餐飲服務(wù)員工作計劃怎么寫

第39頁共39頁餐飲效勞員工作方案怎么寫餐飲效勞員工作方案怎么寫。1.在部門經(jīng)理/主任的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。2.安排、帶著、督餐廳樓面領(lǐng)班崗位職責(zé)1.在部門經(jīng)理/主任的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。2.安排、帶著、催促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作，及時、如實地向經(jīng)理反映部門情況，向部門經(jīng)理/主任匯報各員工的工作表現(xiàn)。.f132.3.加強現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶著員工不斷進步效勞質(zhì)量。4.加強公關(guān)意識，廣交朋友，樹立本部門良好的形象，有一定客。5.熟悉業(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助部門經(jīng)理/主任增強本部門員工的凝聚力。6.檢查當班效勞員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表。7.作好每位員工的考勤排休工作，嚴格把關(guān)，不徇私情。8.合理安排餐廳效勞人員的工作，催促效勞員做好效勞和清潔衛(wèi)生工作。9.隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和效勞情況，要在現(xiàn)場進展指揮，遇有vip客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺效勞，以確保效勞的高水準。10.加強與客人的溝通，理解客人對飯菜的意見，理解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經(jīng)理/主任反映。11.檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況，做好平安和節(jié)電工作。12.定期檢查設(shè)施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向部門經(jīng)理/主任匯報。13.負責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。14.召開班前班后會議，落實每天工作方案。15.注意效勞員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在效勞中的失誤、偏向，做好工作成績記錄，作為評選每季優(yōu)秀員工的根據(jù)。16.積極完成上級經(jīng)理交派的其他任務(wù)。有系統(tǒng),有效率地完成工作的目的.在時間,人員,材料,設(shè)備,資金(本錢)等方面得到更好的保證.二.制定工作方案的步驟:1.確定工作的目的工程,內(nèi)容,期限.2.將工作目的細分把工作目的再分成幾個方面或幾步走.3.工作程序的分析^p對完成工作的先后次序和人力,物力安排進展詳細說明.f132.更多工作方案延伸閱讀餐飲效勞員個人方案怎么寫【篇一】(一)班前準備工作1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。(有事必須事先請假)。2、服從領(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量完成充餐具，備調(diào)料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切準備工作。我們是一個整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。3、員工午餐，小歇。(二)班中接待1、熱情迎客，主動招呼，堅持禮貌用語。班前會后迅速進崗，精神飽滿，堅守崗位，堅持微笑，注意自身形象。當顧客進入餐桌要主動招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。撤筷套，問茶水(同時介紹茶葉品種)，遞菜單。為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。2、點菜介紹，主動推薦，當好參謀。必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識，理解當市估清品種及增加品種。(1)準備寫明臺號，人數(shù)，日期及時間，字跡端正，清楚易懂。(2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推薦廚房出品好顧客反響好的品種。要做到“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”。(3)不同對象，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜，烹調(diào)時間，蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理準備。(4)營業(yè)中途有估清，退菜必須寫明原來由廚房或部門領(lǐng)導(dǎo)簽字證明方可退菜。(5)點菜要掌握主動，爭取時間，但也必須尊重客人自選。(6)確定點菜后要做到重復(fù)一遍，核對無誤再交收銀下廚房。能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹成功了。3、按序上菜，操作無誤。首先根據(jù)點菜單要理解菜式所需用品，做好提早準備，如刀，叉，所需調(diào)料等。