小吃店運營理論培訓(xùn)

韓舍（廣州）運營理論培訓(xùn)主講：楊兵本人聯(lián)系方/p>

QQ：21015876前言我們之間的關(guān)系？合作信任門店運營管理根據(jù)時間來分：營業(yè)前期管理、營業(yè)中管理和營業(yè)后期管理根據(jù)對象來分：人員管理、財務(wù)管理、物料管理和營銷管理等營業(yè)前期管理門店選址租房簽約裝修人員招聘、系統(tǒng)培訓(xùn)辦理各項證件廣告公司的聯(lián)系物流管理物料采購（訂貨、自購）營業(yè)中管理促銷活動管理財務(wù)管理（數(shù)據(jù)核算）衛(wèi)生管理客訴管理員工管理門店日常運營管理倉儲管理營業(yè)后期管理物料訂購?fù)对V與建議總部溝通門店選址選好店鋪成功一半商鋪信息獲得途徑網(wǎng)絡(luò)獲取。。。。朋友親戚獲得中介公司街道的轉(zhuǎn)讓、出租廣告轉(zhuǎn)讓信息的商業(yè)報紙商圈分類商業(yè)區(qū)：其商業(yè)體量，品質(zhì)，聚客力較高（大賣場，大型的百貨，綿密的商業(yè)街、中大型超巿）人流型：該城市較好的商圈，較強的商業(yè)表現(xiàn)，人流交匯點，人流量會是主要的訴求依附主力店：肯德基麥當勞消費圈，交通樞紐：火車站、關(guān)口、地鐵單線大站或是二、三線交匯站。多路公車的轉(zhuǎn)運站、汽車火車站、機場辦公商務(wù)型：寫字樓群、商住兩用樓群旅游景點、地標性市民廣場、大型的市級公園文化教育商圈：中學(xué)及大學(xué)城娛樂性商圈：KTV、會所、洗浴交密集周邊體育場館、表演場所、展覽館（要考量其使用頻率及其規(guī)模）挑選優(yōu)秀的商鋪把握“客流”就是“錢流”原則---關(guān)注人流動量，自行車除外，單點測客流量（以周為單位），一般采樣時間：周一、周三、周日。關(guān)注人群的停留性！門店能見度---關(guān)注聚客點、出入口、中庭、人流主動線等要素，門店的能見度應(yīng)該越大越好，100米可見好于50米可見，但也要試具體情況綜合考慮。海報廣告位置也是參考。利用“店多隆市”效應(yīng)---考察巿場時要注意店鋪周邊的商業(yè)類型，周邊附近有同類的店鋪會幫我們帶來已認可產(chǎn)品的客流，我們可通過自身努力把其發(fā)展為自己的穩(wěn)定客戶。同業(yè)門店開得越多，就越會產(chǎn)生聚集效應(yīng)，凝聚人氣，擴大影響，形成“xx一條街”的消費氛圍。門店經(jīng)營特色和營銷能吸引人氣。注意因行制宜---品牌消費人群主要以年輕人為主，不定點的休閑消費時段，黃金地段并不是唯一的選擇，選擇相應(yīng)的營業(yè)地點并不是越熱鬧的地方越好，關(guān)鍵是要因行制宜。了解消費群體----比如學(xué)校附近的店面要考慮寒暑假，機關(guān)和公司集中地段的店面就必須掌握他們的上下班時間、車站附近的店面應(yīng)摸清旅客淡旺季的規(guī)律，這些是設(shè)定營業(yè)時間和產(chǎn)品定位的重要依據(jù)。