2022食品與飲料的市場(chǎng)特性

食品與飲料的市場(chǎng)特性近年來(lái)，我國(guó)食品德業(yè)始終保持著持續(xù)良好的進(jìn)展勢(shì)頭。伴隨著日趨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，食品德業(yè)的走向也漸漸明朗化，筆者依據(jù)自己對(duì)食品德業(yè)的了解和討論，認(rèn)為2022年后的食品進(jìn)展將呈現(xiàn)以下特性，盼望能給征戰(zhàn)中的食品企業(yè)以啟示。

功能化

06年國(guó)家發(fā)改委宏觀院公眾養(yǎng)分與進(jìn)展中心發(fā)布的中國(guó)養(yǎng)分企業(yè)景氣調(diào)查結(jié)果顯示，功能食品和養(yǎng)分素及養(yǎng)分強(qiáng)化劑產(chǎn)品在高位運(yùn)行。這說(shuō)明，養(yǎng)分、功能食品是食品德業(yè)的主流進(jìn)展趨勢(shì)之一。

從目前食品市場(chǎng)上可以發(fā)覺(jué)，越來(lái)越多的食品如糖果、飲料、乳制品、便利食品、食用油、面粉、醬油、醋等企業(yè)，開(kāi)發(fā)出很多功能性的產(chǎn)品，并將產(chǎn)品的功能作為營(yíng)銷(xiāo)的利基點(diǎn)進(jìn)行宣揚(yáng)和推廣。目前市場(chǎng)上功能食品的銷(xiāo)售也非?？春?，如統(tǒng)一鮮橙汁始終再說(shuō)“多C多美麗”，鎖住健康生活”，伊利嬰幼兒奶粉A+B為寶寶“智力添動(dòng)力”，多美茲喊出“讓寶寶擁有自己的反抗力”，甚至康師傅的礦泉水最近又在強(qiáng)調(diào)它的含有豐富的礦物元素和養(yǎng)分價(jià)值，還如一些口香糖防蛀牙，飲料降火、減肥，醬油補(bǔ)鐵的、食品補(bǔ)鈣等等，舉不勝舉。

中國(guó)人一向認(rèn)為藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。隨著人們保健意識(shí)的增加，健康的功能食品是眾心所想，食品功能化是食品業(yè)今后相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)的進(jìn)展趨勢(shì)。

時(shí)尚化

人們生活水平的提高，促使著消費(fèi)觀念發(fā)生很大轉(zhuǎn)變。對(duì)食品的消費(fèi)需求從吃飽吃好到吃著玩吃著炫，越來(lái)越多的消費(fèi)者在消費(fèi)方式上開(kāi)頭追求前衛(wèi)、另類(lèi)和共性化。在他們看來(lái)，非時(shí)尚不生活。在他們眼里喝咖啡是一種時(shí)尚，口嚼口香糖是時(shí)尚，早晨吃面包再來(lái)一包酸酸乳也是一種時(shí)尚。

如今的食品市場(chǎng)，時(shí)尚無(wú)處不在。尤其是休閑食品，過(guò)去，茶幾上的消遣品多是瓜子、花生等一些炒貨，現(xiàn)在，越來(lái)越多的家庭注意休閑食品的時(shí)尚化、健康化，尤其是標(biāo)注“野生”、“地方特產(chǎn)”等字樣和包裝奇怪新奇的食品更受青睞。

從近年一些食品企業(yè)如喜之郎推出休閑時(shí)尚的美妙時(shí)間海苔、匯源果汁與-MTV達(dá)成戰(zhàn)略合作攜手引領(lǐng)時(shí)尚健康飲品，山西田園風(fēng)光食業(yè)有限公司迎合消費(fèi)者追求時(shí)尚心理開(kāi)發(fā)出谷物飲料等，從這些企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)苗頭不難看出，07年食品營(yíng)銷(xiāo)仍會(huì)朝著休閑、時(shí)尚的方向進(jìn)展。

消遣化

時(shí)尚化消遣化是一對(duì)雙胞兄弟。由于人們物質(zhì)生活的豐富，食品成為時(shí)尚化、趨情趣化和消遣化的載體，在物質(zhì)消費(fèi)的同時(shí)，也享受著消遣帶來(lái)的心靈滿意。以年輕人和少年兒童的為消費(fèi)群體的食品，是消遣化的舞臺(tái)，食品不僅好吃而且要好玩，所以這種消遣化營(yíng)銷(xiāo)已形成明顯趨勢(shì)。

蒙牛酸酸乳憑借贊助“超級(jí)女聲”大型消遣選秀活動(dòng)，將整個(gè)營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程消遣化，從而一舉贏得了25億元的驚人業(yè)績(jī)。農(nóng)夫果園以“喝前搖一搖”以趣味化、消遣化的賣(mài)點(diǎn)，從而，很快得到消費(fèi)者認(rèn)可和青睞。今麥郎茶飲料導(dǎo)入消遣營(yíng)銷(xiāo)，攜手海豚公主”共舞，消遣營(yíng)銷(xiāo)取得良好效果。

