食品安全學(xué)-蔬菜中農(nóng)藥殘留問題-課件

食品安全學(xué)—蔬菜中農(nóng)藥殘留問題食品安全學(xué)—蔬菜中農(nóng)藥殘留問題時(shí)代背景我國(guó)是世界上的蔬菜大國(guó),不僅蔬菜種植面積大,而且種植的蔬菜品種極其豐富因此病蟲害發(fā)生的種類多,危害亦嚴(yán)重，為了保證蔬菜的豐產(chǎn)豐收，大量農(nóng)藥被使用甚至濫用，進(jìn)而導(dǎo)致蔬菜農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)，污染環(huán)境，危害人體健康。時(shí)代背景我國(guó)是世界上的蔬菜大國(guó),不僅蔬菜種植面積大,而且“農(nóng)藥殘留”的定義：農(nóng)藥殘留，是農(nóng)藥使用后一個(gè)時(shí)期內(nèi)沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱?！稗r(nóng)藥殘留”的定義：農(nóng)藥殘留，是農(nóng)藥使用后一個(gè)時(shí)期內(nèi)沒有被分“農(nóng)藥殘留”誤區(qū)一：人們往往只把農(nóng)藥原體的殘留量認(rèn)為是農(nóng)藥殘留量，忽略了有毒代謝物及其降解物。實(shí)際上不僅原藥有毒，其代謝物、降解物和雜質(zhì)的慢性毒性與原藥相當(dāng)甚至更嚴(yán)重。如二硫代氨基甲酸酯類殺菌劑生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的雜質(zhì)及其環(huán)境代謝物乙撐硫脲屬致癌物。“農(nóng)藥殘留”誤區(qū)一：人們往往只把農(nóng)藥原體的殘留量認(rèn)為是農(nóng)藥殘“農(nóng)藥殘留”誤區(qū)二：超過國(guó)家規(guī)定最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)藥殘留才會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害：最大殘留限量（MRL）MRLs=（ADI*人體標(biāo)準(zhǔn)體重）/食品系數(shù)人體標(biāo)準(zhǔn)體重：我國(guó)以60kg計(jì)（歐美以70kg計(jì)）；食品系數(shù)：我國(guó)以1.2*某種食品所占的比例；每人每日允許從食品中攝入的農(nóng)藥量（mg）：ADI*60“農(nóng)藥殘留”誤區(qū)二：超過國(guó)家規(guī)定最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)藥殘留才農(nóng)藥殘留對(duì)人體的危害：農(nóng)藥的有效成分貨有毒代謝物被人體長(zhǎng)期微量攝入后，因代謝和排泄量少，在人體的某些器官、組織中積存，影響人體健康。農(nóng)藥殘留對(duì)人體的危害：農(nóng)藥的有效成分貨有毒代謝物被人體長(zhǎng)期微農(nóng)藥殘留對(duì)人體的危害：一、有機(jī)氯類農(nóng)藥對(duì)人體的危害高殘毒農(nóng)藥，主要蓄積于脂肪組織中，其次為肝、腎、脾、腦，還發(fā)現(xiàn)于人乳中。急性中毒：中樞神經(jīng)癥狀。因其積蓄在人體脂肪中，故急性中毒性低、癥狀輕，一般為乏力、惡心、眩暈、失眠。慢性中毒：肝、腎和神經(jīng)系統(tǒng)損傷，該農(nóng)藥中DDT還有致癌性。農(nóng)藥殘留對(duì)人體的危害：一、有機(jī)氯類農(nóng)藥對(duì)人體的危害高殘毒農(nóng)藥農(nóng)藥殘留對(duì)人體的危害：二、有機(jī)磷類農(nóng)藥對(duì)人體的危害廣譜殺蟲劑，應(yīng)用廣泛，主要有樂果、敵百蟲、敵敵畏、內(nèi)吸磷等60余種。有機(jī)磷是神經(jīng)毒物，食用施用有機(jī)磷農(nóng)藥的高殘留果蔬，可能發(fā)生肌肉震顫、痙攣、血壓升高、心跳加快等癥狀，甚至昏迷死亡。農(nóng)藥殘留對(duì)人體的危害：二、有機(jī)磷類農(nóng)藥對(duì)人體的危害廣譜殺蟲劑農(nóng)藥殘留對(duì)人體的危害：三、氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)人體的危害應(yīng)用很廣的新型殺蟲劑與除草劑，其毒性與有機(jī)磷相似，但毒性較輕，恢復(fù)也快。一般幾小時(shí)就能自行恢復(fù)?？