咖啡廳各級崗位人員安全操作規(guī)程

咖啡廳各級崗位人員安全操作規(guī)程傳菜員：檢查熱水器的使用，如有出現(xiàn)漏水或冒煙等異常情況，應(yīng)馬上報告領(lǐng)班，如情況嚴(yán)重的，可先將水制和電制關(guān)掉，再報動力部調(diào)度馬上來檢修。冰粒機的正常制冰，如出現(xiàn)沒有制冰、漏水或機器有異味的情況，要馬上報告領(lǐng)班，及時報修。自助餐人員：電熱盤：檢查電熱板的螺絲是否已上緊，電熱板貼緊熱盤底部。每次開餐前十五分鐘加熱水，熱水加至5cm高，加熱水后要插電制通電，在開餐期間，隨時留意水位，以免燒干。每次自助餐收餐時，都要拔掉插頭，關(guān)掉總制（自助餐臺右下角電制的1，2，3個電制）。煮蛋器：加熱水后插電制通電，開關(guān)調(diào)至高，開餐期間保持水沸，以便客人煮蛋。熱水加至煮蛋勺面，不能太滿，否則會溢出。開餐期間要經(jīng)常留意是否需添加熱水。多士爐、熱燈： 使用時才插電制，用完即切斷電源，并清潔干凈，多士爐要等完全散熱后才能放入柜。液化爐：每市使用后要關(guān)制熄火。液化瓶要取出放在下欄盤，第二次開餐使用時再裝上。電湯煲：每市開餐前要加熱水約3

cm后才能插電制通電，并將開關(guān)調(diào)至7。餐后要將煲清潔干凈，第二次使用時再加熱水。燒車：每次使用前加熱水，加熱水后才放酒精蠟。推出餐廳擺放在指定位置才點火。開始時點燃2個酒精蠟。收餐時先將酒精蠟火種熄滅，再將車推入廚房清潔，用剩的酒精蠟要清出來放在貯物室門口的白膠盆。不能入柜。酒精蠟：是易燃物品，使用時旁邊不能放臺布、餐巾、紙張等易燃物品，要使用時才能開蓋，不能提前開啟。用完后要馬上熄滅火種，用剩的酒精蠟要將其集中入滿一罐，空罐放在貯物室門口的白膠盆，每天早上退給管事部。用過的酒精蠟要加蓋密封好，一定要等完全散熱后才能放入班長柜下的鋼柜。新領(lǐng)回的酒精蠟要拆開紙箱包裝，用白膠盆盛放于班長柜下。雪糕車：電制不用拔掉，24小時運轉(zhuǎn)，溫度調(diào)至3C不變。開餐期間著光管即可。熱碟機：開餐前10分鐘插電制，并開啟開關(guān)加熱餐碟，收市后拔掉電插頭，切斷電源。樓面服務(wù)員：如發(fā)現(xiàn)客人抽煙，煙頭、煙灰亂扔的應(yīng)及時提醒客人，并檢查地毯、餐椅有否損壞，甚至發(fā)生火災(zāi)。使用蠟燭燈時，要留意客人的餐巾不能擺放靠近蠟燭，以免發(fā)生“搶火”現(xiàn)象，燒著餐巾。電腦：由早班班長負(fù)責(zé)開啟電腦。如電腦使用期間有故障，要及時報電腦房。用干布抹干凈電腦外殼，電腦屏幕用紙巾輕輕抹去浮塵。不能用硬物撞擊電腦?？Х葻釥t：使用時才插上電源，并將開關(guān)調(diào)至中檔，將咖啡、茶保溫，使用保溫，咖啡、茶剩余2杯時即要及時添加，不能放在熱爐上，以免燒干。熱爐使用完畢，即拔掉插頭，切斷電源，用雙色布抹干凈，并等完全散熱后才放入柜里。吸塵機的使用：1）使用前必須檢查電線、插頭有否破損或松脫，以免引起觸電事故；2）檢查吸塵機頭有否隔塵網(wǎng)；機身耳扣有否扣好；拖拉吸塵機時要一手抓吸塵機的吸管，另一只手拿起吸塵機的把手，這樣可方便走動，避免碰撞其他物品；4）檢查吸把轉(zhuǎn)動是否靈活，發(fā)現(xiàn)問題要及時報修，以免損壞把頭和底部鐵盒；5）吸塵機堵塞時不要繼續(xù)使用，以免增加吸塵機的負(fù)荷，燒壞電動機頭；發(fā)現(xiàn)地毯上有大件物品和尖硬物品是要先撿起，如用吸塵機吸會損壞內(nèi)部機件或堵塞吸塵機；7）不要用吸塵機吸水或用水沖洗吸塵機隔塵網(wǎng)，以免堵塞網(wǎng)眼，燒壞主機；8）吸塵時雙手緊握吸把，來回的拖拉。墻腳、臺腳的邊角位置要脫下吸頭，用吸管吸。9）塵袋要定期清理，平時要多檢查。餐巾布草：餐巾、臺布要先將垃圾、雜物清干凈，并檢查有無煙頭，再放入布草柜。門：1）取物后要隨手關(guān)門。2）每天收市后鎖好柜門，如門鎖有損壞，要及時報修并上報經(jīng)理。3）在營業(yè)期間，餐廳通向洗手間的門不能上鎖。貯物室的門和餐廳通向洗手間的門，每晚由清潔工負(fù)責(zé)鎖，如清潔工休息，由當(dāng)值領(lǐng)班負(fù)責(zé)鎖門。蛋糕車：晚上收市將開關(guān)調(diào)至+30C，早上開市調(diào)至-15C制冷。三．員工應(yīng)知應(yīng)會：使用電器用具，必須保持雙手干燥，以免造成觸電事故。不能將燃燒過的火柴、蠟燭、煙頭放進(jìn)有雜物的塑料袋或紙盒內(nèi)，以免發(fā)生火災(zāi)。應(yīng)先將火種完全熄滅。電制不能用膠布固定，以免電線短路時不能自動跳制，引起火災(zāi)。電器運作中出現(xiàn)故障，應(yīng)先切斷電源，再報修。發(fā)現(xiàn)有異味、異聲