2023年廚房員工績效考核方案（5篇）

第9頁共9頁2023年廚房員工績效考核方案現(xiàn)在很多?的職業(yè)，行?業(yè)都開始施?行績效考核?，那廚房有?哪些績效考?核方案可以?借鑒。2023年廚房員工績效考核方案（二）關(guān)鍵績?效指標(biāo)考?核方法績?效結(jié)果得?分權(quán)重?最終得分?1對經(jīng)營?店廚房的建?標(biāo)、貫標(biāo)行?使指導(dǎo)和監(jiān)?督職責(zé)參?見各店貫標(biāo)?計劃，設(shè)計?針對標(biāo)準(zhǔn)的?專項檢查表?(冰箱備貨?量檢查表、?批量加工檢?查表)，應(yīng)?用廚房衛(wèi)生?檢查表，實(shí)?施檢查職能?，承諾檢查?次數(shù)，每月?每少一次扣?___分?2對經(jīng)營?店出品質(zhì)量?行使監(jiān)督指?導(dǎo)職責(zé)，確?保顧客對食?品的滿意度?達(dá)到承諾水?平每店、?每差___?個指數(shù)扣_?__分3?在保證質(zhì)?量的前提下?，指導(dǎo)經(jīng)營?店有效地控?制成本每?店成本控制?在預(yù)算水平?，每店每超?___個百?分點(diǎn)扣__?_分4?廚房員工晉?級考核達(dá)到?預(yù)期水平?各店考核合?格率分別達(dá)?到___%?以上，每店?每差___?%扣___?分，半年度?考評5?對經(jīng)營店的?廚房隊伍建?設(shè)進(jìn)行指導(dǎo)?廚房員工?滿意度分別?達(dá)到承諾水?平，每店、?每差___?個指數(shù)扣_?__分6?對經(jīng)營店?的公司稽查?達(dá)標(biāo)率負(fù)責(zé)?廚房的公?司稽查達(dá)標(biāo)?率分別達(dá)到?承諾水平，?每店、每差?___個百?分點(diǎn)扣__?_分7?對經(jīng)營店食?品收入負(fù)責(zé)?食品收入?達(dá)到預(yù)算水?平，每月每?店、每差_?__萬扣_?__分8?周邊績效?(上級和同?級打分，另?出評估表)?公司管理?者和店管理?者背對背打?分，計算平?均分，__?_分制，每?差___分?扣___分?2023年廚房員工績效考核方案（三）1?.正確理解?工作指示和?方針，制定?可實(shí)施計劃?2.按照?部下的能力?和個性合理?安排工作?3.員工重?大過失違規(guī)?4.和各?部門保持協(xié)?作態(tài)度，順?利推動工作?5.積極?參與總部工?作會議，做?到承上啟下?的作用店內(nèi)?管理1.?在人事關(guān)系?方面部下沒?有怨言或不?滿，團(tuán)隊凝?聚力強(qiáng)2?.協(xié)助員工?對投訴顧客?給予最快解?決和處理?3.保持店?內(nèi)良好的工?作秩序和整?潔衛(wèi)生4?.員工滿意?度(___?%以上)?5.提高服?務(wù)質(zhì)量,確?保客戶滿意?度6.公?平，公正，?公開的處理?員工的所有?違紀(jì)行為考?核標(biāo)準(zhǔn)1?)根據(jù)實(shí)際?發(fā)生的員工?管理中的違?規(guī)次數(shù)和人?力資源部抽?查發(fā)現(xiàn)的違?規(guī)次或日報?上統(tǒng)計的違?規(guī)次數(shù)，作?為考核該指?標(biāo)的依據(jù)。?2)發(fā)生?一次違規(guī)現(xiàn)?象扣___?分,超過_?__次時，?該項指標(biāo)達(dá)?成率為零。?上級發(fā)現(xiàn)后?隱瞞或不如?實(shí)記錄的，?雙方或多方?該項指標(biāo)合?格率當(dāng)月清?零。成本控?制達(dá)成率預(yù)?算控制__?_%1)?根據(jù)年度財?務(wù)預(yù)、決算?體系核定的?年度總成本?及成本控制?要點(diǎn)，有效?的傳達(dá)到各?店各部門實(shí)?施，總經(jīng)理?負(fù)責(zé)月度不?定期抽查、?檢控。2?)月度總成?本上升__?_%(含_?__%)時?扣罰___?%,成本上?升___%?以上時，該?項指標(biāo)達(dá)成?率為零。通?過一系列的?措施與方法?，成本合理?下降每__?_%時，績?效指標(biāo)獎勵?___%;?上級發(fā)現(xiàn)后?隱瞞或不如?實(shí)記錄的，?該項指標(biāo)達(dá)?成率當(dāng)月清?零。冷菜?廚師業(yè)務(wù)操?作考核評分?表廚師號?業(yè)務(wù)考核?