體系文件-食品安全管理手冊

目 手冊使用說 修改控制 企業(yè)概 范 規(guī)范性文 術(shù)語和定 食品安全管理體系要 總要 文件要 管理職 管理承 食品安全方針、目 食品安全管理體系策 職責和權(quán) 食品安全小組組 溝 應急準備和響 管理評 資源管 資源提 人力資 基礎(chǔ)設(shè) 工作環(huán) 安全產(chǎn)品的策劃........................................................................................總 前提方案 實施危害分析的預備步 總 危害分 操作性前提方案的建 HA計劃的建 預備信息的更新、規(guī)定前提方案和HA計劃文件的更 驗證的策 可追溯性系 不符合控 食品安全管理體系的驗證、確認和改 總 控制措施組合的確 監(jiān)視和測量的控 13.5改 附錄：食品安全管理體系程序文件.................................................................. 總經(jīng)理20150415總經(jīng)理20150415杭州施家果子飲3手冊使用說頒布實施。實其符合所依據(jù)的ISO22000:2005/GB/T22000—2006標準的要求；對食品安全管理體系手冊的解釋權(quán)的食品安全小組的食品安全管理體系手冊是公司的有效版本，并向第認證機構(gòu)報“受控”版本的《手冊》修改時，有公司只能部門、統(tǒng)一修改“非受控”版本的《手冊》不再修改。應將所持有的食品安全管理體系手冊本部門的文件（或部門文件員杭州施家果子飲4修改控制、、杭州施家果子飲5企業(yè)概施家果子「本公司）及其附屬公司「本）主要從事生產(chǎn)和銷售方便面、飲品及方便食品。20123月，本進一步PepsiCo中國飲料業(yè)務之，開始獨家負責制造、灌裝、包裝、銷售及分銷PepsiCo于中國的非飲料。目前本的三 食品市場占有顯著的市場地位。據(jù)ACNielsen2013年12月零售 結(jié)果顯示以銷售量為基準在2013年1月-12月本于23.6%、25.9%及19.8%，穩(wěn)居市場地位「施家果子」作為中國家喻戶曉的本不斷完善遍布各地的銷售網(wǎng)絡(luò)，令新產(chǎn)品更加快速、有效地登陸市場，使得產(chǎn)品處于行業(yè)領(lǐng)先地位。截至2013年12月底，本共擁有5667533,504110,355家直營零售商。2013年施家果子連續(xù)六年獲得福布斯亞洲50強稱號，施家果子品牌亦榮獲英國Interbrand評審的「際品牌價值 」第二名，品牌價值高達14.98億，這已是施家果子連續(xù)11年于此 獲得前五名。2014年3月「最佳品企業(yè)及社會同步健康發(fā)展。2013年我們持續(xù)投放資源以履行企業(yè)社會責任。我 ，以確保產(chǎn)品質(zhì)量與安全，建立MIS管理信息系統(tǒng)，構(gòu)建質(zhì)量信息在銷商倉庫質(zhì)量管理，提升通路倉庫質(zhì)量；推動供貨商ISO22000食品安全管理體今后，本仍將發(fā)展焦點集中于食品制造及流通行業(yè)，并繼續(xù)強化通路與銷售系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)以建「全球最大中式方便食品及飲品為奮斗目標、、杭州施家果子飲6范本手冊適用于本公司乳酸菌飲料產(chǎn)品的加工，使其采購、加工等杭州施家果子飲7規(guī)范性文 環(huán)境 產(chǎn)品質(zhì)量 