税偻r(nóng)藥殘留對(duì)人體的危害：三、氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)人體的危害應(yīng)用農(nóng)藥殘留對(duì)人體的危害：四、擬除蟲菊酯類農(nóng)藥對(duì)人體的危害對(duì)人類低毒，但有蓄積性，中毒表現(xiàn)癥狀為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀和皮膚刺激癥狀。農(nóng)藥殘留對(duì)人體的危害：四、擬除蟲菊酯類農(nóng)藥對(duì)人體的危害對(duì)人類蔬菜農(nóng)殘超標(biāo)的根本原因：1、違禁農(nóng)藥大量使用。2、生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)管不利。3、農(nóng)藥市場(chǎng)管理有漏洞。4、生產(chǎn)方式落后，質(zhì)量控制難度大。5、優(yōu)質(zhì)蔬菜難以實(shí)現(xiàn)優(yōu)價(jià)，挫傷農(nóng)民的生產(chǎn)積極性。蔬菜農(nóng)殘超標(biāo)的根本原因：1、違禁農(nóng)藥大量使用。蔬菜農(nóng)殘應(yīng)對(duì)措施：1.進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)業(yè)投入品的管理，實(shí)行倒追究制度。2.加大對(duì)農(nóng)藥監(jiān)督力度。3.開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行檢測(cè)評(píng)比活動(dòng)。4.加大宣傳力度，強(qiáng)化技術(shù)培訓(xùn)。5.加大投入力度，增加檢測(cè)密度。6.選用抗病品種或組合。7.選擇合適的秧田和育秧方式。蔬菜農(nóng)殘應(yīng)對(duì)措施：1.進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)業(yè)投入品的管理，實(shí)行倒追日常預(yù)防蔬菜農(nóng)殘危害的措施：1蔬菜的選購(gòu)：一、盡量到有衛(wèi)生監(jiān)督的正規(guī)市場(chǎng)購(gòu)買蔬菜。二、盡量選購(gòu)農(nóng)藥殘留機(jī)率較小的蔬菜，如具有特殊氣味的蔥、大蒜等及需要去皮才可食用的馬鈴薯、冬瓜等。三、盡量選購(gòu)時(shí)令盛產(chǎn)蔬菜。四、盡量豐富蔬菜的種類。日常預(yù)防蔬菜農(nóng)殘危害的措施：1蔬菜的選購(gòu)：日常預(yù)防蔬菜農(nóng)殘危害的措施：2蔬菜的加工（1）清水浸泡洗滌法。（2）堿水浸泡清洗法。（3）加熱烹飪法。（4）清洗去皮法。（5）儲(chǔ)存保管法。日常預(yù)防蔬菜農(nóng)殘危害的措施：2蔬菜的加工蔬菜中農(nóng)殘檢測(cè)方法發(fā)展史：20世紀(jì)60年代容量和比色分析20世紀(jì)70年代薄層分析20世紀(jì)80年代GC、HPLC、GC-MS20世紀(jì)90年代容量和比色分析21世紀(jì)容量和比色分析蔬菜中農(nóng)殘檢測(cè)方法發(fā)展史：20世紀(jì)60年代20世紀(jì)70年代2蔬菜中農(nóng)殘快速檢測(cè)方法：分類生化檢測(cè)酶抑制法免疫分析法生物檢測(cè)化學(xué)檢測(cè)蔬菜中農(nóng)殘快速檢測(cè)方法：分類生化檢測(cè)酶抑制法免疫分析法生物檢參考文獻(xiàn)[1]于娜,鄒琳琳,孟紅英.蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)對(duì)人體健康的危害及預(yù)防[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技,2010(4):381[2]宋云華.蔬菜中農(nóng)藥的污染現(xiàn)狀與控制對(duì)策研究[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技,2008(1):59-64[3]張偉,馬天博,張焱屾,賈乃峰,李萍.蔬菜農(nóng)藥殘留的根本原因及應(yīng)對(duì)措施[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技,2010(1):173-177[4]騰葳,柳琪,郭棟梁.國(guó)內(nèi)外農(nóng)藥殘留量標(biāo)準(zhǔn)限量水平的比較[J].