(1)上冷菜要均勻擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。(2)同時征求顧客意見收取茶盅。(3)上菜時必須核對點菜單(點菜單上沒有的菜絕不上臺，尋找領(lǐng)導(dǎo)的指令)，堅持做到A，上菜報名B，擺放到位C，核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再翻開。(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要什么請吩咐)。(7)根據(jù)情況上水果盤。4、席間提供優(yōu)質(zhì)效勞。(1)適當?shù)臅r候調(diào)換骨盆，煙缸。手法純熟，動作迅速，操作衛(wèi)生。(2)觀察就餐動態(tài)，如有超時過長的菜肴，要主動和傳菜部門聯(lián)絡(luò)或部門領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)絡(luò)，提醒催菜。(3)妥善處理好日常供給中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要態(tài)度虛心，誠懇，語言親切，耐心解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理，在處理不了的情況下請示領(lǐng)導(dǎo)。(4)顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單，正確無誤，代客買單。做到收，找，唱票，買單后做到禮貌：“謝謝”。(5)顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。(三)班末拾掇1、及時按操作程序收臺：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等)小件分類擺放，強調(diào)大小分開，輕拿輕放，及時送到洗杯間和洗碗間。2、輪到值班必須按照“值班工作標準要求”操作。檢查“火災(zāi)隱患”，做到平安防范。在整個效勞接待過程中，堅持使用托盤。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐動態(tài)，舉止，示意及時主動提供效勞。要有靈敏機動性，有應(yīng)變才能性，空閑時間多與顧客溝通建立良好關(guān)系。堅持禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做一個合格的好員工?！酒?.在部門經(jīng)理/主任的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。2.安排、帶著、督餐廳樓面領(lǐng)班崗位職責(zé)1.在部門經(jīng)理/主任的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。2.安排、帶著、催促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作，及時、如實地向經(jīng)理反映部門情況，向部門經(jīng)理/主任匯報各員工的工作表現(xiàn)。3.加強現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶著員工不斷進步效勞質(zhì)量。4.加強公關(guān)意識，廣交朋友，樹立本部門良好的形象，有一定客。5.熟悉業(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助部門經(jīng)理/主任增強本部門員工的凝聚力。6.檢查當班效勞員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表。7.作好每位員工的考勤排休工作，嚴格把關(guān)，不徇私情。8.合理安排餐廳效勞人員的工作，催促效勞員做好效勞和清潔衛(wèi)生工作。9.隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和效勞情況，要在現(xiàn)場進展指揮，遇有vip客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺效勞，以確保效勞的高水準。10.加強與客人的溝通，理解客人對飯菜的意見，理解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經(jīng)理/主任反映。11.檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況，做好平安和節(jié)電工作。12.定期檢查設(shè)施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向部門經(jīng)理/主任匯報。13.負責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。14.召開班前班后會議，落實每天工作方案。15.注意效勞員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在效勞中的失誤、偏向，做好工作成績記錄，作為評選每季優(yōu)秀員工的根據(jù)。16.積極完成上級經(jīng)理交派的其他任務(wù)。有系統(tǒng),有效率地完成工作的目的.在時間,人員,材料,設(shè)備,資金(本錢)等方面得到更好的保證.二.制定工作方案的步驟:1.確定工作的目的工程,內(nèi)容,期限.2.將工作目的細分把工作目的再分成幾個方面或幾步走.3.工作程序的分析^p對完成工作的先后次序和人力,物力安排進展詳細說明.餐飲效勞員培訓(xùn)方案怎么寫【篇一】餐廳效勞員培訓(xùn)資料主要是針對效勞員效勞態(tài)度、效勞知識、效勞才能、效勞身體素質(zhì)要求等四個方面來進展培訓(xùn)的。