【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】含果粒調(diào)配型酸奶飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】含果粒調(diào)配型酸奶飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

如今的含乳飲料市場(chǎng)可謂是百花齊放，百家爭(zhēng)鳴，但是如何讓消費(fèi)者青睞并不是容易的事情。果粒酸酸乳則是在酸果乳飲料的基礎(chǔ)上加入真實(shí)果粒，并且能均勻懸浮，讓消費(fèi)者在享受酸酸甜甜的飲料的同時(shí)，能吃到水果果粒。將鮮果乳中加入5-8%的果粒，其產(chǎn)品果粒可均勻懸浮，不僅新穎，而且營(yíng)養(yǎng)美味。產(chǎn)品穩(wěn)定性好，無(wú)需加入復(fù)雜的加工程序。[參考配方]原料名稱用量(%)原料名稱用量(%)白砂糖4.00檸檬酸鈉0.03全脂奶粉4.20山梨酸鉀0.03果粒5.00-8.00味精0.01穩(wěn)定劑RA70.70食鹽0.01甜賽糖TR500.12酸奶香精0.03檸檬酸0.30黃桃香精0.03乳酸0.10香蘭素0.003蘋果酸0.02[生產(chǎn)流程]檸檬酸+乳酸+蘋果酸+水果粒穩(wěn)定劑+白砂糖+甜賽糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀混合→酸化→調(diào)合→定容→均質(zhì)→灌裝全脂奶粉→溶解→殺菌→冷卻，成品香精+食鹽+味精+香蘭素[生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。1.奶粉的處理：將稱量好的全脂奶粉加入150mL、50℃純凈水，放入水浴中保溫50℃攪拌30分鐘使其充分溶解，備用。2.果粒的處理：將果粒用純凈水清洗干凈后放入0~4℃保存，備用。3.溶膠：將稱量好的白砂糖、甜味劑、檸檬酸鈉、山梨酸鉀和穩(wěn)定劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘其充分溶解，備用。4.混合：將處理好的奶液和膠液充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后立即冷卻至40℃左右，備用。5.酸化：將檸檬酸、乳酸和蘋果酸加入300mL、50℃純凈水溶解完全，緩慢加入混合料液中，充分?jǐn)嚢瑁瑢⒄麄€(gè)溶液的pH值調(diào)整為3.8-4.2。（加酸溫度以35-40℃較為適宜）。6.定容，調(diào)香：將料液加入50℃純凈水定容至1000mL，加入鹽、味精、香蘭素和香精進(jìn)行調(diào)香調(diào)味，攪拌均勻。7.均質(zhì)：將調(diào)配好的料液加熱升溫至60-65℃左右進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為5-10Mpa（二級(jí)壓力），20-25Mpa（一級(jí)壓力）。8.殺菌：首先將果粒灌入瓶中，然后灌入均質(zhì)后的料液，再進(jìn)行巴氏殺菌，殺菌溫度為86~88℃左右（料液中心溫度），保溫15分鐘。9.冷卻，成品：使產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標(biāo)、裝箱、入庫(kù)。[注意事項(xiàng)]1.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。2.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在3.8-4.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。