2022年行業(yè)分析今年我國餐飲行業(yè)收入預(yù)測

今年我國餐飲行業(yè)收入預(yù)測隨著中國老百姓生活水平不斷提高，到餐館吃飯的越來越多。商務(wù)部副部長姜增偉說，估計2022年全國餐飲業(yè)零售總額可突破1萬億元，人均餐飲消費(fèi)支出達(dá)到800元。

商務(wù)部和陜西省人民政府共同主辦的其次屆中國餐飲業(yè)博覽會18日上午在古城西安隆重開幕。下午舉辦的“餐飲業(yè)進(jìn)展與創(chuàng)新論壇”上，姜增偉做了題為“弘揚(yáng)餐飲文化，推動中國餐飲業(yè)快速健康進(jìn)展”的演講。

姜增偉說，改革開放以來的28年，中國餐飲市場的規(guī)模和檔次不斷提升。1978年，我國居民人均餐飲消費(fèi)支出還不到6元錢，2022年增至680元，增長了118倍。中國餐飲業(yè)零售額已經(jīng)連續(xù)15年保持10%以上的增速。2022年，全國餐飲業(yè)零售額達(dá)到8887億元，比上年增長17.7%，比當(dāng)年社會消費(fèi)品零售總額增速高出4.8個百分點(diǎn)。

他說，作為“民生產(chǎn)業(yè)”，中國餐飲業(yè)在經(jīng)濟(jì)社會進(jìn)展中發(fā)揮了舉足輕重的作用。2022年，中國餐飲業(yè)供應(yīng)的就業(yè)崗位約2000萬個，實(shí)現(xiàn)營業(yè)稅480多億元；餐飲業(yè)零售總額占社會消費(fèi)品零售總額的比重為13.2%，對社會消費(fèi)品零售總額的貢獻(xiàn)率達(dá)到17.4%。餐飲消費(fèi)正在成為拉動內(nèi)需的重要力氣。

中國究竟有多少地方菜系？

其次屆中國餐飲業(yè)博覽會在陣陣秋雨中，于18日在西安拉開帷幕。

餐博會上，除了耳熟能詳?shù)陌舜蟛讼担€冒出了滇菜、冀菜、龍菜、贛菜、土家菜等等。中國究竟有多少地方菜系呢？

中華餐飲文化源遠(yuǎn)流長，博大精深。早在春秋戰(zhàn)國時期，中國南北菜肴風(fēng)味就表現(xiàn)出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。進(jìn)展到清代初期，魯菜、蘇菜、粵菜、川菜，成為當(dāng)時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構(gòu)成中國的“八大菜系”。

中國地域?qū)掗?，地域特色鮮亮，除了八大菜系，還有很多獨(dú)具地方特色的菜系。經(jīng)過近年來的發(fā)掘整理，涌現(xiàn)出很多新菜系。其次屆餐博會主辦地的陜西省，憑借多代王朝都城的優(yōu)勢，兼收歷代宮廷、地方、民族餐飲文化之精華，形成了獨(dú)特的長安菜肴（又稱陜菜）。河北玉蘭香保定會館飲食公司，經(jīng)過二十多年的挖掘，研發(fā)出“中國直隸官府菜”。黑龍江的“龍菜”、上海的本邦菜、甘肅蘭州的牛肉面，都頗受消費(fèi)者歡迎。山西在晉陽菜的基礎(chǔ)上，又打出“中國面食之鄉(xiāng)”的旗號，借以弘揚(yáng)三晉飲食文化。北京是中國的首都，各大菜系代表幾乎都有。以全聚德烤鴨和東來順涮羊肉為代表的京菜，盡管本地并無此稱謂，但在香港卻有好幾家京菜館，當(dāng)家菜就是烤鴨和涮羊肉。

一些少數(shù)民族地區(qū)也組團(tuán)參與了本屆餐博會。蒙古和新疆的烤全羊，寧夏的清真宴，苗家的特色菜，都豐富了中華餐飲文化。

隨著人民生活水平的不斷提高，很多地方政府高度重視餐飲業(yè)的進(jìn)展，重視地方菜系的建設(shè)。重慶市提出“以巴渝文化為底蘊(yùn)，重慶火鍋為標(biāo)志，美食街為支撐，品牌企業(yè)為主導(dǎo)，打造中國美食之都”，要讓重慶火鍋?zhàn)弑槿珖?。四川省努力改造傳統(tǒng)川菜業(yè)，加快進(jìn)展現(xiàn)代川菜業(yè)。吉林省大力開發(fā)“吉菜”產(chǎn)業(yè)鏈，發(fā)揮農(nóng)副產(chǎn)品特色資源優(yōu)勢，促進(jìn)餐飲業(yè)和旅游業(yè)進(jìn)展。湖南省進(jìn)展特色餐飲，推出湘菜創(chuàng)新進(jìn)展的詳細(xì)措施。

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