計量 商檢 國境衛(wèi)生檢疫3）CNAB/AC11:2002認證機構(gòu)實施基于HA的食品安全管理體系認證的認可基本CBAB/AG:2001以HA為基礎(chǔ)的食品安全體系認證機構(gòu)認可實施指GB2760GB5749GB14881GB/T22000杭州施家果子飲8術(shù)語和定本文件采用GB/T22000—2006《是安全管理體系——食品鏈匯總各類組織的要杭州施家果子飲9食品安全管理體系要總要識別、控制食品安全危害，對于整個流程實施通過各種形式的溝通獲得與食品質(zhì)量、安全相關(guān)的信息定期對食品安全管理體系實施評價，必要時進行更新文件要確保在使用處獲得適用文件的有效版本，文件、回收要填寫《文、回收記錄，同時要建立《受控文件確保外來文件得到識別9.2.3記錄是體現(xiàn)公司按照食品安全管理體系運行的，同時為采取驗證、糾正記錄的標識、杭州施家果子飲10管理職管理承采取方式確定本公司的食品安全方針和食品安全經(jīng)營目標規(guī)、ISO22000標準的重要性，幫助員工樹立食品安全意識，使各級人員能嚴格食品安全方針、目本公司的食品安全方針“安全衛(wèi)生，顧客放心，持續(xù)改進，開創(chuàng)市本公司的食品安全目標供應商原料設(shè)備完好率100%顧客處理率100%,顧客滿意度98%,每年遞增100%100%；食品安全方針、目標的管d.食品安全管理體系策當需要更改現(xiàn)有的食品安全管理體系時，本公司將對食品安全管理體系職責和權(quán)本公司建立了完整的組織結(jié)構(gòu)圖并規(guī)定了的職責和權(quán)限本公司結(jié)合ISO20002005標準的要求編制食品安全職責分配矩陣表ISO4★〇〇〇〇〇〇〇〇〇★●〇〇〇〇〇〇〇〇〇★〇〇〇〇〇〇●〇〇★〇〇〇〇〇〇●〇5★〇〇〇〇〇〇〇〇〇★〇〇〇〇〇〇〇〇〇★●〇〇〇〇〇〇〇〇★●〇〇〇〇〇〇〇〇★●〇★〇〇〇●〇〇〇〇〇★〇〇〇●〇〇〇〇★〇〇〇〇〇〇〇〇〇6★〇〇〇〇〇〇〇〇〇★〇〇〇〇〇〇〇●〇★〇〇〇〇〇●〇〇〇★〇〇〇●〇〇〇●〇7〇★〇〇〇〇〇〇〇〇〇★〇〇〇〇〇〇〇〇〇★〇●〇●〇〇〇〇組★●〇〇〇〇〇〇〇〇〇★〇●〇●〇〇〇★〇●〇●〇〇流、〇★〇●〇●〇〇〇〇〇★〇●〇●〇〇〇〇〇★〇●〇●〇〇〇〇HAHA計〇★〇●〇●〇〇〇〇〇★〇●〇●〇〇〇〇〇★〇●〇●〇〇〇〇〇★〇〇〇〇〇〇〇〇施〇★〇〇〇〇〇〇〇〇HA計〇★〇●〇●〇〇〇〇〇★〇〇〇●〇〇〇〇〇★〇〇〇●〇〇〇〇制★〇★〇〇〇●〇〇〇〇〇★〇〇〇●〇〇〇〇〇★〇〇〇●〇〇〇〇〇★〇〇〇●〇〇〇〇8★〇★〇〇〇●〇〇〇〇★〇〇〇●〇〇〇〇★〇〇〇●〇★〇★〇〇〇〇〇〇〇〇〇★〇〇〇●〇〇〇〇〇★〇〇〇●〇〇〇〇★●〇〇〇〇〇〇〇〇注：★——分管；●——或負責部門；〇——協(xié)作人或協(xié)作部食品安全小組組2.0溝從和部門獲得有關(guān)食品安全的法律、、標準等內(nèi)包裝 和分銷系統(tǒng)人員資格水平和（或）應急準備和響管理評參加管理評審的人員按要求準備管理評審輸入報告這些報告內(nèi)容包括以往管理評 措施實施的情況 對溝通活動（包括顧客反饋）的評價情況提交的報告應能使總經(jīng)理理解所含的信息與食品安全管理體系目標之間的關(guān)系，以便于是總經(jīng)理了解考核目標是否已實現(xiàn)。管理評審報告應總經(jīng)理評審后發(fā)給有關(guān)部門和人員 杭州施家果子飲11資源管資源提人力資食品安全管理小組和其他從事可能影響食品安動的人員應能夠勝任自己的工作，并且已接受過適當?shù)呐嘤柡徒逃哂幸欢ǖ募寄芎徒?jīng)驗。