2022年行業(yè)分析07年水產品市場點評與08年趨勢分析

年水產品市場點評與08年趨勢分析2022年1-10月,全國居民消費品價格指數(shù)增幅6.5%,創(chuàng)下了34個月以來的新高，也創(chuàng)11年來同比新高。10月份食品類價格增幅高達17.6%水平，也是10年來所未有的。肉類價格8月份達最高峰值，為49%；蛋品價格在6月份達最高峰值，為34.8%。在相關食品價格一路高漲的同時，水產品價格一反常態(tài)，始終保持低調。10月份水產品價格指數(shù)增幅僅為7%。1-10月份水產品價格平均指數(shù)增幅4.8%，比肉類食品低25.3個百分點，比蛋品低20.2個百分點。

水產品價格指數(shù)表現(xiàn)特殊偏低,但仍舊呈小幅上揚趨勢,9月份達到7.5%的最高度,惋惜,10月份又回落0.5個百分點。今年水產品價格消失的反常態(tài)勢，是自１９８５年水產品市場放開之后２２年中前所未有的。從歷史狀況與商品同類性看，只要相關食品中的肉類、蛋類商品價格快速上升，魚類商品的價格也同樣快速上升，僅僅是上升幅度沒有那么的高。今年以來，水產品價格失去了它以往應當有的市場敏感度，而呈現(xiàn)出剛性態(tài)勢?？梢栽O想的是，假如今年ＣＩＰ保持在原有方案的３％水平以內，那么，今年的水產品價格將消失什么樣的狀況呢？在全部的動物源性食品都在瘋狂漲價的時期，惟有水產品價格按兵不動，那么，可以推斷，假如今年１-１０月的食品價格平均增長指數(shù)不是１１.３％，而是去年同期的的１.３％，假如豬肉、禽類、蛋品價格不漲，那么，今年的水產品價格確定消失深度負增長局面。南美白蝦就不會是今年１０元—１５元／５００克，而應當是５-１０元／５００克。因此，今年食品類商品整體價格高速增長的態(tài)勢，是對水產品市場的瘋狂救市行為。整體價格上漲的行為，擋住了水產品市場有可能消失的嚴峻崩盤。問題的另一方面是，１９９６年至今的十余年之間，水產品市場從來就沒有過深度負增長，而其他同類食品都曾消失過長時期的負增長，甚至深度負增長。水產品市場始終保持穩(wěn)健的波動曲線，包括今年幾乎平行態(tài)勢的波動曲線。水產品表現(xiàn)出它游離于食品市場之外的封閉性、獨特性、獨立性。水產品市場好像是食品市場之外的一個單獨市場。為什么？我們隨后將要提到。還有一點，我們不得不提到的是：水產品價格指數(shù)精確?????不精確?????？水產品的價格指數(shù)是不是真實的反映了當前市場真實的價格水平？水產品價格的采樣是不是代表了水產品整體的面貌？由于水產品不同于雞蛋、鴨蛋、豬肉，水產品種類太多，新產品更新太快，隨著消費群體消費意識的提高，水產品的地位也在快速提升。水產品已經不是過去四大家魚一統(tǒng)天下的市場。各式各樣的魚蝦蟹貝已經廣泛進入家庭消費。同時，相關食品價格的高速增長，也為水產品市場讓出了一個更加寬闊的消費市場，為水產品市場制造了更多的新的消費者群體。更多的消費者不得不轉變原有消費習慣，而更加多的選擇了比肉廉價多多的魚。一、２００７年水產品市場的主要特點１、對蝦產品中的南美白蝦產量過高，南美白蝦中的鮮活產品供大于求嚴峻，拖累到整個水產品市場價格的正常發(fā)揮。２００７年１月，合肥周谷堆市場南美白蝦平均價格１５元／５００克，年初一起步就比上年的１８.５元低１９％。

隨后馬上上升到３月份的２１.５元全年最高價，之后下跌到９月份的全年最低點９元／５００克。南美白蝦在頭１０個月中有５個月時間下降，這５個月的時間，正好是南美白蝦上市高潮時期。在今年的６月份之后，白蝦市場消失價格一瀉千里的狀況。大量鮮活白蝦的上市，嚴峻阻礙了水產品市場的價格。

