竹筍干的吃法

五花肉燜筍干

材料

筍干，五花肉，蒜片，姜片

做法

1.筍干浸泡在水里

2.浸泡一天一夜之后的筍干軟了許多

3.準備好五花肉，蒜片，姜片

4.五花肉用鹽，干貝素，料酒，蠔油腌10分鐘

5.熱油鍋下蒜片和姜片爆香

6.腌好的五花肉下鍋翻炒

7.加少許高湯燜煮開

8.加入泡發(fā)好的筍干

9.我想吃辣的，就加了一點老干媽的紅油

10.繼續(xù)燜30分鐘

筍干炒肉

材料

筍干150克，瘦豬肉250克，鹽，生抽醬油，糖，料酒，蔥，生粉

做法

1、將筍干先用水泡一到兩天，然后用高壓鍋加腌過筍的水燜15分鐘后取出。

將燜好的筍干切條，豬肉切片后用少許鹽、生粉和料酒抓勻腌15分鐘，蔥切馬耳狀。

2、炒鍋燒熱，加入1湯匙油，將豬肉放入炒散斷生后加入筍干和蔥一起翻炒。

3、加入適量的生抽醬油、少許糖和料酒，炒至豬肉熟了即可出鍋了

筍干紅燒肉

材料

五花肉，筍干，冰糖適量，紅燒醬油2勺或老抽，生抽2勺，鹽適量，蔥段，姜片，八角2個

做法

1、將五花肉洗凈，切大塊。

2、筍干提前3小時用溫水浸泡。

3、五花肉放入涼水，大火煮開后撇去浮沫，煮5分鐘。

4、洗凈后刮去皮上的殘毛，切成大小合適的小塊。

5、筍干泡發(fā)后從中間剪開，切成大小合適的小段。

6、五花肉放入鍋內(nèi)中火煎至肉塊金黃、煎出肥油，將肥油倒出，可以炒菜用。

7、改中火，放入一小把冰糖。翻炒肉塊，至冰糖逐漸融化。

8、倒入紅燒醬油翻炒均勻上色，倒入生抽。

9、放入八角。喜歡大料味的可以再放一片香葉或者草果。

10、放入蔥段（蔥白部分）和姜片，翻炒均勻后倒入開水，浸過肉塊。

11、此時可以移至高壓鍋10分鐘或者砂鍋煮一小時。也可以將筍干和五花肉一起煮。如果在炒鍋中做，就將肉燒至七成熟，倒入筍干，再燒半小時以上。

12、放入適量鹽調(diào)味，大火收汁。收汁時不要翻炒，可以拿著鍋柄轉(zhuǎn)動，使每一塊肉都裹上料汁即可筍干燉肉平均4.1分，基于36位廚友評價+1分

+2分

+3分

+4分

+5分

材料\o"筍干做法大全"筍干，糖，\o"花椒做法大全"花椒，蔥，姜，\o"老抽做法大全"老抽，\o"料酒做法大全"料酒，鹽，\o"五花肉做法大全"五花肉做法筍干一袋。

2.取出幾塊用淘米水泡上。這個筍干很硬，最好泡一晚上。

3.把泡好的筍干清洗干凈，五花肉切小塊。筍干很吃油水，必須得用五花肉才燉得香。

4.鍋燒熱，把五花肉放里面小火炒，炒到吱吱冒油的狀態(tài)，往鍋里加點糖，炒到糖略微變顏色，加花椒，蔥姜，老抽，料酒，鹽炒香。這個菜不用放油，因為五花肉本身就很油。

5.把切好的筍干放進去，添水，太火燒開，小火慢燉，燒到五花肉軟爛的程度就可以了，這個最少需要燉四十分鐘，我用高壓鍋大概燒了20分鐘。

老鴨筍干湯平均4.0分，基于12位廚友評價+1分

+2分

+3分

+4分

+5分

“立夏喝老鴨湯，三伏天就不會長痱子。”這是一位農(nóng)村老人對我說的。當時我還小，沒聽懂老人的話，回家也忘記轉(zhuǎn)告媽媽。成天就知道頂著顆布滿痱子的大腦殼，在鄉(xiāng)間田埂上四處亂跑。不管立夏喝了老鴨湯，三伏天就不會長痱子的說法是否成立，讓我記住的是蘊藏這句話背后的人與人之間的溫情。材料\o"老鴨做法大全"老鴨一只，\o"筍干做法大全"筍干60克，老\o"干姜做法大全"干姜10克，鹽適量，酒適量，水足量做法1.老鴨洗凈（請賣鴨人代勞）剁成大小均勻的塊，筍干用溫水泡發(fā)泡軟撈出瀝干水，姜切成片。

2.老鴨下沸水煮3分鐘以去除血水。撈出，過冷水。

3.把老鴨放進煲湯鍋里（講究用砂鍋），注入足量的冷水（3倍老鴨的量）大火燒開，撈去湯表面的泡沫，放下姜片和筍干，倒料酒，轉(zhuǎn)小火煲3個半小時。

4.開蓋，放鹽調(diào)味，再燜半小時即可。小訣竅煲老鴨湯最好別低于3個小時。筍干臘肉煲平均4.0分，基于7位廚友評價+1分

+2分

+3分

+4分

+5分

材料\o"筍干做法大全"筍干，\o"臘肉做法大全"臘肉(自家的臘肉特別香)，姜，蒜，\o"辣椒干做法大全"辣椒干，\o"胡椒粉做法大全"胡椒粉，\o"料酒做法大全"料酒，白糖，\o"生抽做法大全"生抽，醋，鹽做法1、筍干在涼水中浸泡1-2天，洗凈瀝干。