簽約時注意事項房產(chǎn)的所有權(quán)----在租店面的時候應(yīng)盡量找到店鋪的原始所有人，以免店面經(jīng)過多次轉(zhuǎn)手后在費用以及日后的續(xù)約問題上引起麻煩；房租問題----如果原店主開出明顯低于正常市價的房租，那么你也要小心了，或許是店面的產(chǎn)權(quán)，或者店面的債務(wù)有問題，不宜就是短期內(nèi)拆遷的可能性也要考慮；上下水和電力問題可餐飲---在簽約之前一定要向商場、物業(yè)或相關(guān)部門確認是否允許經(jīng)營本產(chǎn)品類型其他條件----除了談妥租金外，還要注意談妥有關(guān)的附加條件，以便節(jié)省開支。比如是否可正常通水、通電和通電話，是否可對店面的房頂、地板和墻壁等做基本的修改，添置或維修水電設(shè)施等。另外，關(guān)于基礎(chǔ)設(shè)施等應(yīng)在合同中事先約定，避免未來與房東產(chǎn)生不必要的糾紛。付款方式----付三壓一；半年一付、一年一付等面積---建筑面積和可使用面積問清楚使用期限---不少于1年租期關(guān)于租賃談判中涉及到的事項、租金等等問題要寫入合同中，白紙黑字才算數(shù)；裝修培訓(xùn)人員招聘和培訓(xùn)確定招聘人數(shù)用人標準招聘要求招聘方式刪選培訓(xùn)確定員工總數(shù)收銀員1名后臺操作間人員1-2名前臺操作員1名保潔員1名用人標準對于工作有高度的熱情敏銳的觀察能力主動的學(xué)習意識嫻熟的溝通能力招聘要求年齡合適（不宜太大也不宜太?。┯羞^銷售經(jīng)驗優(yōu)先有一定的生活壓力親和力、品貌端莊、活潑開朗身體健康和心理健康品質(zhì)優(yōu)良著裝干凈整潔招聘方式內(nèi)部人員介紹網(wǎng)絡(luò)招聘招聘會中介培訓(xùn)店員技術(shù)培訓(xùn)基本餐飲服務(wù)禮儀培訓(xùn)我們所有老師過去是指導(dǎo)工作不是過去干活、干苦力、帶你們出去采購東西的。證件辦理辦證流程---所需材料身份證健康證產(chǎn)權(quán)證明租房合同食品加工流程圖餐飲衛(wèi)生許可證工商營業(yè)證照其他辦證流程辦理健康證提供所需資料當?shù)毓ど叹謧浒甘称匪幤繁O(jiān)督管理局辦理餐飲衛(wèi)生許可證工商局辦理工商營業(yè)執(zhí)照開業(yè)正常辦證流程無需提供總部的所有證件，所有證件只有在衛(wèi)生檢查時才會用到部分證件。辦理證件時可以起名為：XXXXX小吃店廣告公司門頭燈箱的制作水牌的制作（建議先確定銷售的產(chǎn)品）宣傳單頁的制作開業(yè)海報的制作優(yōu)惠券的制作軟件的制作燈箱水牌物流配送配送方式訂貨流程配送路線收貨注意事項物流配送方式常規(guī)物流---發(fā)送設(shè)備和干物料冷凍物流---發(fā)送冷凍食品訂貨流程客戶訂貨客戶打款總部下配送單倉庫備/配貨（1-3天時間）倉庫出貨客戶驗貨簽收張老師殊情況包括：發(fā)貨周期江浙滬江浙滬以外地區(qū)地區(qū)訂貨周期配送周期1-3天1-3天1-3天3-7天2-6天4-10天綜合時間周期冷凍物流零擔物流拼車物流物流驗貨第一個前提就是我們公司保證所有發(fā)送給你們的東西全部都是嶄新的、沒有損壞的物件和物料切勿因為物流公司現(xiàn)場催促簽字而不驗貨而簽字大型器具要當場驗收清楚在簽收過程中如果發(fā)現(xiàn)有損壞的物件在不影響使用和外觀的情況下可以簽收（因為我們需要這些設(shè)備物件開業(yè)）對于損壞的物件要當場聯(lián)系我們的物流經(jīng)理配貨經(jīng)理對于食品我們不允許退貨和換貨這是對你們負責對我們的顧客負責。物料采購和自行采購為什么要分首次訂貨和二次訂貨？