該份餐廳效勞員培訓(xùn)資料適用于新進員工效勞也適用于老員工的培訓(xùn)，但針對不同的餐廳效勞員還需要進展相對的增加和刪減一些培訓(xùn)內(nèi)容。一、效勞態(tài)度效勞態(tài)度是指餐廳效勞員在對客效勞過程中表達出來的主觀意向和心理狀態(tài)，其好壞直接影響到賓客的心理感受。效勞態(tài)度取決于員工的主動性、創(chuàng)造性、積極性、責(zé)任感和素質(zhì)的上下。其詳細要求是：1.主動餐廳效勞員應(yīng)結(jié)實樹立“賓客至上、效勞第一”的專業(yè)意識，在效勞工作中應(yīng)時時處處為賓客著想，表現(xiàn)出一種主動、積極的情緒，但凡賓客需要，不分份內(nèi)、份外，發(fā)現(xiàn)后即應(yīng)主動、及時地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把效勞工作做在賓客開口之前。2.熱情餐廳效勞員在效勞工作中應(yīng)熱愛本職工作，熱愛自己的效勞對象，象對待親友一樣為賓客效勞，做到面帶微笑、端莊穩(wěn)重、語言親切、精神飽滿、誠懇待人，具有助人為樂的精神，處處熱情待客。3.耐心餐廳效勞員在為各種不同類型的賓客效勞時，應(yīng)有耐性，不急噪、不厭煩，態(tài)度和藹。效勞人員應(yīng)擅長揣摩賓客的消費心理，對于他們提出的所有問題，都應(yīng)耐心解答，百問不厭;并能虛心聽取賓客的意見和建議，對事情不推諉,火鍋加盟。與賓客發(fā)生矛盾時，應(yīng)尊重賓客，并有較強的自律才能，做到心平氣和、耐心說服。4.周到餐廳效勞員應(yīng)將效勞工作做得細致入微、面面俱到、周密妥帖。在效勞前，效勞人員應(yīng)做好充分的準備工作，對效勞工作做出細致、周到的方案;在效勞時，應(yīng)仔細觀察，及時發(fā)現(xiàn)并滿足賓客的需求;在效勞完畢時，應(yīng)認真征求賓客的意見或建議，并及時反響，以將效勞工作做得更好。二、效勞知識餐廳效勞員應(yīng)具有較廣的知識面，詳細內(nèi)容有：1.根底知識主要有員工守那么、效勞意識、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、外事紀律、飯店平安與衛(wèi)生、效勞心理學(xué)、外語知識等。2.專業(yè)知識主要有崗位職責(zé)、工作程序、運轉(zhuǎn)表單、管理制度、設(shè)施設(shè)備的使用與保養(yǎng)、飯店的效勞工程及營業(yè)時間、溝通技巧等。3.相關(guān)知識主要有宗教知識、哲學(xué)、美學(xué)、文學(xué)、藝術(shù)、法律各國的歷史地理、風(fēng)俗和禮儀、民俗與宗教知識、本地及周邊地區(qū)的旅游景點及交通等。三、效勞才能1.語言才能語言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優(yōu)質(zhì)效勞需要運用語言來表達。因此，餐廳效勞員應(yīng)具有較好的語言才能。對餐廳效勞人員的語言要求為：“語言要文明、禮貌、簡明、明晰;提倡講普通話;對客人提出的問題無法解答時，應(yīng)予以耐心解釋，不推諉和應(yīng)付”。此外，效勞人員還應(yīng)掌握一定的外語。2.應(yīng)變才能由于餐廳效勞工作大都由員工通過手工勞動完成，而且賓客的需求多變，所以，在效勞過程中難免會出現(xiàn)一些突發(fā)事件，如賓客投訴、員工操作不當、賓客醉酒*、停電等,麥勒菲,告訴您開品牌折扣店成功的秘訣，這就要求餐廳效勞人員必須具有靈敏的應(yīng)變才能，遇事冷靜,及時應(yīng)變，妥善處理，充分表達飯店“賓客至上”的效勞宗旨，盡量滿足賓客的需求。3.推銷才能餐飲產(chǎn)品的消費、銷售及賓客消費幾乎是同步進展的，且具有無形性的特點，所以要求餐廳效勞人員必須根據(jù)客人的愛好、習(xí)慣及消費才能靈敏推銷，以盡力進步賓客的消費程度，從而進步餐飲部的經(jīng)濟效益。4.技術(shù)才能餐飲效勞既是一門科學(xué)，又是一門藝術(shù)。技術(shù)才能是指餐廳效勞人員在提供效勞時顯現(xiàn)的技巧和才能，它不僅能進步工作效率，保證餐廳效勞的規(guī)格標準，更可給賓客帶來賞心悅目的感受。因此，要想做好餐廳效勞工作，就必須掌握嫻熟的效勞技能，并靈敏、自如地加以運用。5.觀察才能餐廳效勞質(zhì)量的好壞取決于賓客在享受效勞后的生理、心理感受，也即賓客需求的滿足程度。這就要求效勞人員在對客效勞時應(yīng)具備敏銳的觀察才能，隨時關(guān)注賓客的需求并給予及時滿足。6.記憶才能餐廳效勞員通過觀察理解到的有關(guān)賓客需求的信息，除了應(yīng)及時給予滿足之外,藝術(shù)涂料招商，還應(yīng)加以記憶，當賓客下次光臨時，效勞人員即可提供有針對性的個性化效勞，這無疑會進步賓客的滿意程度。7.自律才能自律才能是指餐廳效勞員在工作過程中的自我控制才能。效勞員應(yīng)遵守飯店的員工守那么等管理制度，明確知道在何時、何地可以做什么，不可以做什么。8.服從與協(xié)作才能服從是下屬對上級的應(yīng)盡責(zé)任。餐廳效勞人員應(yīng)具有以服從上司命令為天職的組織紀律觀念，對直接上司的指令應(yīng)無條件服從并實在執(zhí)行,淘姿名品女裝折扣店。與此同時，效勞人員還必須服從客人，對客人提出的要求應(yīng)給予滿足，但應(yīng)服從有度，即滿足客人符合傳統(tǒng)道德觀念和社會精神文明的合理需求。四、身體素質(zhì)1.身體安康餐廳效勞員必須身體安康，定期體檢，獲得衛(wèi)生防疫部門核發(fā)的安康證,手機加香，如患有不適宜從事餐廳效勞工作的疾病,汽車裝飾加盟，應(yīng)調(diào)離崗位,冰淇淋加盟。2.