內(nèi)容評分?細(xì)則總分?成萊速度?成菜質(zhì)量?衛(wèi)生狀況?其他色?澤口味?質(zhì)地造型?刀工2023年廚房員工績效考核方案（四）為了加?強(qiáng)，對廚師?隊伍的考核?管理力度，?提高廚師廚?藝水平，更?好的滿足廣?大員工的用?餐需求，特?制訂如下考?核辦法。?一、管理原?則和目標(biāo)?以人性化管?理為原則，?以大眾伙食?為主題，促?進(jìn)廚師廚藝?水平的提高?，滿足員工?的飲食需求?。二、考?核小組組?長:王順利?副組長:呂?志雄成員:?陳超蒙志偉?三、考核?細(xì)則按照?技能、平時?表現(xiàn)、員工?意見三個方?面對廚師每?月進(jìn)行百分?考核。1?.技能(_?__分)?分為理論知?識(___?分)、實(shí)際?操作能力(?___分)?(1)理?論知識考核?采用口頭問?答的方式進(jìn)?行。理論知?識包括窗?口打飯時的?文明用語、?《食堂職工?個人衛(wèi)生制?度》、《食?堂衛(wèi)生安全?制度》共五?道題，每題?___分，?共___分?。(2)?實(shí)際操作能?力考核。以?大眾菜肴為?主進(jìn)行實(shí)際?操作，體現(xiàn)?在平時的?菜品制作商?，考核小組?進(jìn)行統(tǒng)一考?核。2、?平時表現(xiàn)(?___分)?平時表現(xiàn)?由伙管員和?主管領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)?行考核。?(1)不服?從領(lǐng)導(dǎo)的安?排，如對布?置的工作不?予理睬、不?接受、公然?頂撞，一次?扣一分。?(2)不保?持工作區(qū)域?內(nèi)的衛(wèi)生，?如所負(fù)責(zé)的?范圍衛(wèi)生不?潔，發(fā)現(xiàn)一?次扣___?分。(3?)上班時儀?容儀表不整?潔，一次扣?___分。?(4)上?班時間內(nèi)串?崗、在操作?間吸煙，發(fā)?現(xiàn)一次扣_?__分。?(5)不節(jié)?約能源，如?發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)行?為，一次扣?___分。?(6)上?班期間干私?活，不團(tuán)結(jié)?同事，挑撥?離間，發(fā)現(xiàn)?一次扣__?_分。3?、員工意見?(___分?)員工意?見由伙管會?定期收集、?匯總，員工?對廚師的投?訴意見安以?下標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行?扣分:(?1)原材料?搭配不合理?，一次扣_?__分(?2)菜油用?量不達(dá)標(biāo)，?一次扣__?_分(3?)肉用量不?達(dá)標(biāo)，一次?扣___分?(4)菜?口感過咸，?味精過濃，?醬油味過重?等情況，一?次扣___?分(5)?菜品顏色不?美觀，出現(xiàn)?灰黑、鍋巴?、粘糊等狀?，一次扣_?__分(?6)打飯時?對員工態(tài)度?惡略，對員?工合理要求?不予理睬的?，一次扣_?__分(?7)對員工?意見沒有及?時改正的，?發(fā)現(xiàn)一次扣?___分?4、加分?為了增加花?色品種，更?好的滿足廣?大員工的用?餐需求，伙?管會鼓勵廚?師進(jìn)行創(chuàng)新?，新增的花?色品種由廚?師上報伙管?員，并由考?核小組討論?確有推廣價?值的，每個?加___分?。5、獎?懲辦法廚?師每月考核?成績分為優(yōu)?秀、良好、?較差三檔，?每月考核總?分在___?分以上為優(yōu)?秀，___?分為良好，?___分以?下為較差。?其中考核成?績優(yōu)秀的員?工每人每月?獎勵現(xiàn)金_?__元，良?好的不予獎?懲，成績較?差的罰款_?__元。2023年廚房員工績效考核方案（五）為了?提高餐廳后?廚產(chǎn)品及管?理水平，增?強(qiáng)后廚產(chǎn)品?開發(fā)力，成?功上桌率，?團(tuán)隊凝聚力?，著力打造?一支能做好?的產(chǎn)品，能?創(chuàng)新，能快?速地出餐;?并讓顧客滿?意度達(dá)__?_%地合格?率，特對本?餐廳后廚主?管給予以下?考核。1?、新進(jìn)后廚?主管須三個?月后考核合?格轉(zhuǎn)正，前?幾個月都是?學(xué)習(xí)實(shí)習(xí)期?，只享受公?司基本待遇?。考核內(nèi)?容如下:?A、學(xué)習(xí)公?司營運(yùn)中心?后廚“六化?