大學餐廳保管驗收員工作規(guī)程和標準

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一、工作程序

1、根據(jù)訂單，對照原料規(guī)格書，檢查原料質(zhì)量是否符合要求，剔除不合規(guī)格原料；

2、對畜、禽肉類原料，查驗其衛(wèi)生檢疫證，對未經(jīng)檢疫或檢疫不合格原料拒絕收貨；

3、水產(chǎn)原料須瀝水去冰后過磅，拒收注水摻假原料；

4、以重量計算的原料，逐件過磅，記錄凈重；

5、對照隨貨交送的送貨單，檢查合格原料數(shù)量是否與購買訂單原料數(shù)量相符；

6、檢查發(fā)票原料價格是否與報價一致；

7、完成進貨驗收單，正確記錄供貨單位名稱、收貨日期、原料單位、重量或數(shù)量、單價和金額，驗收員在規(guī)定地方簽字；

8、有關發(fā)票或送貨單加蓋收貨章，驗收員在規(guī)定地方簽字；

9、退回質(zhì)量不符合要求或份量缺乏的原料，填寫原料退回通知單并請送貨人簽字，將通知單隨行發(fā)貨單副本送回供貨單位；

10、整理、填寫進貨日報表；

11、將發(fā)貨單、發(fā)票或有關單據(jù)及驗收單、進貨日報表實時送財務結算中心，登記做賬。

二、工作標準

1、在供給商將購買的物品送到所需餐廳時，由該餐廳相關的驗收員舉行驗收，若為重要的機械設備，還需邀請專業(yè)的技術人員舉行驗收；

2、驗收的內(nèi)容主要包括購買物品的名稱、數(shù)量、重量、質(zhì)量、廠家、規(guī)格等是否與訂貨單所定的要求相符；

3、在展現(xiàn)以下處境時，保管驗收員應通知配送中心，勸其退貨，建議斷絕與該廠家的業(yè)務關系：

①無商標、無廠家或廠址不全；

②新產(chǎn)品有效期已超過，或有效期有被改動的痕跡；

③有腐爛變質(zhì)、不明沉淀物等現(xiàn)象（青菜、包心菜、大白菜等腐爛超過重量的3%-5%）；

④非合格供給商供給的物品。

4、其他較嚴重的現(xiàn)象，驗收員應立刻對貨物予以隔離并采取標識措施，實時上報本餐廳負責人，經(jīng)本餐廳負責人確認后，要求退貨或重新供給，并在供給商奇怪處境登記表上予以記錄。必要時，可根據(jù)《校正和預防措施管理程序》填寫〈〈校正/預防措施報告〉〉；

5、在展現(xiàn)以下現(xiàn)象時保管員應通知配送中心，要求與廠家聯(lián)系更換與要求相符的物品：

①數(shù)量、重量、價格或規(guī)格與所定要求不符；

②質(zhì)量與所定要求不符但不會嚴重影響生產(chǎn)經(jīng)營工作