02517食品微生物化學2009年07月試卷

02517#食品微生物化學試題第3頁共3頁浙江省2009年7月高等教育自學考試食品微生物化學試題課程代碼：02517一、單項選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。1.微生物發(fā)展史上，對微生物分離培養(yǎng)作出突出貢獻的是()A.巴斯德 B.柯赫 C.虎克 D.巴斯德和柯赫2.線粒體被發(fā)現(xiàn)在()A.所有細菌中 B.所有原核生物的細胞中C.在原核生物的核物質(zhì)中 D.在真核生物的細胞中3.微生物吸收的營養(yǎng)物質(zhì)中最易透過細胞膜的是()A.水 B.淀粉 C.離子化合物 D.蛋白質(zhì)4.牛乳采用71-72℃15分鐘加熱，可殺死牛乳中的病原菌，此種方法為()A.滅菌 B.商業(yè)滅菌 C.消毒 D.防腐5.多數(shù)真菌生活的環(huán)境為()A.有氧氣的環(huán)境 B.高堿的環(huán)境C.無氧的環(huán)境 D.富含CO2的環(huán)境6.黃變米食物中毒的原因是()A.黃曲霉毒素 B.黃變米毒素C.鐮刀菌毒素 D.雜色曲霉毒素7.酵母菌的有性繁殖產(chǎn)生()A.接合孢子 B.擔孢子 C.子囊孢子 D.孢囊孢子8．在生產(chǎn)上如果要得到大量菌體時，應在微生物生長周期中選擇()A.穩(wěn)定期 B.對數(shù)期 C.遲緩期 D.衰亡期9.青霉素的抗菌機理()A.抑制細菌細胞壁合成 B.干擾核酸合成C.抑制蛋白質(zhì)合成 D.抑制細胞膜的合成10.為了看見病毒，()A.必須使用油鏡 B.必須提供暗視野顯微鏡C.需要電子顯微鏡 D.低倍物鏡足夠了二、判斷題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）判斷下列各題，正確的在題后括號內(nèi)打“√”，錯的打“×”。1.凡是有肽聚糖成分的細菌，經(jīng)溶菌酶處理可獲得原生質(zhì)體。()2.出芽繁殖過程在病毒中是可以普遍見到的。()3.革蘭氏染色過程包括涂片、干燥、固定、初染、水洗、脫色、復染、水洗、干燥、鏡檢。()4.微生物抗藥性突變是由于接觸藥物的結(jié)果。()5.細菌的質(zhì)?？梢詮募毎惺ザ⒉粨p害細菌的生活。()6.真菌最適的生長條件是有點堿性的。()7.大腸桿菌在糖類發(fā)酵試驗中的結(jié)果是產(chǎn)酸不產(chǎn)氣。()8.DNA和RNA均可作為遺傳信息的載體。()9.在無氧環(huán)境中，細菌、酵母、霉菌都可引起食品變質(zhì)。()10.微生物中的原生動物、真菌和細菌被認為是真核生物。()三、填空題(本大題共10小題，每空1分，共20分)請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。1.釀造啤酒發(fā)酵主要原料是_________，所用菌種_________。2.引起食物中毒的病原細菌有_________、_________、變形桿菌、肉毒梭菌等。3.放線菌的菌絲由于形態(tài)和功能不同，分為基內(nèi)菌絲、_________、_________。4.影響微生物生長的因子很多，石碳酸是一種_________，通過_________而起滅菌作用。5.啤酒發(fā)酵工藝主要包括_________，酵母擴大培養(yǎng)，_________等工序。6.細菌轉(zhuǎn)化試驗中的轉(zhuǎn)化因子是_________，轉(zhuǎn)導中的媒介是_________。7.食品腐敗變質(zhì)過程中蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物有_________，_________等。8.作為化學誘變劑的5—溴尿嘧啶在結(jié)構(gòu)上與_________相似，因而可以誘發(fā)細菌DNA造成_________突變。9.大腸桿菌檢測常用的培養(yǎng)基是_________。根據(jù)用途，該培養(yǎng)基屬于_________培養(yǎng)基。10.微生物誘變育種的基本方法有_________和_________。四、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)1.菌落2.滅菌3.F+菌株4.突變5.液態(tài)發(fā)酵五、簡答題(本大題共