食品安全標準培訓考試

食品平安標準培訓考試以下使用食品添加劑的行為，哪些是正確的（）［單項選擇題］使用孔雀石綠作為水產(chǎn)食品添加劑過量添加防腐劑，延長食物品質按照GB2760要求在酸奶中添加增稠劑（正確答案）添加食品添加劑后造成食品本身營養(yǎng)價值降低月餅不允許使用日落黃，而烘烤食品餡料中最大允許限量為01g/kg,在某廣式月餅中，皮、餡比例為1：4,那么該月餅中日落黃的最大允許限為（）。［單項選擇題］0.05g/kg0.08g/kg（正確答案）0.1g/kg不允許檢出某用于餅干生產(chǎn)的植物油中想添加B-胡蘿卜素，經(jīng)查胡蘿卜素可用于餅干，但不可用于植物油，所以該植物油中（）o［單項選擇題］不可以添加胡蘿卜素可以添加P-胡蘿卜素，不需要做特別標示可以添加P-胡蘿卜素，需要在植物油上寫明專供餅干生產(chǎn)（正確答案）無要求同時使用兩種防腐劑A（最大使用量為0.95g/kg）和B（最大使用量為O.Olg/kg）,兩者在混合使用時應當滿足（）［單項選擇題］0.95/A實際添加量+0.01/B實際添加量0.95/A實際添加量+0.01/B實際添加量N1A實際添加量/0.95+B實際添加量/0.01勺（正確答案）A實際添加量/0.95+B實際添加量/0.0G1花生制品需注意防范哪種真菌毒素的產(chǎn)生0［單項選擇題］展青霉素霉素脫氧雪腐鐮刀菌烯醇黃曲霉毒素:正確答案）玉米赤霉烯酮食品中的污染物不包括（）［單項選擇題］重金屬亞硫酸鹽（正確答案）苯并茂多氯聯(lián)苯答案解析：本標準規(guī)定了食品中鉛、鎘、汞、神、錫、鎮(zhèn)、銘、亞硝酸鹽、硝酸鹽、苯并［a］茂、N-二甲基亞硝胺、多氯聯(lián)苯、3-氯-1,2-丙二醇的限量指標。以下對污染物的描述正確的選項是（）［單項選擇題］食品在從生產(chǎn)（包括農作物種植、動物飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥）、加工、包裝、貯存、運輸、銷售,直至食用等過程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的或有意加入的化學性危害物質。食品在從生產(chǎn)（包括農作物種植、動物飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥）、加工、包裝、貯存、運輸、銷售,直至食用等過程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、非有意加入的化學性危害物質。（正確答案）生物毒素、放射性物質應符合GB2762的要求農藥殘留、獸藥殘留應符合GB2762的要求以下需要遵守GB2762的規(guī)定的有（）［單項選擇題］多氯聯(lián)苯（正確答案）獸藥殘留生物毒素放射性物質以下對于GB2763的適用范圍說法錯誤的選項是［單項選擇題］規(guī)定了食品中2,4-滴等483種農藥7107項最大殘留限量如某種農藥的最大殘留限量應用于某一食品類別時，在該食品類別下的所有食品均適用，有特別規(guī)定的除外。食品類別及測定部位（附錄A）用于界定農藥最大殘留限量應用范圍，也適用于其他標準。（正確答案）豁免制定食品中最大殘留限量標準的農藥名單（附錄B）用于界定不需要制定食品中農藥最大殘留限量的范圍。GB29921對那項內容不做規(guī)定（）［單項選擇題］食品中致病菌指標限量要求檢測頻率（正確答案）檢驗方法以下哪些食品不適用于GB29921（）［單項選擇題］肉制品水產(chǎn)制品糧食制品罐頭（正確答案）GB29921應用原那么描述不正確的選項是（）［單項選擇題］未規(guī)定致病菌限量的可不采取控制措施。（正確答案）按GB4789.1規(guī)定采樣按GB29921表1中的檢驗方法檢驗答案解析：無論是否規(guī)定致病菌限量，食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營者均應采取控制措施,盡可能降低食品中的致病菌含量水平及導致風險的可能性。按GB4789.1規(guī)定采樣后，按表1中的檢驗方法檢驗。以下哪種食品對金黃色葡萄球菌沒有限量規(guī)定（）［單項選擇題］方便米面制品熟制水產(chǎn)品巧克力制品（正確答案）熟肉制品答案解析：表1以下不屬于營養(yǎng)強化劑的有（）［單項選擇題］維生素A錫（正確答案）鐵左旋肉堿以下對營養(yǎng)強化的主要目的描述不正確是（）［單項選擇題1掩蓋食品的不良性狀:正確答案）在一定地域范圍內，有相當規(guī)模的人群出現(xiàn)某些營養(yǎng)素攝入水平低或缺乏，通過強化來改善其攝入水平低或缺乏導致的健康影響某些人員由于飲食習慣和（或）其他原因可能出現(xiàn)某些營養(yǎng)素攝入量水平低或缺乏，通過強化可以改善其攝入水平低或缺乏導致的健康影響補充和調整特殊膳食用食品中營養(yǎng)素和（或）其他營養(yǎng)成分的含量以下哪些食品不得添加食品用香料、香精。（）巴氏殺菌乳（正確答案）調制乳發(fā)酵乳（正確答案）滅菌乳（正確答案）答案解析：見表B.1可食用局部指食品原料經(jīng)過機械手段如（）去除非食用局部后，所得到的用于食用的局部。谷物碾磨（正確答案）水果剝皮（正確答案）肉去骨（正確答案）魚去刺（正確答案）答案解析：可食用局部指食品原料經(jīng)過機械手段（如谷物碾磨、水果剝皮、堅果去殼、肉去骨、魚去刺、貝去殼等）去除非食用局部后，所得到的用于食用的部分。農藥殘留物包括0農藥轉化物（正確答案）農藥代謝物（正確答案）農藥反響產(chǎn)物［正確答案）農藥雜質（正確答案）GB14880主要做了哪些規(guī)定（）規(guī)定了主要目的〔正確答案）使用要求（正確答案）可強化食品類別的選擇要求（正確答案）使用規(guī)定（正確答案）以下屬于營養(yǎng)素的有0蛋白質（正確答案）脂肪（正確答案）碳水化合物:正確答案）分匕縣.耳匕里硫磺作為澄清劑，其規(guī)定的使用范圍為“制糖工藝”，即除食糖工藝外的其他食品生產(chǎn)加工不得使用硫磺。［判斷題］對（正確答案）錯答案解析：硫磺作為澄清劑，其規(guī)定的使用范圍為“制糖工藝”，即除食糖工藝外的其他食品生產(chǎn)加工不得使用硫磺。脫氧雪腐鐮刀菌烯醇多見于小麥中。［判斷題］對（正確答案）錯真菌毒素是真菌在生長繁殖過程中產(chǎn)生的次