體格強健餐飲效勞工作的勞動強度較大，餐廳效勞員的站立、行走及餐廳效勞等必須具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐廳效勞員必需要有強健的體格才能勝任工作。此外，餐廳效勞工作需要團隊精神，餐廳效勞質(zhì)量的進步需要全體員工的參與和投入,美容產(chǎn)品加盟。在餐廳效勞工作中，要求效勞人員在做好本職工作的同時，應(yīng)與其他員工親密配合，尊重別人，共同努力，盡力滿足賓客需求。最后對該份的運用進展一下提醒吧，該份資料雖說可以拿來即用，但必須根據(jù)自身餐廳的詳細情況來進展增加或減少一些相關(guān)培訓(xùn)內(nèi)容，比方餐廳的管理制度、考核管理制度、員工工作手冊等對餐廳效勞員進展培訓(xùn)。資料前面三項都是可以通過自身不斷的努力進展進步的，第四項可能會因為個人身體狀況不同而有所不同，自身根據(jù)自身體質(zhì)來進展鍛煉加強體質(zhì)也是可以的?！酒恳?、新員工崗前培訓(xùn)新員工在培訓(xùn)學(xué)校(地區(qū)人培部)經(jīng)過統(tǒng)一的入職培訓(xùn)以后，各分店還應(yīng)該對新員工承當崗前培訓(xùn)責(zé)任，管理人員應(yīng)理解新員工上崗培訓(xùn)必備的相關(guān)知識，并完善上崗培訓(xùn)的內(nèi)容，保證培訓(xùn)質(zhì)量。一名效勞員在獨立上崗之前應(yīng)得到不少于10天的跟崗培訓(xùn)，其內(nèi)容主要應(yīng)包括：1、迎新演說。駐店總經(jīng)理(酒店經(jīng)理)應(yīng)親自向新效勞員致歡送詞，對新員工的到來表示歡送，并鼓勵新員工在將來的工作中表現(xiàn)得出色。各相關(guān)部門也應(yīng)分別向新員工簡單介紹本部門根本情況，使新員工認識管理人員，并體會到新集體對他們的重視。2、分店開展史、傳統(tǒng)與規(guī)章制度等。這局部的講解意在幫助新員工建立團隊歸屬感，使他們理解自己將要就職的情況。可以到達告知新員工本酒店的經(jīng)營理念、價值觀等目的。酒店規(guī)章制度要認真講解，用案例教學(xué)，使新員工重視這方面內(nèi)容的學(xué)習(xí)。3、組織構(gòu)造及各部門根本職能介紹。介紹整體組織形式，各部門名稱、負責(zé)人、工作內(nèi)容以及工作程序等。4、產(chǎn)品知識、經(jīng)營信息。新效勞員必須掌握酒店產(chǎn)品知識和經(jīng)營信息。產(chǎn)品知識應(yīng)包括各經(jīng)營部門的，以便答復(fù)客人，如名稱、地理位置、營業(yè)時間、經(jīng)營工程、特色等，這局部的培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)要求新員工在獨立上崗前純熟掌握。5、儀表儀態(tài)、行為標準。將相關(guān)儀表儀態(tài)、行為標準標準要求告知新員工，并逐一講解，示范指導(dǎo)，幫助新員工養(yǎng)成良好的職業(yè)風(fēng)范。6、效勞技能技巧。這一局部是培訓(xùn)內(nèi)容中最核心的局部，各分店一方面要定期集中性地安排強化培訓(xùn)，同時在日常的工作中管理人員也要隨時關(guān)注、巡查，并給予及時指正，特別是要把握和利用好餐前會這一培訓(xùn)時機。此外，也可以采取跟蹤輔導(dǎo)方式，在對應(yīng)師傅的指導(dǎo)下，讓新員工逐步獨立上崗操作，以經(jīng)常檢查作督導(dǎo)，并及時解答疑難問題，輔助新員工純熟掌握效勞技能并良好應(yīng)用。真正獨立上崗之前，考核培訓(xùn)結(jié)果是非常必要的?？己瞬粌H有利于催促員工積極參與培訓(xùn)，努力掌握新知識，而且有利于主管人員考察員工對所培訓(xùn)知識與技能的掌握程度，調(diào)整改良培訓(xùn)方法。對于考核結(jié)果良好的員工，可以安排獨立上崗工作;對于考核不合格者，那么應(yīng)安排重新培訓(xùn)和改換工種甚至終止工作。二、員工在崗集中性培訓(xùn)(一)、理論知識培訓(xùn)理論知識培訓(xùn)是效勞員必須掌握的內(nèi)容，其主要包括思想品德、規(guī)章制度和業(yè)務(wù)知識等內(nèi)容。理論知識培訓(xùn)的關(guān)鍵是記憶，我們必須用一種可以幫助員工記住培訓(xùn)內(nèi)容的方法來講授理論知識課。假如內(nèi)容講得太多，編排順序又混亂，培訓(xùn)效果肯定不好。此外，讓效勞員參與學(xué)習(xí)的過程，也是培訓(xùn)的好方法。理論知識培訓(xùn)的方法和步驟主要如下：1、制定培訓(xùn)目的。培訓(xùn)教師首先要明確培訓(xùn)要到達的目的是什么，培訓(xùn)目的是培訓(xùn)工作的“導(dǎo)航燈”，決定著培訓(xùn)的整個過程。培訓(xùn)目的的制定要詳細，可衡量，能實現(xiàn)，并符合實際需求。2、課程介紹。理解員工對該內(nèi)容的認識，告知員工課程內(nèi)容及安排此內(nèi)容培訓(xùn)的意義。進步員工對培訓(xùn)的興趣，使學(xué)員可以安心學(xué)習(xí)，到達良好的學(xué)習(xí)效果。3、講授內(nèi)容。將要講的主要內(nèi)容的知識點在量上控制好，否那么假如細節(jié)過多，員工可能會記不住。主要內(nèi)容能寫在白板上，讓員工記錄，以幫助記憶。4、提出問題或發(fā)表意見。有些理論知識課程內(nèi)容是比擬枯燥的，但潛在含義卻很深化，培訓(xùn)教師要鼓勵員工提出問題或發(fā)表意見，他們的參與會有助于知識的掌握，同時可以活潑現(xiàn)場氣氛。另外，培訓(xùn)教師也可以由此來判斷員工吸收了多少所講授的知識。5、復(fù)習(xí)。課程講授完時，培訓(xùn)教師要重復(fù)一下重點內(nèi)容，重復(fù)次數(shù)越多，學(xué)員的記憶也就越牢。6、考核。培訓(xùn)的目的是否到達，只有通過考核才能知道。