【食品生產加工技術】大米及堅果制作新飲料

【食品生產加工技術】大米及堅果制作新飲料

大米及堅果制作新飲料這種新型飲料由是將炒米以及經焙炒的花生之類堅果粉末的沸水提取液，按適當?shù)谋壤渲贫傻?，為了提高其風味，還可另添加適量的甜料及香料。原料配方一般采用未破碎的生米，最好用糙米；所采用的堅果類系花生仁、杏仁、榛子、腰果等，但最好用花生仁，故以下均以花生仁為例。制作方法首先進行生米和花生仁焙炒，焙炒溫度為200～250℃，焙炒程度為達到米?；蚧ㄉ实谋砻娓接泻稚慕购秊橹?。焙炒后，炒米的顆粒仍然保持完整；而炒花生仁需碾磨粉碎成100～150目的粒末，然后，將上述炒米與炒花生仁的粉末分別放入沸水中浸泡5～30分鐘，再進行固-液分離，得到兩者的提取液。炒米的浸泡時間最好為10分鐘左右，以米粒形狀崩潰而淀粉不浸出為宜，炒花生仁粉末的浸泡時間最好為15～20分鐘。提取方法最好是預先將水加熱至沸騰后即停止加熱，隨即將炒米或炒花生仁粉末浸入。也可以根據需要，在浸泡物添加后進行適當加熱。提取飲料成分的用水量可因物制宜，最佳用水量為浸泡物(米或花生仁)重量的10～15倍。最佳方法是將炒米和炒花生仁粉末兩者分別提取，再將兩種提取液按一定量混合配制成飲料。也可將炒米與炒花生仁粉末按一定量預先混合，再一并浸入沸水中浸泡，經過濾后直接制出飲料。通常，炒米提取液與炒花生仁粉末提取液的配比為40：60～60：40，最佳配比50：50。所配制成的混合液為淡褐色或者乳狀的低粘度液體，還可以再用水或乳狀液來稀釋，添加適量的砂糖之類甜料即制成飲料，可以供做熱飲或者冷飲。實例1把花生仁用200～250℃焙炒51分鐘后，放入碾磨機粉碎成粉末狀。再取炒花生仁粉末10公斤，投入120升的100℃開水中浸泡1～20分鐘，其后過濾得到提取液105升。另將糙米用約200℃溫度焙炒5分鐘，取炒米10公斤投入100℃溫度的開水120升中浸泡8～10分鐘，再經過濾后得到提取液100升。將上述得到的兩種提取液以1：1的配比混合，再添加適量炒糖即可供做飲料。實例2取實例1中配制成的飲料100升，經噴霧干燥制成淡褐色粉末狀。這種粉末易溶于水，且在溶于水或開水后仍具有原配制飲料相同的形態(tài)、芳香和風味。這種粉末與奶粉的用途相同，可添加于紅茶或咖啡中供飲用，并能夠作為冰激凌、兩洋式點心及日本式點心的原料。實例3取方法實例1中制成的炒米和炒花生仁粉末各5公斤，混合后投入100℃的開水120升中浸泡15～20分鐘，過濾得到提取液，再添加適量砂糖即成飲料。產品特點上述各種飲料，營養(yǎng)豐富，含有大量的球蛋白、油酸及亞油酸之類能促進人體健康和生長發(fā)育的物質，有癌物作用，故成為一種天然的健康飲料。并且，炒米及炒花生仁粉末等使飲料具有芳香醇的