順手,無法揮灑其烹飪技術而影響出品質(zhì)量,時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽。

因此,在舉行廚房設計時,整個廚房設備的布局要根據(jù)現(xiàn)場處境和餐廳的功能、要求舉行合理安置和設計,并結合煤氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部門的要求舉行廚房設備的方案調(diào)整,同時充分考慮到將來施工、安裝和驗收的實際處境。在設計廚房布局方案時,應嚴格遵守以下原那么:了解客戶廚房的既定菜式,設計均以此為中心;嚴格按格生熟食品分隔的原那么,確保廚房飲食衛(wèi)生。在此前提下,盡量縮短輸送流程,使路向清晰;廚房空間及工作位置合理安置,確保廚師均能各司其職,分工合作,提高產(chǎn)量與質(zhì)量;廚具、用具布局擁有合理空間,使視野開闊,便當管理;對不合理的原有裝置,盡量加以改造或利用,以符合經(jīng)濟原那么;廚房內(nèi)抽氣系統(tǒng),以保持空氣流通及無悶熱感為根本目標,務求使廚房有一個舒適的工作環(huán)境;廚具符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例,以確保安好及制止損毀。在選擇設計公司時,應了解其是否在承接酒店賓館、員工食堂以及會所、商業(yè)寫字樓等廚房工程方面具有豐富閱歷,是否在方案設計以及供水、供電、通風等配套方案設計方面具有成熟的整套流程。躇世紀的廚房經(jīng)營暫學應是:勤儉、創(chuàng)新、追求最正確服務;而成為一名告成的廚師長,務必具備豐富的工作閱歷、人事管理閱歷、公關技巧、市場學學識、財務學識及非凡的創(chuàng)造力。只有做到這些,廚房的管理才能有條不紊,酒店的事業(yè)才能蒸蒸日上。

廚房的設計應以流程合理,便當實用,節(jié)省勞動,改善廚師工作環(huán)境為原那么,不必追求設備多多益善。廚房設備多而沒用,不僅造成投資增大,而且占用場地空間,使廚房生產(chǎn)操作施展不開,增加擔心全性,更沒有必要一味追求氣派美麗,造型花哨。

現(xiàn)在飯店里有幾種處境:一是新建或改造廚房時,片面追求設計效果圖整齊、買設備看樣品光重外表,結果買回的設備板太薄、質(zhì)太輕,工作臺一用就晃,爐灶一燒就臌,冰箱一不提防就升溫。還有些設備看似別致,功能超前,而真正的實用價值不高,如好多國產(chǎn)的運水煙罩、升降傳菜梯等等。往往是施工人員撤出,飯店籌建人員退場,接手的廚師叫苦不迭,廚師成了設備的奴隸。二是不管自家飯店賣什么風味的產(chǎn)品,其設備都選配廣式爐灶,認為只有這樣的配備,廚房才是先進的。須知廣式爐灶是與粵菜的烹調(diào)方法、成品特色相配套的。廣灶的總體特點是火力猛、易調(diào)理、好操縱,最適合于旺火速成的粵菜烹制?？涩F(xiàn)在有大量經(jīng)營淮揚菜、海派菜或者杭州菜的菜館,仍選配廣灶著實作對了不少廚師。殊不知,淮揚菜擅長燉、燜、煨、海派菜濃油赤醬,講究靠功,這都需要爐灶有支火眼合作猛火使用等等。不考慮這些因素,不僅成品風味、質(zhì)地難以地道,而且對燃料、廚師勞動力的濫用也是驚人的。處境之三,只要是提到改善廚師的工作環(huán)境,廚房要做到先進整齊,就無節(jié)制地擴大面積,拓展空間。不僅如此,還把偌大的一個廚房舉行無限分隔,各作業(yè)間彼此封閉,看不見,叫不應,既增加了廚師搬運貨物的距離,又不便彼此照應,提高工作效率,更輕易產(chǎn)生安好隱患。因此,廚房的設計應緊緊圍繞餐飲的經(jīng)營風格,充分考慮實用、耐用和便利的原那么,概括地講,應在以下幾個方面更加加以重視:

廚房的通風。不管廚房選配先進的運水煙罩,甚至直接采用簡捷的排風扇,最重要的是要使廚房,尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負壓。所謂負壓,即排出去的空