培訓(xùn)開場時，告訴員工將要考核以及考核什么內(nèi)容，這是引起效勞員注意力和興趣的一個有效方法?？己藭r應(yīng)注意：考核可以口鑒，也可以筆答;考核可以隨時進展，不一定等到課程完畢;只考核重點內(nèi)容;考核只是為了幫助員工記憶，而非懲罰。7、總結(jié)。講評考核結(jié)果，強調(diào)內(nèi)容的重要性。假如適宜的話，把此次講的內(nèi)容與下一次培訓(xùn)要講的內(nèi)容聯(lián)絡(luò)起來，以保持效勞員參加培訓(xùn)的持續(xù)性熱情。(二)、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)技能培訓(xùn)也需要做細致的準備工作，培訓(xùn)時可以以小組為單位，但每位員工都應(yīng)有時機參與理論課所講的每一種技能。業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)的方法有很多，一般以示范與練習(xí)、角色扮演、情景培訓(xùn)等方法最為有效，詳細操作方法及步驟如下：1、示范與練習(xí)法(1)內(nèi)容介紹。向員工介紹與本次技能培訓(xùn)相關(guān)的一般性知識，如專業(yè)名稱、設(shè)備功能、程序要求、平安操作知識等，特別要講清本次培訓(xùn)要到達的目的，強調(diào)重要性及相關(guān)的內(nèi)容。培訓(xùn)教師在做介紹時思路要明晰，自己不要重復(fù)，不要在內(nèi)容之間跳躍。同時，還要強調(diào)培訓(xùn)紀律。(2)示范準備。示范的內(nèi)容簡明，使效勞員易于掌握;參加培訓(xùn)的每個人都有成功的時機;示范步驟安排要有邏輯性;保證每個員工都能完好地看到示范過程。(3)示范演示(注意點)a、邊示范邊漸漸地解釋。做一步解釋一步，并說出為什么這樣做。b、培訓(xùn)師在示范時允許員工提問，但要保證所提問題與示范有關(guān)。c、防止使用讓人過于敏感的評語，如：“這太容易了，做不好就成傻瓜了?！薄斑@沒什么，你們看一遍就會了!”這些話語有損于培訓(xùn)教師在員工中的形象。d、示范要強調(diào)要點，動作力求緩慢，對重點難點要反復(fù)示范，注意示范的動作不要超過學(xué)員一次承受才能。(4)員工理論練習(xí)(注意點)a、可先認真挑選幾名較自信的效勞員，讓他們演練，要盡量防止使他們感到無法完成程序，失去自信。b、讓參加理論的效勞員邊做邊解釋他們所進展的步驟。c、理論活動完畢時，培訓(xùn)教師做出客觀的評語。d、如某位員工理論時略有障礙，可以讓另一位練習(xí)得純熟的員工幫助，培訓(xùn)教師要盡量防止直接相助。e、不要試圖回避在理論中犯的錯誤，他們會從中學(xué)得更好。f、讓學(xué)員逐個環(huán)節(jié)反復(fù)操作，理解重點內(nèi)容，直到他們可以正確掌握該項工作為止。2、角色扮演法這是一種興趣性很強的培訓(xùn)方法。培訓(xùn)教師將員工效勞中存在的一些有代表性問題總結(jié)提煉，編排成劇目，讓一些效勞人員分別扮演客人和當值效勞員，演示正確與錯誤的效勞方式，在情景再現(xiàn)中，讓學(xué)員深化認識和結(jié)實掌握正確的工作方法。角色扮演法產(chǎn)生實效的關(guān)鍵在于角色互換和員工討論。角色互換的作用是讓員工在不同的位置體驗自身工作的重要性。例如讓效勞人員扮演客人時，就能更加深化體驗客人的心理感受，認識到不良工作方法的害處。此外，角色互換，還能消除員工之間和員工與管理者之間的隔膜。在員工表演的同時，要讓員工積極參與討論分析^p，集思廣益，總結(jié)正確的工作方法。這樣，員工對錯誤工作方法的認識會更加深化，對正確工作方法的掌握更加結(jié)實。3、情景培訓(xùn)法情景培訓(xùn)法是指提出一些在工作中有代表性的問題，并假設(shè)幾種解決問題的方法，這些方法的正誤有一定的代表性，讓學(xué)員討論和選擇正確答案，并申訴理由，最后，培訓(xùn)教師來做出綜合分析^p。餐飲效勞員個人工作方案怎么寫工作方案是行政活動中使用范圍很廣的重要公文。機關(guān)、團體、企事業(yè)單位的各級機構(gòu)，對一定時期的工作預(yù)先作出安排和打算時，都要制定工作方案。工作方案實際上有許多不同種類，它們不僅有時間長短之分，而且有范圍大小之別。(一)班前準備工作1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。(有事必須事先請假)。2、服從領(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量完成充餐具，備調(diào)料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切準備工作。我們是一個整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。3、員工午餐，小歇。(二)班中接待1、熱情迎客，主動招呼，堅持禮貌用語。班前會后迅速進崗，精神飽滿，堅守崗位，堅持微笑，注意自身形象。當顧客進入餐桌要主動招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。撤筷套，問茶水(同時介紹茶葉品種)，遞菜單。為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。2、點菜介紹，主動推薦，當好參謀。必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識，理解當市估清品種及增加品種。(1)準備寫明臺號，人數(shù)，日期及時間，字跡端正，清楚易懂。(2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推薦廚房出品好顧客反響好的品種。要做到“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”。