中餐烹飪專業(yè)中職骨干教師國家級培訓(xùn)總結(jié)

中餐烹飪專業(yè)中職骨干教師國家級培訓(xùn)總結(jié)1中餐烹飪專業(yè)中職骨干教師國家級培訓(xùn)總結(jié)1

中餐烹飪專業(yè)中職骨干教師國家級培訓(xùn)總結(jié)1

飯店實習(xí)總結(jié)

四川飯店實習(xí)點(diǎn)吳茂釗

中職骨干教師國家級培訓(xùn)采納“基地培訓(xùn)＋企業(yè)實踐”的方式。注意培訓(xùn)內(nèi)容的針對性和有用性。目的是造就一大批專業(yè)理論水平高、實踐教學(xué)力量強(qiáng)，在教育教學(xué)工作中起骨干示范作用的“雙師型”優(yōu)秀教師和一批高水平的職業(yè)教育教學(xué)專家。

作為從行業(yè)走進(jìn)學(xué)校的非師范型教師，重點(diǎn)需要在專業(yè)、行業(yè)與教育教學(xué)的完善融合。在為期一個月的企業(yè)實習(xí)中，不僅讓我了解了一家企業(yè)的運(yùn)作模式和菜品制作中的種種。更重要是讓我更加深入的了解到，當(dāng)今企業(yè)需要什么樣的中職學(xué)生能作為企業(yè)更為適宜員工，為我們?nèi)绾闻嘤龈唷坝杏眯汀睂W(xué)生供應(yīng)了有力的現(xiàn)實依據(jù)。

依據(jù)基地的課程安排，201*年11月11日至12月6日，為期四周，我與其他幾位同學(xué)在首旅旗下全聚德集團(tuán)的四川飯店實習(xí)。從集團(tuán)到企業(yè)的重視可以看出，行業(yè)對中職教育是支持的、大力幫助的，最終也是能夠受益的。

一個月的時間，以與專業(yè)對應(yīng)的烹飪技術(shù)工作為根底，觀摩大廚們的烹煮蒸炸烤，親自經(jīng)受老字號企業(yè)的規(guī)劃范菜品制作技藝，也抓住一切可以利用的時間與廚房工作人員、治理人員和企業(yè)的經(jīng)營治理、人事行政等相關(guān)人員的溝通切磋。經(jīng)受和收獲如下：

一、依據(jù)所在學(xué)校的學(xué)生培育模式和學(xué)生就業(yè)去向，就這次實習(xí)飯店經(jīng)受，對今后教學(xué)工作中，我們會為學(xué)生講解集團(tuán)餐飲的運(yùn)作模式，中心廚房、中心廚房與工廠化幫助，快捷廚房快速出菜的純餐飲企業(yè)廚房運(yùn)作，對他們進(jìn)展仿照教學(xué)與實踐，可以畢業(yè)后快速上手。

二、就類似四川飯店這樣在餐飲集團(tuán)下運(yùn)作的企業(yè)的地方菜系菜品構(gòu)造分析，作為老字號企業(yè)，數(shù)十年的菜品積存和與時俱進(jìn)的創(chuàng)新與適應(yīng)。通過與相關(guān)人員溝通、溝通，可以將這些閱歷和變化，在適宜的時候，用適當(dāng)?shù)姆椒ǜ嬷獙W(xué)

生，學(xué)校專業(yè)教學(xué)的傳統(tǒng)菜、根底菜和時尚菜除了把握相關(guān)技能技法外，逐步的向不同就業(yè)去向的不通變化和相宜層度。

三、在有限時間里，利用工作之余時間，走訪了類似實習(xí)企業(yè)的多個省份駐京辦如貴州大廈、云南大廈、廣西大廈、安徽大廈等，了解更多地方菜系在京的種種狀態(tài)，了解他們在保持地方特色和相宜經(jīng)營需求中的共同點(diǎn)、如何找到對接點(diǎn)等方法，也走訪了幾家設(shè)計平常教學(xué)需用到的西餐企業(yè)和他們的菜品構(gòu)造與走向。盼望將這些來自各方面的信息匯總后，傳授給馬上畢業(yè)的學(xué)生，讓他們就業(yè)后能夠更快的走上適宜的工作崗位。也采訪一家正在做美食節(jié)的酒店和一家新川菜。撰寫的《赤水美食飄香京城》的三個版本分別發(fā)表在貴州日報時政新聞版、中國食品報餐飲世界版和中國烹飪雜志上。撰寫的《蘇東坡的烹飪哲理》、《味里蘊(yùn)含儒雅風(fēng)》、《三蘇酒樓眉山川菜》等馬上在中國食品報、中國烹飪雜志、四川烹飪雜志發(fā)表。

四、對實習(xí)的思索：在因崗設(shè)人往因人設(shè)崗變化的當(dāng)下，作為平常教學(xué)中跨門類較多的實際狀況下，更盼望能夠一周一輪換或者兩周一輪換實習(xí)企業(yè)的模式更佳。固然假如是非烹飪專業(yè)轉(zhuǎn)崗烹飪的學(xué)員，則需要一個較為確定的崗位實實在在的練習(xí)，到達(dá)回校后即能上崗的目的。

以上是此次實習(xí)的總結(jié)與個人思索，請教師和同學(xué)們多多教導(dǎo)，最終感謝為我們實習(xí)做安排和效勞的各位教師。

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中職學(xué)校骨干教師省級培訓(xùn)學(xué)習(xí)心得

哈爾濱市其次職業(yè)中學(xué)校劉夢琳

201*年7月我有幸參與了黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院承辦的201*中職骨干專業(yè)教師培訓(xùn)班，進(jìn)展為期20天的中餐烹飪專業(yè)培訓(xùn)。首先感謝黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院的王其梅校長對我們培訓(xùn)班學(xué)員生活及學(xué)習(xí)上的照看和悉心的教育，給我們供應(yīng)了良好的學(xué)習(xí)生活環(huán)境。

為期20天的培訓(xùn)給我的總體感覺是：走出去，可以知道自己力量與水平，也可以知道別人的長與短，有助于完善自己，豐富自己，提高自己，同時還結(jié)識了一批走在教育改革前沿的一線優(yōu)秀教師，與他們溝通，相互取長補(bǔ)短；使自己接觸到了最新的教育理念，通過仔細(xì)學(xué)習(xí)，廣泛涉獵本專業(yè)前沿學(xué)問，彌補(bǔ)了我的缺乏，使自己從教書匠型逐步雙師型教師轉(zhuǎn)型?，F(xiàn)將詳細(xì)內(nèi)容匯報如下：

一、重新熟悉了職業(yè)教育的意義

通過學(xué)習(xí)黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院孫孟建校長《行動導(dǎo)向教學(xué)法》這個專題的培訓(xùn)，使我重新熟悉了職業(yè)教育的意義。

就目前中職生的生源來說，大多是一些在初中成績、品德不好的學(xué)生。他們到職業(yè)教育中心學(xué)習(xí)也只是抱著混日子的想法。許多學(xué)生甚至破罐子破摔。上課不仔細(xì)學(xué)習(xí)不說，還養(yǎng)成很多不好的習(xí)慣，比方上課玩嬉戲，有網(wǎng)絡(luò)時就掃瞄網(wǎng)頁，聊等，教師批判的時候還跟教師頂嘴等。但是我作為一名專業(yè)課教師，總認(rèn)為學(xué)生的天職就學(xué)習(xí)，每天逼著他們學(xué)習(xí)、考證，同時也把我全部的工作重心都放到他們的學(xué)習(xí)上，但是收效甚微，有的時候我真的想過放棄，但是聽了孫孟建校長的講座后我深深的明白能把有良好根底的孩子培育得更加優(yōu)秀的教師是一名優(yōu)秀的教師；能把尚未打下良好根底的孩子培育成優(yōu)秀人才的學(xué)校更是更是優(yōu)秀的教師。作為一名中職教師，我個人認(rèn)為首先我們不能放棄我們的學(xué)生。相反，要在日常的教育教學(xué)中賜予他們在初中時沒有得到過的重視與關(guān)愛，走進(jìn)他們的內(nèi)心世界，幫忙他們樹立正確的人生觀和價值觀，也要讓他們重拾對學(xué)習(xí)的喜愛和激情，這樣才能更好的把握好技能。我們的校不是發(fā)證機(jī)關(guān)，學(xué)生也不是教師們制造的考試工具。學(xué)校是培育人、教育人、再塑人的場所。它承載著社會將來的進(jìn)展、一個家族的興衰、甚至一個人終生幸后福的責(zé)任。一個學(xué)校不能轉(zhuǎn)變社會，但至少要為一個學(xué)生向優(yōu)秀的方向進(jìn)展做出努力。二、專業(yè)課的學(xué)習(xí)

本次培訓(xùn)另一個重大收獲就是又一次系統(tǒng)的學(xué)習(xí)了烹飪專業(yè)學(xué)問，工作以來始終期盼能夠有時機(jī)靜下心來用心的學(xué)習(xí)，以提高自己的理論實踐和教學(xué)水平。本次培訓(xùn)的課程主要課程涉及《熱菜菜肴制作》、《茶葉的鑒賞與沖泡》等。我曾經(jīng)聽到過這樣一句話：“給學(xué)生一杯水的時候，教師要先要有一桶水”，這句話在也曾在教育界流行一時，但是在新時代背景下，作為一名中職教師因該如何理解這句話呢？我們做為教師經(jīng)過了長時間的學(xué)習(xí)，應(yīng)當(dāng)說已經(jīng)把自己這桶水裝滿了，但是不是裝滿了自己這桶水了就萬事大吉了呢？自己的這桶水長期不更新會不會變質(zhì)？自己的這桶水會不會干枯？這都是我們應(yīng)當(dāng)思索的問題。教師雖然給我們展現(xiàn)的是高職高專獲獎的競賽作品，而我們中專的技能競賽僅僅是根本的擺臺，還沒有到主題設(shè)計的程度，但是我們作為專業(yè)課教師要不斷更新自己的學(xué)問隨時“添水”、“換水”，不要使自己的一桶水成為“陳年老水”。尤其在中餐烹飪專業(yè)學(xué)問信息更新快速的今日，教師假如僅僅滿意于原有的一桶“陳年老水”，而不準(zhǔn)時的對自己的一桶水更換更成有養(yǎng)分價值的“優(yōu)質(zhì)礦泉水”和“活水”，為跑冒滴漏蒸發(fā)后的水準(zhǔn)時添水，唯恐只會是“倒人胃口”，引起學(xué)生“消化不良”、“養(yǎng)分不良”。因此，作為一名專業(yè)課教師要不停地學(xué)習(xí)，不斷的更新自己的專業(yè)學(xué)問，通過學(xué)習(xí)順應(yīng)教學(xué)和專業(yè)的進(jìn)展變化，滿意學(xué)生的越來越廣泛的學(xué)問需求，使自己這桶水一條奔流不息的河流讓學(xué)生取之不盡用之不竭！

朱彩云教師主講的《教師禮儀觀摩教學(xué)》對我來說也是受益匪淺：朱彩云教師從為什么要學(xué)習(xí)禮儀、禮儀的含義等幾個方面進(jìn)展了逐一敘述，使我們了解了做為一名教師應(yīng)當(dāng)具備的日常禮儀，這也使我想到了我我今后要如何在課堂中為學(xué)生滲透禮儀對我們的重要性，朱彩云教師也為我們的日常禮儀教學(xué)指明白方向除了根本的理論學(xué)問和專業(yè)技能以外，我們更多應(yīng)當(dāng)給學(xué)生進(jìn)展日常禮儀的教育，為學(xué)生進(jìn)一步提升打好根底，避開學(xué)生走更多的彎路。

屈守方校長講的《中國烹飪文化》也讓我的專業(yè)學(xué)問有了長足的進(jìn)步。首先是楊蘊(yùn)教授的講課方式現(xiàn)在最流行的任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法就是：提出問題----小組爭論----代表答復(fù)-----集體分析。通過大家集思廣益解決了解決問題的同時也學(xué)到了該學(xué)的學(xué)問，我們也可以把這種任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法運(yùn)用到自己的教學(xué)中去，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。從內(nèi)容上講楊蘊(yùn)教授加深了我們對中國烹飪文化更深層的熟悉。

其他的授課教師也都備課仔細(xì)，旁征博引，意寓深刻，使我們收獲頗豐。

三、進(jìn)入企業(yè)見習(xí)

此次培訓(xùn)理論局部完畢后，院方還安排我們到烹飪實訓(xùn)室進(jìn)展為期2天的實操，我所在的崗位是中餐廚師，由國家級烹飪大師綦振山親自進(jìn)展實習(xí)指導(dǎo)，使我們深入了解了酒店相關(guān)部門的操作流程。通過和教師的溝通，我發(fā)覺我從她們身上看到了樂觀、開朗、積極和對廚師這份工作的喜愛。他們不僅僅是喜愛這份工作，而且他們也用自己的行動去詮釋了什么是效勞----當(dāng)客人需要我的時候我能第一時間給客人供應(yīng)幫忙。這正是我們專業(yè)教育缺失的地方，只注意了專業(yè)本身的教育，卻忽視了一個效勞意識的教育，導(dǎo)致許多學(xué)生在進(jìn)入酒店實習(xí)過程中適應(yīng)不了這種“服侍人”的工作而離開工作崗位。

通過教師們的細(xì)心指導(dǎo)，使我所學(xué)的理論學(xué)問與實際操作學(xué)問能夠融會貫穿。我現(xiàn)已能依據(jù)所學(xué)學(xué)問獨(dú)立制作不同菜肴等，也為指導(dǎo)學(xué)生參與技能競賽奠定了根底。

四、促進(jìn)了黑龍江職教同行間的溝通

參與培訓(xùn)的9名學(xué)員，有的是職業(yè)教育戰(zhàn)線上的新兵，有的是專業(yè)課骨干教師，有的是從事教學(xué)治理的領(lǐng)導(dǎo)。大家年紀(jì)不同，所處的崗位不同，從事的工作內(nèi)容各異，卻由于參與201*年度黑龍江省中職學(xué)校中餐烹飪專業(yè)骨干教師培訓(xùn)這個特別的緣分而成為“同學(xué)”。我們傾聽同樣的講座，爭論同樣的問題，大家以誠相待，相互學(xué)習(xí)、借鑒閱歷、共同提高。同學(xué)之間、師生之間由生疏到相識、到相知、到親切無間，成為良師益友。學(xué)習(xí)與生活中大家相互幫忙，關(guān)懷愛惜，無不表達(dá)我們是一個團(tuán)結(jié)奮進(jìn)的團(tuán)隊。收獲學(xué)問的同時，我們也收獲了友情，學(xué)問雖難得，