確定從事影響食品安動的人員所必需的能力a、bc確保所有影響食品安全的人員能夠理解有效溝通的要求b、c基礎(chǔ)設(shè)11.4作環(huán)杭州施家果子飲12安全產(chǎn)品的策總公司策劃和開發(fā)實現(xiàn)安全產(chǎn)品所需的過程，并在必要時對策劃過程進行更改。（PRP操作性前提方案（OPRP）和（或）HA計劃。前提方案公司應建立、實施和保持前提方案（PRP，以有助于控制公司制定前提方案（OPRP）時，保證做到與公司運行的規(guī)模和類型、制造和（或）(3)當選擇和（或）制訂前提方案（PRP）操作規(guī)范，國家、國際或行業(yè)標準設(shè)備的適宜性，及其清潔、保養(yǎng)和預防 的可實現(xiàn)性對采購材料（如原料、輔料、化學品和包裝材料、供給（、空氣、蒸汽、餅等、清理（如廢棄物和污水處理）和產(chǎn)品處置（如和）的管.清潔和.本公司提方案及其相關(guān)文件中規(guī)定如何管理前提方案中包括的活動實施危害分析的預備步總食品安全小 產(chǎn)品特原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材①化學、生物和物理特性；③產(chǎn)地；④生產(chǎn)方法；⑤包裝和交付方式； ⑦使用或生產(chǎn)前的預處理；終產(chǎn)品的特①產(chǎn)品名稱或類似標志；②成份；④預期的保質(zhì)期 條件⑤包裝；⑥與食品安全有關(guān)的標志和（或）處理 及使用的說明書⑦分銷方法。食品安全小組識別與上述相關(guān)食品安 要求，需要時進行更新預期用6.4上述描述應保持更新，需要時，包括按照7.7 、過程步驟和控制措流食品安全小組繪制食品安全管理體系所覆蓋脫水和冷凍保鮮果蔬產(chǎn)品的流。提示可能的出現(xiàn)、增加或引入食品安全危害。流應清晰、準確和足夠詳盡。流包括：②源于外部的過程；④返工點和循環(huán)點； 過程步驟和控制措施的描食品安全小組對過程流描述可能影響控制措施的選擇及其嚴格程度的外部要求（如來自顧客或部危害分總危害識別和可接受水平的確1個環(huán)節(jié)可能被引入、產(chǎn)生或水平增加。識別應基于以下方面：①根據(jù)12.1②經(jīng)驗；（消費階段）食品的安全可2律要求、顧客食品安全要求、經(jīng)驗以及顧客對產(chǎn)品的預期用途確定終產(chǎn)品中食品安全危害可接受水平。用于確定和確定結(jié)果應予記錄。危害評食品安全小組應根據(jù)食品安全危害造成不良健康的嚴重性及其發(fā)生的食品安全小組根據(jù)食品安全危害造成不良健康的嚴重性及發(fā)生的可能風險嚴重性發(fā)生的可能頻可偶很不可的重性極高風極高風高風高風嚴極高風高風高風中中高風中中中可忽中※極高風險、高風險和中等風險等級的危害要由操作性前提方案、HA計12.4.4控制措施的識別和評性前提方案或HA計劃進行管理。②對該控制措施進行監(jiān)視的可行性（如及時監(jiān)視以便立即采取糾正措施的能；④一旦該控制措施作用失效，的嚴重程度⑥協(xié)作效果（例如，兩個或個控制措施之間產(chǎn)生的聯(lián)合效果高于單個效果12.5作性前提方案的建能夠證作性前提方案實施的相關(guān)監(jiān)視程序監(jiān)視的記錄(2)操作性前提方案在實施前，要按《確認、驗證、驗證結(jié)果的評價與分析HA計劃的建食品安全小組負責組織編制《HA計劃書HA計食品安全小組制定并實施《HA計劃》，其內(nèi)容包括①HA計劃所要控制的危害②控制確定危害的關(guān)鍵控制點；⑦監(jiān)視結(jié)果的記錄點。