葡萄酒發(fā)酵新設備

葡萄酒發(fā)酵新設備

30m3多功能發(fā)酵罐小型葡萄酒釀造設備的應用及發(fā)展趨勢區(qū)域化基礎化良種化規(guī)范化縮小與國際間的差距但小型號葡萄酒釀造設備的專業(yè)化生產在中國幾乎還是一片空白小型葡萄酒釀造設備的分類小型葡萄酒生產線多功能教學實習設備微型葡萄酒試驗設備家庭自釀設備小型葡萄酒釀造設備的分類小型葡萄酒生產線：小型葡萄酒生產線將葡萄酒釀制設備微縮化，由于生產能力小，整套設備組合嚴謹，遷擇的設備配置和容器規(guī)格與大型葡萄酒生產線有一定的區(qū)別。一般來說，一套小型葡萄酒生產線主要包括：前處理、發(fā)酵系統(tǒng)、過濾系統(tǒng)、包裝系統(tǒng)、輔助系統(tǒng)等多功能教學實習設備：多功能教學實習設備主要應用于大專院校、職業(yè)技術學院、技工學校等教學單位，用于生物工程、發(fā)酵工程專業(yè)的教學、演示、工藝實驗，同時可滿足學校釀酒科研的需要。小型葡萄酒釀造設備的分類微型葡萄酒試驗設備：微型葡萄酒試驗設備主要應用于大型號葡萄酒廠、科研院所等單位多用于葡萄酒新工藝、新技術、原料品質試驗或葡萄酒新品種的研究與開發(fā)。家庭自釀設備：家庭自釀設備為個人休閑娛樂的微型設備，多配置一些專用的工具、容器和半成品原、輔料、添加劑，借助家庭廚房設施和冰箱完成葡萄酒釀造。小型葡萄酒釀造設備的發(fā)展趨勢向規(guī)范化和先進化發(fā)展向多功能化發(fā)展向觀賞化發(fā)展向技術服務配套化發(fā)展小型葡萄酒釀造設備的發(fā)展趨勢向規(guī)范化和先進化發(fā)展在設備加工制造質量上，引入大生產新采用的工藝技術進行設計，實現(xiàn)模擬功能，保持先進性。不斷提高釀酒新工藝和新設備的引進步伐，采用氣囊壓榨機、旋轉式發(fā)酵罐、定量添加系統(tǒng)、移動循環(huán)噴淋系統(tǒng)等先進設備。提高自動控制和在線檢測水平，真正做到“小而精”，以便能進行深層次的研究試驗。向多功能化發(fā)展小型葡萄酒釀造設備應通過靈活的配置向一機多能方向發(fā)展，提高設備利用率?？梢栽谔砑由倭繉Ｓ迷O備的基礎上使生產品種多元化，一套生產線既能釀造紅葡萄酒、白葡萄酒、起泡葡萄酒、葡萄蒸餾酒(白蘭地)等不同種類的葡萄酒，也能生產其他類型的釀造酒(如蘋果酒等其他果酒)、米酒以及果汁飲料。小型葡萄酒釀造設備的發(fā)展趨勢向觀賞化發(fā)展小型葡萄酒釀造設備不僅可供葡萄酒企業(yè)度驗，也是展示企業(yè)的一個窗口，是正在興起的農業(yè)和工業(yè)旅游的一個重要景點。小型號葡萄酒設備在選擇設備上要求精美小巧、能引起消費者的觀賞興趣，在外觀上美觀大方，整體設備具有很強的觀賞性。向技術服務配套化發(fā)展小型葡萄酒釀造設備的專業(yè)化生產商應提高各種配套技術服務質量降低設備成本，完善售后服務。如提供全套設計、技術人員培訓及安裝工程服務;不斷提供維修保修、零配件更換、設備更新、升級改造服務;提供優(yōu)質活性干酵母、果膠分解酶、皂土、硅藻土等釀酒新材料等。存在的問題我國葡萄酒釀造歷史較短，目前大多數(shù)企業(yè)仍采用不銹鋼發(fā)酵罐，我國優(yōu)質葡萄酒產品質量提升的迫切需求，要求我們要持續(xù)地進行工藝改進和提高。