(3)不同對象，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜，烹調(diào)時間，蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理準備。(4)營業(yè)中途有估清，退菜必須寫明原來由廚房或部門領(lǐng)導(dǎo)簽字證明方可退菜。(5)點菜要掌握主動，爭取時間，但也必須尊重客人自選。(6)確定點菜后要做到重復(fù)一遍，核對無誤再交收銀下廚房。能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹成功了。3、按序上菜，操作無誤。首先根據(jù)點菜單要理解菜式所需用品，做好提早準備，如刀，叉，所需調(diào)料等。(1)上冷菜要均勻擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。(2)同時征求顧客意見收取茶盅。(3)上菜時必須核對點菜單(點菜單上沒有的菜絕不上臺，尋找領(lǐng)導(dǎo)的指令)，堅持做到A，上菜報名B，擺放到位C，核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再翻開。(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要什么請吩咐)。(7)根據(jù)情況上水果盤。4、席間提供優(yōu)質(zhì)效勞。(1)適當?shù)臅r候調(diào)換骨盆，煙缸。手法純熟，動作迅速，操作衛(wèi)生。(2)觀察就餐動態(tài)，如有超時過長的菜肴，要主動和傳菜部門聯(lián)絡(luò)或部門領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)絡(luò)，提醒催菜。(3)妥善處理好日常供給中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要態(tài)度虛心，誠懇，語言親切，耐心解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理，在處理不了的情況下請示領(lǐng)導(dǎo)。(4)顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單，正確無誤，代客買單。做到收，找，唱票，買單后做到禮貌：“謝謝”。(5)顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。(三)班末拾掇1、及時按操作程序收臺：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等)小件分類擺放，強調(diào)大小分開，輕拿輕放，及時送到洗杯間和洗碗間。2、輪到值班必須按照“值班工作標準要求”操作。檢查“火災(zāi)隱患”，做到平安防范。在整個效勞接待過程中，堅持使用托盤。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐動態(tài)，舉止，示意及時主動提供效勞。要有靈敏機動性，有應(yīng)變才能性，空閑時間多與顧客溝通建立良好關(guān)系。堅持禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做一個合格的好員工。溫泉效勞員工作方案怎么寫一、營業(yè)分析^p。1、除人均二次消費金額略有下降外，接待人數(shù)以及營業(yè)收入等數(shù)據(jù)全部有不同幅度的上升，總收入同比去年上升33.58%，接待人數(shù)同比上升31.37%;2、20xx年1月至11月，溫泉中心月指標完成較好，除9月份外每月都能超額完成任務(wù)，不僅很好的完成的公司所下達的任務(wù)指標，還使溫泉中心的每一名員工在獎金方面受益，可謂真正到達了企業(yè)與員工“雙贏”的目的。第二、增收節(jié)支工作。為提升公司營業(yè)收入，降低營運本錢，從而實現(xiàn)利潤化，溫泉中心從“增收”與“節(jié)支”兩方面入手。增收：1、溫泉中心根據(jù)往年營業(yè)收入比照，并結(jié)合各班組實際售賣情況，對全年任務(wù)指標進展分解至每月、每周，再分解至每個班組，使任務(wù)劃分更科學(xué)、指標更明確;2、除下達任務(wù)指標至各班組之外，溫泉中心還制定了具有鼓勵性的獎勵措施，對班組施行完成指標有獎勵的方法，對個人施行獎優(yōu)的政策，努力強化員工的指標意識，充分調(diào)動起了員工的推銷積極性;3、為提升收入，溫泉中心還增加了局部售賣產(chǎn)品，如建造煮蛋池并在旁邊設(shè)立售賣點，在吸煙區(qū)設(shè)立食品售賣點，將童趣池改造為收費的死海漂浮，在房間內(nèi)增加售賣物品等;4、溫泉中心還利用旅行社資，通過向?qū)в沃Ц短岢赏苿勇眯猩绲耐其N，使團隊消費有了一定的提升;5、溫泉中心各班組在日常工作中將所有的廢品回收并售賣，將所得收入用作獎優(yōu)，不僅增加了局部收入，還可以利用收入調(diào)發(fā)動工積極性，實現(xiàn)了小范圍的“雙贏”。節(jié)支：1、溫泉中心針對各班組節(jié)能降耗方案進展了重新修改，增加了方案的實用性和科學(xué)性，方案中要求各班組根據(jù)時間及客流量控制水、電，除此之外露天部還標準清池注水操作規(guī)程，為水工制作了清池專用燈，根據(jù)電表做好電能的節(jié)約，一系列措施都到達了對水、電、易耗品等資的節(jié)約;2、溫泉中心長期以來堅持實行日常七項考評制度，在今年的工作中，溫泉中心將節(jié)能降耗在七項考評細那么中明確化，與各級員工日常業(yè)績相結(jié)合，不僅提升全員的本錢意識，同時也使節(jié)能降耗工作受到有效的監(jiān)視;3、溫泉中心各班組針對自身情況，制定了符合本班組需求的設(shè)備設(shè)施操作標準，大到空調(diào)冰箱如何保養(yǎng)，小到電燈開關(guān)如何操作，種種措施使設(shè)備受到良好的操作與全面的保養(yǎng)，從而延長設(shè)備的壽命，到達節(jié)支的目的。