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【食品生產(chǎn)加工技術】黃瓜汁飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

黃瓜中含有的葫蘆素C、維生素E、維生素B、丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺、葡萄糖甙、果糖等多種營養(yǎng)成分，具有良好的清熱，利水，解毒的功效。該產(chǎn)品是將餐桌上的美味佳肴加工成消費者喜愛的果蔬飲料，以黃瓜為主要原料，經(jīng)過護色加工處理，加入糖酸進行調(diào)配而制得的黃瓜汁飲料，色澤呈飽滿的綠色、具有黃瓜天然的清香。飲料行業(yè)已朝著綠色、環(huán)保、健康的方向發(fā)展，而黃瓜汁飲料營養(yǎng)高，原料來源十分廣闊，成本低廉，具有相當?shù)氖袌鰸摿?。[參考配方]原料名稱用量(%)原料名稱用量(%)黃瓜15.00檸檬酸0.18白砂糖3.00護色劑HA0.05穩(wěn)定劑XF30.25山梨酸鉀0.05甜賽糖TR1000.06黃瓜香精適量[生產(chǎn)流程]護色劑↓黃瓜→脫皮→切片→預煮→冷卻→打漿→過濾↓→混合→酸化→定容→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝甜賽糖+白砂糖+山梨酸鉀+白砂糖→溶解↑↑↑→殺菌→冷卻→成品檸檬酸+水香精[工藝要點]飲料總量為1000mL。1.黃瓜的處理：選擇無病蟲害和未受污染的黃瓜，清洗去皮，切片后投入溫水中預煮2min（以達到鈍化酶、護色、軟化組織，提高出汁率的目的），然后將黃瓜濾出迅速冷卻，然后加入大約300mL冷水與護色劑打漿，然后用100目濾布過濾備用。2.溶膠：將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻，撒入300mL、80℃純凈水中，攪拌加熱使其充分溶解，無不溶顆粒。3.混合：將處理后的黃瓜汁與冷卻后的膠液混合均勻。4.酸化：將檸檬酸用大約50mL、50℃純凈水溶解完全，將稀釋好的酸液緩慢加入到料液中，攪拌均勻5.均質(zhì)：將料液用大約40℃純凈水定容至1000mL，調(diào)香后進行均質(zhì)，均質(zhì)條件為40℃，壓力15~20MPa/5MPa（若有條件，可將均質(zhì)后的黃瓜汁飲料進行脫氣處理，防止色、香、味及營養(yǎng)物質(zhì)氧化）。6.殺菌：將料液灌裝后進行巴氏殺菌，85~90℃/15min。7.冷卻：將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成

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