智力與營養(yǎng)(二)

智力與營養(yǎng)〔二〕現(xiàn)在以幾種健腦食物為例，說明這些食物為什么對人腦有益。母乳事實已經(jīng)證明，要想培育一個聰明機靈、智力興旺的孩子，母乳實在是一種不可多得的重要營養(yǎng)源，牛奶遠遠不及母乳。那么，為什么說母乳對培育頭腦聰明的孩子是必需的營養(yǎng)源呢?牛乳含有較高的蛋白質，幾乎是母乳的二倍，可是母乳卻能夠提供牛乳所不具備的長碳鏈脂肪。母乳和牛乳的成分有著顯著的差別，其中主要一點就是脂肪成分不同。母乳中的碳鏈長、雙鍵多，所以含有更多的多種不飽和脂肪酸。而在絕大部分的牛乳中，很少有這種成分。即便有，其含量也甚微。因此，不論對市售的牛奶進行怎樣的辦理加工，也絕對不能制成和母乳同樣的乳汁。小米?本草重新?寫道:小米擁有“開脾健胃之效〞，而且認為有助于提高智力。?食物本草?中也有近似記錄:小米“假定以粥食，那么益氣補虛、潤腸健胃〞，并認為喝小米米湯，“可增強小腸功能，有養(yǎng)心安神之效。〞從小米成分來看，還有防治神經(jīng)衰弱的作用。小米所具備的這些健腦、補腦的收效，即便用現(xiàn)代營養(yǎng)學對其成分進行剖析也是建立的。小米所含的蛋白質、脂質、鈣、鐵、維生素B1等營養(yǎng)成分，在諸谷類之中為最多。玉米?本草綱目?對玉米亦有“開胃健脾〞的記述。可見，玉米也是增強脾胃、提高智力的佳品之一。玉米含有大量有熱量、蛋白質和維生素B1，應當將其視為一種最正確健腦食物而倍加珍惜。黑芝麻用芝麻作為健腦食物，這在古代亦有各樣記錄。?本草綱目?和?食物本草?都記錄有“補氣、強筋、健腦〞的效用。?食物新本草?更明確指出:“可使耳聰目明。〞從現(xiàn)代營養(yǎng)學的觀點來看，芝麻也是一種可獲得營養(yǎng)平衡的極佳的健腦和保健食品。在芝麻的諸營養(yǎng)成分中，有一點特別值得重視，即含有45～55%的脂質。此外，芝麻含有豐富的礦物質，在100克芝麻中含有鈣630毫克、磷950毫克、鐵16毫克，同時還含有好多維生素B1、B2等營養(yǎng)成分。還有一點也不可無視，那就是芝麻含有19.7%優(yōu)質蛋白質和近十種重要氨基酸。這些氨基酸均為腦神經(jīng)細胞的主要成分，是一種必須不斷補充的重要營養(yǎng)成分。金針菜(黃花菜)金針菜又叫安神菜、忘憂菜。關于神經(jīng)過分疲勞的現(xiàn)代人類說來，應當大量食用，以防治神經(jīng)衰弱和失眠。黃花菜有極高的營養(yǎng)價值。就蛋白質、脂肪、鈣、鐵(為菠菜的十五倍)、維生素B1的含量而言，在所有蔬菜之中黃花菜占第二位，有的成分甚至居于首位。核桃核桃又叫做胡桃。?本草綱目?寫道:“食用核桃，可強筋壯骨，滋潤皮膚，鬢發(fā)烏黑〞。別的還擁有如下多種療效，即:大“量食用可利尿，除五痔〞，“補氣、養(yǎng)血、潤燥、祛痰溫肺、潤腸、消腫、散毒〞等。核桃作為健腦食物，其效果更佳。對此，?本草綱目?也有如下記錄:“養(yǎng)血、補髓、清目、安神〞。核桃含有豐富的營養(yǎng)成分，其中脂肪約占65%、蛋白質占15～20%、碳水化合物占10%。別的，還含有鈣、磷、鐵、鎂、鉀以及各樣維生素。核桃之所以擁有極大的藥物效用，就因為它含有大量的脂肪。脂肪中含有70.7%亞油酸、12.4%亞麻酸，總計含有83.1%的分子較小的不飽和脂肪酸。與此相反，飽和脂肪酸只占5%左右。因此，不論是從健身仍是健腦角度來看，核桃都是一種極為理想的食品。核桃不單是一種極好的腦的構筑材料，而且還擁有促使腦功能的效用。食用大量核桃，就會為人體提供充分的亞油酸、亞麻酸平分子較小的不飽和脂肪酸。在這些不飽和脂肪酸作用下，可清除血管壁等處的雜質污垢，使血液凈化，為腦提供新鮮血液，進而提高腦的功能。棗棗的藥效顯著，?本草綱目?記錄:“健脾開胃、理氣解郁〞，對防治神經(jīng)衰弱亦有顯然療效。棗含有豐富的營養(yǎng)成分。每100克之中，含有糖分73克、蛋白質3.3克、脂肪0.4克，還含有鈣61毫克、磷55毫克、鐵1.6毫克，以及其余礦物質和維生素。桂圓據(jù)?食療本草?記錄，桂圓有“除五臟瘴氣、益智、養(yǎng)心、醒神、驅蟲〞之效。?本草綱目?也記錄:“久服，可提神、聰明、爽身〞。從干桂圓肉成分看，含有葡萄糖21.5%、蔗糖0.18%、酒石酸0.9%、礦物質3