三、效勞工作。1、溫泉中心自開業(yè)以來一直將效勞作為永久的主題，堅持貫徹落實溫泉中心“賓至如故，熱情效勞，倍心關(guān)注，情滿白鹿”的效勞宗旨，為將此效勞宗旨深化人心并做到持之以恒，溫泉中心制作了效勞宗旨標牌掛于各工作間內(nèi)，并堅持每日班前會進展宣誓;2、針對市場開展及客戶需求，溫泉中心提出了用“情”效勞與用“智“效勞的觀點，就此效勞理念在溫泉中心各級展開討論并相繼在各班組的效勞工作中得到了表達;3、溫泉中心還針對特殊客戶提出了“感動+驚喜”的效勞理念，與公司提出的“感動式效勞”不謀而合，并率先落實到實際工作中，得到了顧客的一致好評。事例：20xx年10月份效勞員接待住房顧客時得知其愛人當天生日，效勞人員為顧客送上了白鹿溫泉的玻璃工藝品作為紀念禮物，顧客對此效勞感到非常驚喜;同樣是10月份，效勞人員得知一位顧客生日后，通過及時的請示與協(xié)調(diào)，在白鹿神湯節(jié)目表演時為該顧客奉獻了一場生日表演，使該顧客以及其他顧客深受感動;4、針對特殊的季節(jié)也有不同的效勞產(chǎn)品，溫泉中心在夏季推出了符合季節(jié)性的產(chǎn)品，如一杯冰水、清涼型的西瓜浴和檸檬浴、冷水泉等，冬季那么制定了“以硬件提升檔次，以文化彰顯品位，以效勞打造品牌，以管理強化后盾”作為主導(dǎo)思想的效勞方案，具有較強的季節(jié)針對性;5、在全年的工作中，溫泉中心以優(yōu)質(zhì)的效勞贏得了游客的一致好評，共收到游客書面表揚信368封，其中對整體效勞進展表揚的共40封，針對員工個人點名表揚的共328封，還有許許多多的口頭表揚，為景區(qū)樹立了良好的口碑。四、接待工作。1、全年中溫泉中心順利接待了大大小小的會議團、旅行社等團隊，其中有省級單位、政府會議、國際旅行社等重要團體，如康輝國旅、華信旅行社、國務(wù)院機關(guān)事務(wù)管理局會議等;2、全年中接待了無數(shù)的散客，其游客地域廣泛，有當?shù)厥仪f游客，有鄰省太原與陽泉的游客，也有來自廣州甚至國外的遠方游客;3、在本年接待中，溫泉中心還順利完成了很多重要的接待，如人大代表會議團、省長下榻白鹿溫泉對工作進展指導(dǎo)、國家婦聯(lián)____一行的參觀、四a評審團的復(fù)查等重要接待，同時還協(xié)助溫泉水上樂園完成了開業(yè)的接待工作。餐飲效勞員工作方案例文1.在部門經(jīng)理/主任的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。2.安排、帶著、督餐廳樓面領(lǐng)班崗位職責(zé)1.在部門經(jīng)理/主任的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。2.安排、帶著、催促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作，及時、如實地向經(jīng)理反映部門情況，向部門經(jīng)理/主任匯報各員工的工作表現(xiàn)。3.加強現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶著員工不斷進步效勞質(zhì)量。4.加強公關(guān)意識，廣交朋友，樹立本部門良好的形象，有一定客。5.熟悉業(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助部門經(jīng)理/主任增強本部門員工的凝聚力。6.檢查當班效勞員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表。7.作好每位員工的考勤排休工作，嚴格把關(guān)，不徇私情。8.合理安排餐廳效勞人員的工作，催促效勞員做好效勞和清潔衛(wèi)生工作。9.隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和效勞情況，要在現(xiàn)場進展指揮，遇有vip客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺效勞，以確保效勞的高水準。10.加強與客人的溝通，理解客人對飯菜的意見，理解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經(jīng)理/主任反映。11.檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況，做好平安和節(jié)電工作。12.定期檢查設(shè)施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向部門經(jīng)理/主任匯報。13.負責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。14.召開班前班后會議，落實每天工作方案。15.注意效勞員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在效勞中的失誤、偏向，做好工作成績記錄，作為評選每季優(yōu)秀員工的根據(jù)。16.積極完成上級經(jīng)理交派的其他任務(wù)。有系統(tǒng),有效率地完成工作的目的.在時間,人員,材料,設(shè)備,資金(本錢)等方面得到更好的保證.二.制定工作方案的步驟:1.確定工作的目的工程,內(nèi)容,期限.2.將工作目的細分把工作目的再分成幾個方面或幾步走.3.工作程序的分析^p對完成工作的先后次序和人力,物力安排進展詳細說明.餐飲效勞員工作方案報告1.