首次訂貨要和沈主管根據(jù)我們門店面積和裝修情況來確定我們的銷售菜單，所有的產(chǎn)品是不需要在一個時間內(nèi)全部掛牌銷售的，而且我們的技術(shù)并不能保證在第一時間內(nèi)我們可以將所有產(chǎn)品制作出來為什么提倡從我們公司來訂貨？第一，你們的產(chǎn)品質(zhì)量有保證。第二，我們公司全國有500多家的加盟店就是源于我們獨特的產(chǎn)品口味。促銷活動做促銷的目的？做促銷的手段？做促銷的心態(tài)？做促銷不等于做生意，做促銷是為了更好的做生意狠！做促銷活動時間試營業(yè)不做活動正式營業(yè)做狠財務(wù)管理營業(yè)收入利潤營業(yè)成本銷售費用管理費用營業(yè)稅營業(yè)額房租物料成本輔料成本低值易耗宣傳費用人員開支營業(yè)稅水電成本心里要有一本賬盤點人員管理作為店長要學(xué)會看會計報表工資表倉庫盤點表門店現(xiàn)金日報表原物料入庫表物料成本運送錯誤儲存不當備貨消耗食物分量控制不均服務(wù)不當現(xiàn)金短收剩余原料未能充分利用店員偷盜店員自食少買、勤買。庫存適量,避免久放變質(zhì)。采購員應(yīng)及時了解原料價格變化。因季節(jié)等原因使原料漲價,適當?shù)蛢r時儲存。親朋食用掌握尺度。避免隨意打折。原料上漲,注意調(diào)價。先進先出。杜絕吃、拿、偷、盜現(xiàn)象。采購原料保質(zhì)保量。衛(wèi)生管理個人衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生器具衛(wèi)生制作衛(wèi)生客人來我們門店消費無非追求兩個東西：服務(wù)和衛(wèi)生客訴處理客訴也可以稱為客人抱怨（客怨）客人投訴類型：直接向門店投訴不說，再向其他人傳播門店不良信息直接向“有關(guān)部門”投訴處理客訴注意事項不要害怕處理客訴、回避、推托心定氣沉、切勿心浮氣躁根據(jù)客訴及時作出判斷確定原因根據(jù)情況作出不超出權(quán)限范圍的補償切記使用“絕對”二字，不憑主觀意識處理客訴不斷學(xué)習相關(guān)法律知識處理客訴的原則有擔當（承擔服務(wù)失誤所造成的責任，并采取相應(yīng)的措施讓客人再次滿一百）門店的利益和客人的利益相互兼得不與客人發(fā)生爭吵，目的是傾聽事實進而尋求解決之道尊重客人的感覺處理時間越早越好員工管理上班班次管理考勤管理規(guī)章制度服務(wù)禮儀管理獎懲制度溝通管理工資管理氛圍管理倉儲管理盤點每周盤存列表有效的了解店內(nèi)存量貨物有效的了解損耗情況有效的掌握訂貨周期訂貨訂貨的基本訓(xùn)練售賣區(qū)間訂貨區(qū)間售賣區(qū)間到貨盤存售賣盤存營業(yè)額預(yù)估訂貨等待貨物到貨盤存第一周第二周第三周第四周第五周第六周后期與總部的聯(lián)系根據(jù)門店所出現(xiàn)的問題找相對應(yīng)的部門解決（附通訊錄）“115網(wǎng)盤”賬號：1603172994

密碼：L（小寫）123456789及時反饋門店信息到總部，有專門的QQ聯(lián)系（營業(yè)額、人員變動）門店突發(fā)事件及時反饋到總部（需要總部提供證件、門店換地址）聯(lián)系負責人44937107489846231677319074313818990989773190743從總部回門店要落實的事情尋找店鋪（和總部及時溝通）自行采購缺少的物料聯(lián)系