體系及食品安全知識(shí)培訓(xùn)考試

體系及食品安全知識(shí)培訓(xùn)考試1、員工健康證有效期（）A、一年；(正確答案)B、六個(gè)月；C、二年；D、一個(gè)月；2、我公司冷藏溫度要求設(shè)置為多少（）A、0-4℃；B、0-6℃；C、0-8℃；(正確答案)A、0-10℃；3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求（）A、穿戴清潔的工作服、工作帽B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗.C、不涂指甲油和佩戴戒指D、以上均是(正確答案)4、我們公司食用的消毒酒精濃度為（）A、90%B、75%(正確答案)C、95%D、無(wú)水乙醇5、肉類(lèi)產(chǎn)品解凍時(shí)要求產(chǎn)品表面溫度不超過(guò)多少：（）A、10℃B、8℃(正確答案)C、4℃D、15℃6、我公司規(guī)定，腳踏池消毒液濃度（）A、100ppmB、150ppmC、250ppm(正確答案)D、300ppm7、分裝間需要多長(zhǎng)時(shí)間對(duì)車(chē)間環(huán)境消毒一次（）A、每天(正確答案)B、每周C、半月D、每月8、到貨驗(yàn)收時(shí)，要求預(yù)包裝食品貨齡期不能超過(guò)保質(zhì)期（）A、四分之一B、三分之一(正確答案)C、二分之一D、五分之一9、熱食餐在食用時(shí)要求中心溫度不低于（）A、60℃(正確答案)B、70℃C、65℃D、55℃10、冷凍溫度要求低于（）A、0℃B、-10℃C、-12℃D、-18℃(正確答案)11、我公司通過(guò)的職業(yè)健康管理體系主要關(guān)注的是（）A、員工健康(正確答案)B、食品安全C、消防安全D、公司發(fā)展12、我公司通過(guò)的環(huán)境管理體系主要關(guān)注的是（）A、員工健康B、食品安全C、產(chǎn)品品質(zhì)D、環(huán)境安全(正確答案)二、多選13、HACCP體系依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)為（）A、GB/T19001-2016B、ISO22000：2018C、GB/T27341-2009(正確答案)D、GB14881-2013(正確答案)14、食品處理區(qū)洗手消毒間應(yīng)配備（），應(yīng)標(biāo)有洗手方法標(biāo)識(shí)。A、洗手液(正確答案)B、消毒液(正確答案)C、干手器(正確答案)D、手動(dòng)式水龍頭15、我們公司目前使用的化學(xué)品有（）A、84消毒液(正確答案)B、洗手液(正確答案)C、酒精(正確答案)D、食品添加劑16、6S包括哪些內(nèi)容（）A、整理、整頓(正確答案)B、清掃、清潔(正確答案)C、標(biāo)識(shí)、素養(yǎng)D、素養(yǎng)、安全(正確答案)17、我們公司目前配備的蟲(chóng)害控制設(shè)施有（）A、滅蠅燈(正確答案)B、粘鼠板(正確答案)C、擋鼠板(正確答案)D、風(fēng)幕機(jī)(正確答案)18、我公司目前已經(jīng)通過(guò)的體系認(rèn)證包括（）A、質(zhì)量管理體系(正確答案)B、食品安全管理體系(正確答案)C、HACCP體系(正確答案)D、誠(chéng)信體系三、判斷19、生產(chǎn)車(chē)間不可以使用鋼絲球。對(duì)(正確答案)錯(cuò)20、員工進(jìn)入車(chē)間作業(yè)時(shí)，不需要將佩戴的工牌、飾物存放在更衣柜內(nèi)。對(duì)錯(cuò)(正確答案)21、進(jìn)入車(chē)間需要規(guī)范洗手消毒、過(guò)腳踏池和風(fēng)淋室。對(duì)(正確答案)錯(cuò)22、生產(chǎn)過(guò)程中，為方便進(jìn)出可以保持車(chē)間門(mén)敞開(kāi)。對(duì)錯(cuò)(正確答案)23、工裝和便裝、工鞋和便鞋不能放在同一個(gè)柜子里。對(duì)(正確答案)錯(cuò)24、落地產(chǎn)品可以撿起后直接使用。對(duì)錯(cuò)(正確答案)25、員工作業(yè)過(guò)程中，需要隨時(shí)檢查一次性手套有無(wú)破損。對(duì)(正確答案)錯(cuò)26、車(chē)間使用了加蓋垃圾桶，所以垃圾不必要每天清理。對(duì)錯(cuò)(正確答案)27、產(chǎn)品標(biāo)簽上打印生產(chǎn)日期只能為實(shí)際生產(chǎn)當(dāng)天或者之前，不能為實(shí)際生產(chǎn)之后。對(duì)錯(cuò)(正確答案)28、車(chē)間內(nèi)所有記錄可以班后統(tǒng)一填寫(xiě)。對(duì)錯(cuò)(正確答案)29、開(kāi)啟后的調(diào)味料在蓋蓋防護(hù)情況下，保質(zhì)期可與未開(kāi)封時(shí)保持一致。對(duì)錯(cuò)(正確答案)30、動(dòng)物性產(chǎn)品、植物性產(chǎn)品和水產(chǎn)品必須使用不同的包裝容器進(jìn)行儲(chǔ)存且進(jìn)行有效管理。對(duì)(正確答案)錯(cuò)31、為使用方便，使用后的物品不用歸位存放。對(duì)錯(cuò)(正確答案)32、處理后的凈菜中允許有不良品存在。對(duì)錯(cuò)(正確答案)33、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)所有產(chǎn)品，包括原料、半成品、成品，均必須有標(biāo)簽。對(duì)(正確答案)錯(cuò)34、豫食考核要求員工每月答題至少一次。對(duì)(正確答案)錯(cuò)35、生產(chǎn)車(chē)間瓷磚有破損不影響正常生產(chǎn)時(shí)，可先不考慮。對(duì)錯(cuò)(正確答案)36、員工頭發(fā)有外露時(shí)可以隨時(shí)隨地進(jìn)行整理。對(duì)錯(cuò)(正確答案)37、員工在作業(yè)過(guò)程中需確保自身安全，避免出現(xiàn)人身傷害。對(duì)(正確答