藥膳在民間的廣泛使用（二）

藥膳養(yǎng)生主講：王一帆藥膳養(yǎng)生藥膳是以藥物和食物為原料，經(jīng)過烹飪加工制成的一種具有食療作用的膳食。它是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學知識與烹調(diào)經(jīng)驗相結合的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，又可防病治病、保健強身、延年益壽。藥膳養(yǎng)生藥膳不是食物與中藥的簡單相加，而是在中醫(yī)辨證理論指導下，由藥物、食物和調(diào)料三者精制而成的一種既有藥物功效，又有食品美味，用以防病治病、強身益壽的特殊食品。因此，藥膳既不同于一般的中藥方劑，又有別于普通的飲食，是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身體得到滋補，疾病得到治療。因而中國傳統(tǒng)藥膳的制作和應用，不但是一門科學，更可以說是一門藝術。藥膳養(yǎng)生藥膳是中醫(yī)學的一個重要組成部分,是中華民族歷經(jīng)數(shù)千年不斷探索、積累而逐漸形成的獨具特色的一門臨床實用學科，是中華民族祖先遺留下來寶貴的文化遺產(chǎn)。

幾千年來，中國傳統(tǒng)醫(yī)學就十分重視飲食調(diào)養(yǎng)與健康長壽的辨證關系。中醫(yī)學在長期的醫(yī)療實踐中積累了寶貴的藥膳食療保健經(jīng)驗，形成了獨特的理論體系，因而藥膳學是中醫(yī)學的重要組成部分。藥膳起源于演變藥膳養(yǎng)生在這個階段，勞動人民經(jīng)過長期的生活實踐，人們逐漸認識到哪些食物有益可以進食；哪些有害而不宜食用。同時，人們發(fā)現(xiàn)有許多種類的食物可以解除疾病所帶來的痛苦，有些食物吃后具有強身健體的作用。根據(jù)史實與現(xiàn)存資料，藥膳的源流可分成以下六個階段1、蒙昧時期(遠古)藥膳養(yǎng)生據(jù)文獻記載，中國藥膳食療保健起源可以追溯到夏禹時代。此時已有多種烹調(diào)方法。到了周代，人們對飲食已經(jīng)相當講究。《周禮·天官》所載的四種醫(yī)中，食醫(yī)居于疾醫(yī)、瘡醫(yī)、獸醫(yī)之首。可見當時已經(jīng)明確了飲食與健康的密切關系。2、萌芽時期(夏—春秋）藥膳養(yǎng)生經(jīng)過長期實踐所積累的經(jīng)驗，使食療藥膳的知識逐漸向理論階段過渡。成書于戰(zhàn)國時期的《黃帝內(nèi)經(jīng)》中共有13首方劑，其中有8首屬于藥食并用的方劑，并提出了系統(tǒng)的食療學理論。漢代的《神農(nóng)本草經(jīng)》是中國最早的一部藥物學專著，記載了有些藥物有“輕身延年”的功效。說明當時對于一些食物的藥用價值已經(jīng)給予重視和肯定。3、奠基時期(戰(zhàn)國—漢)藥膳養(yǎng)生晉唐時期為藥膳食療學的形成階段。這時的藥膳理論有了長足的發(fā)展，出現(xiàn)了一些專門著述。晉代葛洪的《肘后備急方》、北魏崔潔的《食經(jīng)》、梁代劉休的《食方》等著述對中國藥膳理論的發(fā)展起到了承前啟后的作用。4、形成時期(晉—唐）藥膳養(yǎng)生宋元時期為食療藥膳學全面發(fā)展時期。宋代官方修訂的《太平圣惠方》，記載藥膳方劑160首，且藥膳以粥、羹、餅、茶等劑形出現(xiàn)。元朝的統(tǒng)治者也重視醫(yī)藥理論，由飲膳太醫(yī)忽思慧所編著的《飲膳正要》為中國最早的營養(yǎng)學專著，首次從營養(yǎng)學的觀點。明清時期是中醫(yī)食療藥膳學進入更加完善的階段，幾乎所有關于本草的著作都注意到了本草與食療學的關系，對于藥膳的烹調(diào)和制作也達到了極高的水平，且大多符合營養(yǎng)學的要求。5、全面發(fā)展時期(宋—清)6、至今……藥膳養(yǎng)生藥膳養(yǎng)生，是傳統(tǒng)醫(yī)學寶庫中的一個重要組成部分。自古以來，藥膳就是我國人民治病、防病的主要手段。藥膳對保障人們身體健康和中華民族的繁衍、促進世界醫(yī)學的發(fā)展，做出了極其重要的貢獻。藥膳養(yǎng)生保健，具有以下五個基本特點:

中醫(yī)傳統(tǒng)藥膳的特點藥膳養(yǎng)生天人相應是指人體組織結構、生理現(xiàn)象以及疾病同自然變化的相對應得關系。《靈樞》中指出：“此人與天地相應者也。”就說明了人們在藥膳養(yǎng)生保健時，應注意四時氣候等因素對疾病的影響，運用中藥與食物的屬性特點，要因時、因地、因人制宜，這是天人相應的積極方面。一、天人相應藥膳養(yǎng)生所謂“注重整體”、“辯證施食”，即在運用藥膳時，首先要全面分析患者的體質(zhì)、健康狀況、患病性質(zhì)、季節(jié)時令、地理環(huán)境等多方面情況，判斷其基本證型；然后再確定相應的食療原則，給予適當?shù)乃幧胖委?。二、注重整體，辨證論治藥膳養(yǎng)生養(yǎng)生求本，就是說，采用中藥來調(diào)理保健人體必須抓住每一個人體虛的本質(zhì)，針對本質(zhì)進行中藥調(diào)理。中醫(yī)認為，同一本質(zhì)的體虛，也可能產(chǎn)生若干不同的臨床表現(xiàn)。例如，腎精不足癥。這種本質(zhì)的體虛在成年人往往表現(xiàn)為容易早衰，呈現(xiàn)頭發(fā)脫落、牙齒松動、耳鳴作響、健忘恍惚、下肢無力等不同的臨床表現(xiàn)。反過來說，這些不同的臨床表現(xiàn)，它的本質(zhì)就是這個人的腎精不足，必須給予補腎填精方藥的治療調(diào)理。三、養(yǎng)生求本藥膳養(yǎng)生

扶正祛邪是藥膳養(yǎng)生的一個重要特點。扶正，就是運用藥物治療、補充營養(yǎng)、身體鍛煉等方法扶助正氣，增強體質(zhì)，提高身體的抵抗力和自然修復力，從而壓抑“邪氣”，戰(zhàn)勝致病因素，使身體恢復健康。祛邪，就是運用藥膳結合的方法祛除邪氣，消除致病因素或其作用，限制疾病的發(fā)展，使病變逐漸痊愈。四、扶正祛邪藥膳養(yǎng)生由于中藥湯劑多有苦味，有些人，特別是兒童多畏其苦而拒絕服藥。而藥膳使用的多為藥、食兩用之品，且有食品的色、香、味等特性；即使加入了部分藥材，由于注意了藥物性味的選擇，并通過與食物的調(diào)配及精細的烹調(diào)，仍可制成美味可口的藥膳，故謂“良藥可口，服食方便”。

五、良藥可口，服食方便藥膳養(yǎng)生我國傳統(tǒng)的中醫(yī)藥膳對于人體的養(yǎng)生保健有著獨特的理論和豐富的臨床經(jīng)驗，中藥的保健藥效也為歷朝歷代的人們所運用。藥膳養(yǎng)生保健，有諸多對人體有益的作用。具體的有以下幾個方面：藥膳養(yǎng)生保健作用藥膳養(yǎng)生某些疾病或疾病中的某個階段可以用藥膳或食物為主加以治療?！秲?nèi)經(jīng)》提出：“藥以祛之，食以隨之”，食物療法是綜合療法一種重要的不可缺少的內(nèi)容。古代醫(yī)家主張在病邪熾盛階段依靠藥物，一旦病邪已衰，在用藥治療的同時，飲食營養(yǎng)亦須及時與保證，以恢復正氣，增強其抗病能力。金元四大家張從正主張攻邪居先，食養(yǎng)善后，這是典型的藥食結合。一、治療疾病藥膳養(yǎng)生在中藥藥材中可供做滋補品和食療藥膳的達500種之多，約為全部中藥藥材的1/10，而我國政府衛(wèi)生主管部門頒布的中藥有70多種。這些特制食療藥膳食品，多出自古代書籍記載或民間經(jīng)驗流傳以及近代加工改進的制品。藥食結合也可制成的具有多種保健作用的佳肴很多。如具有食療保健作用的藥膳菜肴、點心、小吃、糖果、蜜餞等等，不勝枚舉。二、養(yǎng)生保健藥膳養(yǎng)生日常飲食中加入健身養(yǎng)生防病的食品和美味佳肴深受群眾歡迎。由于藥膳食品具有東方特色，富有飲食文化藝術內(nèi)涵，可在家居、