由于我國的生態(tài)條件有別于世界葡萄酒發(fā)達產區(qū)，加之葡萄原料生產和葡萄酒加工企業(yè)脫離，致使釀造的干紅葡萄酒普遍存在酚類物質浸出差、顏色較淺的問題。30m3多功能葡萄酒發(fā)酵罐30M3多功能葡萄酒發(fā)酵罐主要適用于優(yōu)質葡萄酒及所有小漿果酒的發(fā)酵。該設備設有攪拌刮渣裝置及熱交換系統(tǒng),在發(fā)酵過程中可以攪拌并將浮渣下壓達到充分浸漬的狀態(tài),可以控制發(fā)酵溫度,發(fā)酵結束后可以實現(xiàn)自動出渣。該設備還可以對葡萄進行破碎及果汁分離,一機多用,操作方便,使用可靠,是國內葡萄酒釀造業(yè)較為理想的發(fā)酵設備。特點：該設備設有攪拌刮渣裝置及熱交換系統(tǒng),在發(fā)酵過程中可以攪拌并將浮渣下壓達到充分浸漬的狀態(tài),可以控制發(fā)酵溫度,發(fā)酵結束后可以實現(xiàn)自動出渣。該設備還可以對葡萄進行破碎及果汁分離,一機多用,操作方便,使用可靠,是國內葡萄酒釀造業(yè)較為理想的發(fā)酵設備。（要點：攪拌刮渣裝置、熱交換系統(tǒng)、一機多用）結構示意圖：工作流程：工作時,料從進料口②入罐,啟動電動機③,經膠帶傳動裝置④,減速機⑤及鏈傳動裝置⑥,使內鏈輪⑦轉動,從而帶動鏈條⑨及刮板L運動。刮板L在鏈條⑨的帶動下,在罐內作遷回運動,從而起到攪拌、壓榨作用。出渣時可把出渣口蓋⑧打開刮板可將皮渣刮出罐外。發(fā)酵過程中的溫度控制是依靠換熱器實現(xiàn),設備裝設有溫度計,可隨時觀察罐內溫度變化。使用該裝置發(fā)酵紅葡萄酒和白葡萄酒的區(qū)別：發(fā)酵紅葡萄酒時,將除粳破碎后的葡萄漿汁入罐后控溫(26℃一30C)發(fā)酵,裝入量為距鏈條頂面以下100mm左右(約24M3),發(fā)酵過程中每隔一定時間開機運轉(正反轉相間),進行攪拌并將浮渣下壓。發(fā)酵結束后先打開清酒出酒閥,待清酒流盡后將該閥關閉,然后開機運轉并打開濁酒出酒閥,讓濁酒自動流出,待濁酒流盡后即可出渣。發(fā)酵白葡萄酒時是將皮汁分離后的白葡萄汁入罐控溫(18℃一20℃)發(fā)酵,裝汁量約為29T,發(fā)酵過程中不需開機攪拌該新型發(fā)酵罐相對于傳統(tǒng)發(fā)酵罐的優(yōu)勢：多功能發(fā)酵罐釀造出的干紅葡萄酒明顯比傳統(tǒng)罐的要深；釀造出的干紅的揮發(fā)酸含量比傳統(tǒng)罐要低得多。原因：由于擁有較小的CO2出氣口既減少了發(fā)酵中香氣和酒精的揮發(fā)損失,又能避免發(fā)酵中其他雜菌的感染；多功能發(fā)酵罐釀造出的干紅葡萄酒的干浸出物、灰分、丹寧含量均高于傳統(tǒng)罐；內部的攪拌裝置，改善了溫度控制的效果，使控溫發(fā)酵成為可能多功能發(fā)酵罐底部和前端的平、斜面篩網(wǎng)提高了出汁速度和瀝干程度，減少了堵塞的發(fā)生率，叫傳統(tǒng)罐有更高的出汁率。論葡萄酒在橡木桶中發(fā)酵的優(yōu)缺點釀酒之所以采用橡木桶而不是其它木材制的酒桶，是因為當葡萄酒在桶中培養(yǎng)時，氧氣能緩緩滲入，使桶內的酒進行溫和、適度的氧化，既可達到柔化酒中單寧的效果，也可使酒性在醞釀成熟的過程中更趨穩(wěn)定。橡木桶并不是只為葡萄酒帶來好處，例如未清洗干凈或太過老舊的橡木桶，不僅會將霉味、腐木等怪味道帶給葡萄酒，甚至還會造成過度氧化讓酒變質。品質較差的橡木會將劣質的單寧帶到葡萄酒中，反讓酒變得