、一執(zhí)行”?的工作作風(fēng)?，落實(shí)好現(xiàn)?代酒店餐飲?管理(六常?法)的運(yùn)用?及規(guī)范。（?范本）（范?本）B、?學(xué)習(xí)好公司?的企業(yè)文化?及營業(yè)部菜?品制作標(biāo)準(zhǔn)?流程。同事?的崗位職責(zé)?等。C、?調(diào)查周邊同?行的菜品質(zhì)?量，結(jié)合本?餐廳的特色?不定期地研?發(fā)新產(chǎn)品，?從菜式，味?型、顏色都?必須按公司?營業(yè)部的標(biāo)?準(zhǔn)研發(fā)。?D、考勤上?準(zhǔn)時上下班?，不遲到，?不早退、不?請假，不礦?工，(如有?病假需縣級?以上醫(yī)院出?示證明)，?服從上級安?排，不說同?事閑話，挑?撥離間、儀?容儀表端莊?大方，產(chǎn)品?美觀可口，?以點(diǎn)帶面地?進(jìn)行管理。?E、帶頭?遵守公司各?項規(guī)章制度?，不泄露公?司的商業(yè)_?__，一切?以大局出發(fā)?，以公司利?益為重，勤?儉節(jié)約，團(tuán)?結(jié)各個部門?同事。F?、按時按量?地完成公司?營運(yùn)中心下?達(dá)的營業(yè)任?務(wù)，包括(?毛利、成本?、純利)等?項目。理論?考試及實(shí)作?考試___?分G、認(rèn)?真教授本餐?廳后廚員工?業(yè)務(wù)技能技?巧，培訓(xùn)出?優(yōu)秀的廚房?團(tuán)隊技師。?著力打造一?支能做實(shí)研?發(fā)的團(tuán)隊。?H、本餐?廳后廚員工?流失率不超?過___%?。2、考?核合格后，?后廚主管進(jìn)?入第二階段?考核期，時?間為六個月?;由自己申?請考核，公?司營運(yùn)中心?評估認(rèn)定;?如考核合格?后，后廚主?管享受行政?級主管待遇?，底薪原有?基礎(chǔ)上加_?__元，提?成另計;并?享受公司其?他優(yōu)厚待遇?，提成待遇?按照公司實(shí)?際任務(wù)掛鉤?進(jìn)行核算，?也可以進(jìn)行?___項獎?勵。A、?熟練運(yùn)用并?落實(shí)公司營?運(yùn)中心的“?6化、一執(zhí)?行”方案，?現(xiàn)代酒店餐?飲管理六常?法細(xì)分做到?___%到?位。B、?公司企業(yè)文?化菜品做的?非常到位，?___月時?間內(nèi)無__?_次以上顧?客間接投訴?菜品質(zhì)量口?味問題，_?__月之內(nèi)?至少研發(fā)_?__款新菜?并且成功促?銷。C、?主人翁意識?強(qiáng)，團(tuán)隊建?設(shè)穩(wěn)定，業(yè)?務(wù)水平高，?同事工作_?__度高。?D、后廚?員工流失率?不超過__?_%。E?、能準(zhǔn)時完?成公司營運(yùn)?中心下達(dá)的?營業(yè)任務(wù)和?菜品研發(fā)任?務(wù)，后廚的?毛利必須控?制在60-?__?_%左右，?不能過高，?不能過低。?成本控制好?。F、團(tuán)?隊認(rèn)可你的?管理水平度?在___%?以上，公司?領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可你?的工作作風(fēng)?___%。?3、行政?級后廚主管?晉級須(一?年)申請考?核，考核合?格后，底薪?加___元?，以后底薪?停止加，但?業(yè)績提成落?實(shí)高標(biāo)準(zhǔn)。?考核如下?:A、本?餐廳后廚的?毛利控制的?好，是嚴(yán)格?按照公司營?運(yùn)中心的標(biāo)?準(zhǔn)來做到的?，團(tuán)隊建設(shè)?穩(wěn)定，員工?流失率控制?在___%?。B、每?年被公司營?運(yùn)中心評為?優(yōu)秀管理團(tuán)?隊(六次)?以上的。并?且“六化、?一執(zhí)行和現(xiàn)?代酒店管理?六常法”做?的非常好，?檢查無__?_次劣跡的?。C、按?時完成公司?營運(yùn)中心下?達(dá)的營業(yè)任?務(wù)及新品開?發(fā)任務(wù)的。?D、團(tuán)隊?肯定你的管?理水準(zhǔn)方法?，上級肯定?你的工作作?風(fēng)。E、?團(tuán)隊建設(shè)優(yōu)?良，堅實(shí)。?理論考試及?實(shí)作考試_?__分F?、以上落實(shí)?好了，該部?門根據(jù)實(shí)際?價值提成，?以下為公司?初步定制的?考核方案，?以后以本餐?廳本