在１０月份白蝦價格快速抬頭之后，河蟹大量上市，河蟹價格在上市初期就呈現(xiàn)下跌，又影響到水產品市場的復蘇。周谷堆市場１-１１月南美白蝦平均價格１６.０９元／５００克，比上年同期低２％。作為一種大宗產品，而且是市場的主力產品，價格始終低迷，這是水產品市場價格低迷的主要緣由。其實，根本就不需要數(shù)字的、數(shù)學的分析。對蝦在市場中的價值理應高過豬肉的。豬肉的價格增長了最少有一倍，在這種狀況下，對蝦的價格，特殊是活蝦價格理應在３０元／５００克而不是今年的１５元／５００克（市場零售價格）。

對蝦市場在６月份之后價格大幅度下挫，和出口市場的急劇變化有直接關系。主要緣由是美國從６月份后停止了從中國進口對蝦產品，始終到９月中旬才稍許開口。其實，中國對蝦出口的主要市場國已經從美國轉移到日本、韓國、歐盟、墨西哥、南非、以色列等更多國家，美國根本就難以阻擋中國對蝦產品的出口。但是，從心理上講，美國方面所帶來的信息嚴峻干擾了我國養(yǎng)殖者、經營者的心理預期。這種心情不僅僅對中國是一個相當負面的影響，對中國產品的國際聲譽也帶來嚴峻影響。

今年１-９月，依據商務部統(tǒng)計數(shù)據，中國出口蝦產品46,235.0噸，同比削減4.1%，出口金額13,500.2萬美元，同比削減12.5%。削減幅度并不很大。但是１-９月中國出口美國蝦產品下降幅度高達５９％。２００６年，中國出口美國蝦產品是近幾年來較多的一年，數(shù)量６.６８萬噸，占中國出口蝦產品總量的２２.４％。中國全年出口對蝦接近３０萬噸，出口所需要的原料蝦也許在４２萬噸，假如對蝦出口下降４％水平，也就影響總量１.６８萬噸，與中國全年內陸蝦產品生產總量９８.１７萬噸相比，并不很大。

由于，對蝦生產者、對蝦經營者市場信念的嚴峻下降，產生廣泛的恐怖心理，在年中的一段時期內，大量拋售對蝦，給蝦產品價格帶來無節(jié)制的釋放，放大了對蝦產品的危機。從市場狀況看，實際上，問題遠沒有人們想象的那么嚴峻。

２、大眾化水產品價格平穩(wěn)，需求不旺。

從草魚市場價格看，全年草魚價格始終徘徊在３.２元-３.８元／５００克之間。１-１１月，合肥周谷堆市場草魚平均價３.６４５元／５００克，比上年同期３.５２７元僅僅高３.３４％，且沒有消失大起大落的局面。經過市場長期的整合，草魚市場的容納量與生產量處于比較吻合的狀況。２００６年，中國生產草魚數(shù)量３９６.３萬噸，是養(yǎng)殖產品中產量最大的產品。但與２００５年比較，產量增長幅度僅僅為２.７％。這個產量，適合于當前的市場。從草魚、鯉魚、鰱魚、鯽魚等大眾化魚品來說，它們已經不能像過去那樣，較多的影響到市場。它們的影響力已經排到了對蝦、河蟹等新興產品之后。

3、新興產品、傳統(tǒng)魚中的高檔次產品表現(xiàn)活躍。

鱸魚市場經過幾年的培育期，已經走向成熟，已經被市場確定，已經成為水產品市場中典型的中檔產品。

已經成為中國東西南北餐飲市場廣泛使用的產品。由于中產消費階層是當前中國水產品市場最主要的消費階層，因此，凡是適合這個階層的產品都會快速的流行，并成為市場當之無愧的主力。２００７年１-１１月，合肥周谷堆市場鱸魚平均價格１０.７元／５００克，比上年增長１７.７％。在全國水產品總體價格增幅僅僅為４.８％水平下，鱸魚價格的增長顯得特別突出。