運(yùn)動(dòng)化

2022奧運(yùn)會(huì)的日近接近，舉國(guó)上下，都在為2022年奧運(yùn)會(huì)加油喝彩，為企業(yè)將運(yùn)動(dòng)元素融入食品營(yíng)銷(xiāo)供應(yīng)了大背景。

食品是以感性消費(fèi)為主消費(fèi)，需要更多感性訴求和引導(dǎo)，所以，運(yùn)動(dòng)元素很簡(jiǎn)單作為一種誘因和導(dǎo)向的元素被運(yùn)用到食品的營(yíng)銷(xiāo)之中。

乳品老大伊利和可口可樂(lè)等對(duì)奧運(yùn)的贊助，他們將運(yùn)動(dòng)元素始終貫穿品牌營(yíng)銷(xiāo)推廣之中，他們分別聘請(qǐng)劉翔為形象代言，尤其是可口可樂(lè)最近推出的《共享篇》廣告片，完善將運(yùn)動(dòng)和消遣的元素完善結(jié)合，起到較好的傳播效果。同時(shí)，運(yùn)動(dòng)食品、飲料也在不斷消失，如怡達(dá)新推出的運(yùn)動(dòng)山楂片等，2022年之后乃至更長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)，食品營(yíng)銷(xiāo)方式將朝著運(yùn)動(dòng)化趨勢(shì)進(jìn)展。

細(xì)分化

食品德業(yè)進(jìn)入門(mén)檻相對(duì)較低，競(jìng)爭(zhēng)激烈，食品市場(chǎng)也由大眾消費(fèi)時(shí)代進(jìn)入分眾消費(fèi)時(shí)代，消費(fèi)越來(lái)越多樣化、共性化，這就要求企業(yè)在營(yíng)銷(xiāo)上更要有針對(duì)性，必需進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，供應(yīng)專一化的產(chǎn)品，打造某一類(lèi)或某一人群市場(chǎng)專家和老大，搶先占據(jù)消費(fèi)者心中有限的心智資源，從而做強(qiáng)、做大。

洽洽從瓜子做起，在瓜子類(lèi)產(chǎn)品中樹(shù)立老大的地位，今麥郎從彈面品類(lèi)進(jìn)行切割，從而躋身便利面行業(yè)的老二地位，五谷道場(chǎng)，從非油炸這一品類(lèi)做起，從而樹(shù)立非油炸便利面的第一品牌，匯源推出他+她飲料，首次對(duì)飲料市場(chǎng)按性別進(jìn)行細(xì)分，別具一格地提出飲料也分男女，轟動(dòng)了飲料市場(chǎng)等等。從近年一些成長(zhǎng)比較快食品企業(yè)多數(shù)是在某一或某一細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域作較好的，逐步壯大。

品牌化

企業(yè)在面臨日益激烈競(jìng)爭(zhēng)和產(chǎn)品高度同質(zhì)化的市場(chǎng)環(huán)境下，該怎么辦？打品牌！食品德業(yè)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)由原來(lái)的產(chǎn)品和技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向品牌的競(jìng)爭(zhēng)。很多企業(yè)已經(jīng)明白，拼產(chǎn)品、價(jià)格，打渠道戰(zhàn)、終端戰(zhàn)、廣告戰(zhàn)等，拼來(lái)拼去，打來(lái)打去只有死路一條。經(jīng)過(guò)多年打拼，食品企業(yè)已經(jīng)熟悉到品牌經(jīng)營(yíng)的重要性。正是由于如此，許多企業(yè)開(kāi)頭在品牌經(jīng)營(yíng)方面下功夫。據(jù)筆者了解，越來(lái)越多食品企業(yè)包括一些大企業(yè)開(kāi)頭主動(dòng)牽手“外腦”，如蒙牛、思念等食品企業(yè)，并且由原來(lái)階段化合作走向全程化合作，服務(wù)內(nèi)容也由原來(lái)營(yíng)銷(xiāo)詢問(wèn)擴(kuò)大到品牌戰(zhàn)略規(guī)劃等領(lǐng)域。這些都說(shuō)明企業(yè)熟悉到品牌的價(jià)值和意義，這是食品德業(yè)競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)的重要轉(zhuǎn)變。

在食品平安化方面將成為企業(yè)下一步工作的硬性規(guī)定和重點(diǎn)，也是大勢(shì)所趨。由于近年連連消失食品質(zhì)量問(wèn)題，如阜陽(yáng)奶粉大事、蘇丹紅大事等大事