《食堂班組長培訓》

食堂班組長培訓梅德艷.如何做一個優(yōu)秀的班組長優(yōu)秀管理者是怎樣的餐飲班組長管理工具.優(yōu)秀管理者是怎樣的技能熟練1、熟練的工作流程2、熟練的生產(chǎn)技能3、品質(zhì)把關(guān)4、設(shè)備使用5、清潔消毒。。。。。。.優(yōu)秀管理者是怎樣的以身作則1、言行舉止2、制度規(guī)范3、精神狀態(tài).優(yōu)秀管理者是怎樣的勇于承擔責任1、負責任是個人和公司取得成功的真正關(guān)鍵.2、真正負起屬于自己的責任,才能讓自己成為受歡的人.3、不負責任不但給自己造成麻煩，還讓自己失去了別的信任。4、首先認清自己的責任，去發(fā)現(xiàn)那些我們一直逃避的責任。5、找借口，責罵人，否認是逃避責任的途徑。.優(yōu)秀管理者是怎樣的能力強1、個人技能2、管理能力3、處理問題的能力4、人際關(guān)系處理能力

.優(yōu)秀管理者是怎樣的充滿熱情，激勵人心1、熱情是優(yōu)秀領(lǐng)導人的一個重要特質(zhì)。2、激勵人心，啟發(fā)團隊潛能。3、善于運用獎懲措施.高效管理者的五項修煉自我管理協(xié)議書:我要創(chuàng)造更高績效,獲得更大價值.從這一刻開始,我要接受新思維,運用新方法,使用新工具.我堅信通過努力,我一定成為高績效人士.

簽名:.如何做一個高效的管理者—態(tài)度管理改變別人之前，先改變自己(故事分享)改變的三種情況:1)傷夠了,不得不改變2)學夠了,想要有所改變.3)領(lǐng)受夠了,有能力改變.

.態(tài)度管理

要相信不要懷疑，要渴望不要恐懼，要感恩不要抱怨，要接受不要抗拒！永遠看到正面!!!吸引力法則

.心態(tài)測試你來到度假勝地,住到預先訂好的旅館房間后,輕松地舒了一口氣,打開窗戶時試想你可以看到什么樣的景色?看見旅館的游泳池和人群.看見海邊,還看見在那里玩的人群.看見遠方有一座島.

看見窗外是寬大的陽臺,上面種著五顏六色的花草..答案中看到東西的距離感,表示你對未來的展望.1.有點消極.距離不遠2.積極型,認為自己的未來很樂觀.3.超積極型.可以看那么遠,對外來展望很高.4.超消極型,只能看這么近,未來不樂觀..如何培養(yǎng)積極心態(tài)認真:高品質(zhì),第一次就做好,不馬虎\投入\零缺陷.快:高效,當日事當日畢,不拖延,不浪費時間.堅守承諾:是誠信,說到做到,誠實不虛假.不找借口:承擔責任,不找借口,不找理由,不說自己是受害者保證拿到成果:100%的完成目標,堅持到底決不放棄.樂觀:快樂積極思維,不悲觀失望,不抱怨指責.自信:相信自己,接受挑戰(zhàn)懷疑,不害怕,不說不可能.愛與奉獻:給于,幫助別人,不索取\不自私.

.如何做一個高效的管理者—目標管理成功就是實現(xiàn)既定目標.不設(shè)目標的原因:1)害怕:失敗,被恥笑2)不知道:重要性,方法.3)認為不重要.設(shè)定目標的重要性產(chǎn)生積極的心態(tài)看清使命,產(chǎn)生動力覺得自己生存的意義和價值把重點從過程轉(zhuǎn)到結(jié)果分清輕重緩急,把握重點集中注意力,把握現(xiàn)在提高激情有助于評估進展自我完善永不停步產(chǎn)生信心勇氣和膽量使你成為一個成功的人.……….目標設(shè)定范圍設(shè)定范圍:1)事業(yè)2)學習成長3)財富4)人際關(guān)系5)健康休閑6)家庭生活目標要求:明確、數(shù)據(jù)量化、挑戰(zhàn)、長短目標、時限

.目標設(shè)定步驟設(shè)定目標的步驟:1)以終為始2)遠中近目標3)本年目標4)月目標5)周目標6)日目標.如何達成目標如何實現(xiàn)目標：1）制定計劃：方法:多叉樹，魚刺圖等。2）可視化，夢想版，潛意識。3）檢驗：獎勵和懲罰。4）找人協(xié)助監(jiān)督……..