2、臘肉洗凈切麻將大小。

3、開火冷鍋放點油加熱，放入蒜、姜片、臘肉炒香，放生抽、辣椒、料酒、胡椒粉，出鍋備用。

4、準備電火鍋，放入筍干，加適量水，放入臘肉，加一點點醋、一點點白糖，加適量冷水，蓋上鍋蓋煮15分鐘，再稍稍燜一下就可以了。小訣竅我自家做又加了一些臘肉湯，肉香很濃郁。沒有臘肉湯多一點臘肉就可以。注意筍干一定要時間浸泡足，不然不容易爛。筍干炒臘肉上一張

9/9

下一張+1分

+2分

+3分

+4分

+5分

喜歡筍干的味道，北方很少有，總是在飯店里才能品嘗到，最近在菜市場，有個江西老表，賣發(fā)好的筍干，高興壞了，配上自己家腌制的臘肉，超級的美哦！材料\o"筍干做法大全"筍干、\o"臘肉做法大全"臘肉、\o"洋蔥做法大全"洋蔥、姜、\o"辣椒做法大全"辣椒、\o"生抽做法大全"生抽、\o"料酒做法大全"料酒做法1、買的現(xiàn)成發(fā)好的筍干，洗凈。

2、將自己家腌制的臘肉上鍋蒸10分鐘

3、蒸好的臘肉分別切成片。

4、先將臘肉肥的部分，下鍋炒出油。

5、再下洋蔥、姜、辣椒。

6、接著倒入臘肉、筍干煸炒。

7、然后放料酒、少許生抽。臘肉本身是咸的，不要放鹽了。

8、最后稍放一點水燉3分鐘即可出鍋。小訣竅自制的臘肉，忘了拍過程，回來再做補上，可以買大街的臘肉。如果咸，一定要水煮一下，不然菜太咸了。牛腩燒筍干平均5.0分，基于2位廚友評價+1分

+2分

+3分

+4分

+5分

最近與筍子較上勁了~~材料\o"筍干做法大全"筍干，\o"牛腩做法大全"牛腩，\o"生抽做法大全"生抽，\o"老抽做法大全"老抽，\o"紅糖做法大全"紅糖，\o"大料做法大全"大料，大料做法牛腩洗凈

2.洗凈先過一次水.

3.過完水后再切塊重新放鍋里.放入筍干

4.大料.(八角.桂皮.桔子皮.小茴香.草果.山奈.香葉).等.

5.把所有大料用茶包裝好放入鍋里

6.鍋里放足水后放入生抽.老抽.紅糖.大料.姜.料酒.開中火直到牛腩燒軟為止.

7.起鍋.

芡實薏仁竹筍干大骨湯平均3.3分，基于9位廚友評價+1分

+2分

+3分

+4分

+5分

根據(jù)食材的營養(yǎng)價值自制材料\o"芡實做法大全"芡實15顆，\o"竹筍干做法大全"竹筍干一根，\o"薏米做法大全"薏米一小把，\o"大棒骨做法大全"大棒骨一根，\o"綠豆芽做法大全"綠豆芽，\o"大棗做法大全"大棗兩顆，\o"姜片做法大全"姜片兩片做法竹筍干前一晚泡好，第二天換一次水繼續(xù)泡至軟，清洗后黃色水變得很淺即可；

芡實、薏仁提前一到兩個小時泡好；

大棒骨中間斷開，清水泡半小時然后放入裝有姜片、花椒大料的冷水中煮開，有效去除血水和浮沫后撈出備用；

砂鍋內(nèi)放水燒至微溫后放入大棒骨、芡實、竹筍干、薏仁大棗及姜片放入鍋內(nèi)，大火燒開后文火慢燉一個半小時到兩個小時，放鹽即可。小訣竅飛水時放入姜片和調(diào)料是為了去腥，并讓姜及調(diào)料的淡香味留到肉骨頭中；

冷水飛水的原因是為了保持肉的營養(yǎng)，如果直接將生肉骨頭放進開水中飛水，營養(yǎng)流失嚴重而且肉質(zhì)會柴老；

水一定要一次放足，中間不能再加水，否則口味就會不好；

慢燉的時候盡量不要老是揭蓋，這主要是為了讓香味能夠一直在砂鍋內(nèi)回旋而過多不流失，這樣做出來的湯、燉出來的菜才好吃。我在這個過程中就揭開一次，為了拍照，哈哈

湯煨出來后，建議放鹽攪拌均勻后，再蓋蓋燜一會兒，這樣香味能夠充分地滲透，肉質(zhì)也會嫩爛，而且再喝也不會燙嘴。腸炆筍干+1分

+2分

+3分

+4分

+5分

材料HYPER