【包裝儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)】香蕉的保鮮技術(shù)

【包裝儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)】香蕉的保鮮技術(shù)

香蕉的催熟方法香蕉在綠硬時(shí)含有單寧，具有很強(qiáng)的澀味，不能食用。采收后須經(jīng)過(guò)后熟，使淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，澀味消失，才能食用。香蕉本身含有內(nèi)源乙烯，在溫度適宜時(shí)也會(huì)逐漸黃熟，但成熟不一致，時(shí)間較長(zhǎng)。為了縮短后熟時(shí)間和黃熟一致，需要用人工催熟。催熟的方法有以下幾種：1.大香熏熟法：過(guò)去多采用這種方法，方法簡(jiǎn)便。在一個(gè)密閉的小房子里，把香蕉堆碼好(條蕉、梳樵或用竹籮裝均可)，點(diǎn)燃大香，待有煙氣外溢時(shí)把房門(mén)關(guān)閉，兩天后把香蕉取出，5天～6天香蕉就會(huì)逐漸變黃成熟。缺點(diǎn)是熏蕉數(shù)量受到限制，成熟不均勻，時(shí)間也較長(zhǎng)。2.乙烯氣催熟法：在密閉的塑料帳或房間里，把香蕉堆碼好，把乙烯氣充進(jìn)去，按容積0．1％～0．2％的乙烯氣濃度充氣。密閉1天～2天后取出香蕉，2天～3天左右香蕉逐漸黃熟。此法缺點(diǎn)是要求密閉嚴(yán)格，充氣濃度不易掌握，數(shù)量也有限。3.乙烯利催熟法：現(xiàn)在許多地區(qū)和單位都采用這種方法，方法簡(jiǎn)便易于操作。乙烯利的化學(xué)名是2－氯乙基磷酸，對(duì)水果的成熟有明顯的促進(jìn)作用。乙烯利含量為40％。香蕉的催熟濃度為0.2％(2000ppm)，即500公斤水兌配40％乙烯利為2．5公斤。乙烯利為微酸性，須在微堿性情況下才能起作用，因此，須在乙烯利溶液里加入0.05％的洗衣粉。先將洗衣粉溶解后再按比例加入乙烯利。香蕉數(shù)量少可以直接放入乙烯利溶液里浸泡一分鐘，瀝去藥液，裝入塑料袋里放入適宜的室溫下。香蕉數(shù)量多可用噴淋的方法，最后用塑料布覆蓋香蕉，使其產(chǎn)生乙烯，才能起到催熟的作用。1天～2天把塑料布揭除，2天～3天即黃熟。4.家庭小量香蕉催熟法：買(mǎi)回香蕉裝入塑料袋里，放1個(gè)～2個(gè)蘋(píng)果或梨，扎緊密封。如果用乙烯利可按上述的方法進(jìn)行，放室溫下，如果在冬季要放在暖氣旁邊，但不能直接在暖氣片上烤，數(shù)天后即可黃熟。掌握香蕉的催熟溫度和濕度極為重要。溫度低，催熟時(shí)間較長(zhǎng)效果差。溫度過(guò)高，如超過(guò)30℃，葉綠素不能消失，葉黃素和胡蘿卜素顯現(xiàn)不出來(lái)，香蕉雖然軟了，但果皮仍然是綠色的。最適宜的催熟溫度為20℃～22℃。夏季氣溫較高，催熟房的溫度要設(shè)法降低，以降至適宜的溫度，這樣催出來(lái)的香蕉呈金黃色，商品價(jià)值高。冬季氣溫低，催熟房要加溫，特別注意防凍。香蕉催熟所需要的濕度為85％～90％，空氣相對(duì)濕度低于80％，香蕉不能正常后熟。在冬季空氣濕度較低，保持高濕度尤為重要。冬季為什么香蕉黑皮腐爛多?主要是溫度低，香蕉受凍，空氣濕度又低，在室內(nèi)越放越干，黑皮越嚴(yán)