在部門經(jīng)理/主任的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。2.安排、帶著、督餐廳樓面領(lǐng)班崗位職責(zé)1.在部門經(jīng)理/主任的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。2.安排、帶著、催促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作，及時、如實地向經(jīng)理反映部門情況，向部門經(jīng)理/主任匯報各員工的工作表現(xiàn)。3.加強現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶著員工不斷進步效勞質(zhì)量。4.加強公關(guān)意識，廣交朋友，樹立本部門良好的形象，有一定客。5.熟悉業(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助部門經(jīng)理/主任增強本部門員工的凝聚力。6.檢查當班效勞員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表。7.作好每位員工的考勤排休工作，嚴格把關(guān)，不徇私情。8.合理安排餐廳效勞人員的工作，催促效勞員做好效勞和清潔衛(wèi)生工作。9.隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和效勞情況，要在現(xiàn)場進展指揮，遇有vip客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺效勞，以確保效勞的高水準。10.加強與客人的溝通，理解客人對飯菜的意見，理解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經(jīng)理/主任反映。11.檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況，做好平安和節(jié)電工作。12.定期檢查設(shè)施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向部門經(jīng)理/主任匯報。13.負責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。14.召開班前班后會議，落實每天工作方案。15.注意效勞員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在效勞中的失誤、偏向，做好工作成績記錄，作為評選每季優(yōu)秀員工的根據(jù)。16.積極完成上級經(jīng)理交派的其他任務(wù)。有系統(tǒng),有效率地完成工作的目的.在時間,人員,材料,設(shè)備,資金(本錢)等方面得到更好的保證.二.制定工作方案的步驟:1.確定工作的目的工程,內(nèi)容,期限.2.將工作目的細分把工作目的再分成幾個方面或幾步走.3.工作程序的分析^p對完成工作的先后次序和人力,物力安排進展詳細說明.酒店效勞員工作方案怎么寫(一)班前準備工作1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。2、服從領(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量完成充餐具，備調(diào)料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切準備工作。我們是一個整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。3、員工午餐，小歇。(二)班中接待1、熱情迎客，主動招呼，堅持禮貌用語。班前會后迅速進崗，精神飽滿，堅守崗位，堅持微笑，注意自身形象。當顧客進入餐桌要主動招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。撤筷套，問茶水(同時介紹茶葉品種)，遞菜單。為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。2、點菜介紹，主動推薦，當好參謀。必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識，理解當市估清品種及增加品種。(1)準備寫明臺號，人數(shù)，日期及時間，字跡端正，清楚易懂。(2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推薦廚房出品好顧客反響好的品種。要做到“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”。(3)不同對象，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜，烹調(diào)時間，蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理準備。(4)營業(yè)中途有估清，退菜必須寫明原來由廚房或部門領(lǐng)導(dǎo)簽字證明方可退菜。(5)點菜要掌握主動，爭取時間，但也必須尊重客人自眩(6)確定點菜后要做到重復(fù)一遍，核對無誤再交收銀下廚房。能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹成功了。3、按序上菜，操作無誤。首先根據(jù)點菜單要理解菜式所需用品，做好提早準備，如刀，叉，所需調(diào)料等。(1)上冷菜要均勻擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。(2)同時征求顧客意見收取茶盅。(3)上菜時必須核對點菜單(點菜單上沒有的菜絕不上臺，尋找領(lǐng)導(dǎo)的指令)，堅持做到a