食品研究與開發(fā),2003(4):34[5]郭迎衛(wèi).有機(jī)磷農(nóng)藥在菠菜中殘留測(cè)定方法研究[J].現(xiàn)代農(nóng)藥,2005(1):19-22參考文獻(xiàn)[1]于娜,鄒琳琳,孟紅英.蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)對(duì)人體健謝謝觀看！謝謝觀看！食品安全學(xué)—蔬菜中農(nóng)藥殘留問題食品安全學(xué)—蔬菜中農(nóng)藥殘留問題時(shí)代背景我國(guó)是世界上的蔬菜大國(guó),不僅蔬菜種植面積大,而且種植的蔬菜品種極其豐富因此病蟲害發(fā)生的種類多,危害亦嚴(yán)重，為了保證蔬菜的豐產(chǎn)豐收，大量農(nóng)藥被使用甚至濫用，進(jìn)而導(dǎo)致蔬菜農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)，污染環(huán)境，危害人體健康。時(shí)代背景我國(guó)是世界上的蔬菜大國(guó),不僅蔬菜種植面積大,而且“農(nóng)藥殘留”的定義：農(nóng)藥殘留，是農(nóng)藥使用后一個(gè)時(shí)期內(nèi)沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱?！稗r(nóng)藥殘留”的定義：農(nóng)藥殘留，是農(nóng)藥使用后一個(gè)時(shí)期內(nèi)沒有被分“農(nóng)藥殘留”誤區(qū)一：人們往往只把農(nóng)藥原體的殘留量認(rèn)為是農(nóng)藥殘留量，忽略了有毒代謝物及其降解物。實(shí)際上不僅原藥有毒，其代謝物、降解物和雜質(zhì)的慢性毒性與原藥相當(dāng)甚至更嚴(yán)重。如二硫代氨基甲酸酯類殺菌劑生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的雜質(zhì)及其環(huán)境代謝物乙撐硫脲屬致癌物?！稗r(nóng)藥殘留”誤區(qū)一：人們往往只把農(nóng)藥原體的殘留量認(rèn)為是農(nóng)藥殘“農(nóng)藥殘留”誤區(qū)二：超過國(guó)家規(guī)定最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)藥殘留才會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害：最大殘留限量（MRL）MRLs=（ADI*人體標(biāo)準(zhǔn)體重）/食品系數(shù)人體標(biāo)準(zhǔn)體重：我國(guó)以60kg計(jì)（歐美以70kg計(jì)）；食品系數(shù)：我國(guó)以1.2*某種食品所占的比例；每人每日允許從食品中攝入的農(nóng)藥量（mg）：ADI*60“農(nóng)藥殘留”誤區(qū)二：超過國(guó)家規(guī)定最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)藥殘留才農(nóng)藥殘留對(duì)人體的危害：農(nóng)藥的有效成分貨有毒代謝物被人體長(zhǎng)期微量攝入后，因代謝和排泄量少，在人體的某些器官、組織中積存，影響人體健康。農(nóng)藥殘留對(duì)人體的危害：農(nóng)藥的有效成分貨有毒代謝物被人體長(zhǎng)期微農(nóng)藥殘留對(duì)人體的危害：一、有機(jī)氯類農(nóng)藥對(duì)人體的危害高殘毒農(nóng)藥，主要蓄積于脂肪組織中，其次為肝、腎、脾、腦，還發(fā)現(xiàn)于人乳中。急性中毒：中樞神經(jīng)癥狀。因其積蓄在人體脂肪中，故急性中毒性低、癥狀輕，一般為乏力、惡心、眩暈、失眠。慢性中毒：肝、腎和神經(jīng)系統(tǒng)損傷，該農(nóng)藥中DDT還有致癌性。農(nóng)藥殘留對(duì)人體的危害：一、有機(jī)氯類農(nóng)藥對(duì)人體的危害高殘毒農(nóng)藥農(nóng)藥殘留對(duì)人體的危害：二、有機(jī)磷類農(nóng)藥對(duì)人體的危害廣譜殺蟲劑，應(yīng)用廣泛，主要有樂果、敵百蟲、敵敵畏、內(nèi)吸磷等60余種。有機(jī)磷是神經(jīng)毒物，食用施用有機(jī)磷農(nóng)藥的高殘留果蔬，可能發(fā)生肌肉震顫、痙攣、血壓升高、心跳加快等癥狀，甚至昏迷死亡。農(nóng)藥殘留對(duì)人體的危害：二、有機(jī)磷類農(nóng)藥對(duì)人體的危害廣譜殺蟲劑農(nóng)藥殘留對(duì)人體的危害：三、氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)人體的危害應(yīng)用很廣的新型殺蟲劑與除草劑，其毒性與有機(jī)磷相似，但毒性較輕，恢復(fù)也快。一般幾小時(shí)就能自行恢復(fù)?？税偻r(nóng)藥殘留對(duì)人體的危害：三、氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)人體的危害應(yīng)用農(nóng)藥殘留對(duì)人體的危害：四、擬除蟲菊酯類農(nóng)藥對(duì)人體的危害對(duì)人類低毒，但有蓄積性，中毒表現(xiàn)癥狀為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀和皮膚刺激癥狀。農(nóng)藥殘留對(duì)人體的危害：四、擬除蟲菊酯類農(nóng)藥對(duì)人體的危害對(duì)人類蔬菜農(nóng)殘超標(biāo)的根本原因：1、違禁農(nóng)藥大量使用。2、生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)管不利。3、農(nóng)藥市場(chǎng)管理有漏洞。4、生產(chǎn)方式落后，質(zhì)量控制難度大。5、優(yōu)質(zhì)蔬菜難以實(shí)現(xiàn)優(yōu)價(jià)，挫傷農(nóng)民的生產(chǎn)積極性。蔬菜農(nóng)殘超標(biāo)的根本原因：1、違禁農(nóng)藥大量使用。蔬菜農(nóng)殘應(yīng)對(duì)措施：1.進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)業(yè)投入品的管理，實(shí)行倒追究制度。2.加大對(duì)農(nóng)藥監(jiān)督力度。3.開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行檢測(cè)評(píng)比活動(dòng)。4.加大宣傳力度，強(qiáng)化技術(shù)培訓(xùn)。5.加大投入力度，增加檢測(cè)密度。6.選用抗病品種或組合。7.選擇合適的秧田和育秧方式。蔬菜農(nóng)殘應(yīng)對(duì)措施：1.進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)業(yè)投入品的管理，實(shí)行倒追日常預(yù)防蔬菜農(nóng)殘危害的措施：1蔬菜的選購(gòu)：一、盡量到有衛(wèi)生監(jiān)督的正規(guī)市場(chǎng)購(gòu)買蔬菜。二、盡量選購(gòu)農(nóng)藥殘留機(jī)率較小的蔬菜，如具有特殊氣味的蔥、大蒜等及需要去皮才可食用的馬鈴薯、冬瓜等。三、盡量選購(gòu)時(shí)令盛產(chǎn)蔬菜。四、盡量豐富蔬菜的種類。日常預(yù)防蔬菜農(nóng)殘危害的措施：1蔬菜的選購(gòu)：日常預(yù)防蔬菜農(nóng)殘危害的措施：2蔬菜的加工（1）清水浸泡洗滌法。（2）堿水浸泡清洗法。（3）加熱烹飪法。（4）清洗去皮法。（5）儲(chǔ)存保管法。日常預(yù)防蔬菜農(nóng)殘危害的措施：2蔬菜的加工蔬菜中農(nóng)殘檢測(cè)方法發(fā)展史：20世紀(jì)60年代容量和比色分析20世紀(jì)70年代薄層分析20世紀(jì)80年代GC、HPLC、GC-MS20世紀(jì)90年代容量和比色分析21世紀(jì)容量和比色分析蔬菜中農(nóng)殘檢測(cè)方法發(fā)展史：20世紀(jì)60年代20世紀(jì)70年代2蔬菜中農(nóng)殘快速檢測(cè)方法：分類生化檢測(cè)酶抑制法免疫分析法生物檢測(cè)化學(xué)檢測(cè)蔬菜中農(nóng)殘快速檢測(cè)方法：分類生化檢測(cè)酶抑制法免疫分析法生物檢參考文獻(xiàn)[1]于娜,鄒琳琳,孟紅英.蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)對(duì)人體健康的危害及預(yù)防[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技,2010(4):381[2]宋云華.蔬菜中農(nóng)藥的污染現(xiàn)狀與控制對(duì)策研究[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技,2008