【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】黑米豆乳羹產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】黑米豆乳羹產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

谷類食物中含有大量膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)，具有潤腸通便、減肥健美等保健功能。該系列產(chǎn)品以黑米豆乳羹為例，是將黑米與豆?jié){為主要原料、經(jīng)過加工調(diào)配而成，獨(dú)具特色香滑細(xì)膩的口感，營養(yǎng)及保健功能更突出，其優(yōu)點(diǎn)是除去了豆腥味，結(jié)合了黑米獨(dú)有的米香風(fēng)味和豆?jié){的香甜。谷物飲料的出現(xiàn)，是順應(yīng)人們對健康的需求，該產(chǎn)品是對豆?jié){和傳統(tǒng)八寶粥的一次改革和創(chuàng)新，其產(chǎn)品穩(wěn)定性好，口感醇厚，回味悠長。[參考配方]原料名稱用量(%)原料名稱用量(%)黑米8.00穩(wěn)定劑XH0.50大豆5.00甜賽糖TR1000.02白砂糖4.00[生產(chǎn)流程]大豆篩選→滅酶→浸泡→去皮→漂洗→粗磨→細(xì)磨→煮漿↓→均質(zhì)↓黑米→預(yù)煮→粗磨→細(xì)磨（或者黑米→碾磨→糊化）↑→混合→定容→均質(zhì)甜賽糖+白砂糖+穩(wěn)定劑→溶解↑→灌裝→滅菌→冷卻→成品[生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。1.大豆的處理：大豆必須經(jīng)過嚴(yán)格的挑選，杜絕霉變、砂石及其它一切雜質(zhì)。開水熱燙約三分鐘后浸泡(由于大豆浸泡時(shí)間過長易引起酸敗,可在浸泡液中加入少量小蘇打，使其pH在8.0-9.0左右)，浸泡時(shí)間：冬天7~8小時(shí)，夏天3~4小時(shí)，用清水漂洗干凈，然后加入大約250mL、磨漿，用打漿機(jī)中的濾網(wǎng)過濾，再將濾渣用大約150mL、80℃純凈水磨漿。2.煮漿：將磨好的豆?jié){采用水浴加熱進(jìn)行煮漿10-15分鐘，使其去除豆腥味。3.黑米的處理：將黑米加入大約80mL水，放入殺菌鍋中蒸煮15分鐘，然后加入煮好的豆?jié){進(jìn)行粗磨，用打漿機(jī)中的濾網(wǎng)過濾后，將濾渣用大約100mL、80℃純凈水進(jìn)行細(xì)磨，備用。4.均質(zhì)：將黑米漿與豆?jié){混合均勻后均質(zhì)，均質(zhì)壓力為30Mpa/5~10MPa。5.溶膠：將穩(wěn)定劑、甜賽糖與白砂糖干混均勻，撒入大約100mL、75~85℃純凈水加熱使其充分溶解，無不溶顆粒。6.混合：將均質(zhì)后的黑米豆?jié){與穩(wěn)定劑液混合均勻，用80℃純凈水定容后進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)溫度70℃、壓力（30~35MPa/5~10ＭPa）。7.殺菌：將均質(zhì)后的料液灌裝后進(jìn)行殺菌處理，殺菌條件121℃/15分鐘。8.冷卻：將殺菌后的樣品放入水浴中冷卻至常溫，成品。[注意事項(xiàng)]1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。2.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水