..如何做一個高效的管理者—時間管理一、算算你的時間價值二、時間到哪去了三、高效時間管理的十個方法.每個人的時間都是有價值的例：工作時間舉例年收入（萬元）年工作時間（天）日工作時間（小時）每天價值（元）每小時價值（元）每分鐘價值（元）2261876.639.580.1632618114.9514.370.2442618153.2619.160.3252618191.5723.950.42（以2008年有效工作日261天計）（每天有效工作8小時）.死神的帳單深夜,危重病人迎來了他生命中的最后一分鐘,死神如期來到他的面前.病人:再給我一分鐘好嗎?死神:你要這一分鐘干什么?病人:我想用這一分鐘看看天,看看地,想想我的家人和朋友,運氣好的話,說不定還能看到一朵花開放的過程…….死神:你的想法很好,可惜我不能答應你,在你的一生中,有無數(shù)的時間來做這些事,可你從來沒有珍惜,我要讓你看一份帳單:在你60年的生命里,你有三分之一多的時間在睡覺,在剩下的30多年里,你經(jīng)常拖延時間,每天你都要嘆息時間太慢,一共有1萬多次,包括少年時在課堂上,青年時期和朋友約會時,甚至在為瑣事大發(fā)脾氣,具體的明細:做事拖延,耗去360000小時,折合1520天,做事有頭無尾,馬馬虎虎,越過墻頭看漂亮姑娘,經(jīng)常埋怨指責別人,推卸責任,利用工作時間和同事侃大山,你還參加了無數(shù)次無所用心,懶散混睡的會議,使你的睡眠遠遠超標,你又組織了許多類似的會,讓很多人也和你一樣睡眠超標,還有…….這時,病人倒地死去了!死神:真可惜,為什么世人都聽不完我的話,就后悔的死了呢?.帳單明細睡覺-20年嘆息-10000次拖延-36500小時做事有頭無尾-1000千次埋怨指責別人-5000千次推卸責任-30000千次利用工作時間侃大山-2000次參加懶散昏睡的人-300次還有……真可惜，為什么世人都聽不完我的話，就后悔地死了呢！.時間管理的八大方法1、預先規(guī)劃,設(shè)定目標(年月日周)2、ABC法則:最重要(自己做)重要(壓縮做)次重要(不做)判斷A的方法:價值最大,沒有機會,不能替代3、記錄時間：養(yǎng)成時間管理的思維確定今天有多少時間？今天有幾件事？分ABC，分配時間，確保大塊時間做A。.時間管理的八大方法4、任務清單,記錄誰做？定責任,設(shè)期限5、檢查追蹤：對照承諾，準時完成。6、杜絕拖延：凡事設(shè)定期限，追根究底7、條理整潔：能做的馬上做，待做的記錄日志，保留的分門別類。8、日清日新：做到打勾，沒做到打圈，總結(jié)成果。.時間管理8小時以外時間善加利用。8小時以內(nèi)求生存8小時以外求發(fā)展.如何做一個高效的管理者—學習管理重要性：一切失敗，皆因無知知識過期，思想僵化沒有終身崗位，缺少保障變化太快，未來無法預測