２００６年，中國鱸魚養(yǎng)殖產量為２５.５６萬噸，同比增長２.６５％；其中海水養(yǎng)殖量９.４７萬噸，同比增長７.６％；淡水養(yǎng)殖１６.０９萬噸，同比增長－０.１４％。從鱸魚市場價格看，從市場進展趨勢看，從中產消費成為市場主流消費群體看，鱸魚市場仍舊是進展中的市場。鱸魚市場已經占據了許多的鱖魚市場份額。２００６年，中國養(yǎng)殖鱖魚２０.４８萬噸，同比增長２０.４８％。

黃鱔與鱸魚一樣，同處一個消費群體，之不過，黃鱔相比較而言，更多的處于餐飲市場。２００７年１-１１月，合肥周谷堆市場黃鱔平均價格１３.７７元／５００克，同比下降１７.７％。黃鱔價格下跌幅度較大，說明市場消失供大于求。

２００６年，中國養(yǎng)殖黃鱔１９.２萬噸，同比增長１８.４％。黃鱔并非是市場面特別大的產品，它的產量超出淡水鱸魚３.１１萬噸，明顯過多。黃鱔產品的狀況并不代表中檔次水產品的市場表現(xiàn)。黃鱔與泥鰍一樣都是食補產品，從產品的本質講，這兩種產品都應當是有前途的產品，有巨大開發(fā)潛力的產品。２００６年，中國養(yǎng)殖泥鰍１２.７２萬噸，同比增長１４.５％，市場表現(xiàn)良好。

4、高檔市場中的流行產品市場，高檔市場中中餐所需要的主打產品市場消失嚴峻空白。

2022年11月17日，上海早報獨家報道了“上海多寶魚藥物殘留超標”一事后，上海市食品藥品監(jiān)管局發(fā)布了對多寶魚（學名大菱鲆）專項抽檢結果。結果顯示，除重金屬指標檢測結果均合非常，30件樣品中全部檢出了硝基呋喃類代謝物，且呋喃唑酮代謝物最高檢出值為1mg/kg左右。同時，部分樣品還分別檢出恩諾沙星、環(huán)丙沙星、氯霉素、孔雀石綠、紅霉素等禁用漁藥殘留，部分樣品土霉素超過國家標準限量要求。監(jiān)測報告出臺后，多寶魚的銷售量直線下降，市場引發(fā)了猛烈的震蕩。當時，多寶魚的市場價位平穩(wěn)的保持在50-70元左右，成為高檔市場中一種流行產品、主打產品。

當多寶魚快速退出高檔市場，價格直線滑落到10-15元/500克的時候，2022年的這個市場還沒有一條魚能夠像多寶魚那樣在全國餐飲市場中流行開。2022年，中國生產鲆魚6.34萬噸，同比下降17.42%，今年，這個數(shù)字必將更加大幅度的下降。有人曾經試想用新開發(fā)的珍寶鰈魚替代大菱鲆（多寶魚），但是鰈魚和鲆魚類幾乎是相同類型的魚鐘，只不過一條魚的眼睛在左，另一條魚的眼睛在右。消費者區(qū)分不出它與多寶魚有什么區(qū)分。由于這兩種魚外形相像，因此，在市場推廣上存在相當大的難度，雖然它優(yōu)于多寶魚。

多寶魚代表了市場中劇烈的獵奇性消費心理?，F(xiàn)在的新產品還沒有適當?shù)漠a品來滿意這種需要。雖然河豚魚已經開頭暫露頭角，但河豚魚的市場價位在100元/500克，餐飲市場價位在400元以上，有些地方標價800元。這個價格，很難在市場中普及。雖然河豚魚已經在市場中廣泛的擴散，但是它的市場身份，并沒有確立，河豚魚仍舊被確定為毒魚，禁止在市場銷售。

2022年，中國生產河豚２.１７萬噸，海水養(yǎng)殖增長率４.８４％，淡水養(yǎng)殖增長率高達69.95%。超高的增長態(tài)勢，說明白市場對河豚魚的劇烈需求。河豚屬于出口商品，主要出口地為日本和韓國。2022年，中國出口活河豚魚241.56噸，有大部分河豚被中國本土市場消費。河豚魚進展前景主要還是看政策，假如能夠在國內市場公開身份，那河豚魚必將成為高檔市場中的流行菜品，多寶魚的位置應當是它的。

當前高檔市場中的這個空白，已經被挪威三文魚占據。三文魚的市場價位以及三文魚健康理念，被高檔消費者首肯。但是究竟，在中餐的高檔市場中，三文魚出不了菜。三文魚成為高檔中餐市場中的一道涼菜，可能永久也成不了正菜。

二、2022年水產品市場的趨勢

2022年即將到來。當前，中國經濟的現(xiàn)實被許多方面判定已經走進過熱區(qū)域。中央在早前很久，已經實行多方面緊縮措施，但局面并未很有效的掌握。在此背景下，中央已經發(fā)出預警，將加大緊縮力度。明年的終端市場，消費步伐將會明顯放緩，包括餐飲市場、旅游市場、消費品零售市場。從大環(huán)境講，水產品市場在今年的環(huán)境下都沒有消失高漲勢頭，明年同樣不會消失高漲勢頭。受相關食品影響，水產品價格將連續(xù)保持緩慢上升態(tài)勢，但不會消失價格大起大落局面。相對于鄰近市場，水產品市場仍將是平穩(wěn)進展的市場，這將是一個長遠趨勢。

緣由在于，水產品市場比相鄰市場更加成熟、更加市場化。水產品市場的自我調空力量超過豬肉市場、禽類市場、蛋品市場。水產品市場受到外在干擾比較少。能夠對人體產生較大危害的魚病還沒發(fā)生過，比如：藍耳病、禽流感等。當然，最主要的緣由還在于，水產品市場的多元化趨向更加明顯。水產品市場并不是靠零售市場獨撐的市場。水產品市場是出口型導向、中高檔餐飲導向、中產階層消費導向的市場。水產市場有多個支點。

水產品出口已經連續(xù)十幾年成為農產品中出口第一大戶。也同樣是食品類產品中出口第一大戶，至今還沒有任何農產品、食品類產品能夠超過水產品。前面我們分析了對蝦產品的狀況。雖然對蝦產品全年產量接近１００萬噸，但是有３０萬噸的成品蝦、加工過的對蝦出口，也就是說有接近５０萬噸或者超過５０萬噸的原料蝦出口。出口產品占到產品總量的５０％。魚類、貝類產品中都有同樣的狀況。

餐飲市場也是如此。當前的餐飲市場主要靠水產品支撐。除去酒水之外，餐飲市場的利潤主要靠海鮮、河鮮、江鮮產品取得。貴族化消費、商務化消費、禮儀化消費、友情化消費、時尚化消費不是靠豬肉產品、雞蛋產品實現(xiàn)的，而只能靠水產品實現(xiàn)。

零售市場也是如此。雖然鯉魚、草魚、鰱魚、鳙魚、鯽魚、魴魚等傳統(tǒng)魚品是老百姓的一般商品，這些產品全年產量１５６６萬噸，占內陸總產量的７２.９％。但是這７２.９％的產品所制造的經濟價值遠遠比不上余下的２７.１％。那個２７.１％的市場主要靠中產消費階層所支撐。

2022年水產品市場的看點:

1、對蝦市場。對蝦市場在２００７年實際上虛驚一場，產品價格在低迷４個月之后，已經抬頭。而這４個月的低迷有許多人為因素。因此，２００８年對蝦市場依舊火暴。對蝦市場已經火暴了多年，還將連續(xù)火暴下去。

２００６年，南美白蝦產量５１萬噸，同比增長１６.４８％，２００７年將連續(xù)增長。２００６年江浙滬地區(qū)南美白蝦產量１９.７萬噸，與主產區(qū)廣東相差無幾。而２００７年，江浙滬地區(qū)的養(yǎng)殖面積連續(xù)增加，很有可能超過廣東，成為南美白蝦的主要產區(qū)。天津、河北的產量也超過４萬噸水平，且占守兩個超大型城市，它的產量也將連續(xù)增長。在此狀況下，廣東產區(qū)應著力進展日本對蝦。２００６年日本對蝦南京惠民橋市場平均價格９２.３６元／５００克，超過上年同期的９.７％，表現(xiàn)良好。２