關(guān)鍵控制點（S）的確關(guān)鍵控制點的判定原關(guān)鍵控制點的判定步根據(jù)本手冊7.6.2.1條款給出的判定原則，可以使用判斷樹給出更為簡便判定步驟是，按照上述四項判定原則直接確定關(guān)鍵控制點關(guān)鍵控制點中關(guān)鍵限值的確①可以從科學、性指標、專家、研究或?qū)嶒灪徒?jīng)驗的結(jié)合來②要合理、適宜、適用；關(guān)鍵控制點的監(jiān)視系②所用的監(jiān)視裝置；③適用的校準方法；④監(jiān)率⑥記錄監(jiān)視要求和方法。監(jiān)視結(jié)果超出關(guān)鍵限值時采取的措在HA計劃中規(guī)定關(guān)鍵限值超出時所采取的策劃的糾正和糾正措施采取措施預備信息的更新、規(guī)定前提方案和HA計劃文件的更過程步驟控制措施進行更新重新進行危害分析并對HAHA有關(guān)危害或控制的新信息生產(chǎn)中觀察到異常情況驗證的策本公司策劃驗證活動，以保證HA計劃中的要素和操作性前提方案得以實施且有效組織要求的其他程序得以實施，且有效可追溯性系 不符合控糾本公司建立和實施《糾正和預防控制程序?qū)m正進行管理本公司的糾正要做 本公司在關(guān)鍵限值失控時，采取如下糾正《不合格品控制程序的要 評估和處理在偏離期間生產(chǎn)的產(chǎn)品本公司在操作性前提方案失控時，采取如下糾正食品安全造成的對其進行評價并記錄評價結(jié)果：必要時，按《不合格品控制糾正措 在關(guān)鍵限值、操作性前提方案失控時，公司將采取糾正和糾正措施；對糾正措施的有效性進 評審記錄糾正措施的結(jié)果潛在不安全產(chǎn)品的處①除監(jiān)視系統(tǒng)外的其 證實控制措施有效 ③抽樣、分析和（或）其他驗證活動證實受影響批次的產(chǎn)品符合相關(guān)食品①在組織內(nèi)或組織外重新加工或進一步加工，以確保食品安全危害消除或②銷毀和（或）④對已交付的產(chǎn)品，應按《產(chǎn)品 撤本公司成立產(chǎn)品應急小組并明確產(chǎn)品應急小組成員的職責。當出現(xiàn)產(chǎn)品情況時，產(chǎn)品應急小組按職責的要求迅速開展工作。本公司建立《產(chǎn)品控制程序程序中應規(guī)定如何通知相關(guān)房、如何處置受影響的產(chǎn)品以及工作各項措施的程序。食品安全小組組長每年進行一次產(chǎn)品演習以驗證《產(chǎn)品控制程本公司按《產(chǎn)品控制程序》的要求做好產(chǎn)品的、封存和標識，并按《不合格品控制程序》的要求對產(chǎn)品進行評價和處理。、、、產(chǎn)品完成后，食品安全小組組長應組織產(chǎn)品應急小組和有關(guān)部門對產(chǎn)品的情況進行總結(jié)。在總結(jié)中，應查明事故發(fā)生的原因，應明確就產(chǎn)品涉及的銷售區(qū)域及產(chǎn)品種類產(chǎn)品的處理結(jié)果對公司信譽的影響給公司造成的經(jīng)濟損失等情況。總結(jié)的結(jié)論應上報總經(jīng)理，作為管、、、杭州施家果子飲13食品安全管理體系的驗證、總控制措施組合的確在操作性前提方案和HA計劃實施之前以及變更后，食品安全小組當確認結(jié)果表明操作性前提方案和HA計劃不能對食品安全危害進修改還可能包括控制措施[即過程參數(shù)、嚴格度和（或）其組合]（或）監(jiān)視和測量的控采取監(jiān)測對象和所需測試項目要求選擇合適的監(jiān)測設(shè)備效期及檢定人。標識由專人保管、，防止采取措施保證監(jiān)