世界領(lǐng)導力大師說--停止了學習，就等于停止了領(lǐng)導。.最有效的學習模式在工作中學習在反省中學習在改進中學習記錄比記憶更重要。找到自己吸收知識的管道。.如何做一個高效的管理者—行動管理行動的重要性：上述一切都知道，不去做結(jié)果等于零。行動決定習慣，習慣改變命運。習慣來于每天，每周，每月的重復行動。簡單的事情重復做，重復的事情，正確做立即行動，立即行動，立即行動！??！.不行動的原因失敗的不夠?qū)?，痛苦不夠深缺乏明確的目標。如何應對：1）放大痛苦2）逃離痛苦3）制定目標4）分解目標5）馬上行動.行動者宣誓行動者宣誓從今天起我要向全世界宣布，我要做一個行動的巨人我要在行動中去學習，去成長在行動中去嘗試，去完善在行動中去奮斗，去超越在行動中去增添勇氣，創(chuàng)造奇跡我要馬上行動，立即行動快速行動，直到養(yǎng)成習慣行動，行動，行動！.餐飲班組長管理工具成功開展例會會前準備會議流程會后追蹤.餐飲班組長管理工具組織內(nèi)部培訓目的：建立學習型組織方式方法：指定讀書（讀書會）項目培訓公開主題演講

.餐飲班組長管理工具知識競賽、組織文化活動等（豐富員工生活、增加技能，提升工作趣味性）激勵卡片感謝信給家人.優(yōu)秀班組長幾個必須掌握的技巧.關(guān)于溝通溝通的最高境界:

說到聽者想聽聽到說者想說.傾聽是所有溝通的根基！.關(guān)于溝通溝通的三要決表達方:1)說話要說到精確2)精確到讓對方理解是唯一的3)簡單到連傻瓜都能聽懂溝通的三要決受話方:1)傾聽:照單全收,聽完再說2)反饋:重復要點,讓對方知道你聽到的信息.3)確認:溝通的靈魂.如何避免爭論地分歧抱歡迎態(tài)度不要輕易做出給自己辯護的第一反應控制自己的脾氣先聽對方意見尋找共同點答應再想一想，仔細研究對方的觀點真誠感謝他對問題表現(xiàn)出興趣行動暫緩，以便雙方有時間思考.怎樣管理上級了解上級（喜好、煩惱、最新關(guān)注等）問自己幾個問題：1）做什么能減輕他的壓力2）如何做能讓他超過周圍的人。3）上司如何評價我，我該如何改善4）我做出明顯貢獻是什么時候5）我的膽子足夠大嗎？.怎樣管理上級學會PMP不要排斥上級不要鋒芒太露把功勞讓給上級，適當時候請上級出面，并做好充分準備.儀容儀表、個人形象

專業(yè)的形象，提升別人對你的信任！.工作帽應將頭發(fā)完全包住

頭發(fā)應盡量剪短，戴帽子的頭發(fā)不可露出。

工作時不可用手挖鼻孔

穿著清潔淺色（白色）工作服并保持干凈不留胡子

、鈕扣不可松脫

、手要洗凈

指甲要剪短產(chǎn)，不得留長指甲

在配購臺前供應食物應戴口罩

工作時不可抽煙

工作時不可戴戒指、手表等

圍裙需維持整潔

穿工作專用鞋.服務人員必備禮儀

服務禮儀:微笑服務,修飾儀容,著裝整潔服務言談:1)面帶微笑,主動問好.2)保持一步半的距離.3)傾聽,讓對方把話說完,不搶話..服務人員必備禮儀服務舉止:1)舉止端莊文明2)服務中不抽煙,不喝酒或吃東西3)不當著顧客面打鬧,喧嘩,唱小調(diào)等4)不與顧客搶路,要避讓或:請讓一下,無意碰到要道歉.5)顧客離開,要主動歡送,再見,歡迎您再來..解決投訴/抱怨/爭執(zhí)處理沖突的能力是一個管理者最重要的能力之一.先處理心情,后處理事情.同理心..食品安全、清潔消毒.....解決投訴/處理錯誤方法1、聆聽2、承認3、道歉4、行動5、額外的大方6、表示感謝.第一步:聆聽認真聽完,不打斷.分析他的內(nèi)心需求.先滿足對方心理的需求..第二步:承認

承認自己的失誤.不要與其辯論(顧客不是你練習口才的對象)不說不承擔責任的話.(不推卸責任)承認錯誤的技巧:1)委婉2)不要保證3)不給于自己無法擔保的承諾..第三步:道歉真誠打動她/他.說自己可憐之處.把責任盡量往個人身上攬.讓他/她不好意思.第四步: