員工餐廳管理制度

第頁(yè)員工餐廳管理制度員工餐廳管理制度1

一、員工更衣室設(shè)在主樓一樓，分設(shè)男女更衣室，統(tǒng)一由人力資源部負(fù)責(zé)管理。

二、員工更衣室是為便利酒店員工更換制服、整理儀容、洗浴和工余休息而特地設(shè)立的。

三、原則上酒店員工每人可享有一個(gè)獨(dú)立的更衣柜，但特別狀況下，員工可能會(huì)兩人合用一個(gè)更衣柜。

四、員工入職時(shí)，由人力資源部負(fù)責(zé)配發(fā)，并免費(fèi)發(fā)給一把鑰匙；鑰匙屬于員工專用，不準(zhǔn)轉(zhuǎn)借，如有遺失，員工應(yīng)馬上向人力資源部剛好申請(qǐng)補(bǔ)領(lǐng)，并交繳手續(xù)費(fèi)。

五、員工假如臨時(shí)遺忘帶更衣柜鑰匙，可向人力資源部借用，但亦需交繳運(yùn)用費(fèi)。

六、未經(jīng)人力資源部許可，更衣柜不得私自轉(zhuǎn)讓，或加配鎖具、鑰匙，或擅自強(qiáng)行開(kāi)啟，亦或私自打開(kāi)他人的更衣柜，否則均予以從重懲罰，甚至可能根據(jù)盜竊論處。

七、員工必需保持更衣柜內(nèi)整齊、完好；柜內(nèi)嚴(yán)禁存放任何酒店物品、珍貴物品、食物、飲料或易燃、易爆等危急品。

八、更衣柜必需隨時(shí)關(guān)閉并鎖好，若其中貯存的現(xiàn)金或珍貴物品發(fā)生遺失或被竊，酒店只負(fù)責(zé)幫助調(diào)查，不擔(dān)當(dāng)賠償責(zé)任。

九、不允許員工在更衣室吸煙或長(zhǎng)時(shí)間無(wú)事逗留；也不得追逐打鬧、高聲喧嘩，或玩嬉戲、打撲克等。

十、更衣室由保潔員負(fù)責(zé)清潔，員工須自覺(jué)維護(hù)室內(nèi)衛(wèi)生，不準(zhǔn)在更衣室內(nèi)擺放衣物、懸掛物品、隨地吐痰、亂涂抹、扔垃圾、踩踏椅柜，或發(fā)生任何其它有礙衛(wèi)生清潔的舉動(dòng)。

十一、員工離職時(shí)，必需將更衣柜清理干凈，并把鑰匙交還人力資源部。否則，離職三日后，人力資源部將予處柜內(nèi)遺留物品，并不擔(dān)當(dāng)任何責(zé)任。

十二、人力資源部有權(quán)隨時(shí)對(duì)更衣室運(yùn)轉(zhuǎn)狀況進(jìn)行檢查，并對(duì)違規(guī)員工提出指責(zé)甚至懲罰；而且還將協(xié)同平安人員不定期地抽查員工更衣柜。

員工餐廳管理制度2

為了規(guī)范餐廳用餐管理，保證用餐秩序，共同營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整齊的用餐環(huán)境，特制訂如下規(guī)定：

1.員工餐廳每天為上班員工免費(fèi)福利工作餐三餐。

即：早：7:30-8:00午：12:00-13:00晚：6:00-7:00.

2.打飯時(shí)，必需遵守秩序自覺(jué)排隊(duì)，聽(tīng)從食堂人員管理;不得爭(zhēng)先恐后，不得敲盆喧嘩等不文明行為。

3.員工自備餐具，可依據(jù)自己的飯量打飯，嚴(yán)禁剩飯和倒飯，以造成不必要的奢侈。

4.用餐時(shí)不得把菜渣、骨頭、紙巾等亂丟亂扔，若有掉落在地板上的應(yīng)剛好清理干凈，餐后整理在本人的餐具內(nèi)，倒在規(guī)定的垃圾桶內(nèi)，并將餐具洗凈放入消毒柜中，擺放整齊。

5.愛(ài)惜公物文明就餐，不得在餐廳爭(zhēng)吵哄鬧，大聲喧嘩;非餐廳工作人員不得隨意進(jìn)入廚房。

6.就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車間用餐，更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍占為己有。

7.餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，隨地吐痰，做到文明用餐。

8.如有違反以上規(guī)定者，廠部有權(quán)賜予處理，發(fā)覺(jué)一次罰款50元，罰款從當(dāng)月工資中扣除，情節(jié)嚴(yán)峻者，屢教不改者，賜予通報(bào)指責(zé)或除名處理。

員工餐廳管理制度3

1.員工一律憑工作卡按依次刷卡就餐,工作卡只限本人運(yùn)用不得轉(zhuǎn)借。

2.酒店為員工供應(yīng)正副各一餐,加班人員憑加班餐卷就餐。

3.員工就餐必需按規(guī)定時(shí)間著工裝、佩帶工牌。

4.餐廳內(nèi)請(qǐng)勿吸煙、喧嘩、打鬧、亂仍亂放,共同維護(hù)良好的就餐環(huán)境。

5.餐后請(qǐng)將殘羹倒入殘食桶,餐具請(qǐng)放在指定地點(diǎn)。

6.留意節(jié)約、嚴(yán)禁奢侈,發(fā)覺(jué)奢侈現(xiàn)象者罰款處理。

7.嚴(yán)禁將餐廳內(nèi)的食品、水果、飲料以及餐具等等帶出餐廳。

8.愛(ài)惜餐廳的設(shè)施、設(shè)備和餐具,如有損壞照價(jià)賠償。

9.假如您對(duì)飯菜質(zhì)量或服務(wù)不滿足,請(qǐng)您反映給餐廳負(fù)責(zé)人,切勿與服務(wù)人員發(fā)生爭(zhēng)吵。

10.非本酒店員工請(qǐng)用蘭色餐具用餐。

員工餐廳管理制度4

員工餐是酒店為便利員工工作而設(shè)立的。為保證員工的正常用餐，便于合理、有序的管理，特制定本方法如下：

一、餐時(shí)及規(guī)定用餐次數(shù)的劃分

1、員工食堂每日供應(yīng)早、中、晚、夜共計(jì)四餐，其中中、晚兩餐為正餐，早、夜兩餐為副餐。

2、在正常工作日之內(nèi)，餐飲部與工程部的全部員工，依據(jù)工作班次支配每日可用兩正餐（不行再用副餐）或正副各一餐；其它部門(mén)的員工每日可用正、副各一餐。

二、開(kāi)餐時(shí)間及各部門(mén)員工就餐時(shí)間的劃分

1、開(kāi)餐時(shí)間：

早餐7:00－－7:50中餐10:45－－12:30晚餐16:45－－18:30夜餐23:00－－24:30

2、各部門(mén)就餐時(shí)間支配：

早餐7:00－－7:50各部門(mén)員工，不分先后；中餐10:45－－11:45餐飲部員工，

11:15－－12:30其它部門(mén)員工，不分先后（上正常班員工起先用餐時(shí)間為12：00）；晚餐16:45－－17:45餐飲部員工，

17:15－－18:30其它部門(mén)員工，不分先后；夜餐22:30－－23:30各部門(mén)員工，不分先后。

各部門(mén)員工須按規(guī)定時(shí)間用餐，無(wú)特別緣由不得提前或推后。

三、員工就餐管理規(guī)定

1、凡當(dāng)班員工可根據(jù)規(guī)定餐次，憑餐卡在員工餐廳免費(fèi)就餐。

2、常住員工用餐：

常住員工在非當(dāng)班之時(shí)（即在工作日規(guī)定餐次之外）用餐的，須到人力資源部購(gòu)買《就餐券》，并憑券就餐?！毒筒腿凡幌迺r(shí)，并可在本酒店員工間轉(zhuǎn)借（讓）運(yùn)用，非酒店員工不得運(yùn)用。

3、加班餐券：

3員工因工作加班，需在工作日規(guī)定餐次之外用餐的，須事先持由部門(mén)經(jīng)理簽字的《加班餐券》及“加班申請(qǐng)單”到人力資源部蓋章，并憑券就餐?！都影嗖腿分幌蕻?dāng)日專人運(yùn)用，過(guò)期作廢，且不得轉(zhuǎn)借（讓）。A級(jí)（含）以上經(jīng)理加班可憑《員工餐證》就餐。

4、員工額外用餐：

特別住員工，因特別緣由需在非當(dāng)班之時(shí)（即在工作日規(guī)定餐次之外）用餐的，須事先到人力資源部購(gòu)買《就餐券》，并憑券就餐。

6、凡當(dāng)班員工就餐時(shí)，必需著制服、配戴工號(hào)牌；非當(dāng)班員工不得在員工餐廳就餐。

7、凡違反上述規(guī)定用餐的，發(fā)覺(jué)一次，按餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的十倍罰款，并賜予“過(guò)失”懲罰。

四、外來(lái)人員用餐管理規(guī)定

申請(qǐng)規(guī)程：

1、須要用餐的店外單位（包括外租場(chǎng)所、工程承包商、實(shí)習(xí)單位等）向酒店所轄部門(mén)（即相關(guān)業(yè)務(wù)協(xié)作部門(mén)）提出申請(qǐng)。

2、部門(mén)以《用餐申請(qǐng)表》（附）向人力資源部提出申請(qǐng)，內(nèi)容包括：用餐單位名稱、與酒店業(yè)務(wù)關(guān)系重要程度、用餐人數(shù)、餐次、用餐地點(diǎn)、起始時(shí)間、付費(fèi)方式等，并由部門(mén)經(jīng)理簽字確認(rèn)。

3、人力資源部依據(jù)員工餐運(yùn)轉(zhuǎn)狀況和擔(dān)當(dāng)實(shí)力審核批準(zhǔn)，必要時(shí)對(duì)部門(mén)所提出的申請(qǐng)酌情予以調(diào)整。

管理規(guī)定：

（一）用餐標(biāo)準(zhǔn)：

1、本酒店員工：副餐（早餐/夜宵）：2元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：5元/餐次。由酒店人力資源部聯(lián)系的學(xué)校學(xué)生根據(jù)本酒店員工對(duì)待。

2、外租場(chǎng)所人員及外來(lái)單位實(shí)習(xí)（考察）人員：副餐（早餐/夜宵）：4元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：8元/餐次。

3、外來(lái)施工人員及其他外來(lái)人員：副餐（早餐/夜宵）：5元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：10元/餐次。

（二）用餐時(shí)間：

原則上回避本酒店員工用餐高峰：早餐6：30——7：00間；午餐12：10——12：40間；晚餐18：10——18:40間。

（三）用餐地點(diǎn)：

原則上在酒店員工餐廳，特別狀況如餐廳擔(dān)當(dāng)實(shí)力有限，須要由用餐人員自行解決。

（四）用餐要求：

1、原則上凡在酒店員工餐用餐的外來(lái)人員一律須持有由呼市疾控中心核發(fā)的《健康證》。如因特別狀況經(jīng)人力資源部許可后，未辦理《健康證》的外來(lái)人員須自帶餐具用餐，并要求就餐結(jié)束后不得在員工餐廳內(nèi)清洗餐具。

2、用餐時(shí)一律須出具《餐卡》或《用餐券》，店內(nèi)員工工作加班運(yùn)用《加班餐券》就餐。

3、嚴(yán)格遵守員工餐廳其他用餐規(guī)定，聽(tīng)從管理。

（五）財(cái)務(wù)核算：

因外來(lái)人員用餐所產(chǎn)生的額外成本支出，由財(cái)務(wù)部核算用餐收入后互抵。

員工餐廳管理制度5

第一章總則

第一條為了完善公司員工餐廳管理，給員工營(yíng)造一個(gè)溫馨、整齊、干凈的用餐環(huán)境，提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合員工餐廳實(shí)際用餐狀況，特制定本規(guī)定。

其次條本規(guī)定適用于公司每位員工。

其次章餐廳崗位設(shè)立及崗位職責(zé)

第三條員工餐廳設(shè)立餐廳領(lǐng)班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。

第四條餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、吃苦耐勞，端正服務(wù)看法，聽(tīng)從后勤部經(jīng)理的支配。

2、搞好個(gè)人衛(wèi)生，衣著整齊，勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長(zhǎng)指甲。工作前及便后必需洗手消毒。

3、每天參與原料的驗(yàn)收，嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)覺(jué)質(zhì)量問(wèn)題要堅(jiān)決退回并上報(bào)后勤部經(jīng)理，不得假公濟(jì)私，謀取個(gè)人利益。

4、協(xié)作后勤部經(jīng)理調(diào)劑員工餐伙食，虛心聽(tīng)取員工的看法或建議，不斷改善伙食質(zhì)量。

5、依據(jù)季節(jié)行情實(shí)際，限制成本，妥當(dāng)制定員工餐食譜。

6、監(jiān)督指導(dǎo)廚師仔細(xì)執(zhí)行操作規(guī)程，依據(jù)不同原料、要求進(jìn)行烹調(diào)制作，保證菜肴和面食的質(zhì)量，適合員工須要。

7、監(jiān)督指導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生，生熟分開(kāi)，用具要定期消毒。

第五條廚師崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)廚房烹調(diào)制作，增加花色品種。

2、安排用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

3、做好廚房工作，參加每周菜譜的制定。

4、虛心聽(tīng)取員工對(duì)伙食的看法，探討改善伙食的措施。

5、保證員工能按時(shí)開(kāi)飯。

6、原材料的驗(yàn)收、核對(duì)數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個(gè)廚師和組長(zhǎng)一起在發(fā)票上簽字。

7、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉(cāng)庫(kù)物品質(zhì)量，防止食物中毒。

8、幫助組長(zhǎng)一起做好平安防范工作，定期消毒。

9、完成后勤部經(jīng)理臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

第六條粗加工員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)蔬菜類原材料的選擇、清洗。

2、負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。

3、負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作。

4、幫助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。

5、根據(jù)后勤部經(jīng)理的支配，完成臨時(shí)性工作。

第七條錄入員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)員工餐卡的錄入;

2、負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生的保潔;

3、負(fù)責(zé)公用餐具的清洗及消毒;

4、負(fù)責(zé)餐廳座椅的擺放。

第三章廚房的管理

第八條食品驗(yàn)收

1、每天由廚房負(fù)責(zé)人特地驗(yàn)收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、簇新。

2、葷菜不變質(zhì)。

3、調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。

第九條食品置放

蔬菜、葷菜全部上架，不干脆落地。葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品和已加工食品分開(kāi)擺放，并定點(diǎn)、整齊。根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識(shí)登記，生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行“三隔離”:

a、生熟隔離;

b、食品與雜物、藥物隔離;

c、成品與半成品隔離。

1、肉等易腐食品的保存必需低溫冷藏，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。

2、大米、干貨等易霉食品的儲(chǔ)存留意干燥防潮。

3、油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。

4、食品儲(chǔ)存按入庫(kù)先后、生產(chǎn)日期和類別，按“先進(jìn)先出”原則擺列整齊。

第十條食品加工

按類進(jìn)行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

第十一條食品清洗

葷、素菜清洗池分開(kāi);蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過(guò)凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

第十二條食品烹飪

食品烹調(diào)過(guò)程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)留意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。

a、烹飪需留意煮透煮熟;

b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間，烹飪后的菜肴必需加蓋以防污染。

c、如有的確須要儲(chǔ)存冰箱的食物，必需待徹底冷卻后才能放入冰箱。

d、上漿腌味的食物假如要隔天運(yùn)用，不行以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。

e、同類食品烹飪多樣化。

第十三條剩余食品的處理

剩余食品能接著食用的必需存放在冰箱內(nèi)，不得隨意倒掉。

第十四條開(kāi)餐服務(wù)

1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整齊的衣、帽、手套和口罩。

2、放置好熟食，并加蓋。

3、開(kāi)餐中保持良好的服務(wù)看法，主動(dòng)詢問(wèn)員工選擇菜樣，熱忱微笑服務(wù)。

4、開(kāi)餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

5、開(kāi)餐時(shí)間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。

第十五條餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

1、先把餐具、炊具分類、實(shí)行“四過(guò)關(guān)”:一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點(diǎn)整齊擺放。

2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。

3、廚房衛(wèi)生

1)每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、落水池。

2)設(shè)施干凈、光亮、無(wú)雜物、無(wú)滑膩。

3)桌面、門(mén)窗、貨架清潔無(wú)塵，地面干凈無(wú)積水，無(wú)“四害”。

4)熟食盛器消毒后，方能運(yùn)用。

5)各種器具和抹布必需生、熟專用，并有明顯標(biāo)記。

6)各種器具和抹布用后剛好洗凈，定位安放保潔。

7)廢棄物剛好入特地盛器內(nèi)并加蓋，泔腳剛好清理。

4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點(diǎn)擺放，不亂堆雜物。

第十六條冰箱、冰柜

冰箱應(yīng)保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開(kāi)，熟食用保鮮膜包好。

第十七條平安教化與管理

1、上崗人員必需持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必需嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。常常對(duì)員工食品衛(wèi)生、平安教化，留意正確操作工具(切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門(mén)、蒸飯箱、水、電運(yùn)用)，正確運(yùn)用消防器材。

2、實(shí)行制度化管理。

第十八條離崗善后工作

要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門(mén)、窗，并做好記錄。

第五章用餐時(shí)間

第十九條用餐時(shí)間為:

1、早餐:06:30——07:30

2、午餐:11:30——12:30

3、晚餐:17:30——18:30

4、夜餐:00:00——01:00

其次十條用餐人員必需在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)用餐，不得提前或推遲，過(guò)時(shí)不候。

第六章用餐方式及流程

其次十一條員工餐廳用餐實(shí)行個(gè)人刷卡(ip卡)制度，一人一卡，餐卡不得轉(zhuǎn)借他人運(yùn)用。餐卡若有遺失或損壞，需重新到人事部補(bǔ)辦，工本費(fèi)50元。

其次十二條用餐人員必需從統(tǒng)一通道出入餐廳。

其次十三條餐具由公司配備和個(gè)人供應(yīng)。

其次十四條用餐采納半自助形式(主食自行，副食由工作人員)。

其次十五條在公司餐廳須要用餐的員工，實(shí)行全餐卡用餐制，標(biāo)準(zhǔn)為xx元/月。不在餐廳用餐的不賜予補(bǔ)發(fā)伙食費(fèi)。

其次十六條用餐前要進(jìn)行刷卡，無(wú)卡者不得用餐。

其次十七條每月最終一天餐卡集中充值。

其次十八條辭退/離職時(shí)，餐卡上交人力資源部。

第七章用餐規(guī)定

其次十九條用餐人員應(yīng)自覺(jué)聽(tīng)從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺(jué)遵守用餐秩序，按先后依次排隊(duì)領(lǐng)取食物，不得擁擠、插號(hào)。

第三十條餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

第三十一條愛(ài)惜餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，損壞照價(jià)賠償。不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。

第三十二條用餐期間，不準(zhǔn)往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成順手關(guān)水籠頭的好習(xí)慣。

第三十三條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。

第三十四條用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣，不得奢侈食品。

第三十五條用餐完畢快速離開(kāi)餐廳，以便餐位的循環(huán)運(yùn)用。

第三十六條員工對(duì)餐廳工作人員如有看法或建議，不得與其發(fā)生沖突，干脆向部門(mén)經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報(bào)。

第三十七條以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權(quán)報(bào)后勤部或人力資源部賜予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)峻者，屢教不改者，賜予行政處分或除名(取消用餐資格)。

第八章附則

第三十八條違反本規(guī)定者，一律懲罰，依據(jù)情節(jié)進(jìn)行罰款，罰款金額不得低于20元，不得高于1010元，最高懲罰為開(kāi)除。

第三十九條本規(guī)定說(shuō)明權(quán)歸公司。

員工餐廳管理制度6

一、關(guān)于人員方面操作

1、全體工作人員上崗前必需合格通過(guò)平安操作學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。

2、全體用餐人員必需持有效的《健康證》。否則，不得運(yùn)用統(tǒng)一餐具（非一次性）用餐。

3、全體工作人員熟知設(shè)施設(shè)備平安操作規(guī)程，了解設(shè)施設(shè)備基本運(yùn)行原理。

4、工作時(shí)嚴(yán)禁在現(xiàn)場(chǎng)吸煙，嬉笑打鬧，酗酒上崗及過(guò)度乏累上崗。

5、全體員工會(huì)運(yùn)用滅火器，熟知滅火和救助常識(shí)。

6、未經(jīng)批準(zhǔn)謝絕外單位人員進(jìn)入后廚。

7、新員工上崗操作重要設(shè)施設(shè)備，必需在師傅的指導(dǎo)下完成嫻熟操作過(guò)程，主管（廚師長(zhǎng)）每日巡查各崗位操作狀況，隨時(shí)訂正違規(guī)行為。

8、平安責(zé)任到崗到人，全面深化樹(shù)立“平安第一，重如泰山”的思想。

9、全員有責(zé)任提出改進(jìn)平安管理及防患于未然的合理化建議，并嚴(yán)格要求自己，提示他人，統(tǒng)一幫助。

10、工作中凡登高、下低、搬運(yùn)重物等必需由他人幫助，避開(kāi)一人獨(dú)立操作。

11、各班組嚴(yán)格履行交接班記錄，斷水、斷電、斷氣，多余料品歸庫(kù)，設(shè)備用具歸位，閉鎖門(mén)窗。

二、關(guān)于工作現(xiàn)場(chǎng)（區(qū)域）

1、煙火遠(yuǎn)離易燃器具、物品。

2、不堆放任何易燃物品。

3、隨時(shí)保持消防通道暢通。

4、避開(kāi)電源外露，機(jī)器漏油，水管漏水、爐灶跑氣等擔(dān)心全隱患的發(fā)生。

5、定期疏通下水，防止堵塞，隨時(shí)清掃地面，做到防滑，防摔，保持清潔。

6、保持內(nèi)外通風(fēng)，對(duì)有害氣體剛好進(jìn)行排放。

7、定期清潔油灶道、設(shè)備表面、墻壁等處油污，保持干凈、光亮，風(fēng)路通暢。

三、關(guān)于設(shè)備用具

1、每次運(yùn)用前后檢查煤氣設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，重點(diǎn)部位（如灶頭、排風(fēng)）重點(diǎn)查看，嚴(yán)格執(zhí)行“先點(diǎn)火，后開(kāi)氣，不用時(shí)順手關(guān)閉氣源”的工作流程。

2、全部電器設(shè)備不用時(shí)剛好切斷電源，嚴(yán)禁帶電檢修。對(duì)冰箱（柜）等須要持續(xù)通電的設(shè)備常常檢修運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，并順手關(guān)門(mén)。

3、運(yùn)用刀具謹(jǐn)慎當(dāng)心，輕拿輕放，妥當(dāng)保管，避開(kāi)切割傷人，嚴(yán)禁丟失。

4、接近高溫（如爐、鍋、電、氣），嚴(yán)禁無(wú)任何防護(hù)狀況下身體干脆接觸，避開(kāi)被燙傷。

5、嚴(yán)格限制油鍋溫度，隨時(shí)有人在場(chǎng)監(jiān)控。

6、嚴(yán)禁亂接電線或無(wú)防護(hù)檢驗(yàn)電源，防止被電擊傷。

四、關(guān)于食品衛(wèi)生

1、入庫(kù)嚴(yán)格檢驗(yàn)原材料質(zhì)量，避開(kāi)過(guò)期、污染或帶菌類材料入庫(kù)。

2、加工中操作人員須清潔雙手和用具，特殊避開(kāi)雙手干脆接觸熟食，烹飪前將食品清洗干凈，烹煮中確保溫度相宜，確保食物完全做熟。

3、剩余食品、原材料、半加工品妥當(dāng)保管、歸庫(kù)、制冷，留意相互隔離，生熟分開(kāi)。

4、定期滅殺蟑螂、蚊蠅等害蟲(chóng)，在規(guī)定范圍內(nèi)噴灑消毒劑。

5、嚴(yán)格清洗餐具，高溫消毒，避開(kāi)重復(fù)運(yùn)用中發(fā)生傳染。

6、加工間：室內(nèi)每日必需不少于兩次進(jìn)行紫外線消毒

7、其他未盡規(guī)定，參照國(guó)家衛(wèi)生部門(mén)有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

五、關(guān)于庫(kù)房管理

1、擺放整齊，定置定位避開(kāi)因混放而引起的串味、污染、劃碰等狀況發(fā)生。

2、保持庫(kù)房溫度、濕度及良好通風(fēng)。

3、隨時(shí)檢查儲(chǔ)物狀況，剛好處理變質(zhì)或廢棄物。

4、設(shè)專人管理，移交鑰匙仔細(xì)記錄；不用時(shí)鎖好門(mén)。

5、定期盤(pán)點(diǎn)，出入平衡、嚴(yán)防損失。

員工餐廳管理制度7

為引導(dǎo)員工主動(dòng)向上，嚴(yán)明勞動(dòng)紀(jì)律，維護(hù)餐廳正常的經(jīng)營(yíng)管理秩序，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，促進(jìn)經(jīng)營(yíng)管理工作的開(kāi)展，制定本條例。

第一章嘉獎(jiǎng)

第一條嘉獎(jiǎng)的種類分為：精神嘉獎(jiǎng)和物質(zhì)嘉獎(jiǎng)；

其次條精神嘉獎(jiǎng)包括：表?yè)P(yáng)、通報(bào)表?yè)P(yáng)、通令嘉獎(jiǎng)；

第三條物質(zhì)嘉獎(jiǎng)包括：發(fā)放獎(jiǎng)金、晉升工資；

第四條在下列行為之一者賜予表?yè)P(yáng)并發(fā)給50元以上101以內(nèi)的獎(jiǎng)金；

（1）工作看法端正、服務(wù)質(zhì)量高，當(dāng)月受到來(lái)賓書(shū)面表?yè)P(yáng)累計(jì)達(dá)3次（含3次）以上的；

（2）完成上級(jí)交辦的重要工作事項(xiàng)，效果突出，受到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)確定和好評(píng)的；

（3）拾金不昧，剛好設(shè)法將物品歸還失主，金額在人民幣1010元以上3000元以內(nèi)的；

（4）見(jiàn)義勇為，敢于同壞人壞事作斗爭(zhēng)，剛好制止各種不良現(xiàn)象和違紀(jì)行為，影響突出的；

（5）維護(hù)公司及餐廳利益，剛好解除事故，使公司避開(kāi)經(jīng)濟(jì)損失，金額在3000元及其以上的；

（6）團(tuán)結(jié)互助、關(guān)切他人和集體，當(dāng)月為員工酒店做好人好事3件（含3件）以上的；

（7）模范執(zhí)行公司及餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度，6個(gè)月內(nèi)無(wú)遲到、早退、曠工、病事假和違章懲罰記錄；

（8）帶?。ú∏榻?jīng)醫(yī)生證明應(yīng)當(dāng)休息的）堅(jiān)持工作，1個(gè)月內(nèi)累計(jì)在2次（含2次）以上的；

（9）加班加點(diǎn)不計(jì)酬勞、不要補(bǔ)休，當(dāng)水累計(jì)達(dá)3個(gè)工作日及其以上的；

（10）主動(dòng)舉報(bào)違紀(jì)違法案件，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理室核查，狀況屬實(shí)的；

（11）完成任務(wù)好，當(dāng)月受到公司領(lǐng)導(dǎo)表?yè)P(yáng)3次以上的；

（12）工作表現(xiàn)突出，在部門(mén)進(jìn)行的評(píng)比活動(dòng)中，被評(píng)定為部門(mén)優(yōu)秀員工的；

（13）其他類似于上述行為，應(yīng)予嘉獎(jiǎng)的。

第五條有下列行為之一者，賜予通報(bào)表?yè)P(yáng)并發(fā)給101元以上200元以內(nèi)的獎(jiǎng)金：

（1）工作看法好，服務(wù)優(yōu)良、當(dāng)月受到酒店書(shū)面表?yè)P(yáng)5次（含5次）以上的；

（2）拾金不昧，剛好獎(jiǎng)物品上繳并幫助查找失主，金額在3000元以上；

（3）見(jiàn)義勇為，剛好制止違法犯罪和各種破壞活動(dòng)，抓獲犯罪嫌疑人的；

（4）一心為酒店及餐飲部著想，為酒店及餐飲部排憂解難或使來(lái)賓避開(kāi)人身?yè)p害及經(jīng)濟(jì)損失，受到來(lái)賓表?yè)P(yáng)的；

（5）當(dāng)月做好人好事5次（含5次）以上的；

（6）剛好檢查發(fā)覺(jué)并解除設(shè)備故障或消防隱患，避開(kāi)酒店遭遇損失，金額在3000元及其以上的；

（7）在擴(kuò)大酒店影響、宣揚(yáng)酒店形象、創(chuàng)建社會(huì)效益方面，作出優(yōu)異成果，為酒店及餐飲部贏得榮譽(yù)的；

（8）自覺(jué)維護(hù)酒店及餐飲部利益，在厲行節(jié)約、反對(duì)奢侈以及降低經(jīng)營(yíng)管理成本方面作出優(yōu)異成果，得到領(lǐng)導(dǎo)和員工一樣好評(píng)的；

（9）愛(ài)惜公物，在設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、物品保管等方面作出突出成果的；

（10）一貫工作表現(xiàn)突出，全年被評(píng)為區(qū)域優(yōu)秀員工達(dá)3次（含3次）以上的；

（11）在年終考核中，考核等級(jí)為優(yōu)秀的；

（12）其他類似于上述行為，應(yīng)予嘉獎(jiǎng)的。

第六條有下列情形之一的，將賜予通令嘉獎(jiǎng)并考慮申請(qǐng)晉升工資；

（1）在年終優(yōu)秀員工評(píng)比中被評(píng)比為酒店優(yōu)秀員工的；

（2）在酒店精神文明和企業(yè)文化建設(shè)中，作優(yōu)異成果，受到酒店或上級(jí)有關(guān)部門(mén)表彰的；

（3）維護(hù)酒店利益，使酒店避開(kāi)干脆經(jīng)濟(jì)損失，成果突出的；

（4）見(jiàn)義勇為，主動(dòng)同損害酒店利益和來(lái)賓平安的行為作斗爭(zhēng)，作出突出貢獻(xiàn)受到公安部門(mén)或上級(jí)有關(guān)部門(mén)通報(bào)表?yè)P(yáng)的；

（5）拾金不昧，剛好、主動(dòng)地將物品上繳部門(mén)或歸還失主，金額在5000元以上的；

（6）全年受到客人書(shū)面表?yè)P(yáng)10次以上，事跡突出的；

（7）其他類似于上述情形，應(yīng)予嘉獎(jiǎng)的。

其次章懲罰

第八條懲罰種類：分為口頭警告、罰款、書(shū)面警告、通報(bào)指責(zé)、辭退；

第九條違反公司及餐廳規(guī)章制度情節(jié)較輕，夠不上行政處分的，處以罰款。

罰款從本人工資中扣除；

第十條賜予行政處分的，如有必要，可以同時(shí)處以罰款，當(dāng)月發(fā)生違章違

紀(jì)行為2次及其以上的賜予加倍懲罰或從重處分；

第十一條有下列行為之一的，首次處以口頭警告，2次及以上處以書(shū)面警告及罰款：

（1）不按規(guī)定位置佩戴工牌或員工證的；

（2）上班不穿工服或不按規(guī)定著裝的；

（3）儀容不整、不修邊幅、衣冠不整齊的；

（4）談吐和舉止粗魯?shù)?；

（5）缺少酒店職業(yè)意識(shí)遇到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和同事，不打招呼、不講禮貌的；

（6）言行不文明，在工作中不運(yùn)用禮貌用語(yǔ)的；

（7）當(dāng)班時(shí)走路姿態(tài)不正或與他人搭肩牽手而行的；

（8）當(dāng)月遲到、早退累計(jì)3次（含3次）以上或曠工一天以內(nèi)的；

（9）當(dāng)月上下班不按規(guī)定考勤卡的；

（10）代他人打卡或要求別人代打卡的.；

（11）乘客用電梯或運(yùn)用客用洗手間的；

（12）穿工作制服離店的；

（13）上下班不走員工通道的；

（14）上下班隨身帶包進(jìn)店離店、不主動(dòng)地向保安展示包內(nèi)攜帶物品的；

（15）當(dāng)班時(shí)擅離崗位的；

（16）當(dāng)班時(shí)用酒店聯(lián)系私人事務(wù)或接聽(tīng)私人電話時(shí)間超過(guò)5分鐘的；

（17）在上班時(shí)間吃零食的；

（18）參與會(huì)議無(wú)故遲到的；

（19）隨地吐痰、亂丟煙頭、紙屑的；

（20）攀越圍墻、欄桿、門(mén)窗的；

（21）在更衣柜內(nèi)存放酒店用品的；

（22）下班不離開(kāi)酒店，無(wú)故在酒店逗留的；

（23）本部員工在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所消費(fèi)、消遣的；

（24）在工作崗位大聲喧嘩或閑聊的；

（25）當(dāng)班時(shí)間收看電視或收聽(tīng)收錄機(jī)或看與工作業(yè)務(wù)無(wú)關(guān)書(shū)籍的；

（26）未按要求完成工作任務(wù)，情節(jié)較輕的；

（27）工作馬虎，出現(xiàn)稍微事故或遭到客人口頭投訴的；

（28）管理人員、督導(dǎo)不力，產(chǎn)生工作事故，負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)連帶責(zé)任的；

（29）管理人員有羞辱、體罰員工行為，遭到投訴的；

（30）其他類似于上述情形，應(yīng)予懲罰的。

第十二條有下列行為之一的，并處以書(shū)面警告及通報(bào)指責(zé)并罰款：

（1）當(dāng)月遲到、早退累計(jì)5次（含5次）以上或曠工2天（含2天）以上的；

（2）偽造病假單，騙取病假或編造理由，騙取其他假期的；

（3）請(qǐng)假超過(guò)規(guī)定時(shí)間一天以上的；

（4）損壞公物和客人物品，價(jià)值在500元以內(nèi)的；

（5）對(duì)來(lái)賓不禮貌，與來(lái)賓爭(zhēng)論的；

（6）拾遺不報(bào)，金額在500元以內(nèi)的；

（7）服務(wù)質(zhì)量差，業(yè)務(wù)技能不嫻熟，未能剛好為客人供應(yīng)滿足服務(wù)，遭到客人投訴的；

（8）私自向客人索取小費(fèi)，物品或其他酬勞的；

（9）不聽(tīng)從工作支配，不行上級(jí)指示的；

（10）工作措施不力，未能按要求完成工作任務(wù)的；

（11）違反操作規(guī)程，給酒店造成損失金額在1010元以下的；

（12）工作麻痹大意，未能剛好發(fā)覺(jué)和解除事故隱患，給酒店成損失的金額在1010元以下的；

（13）搬弄是非，誹謗他人，影響團(tuán)結(jié)的；

（14）羞辱、謾罵、恐嚇?biāo)?，影響惡劣的?/p>

（15）當(dāng)班時(shí)擅自離崗，給工作帶來(lái)影響的；

（16）攜帶酒店物品離店的；

（17）上班時(shí)睡覺(jué)的；

（18）發(fā)覺(jué)危害酒店及餐飲部和客人的行為不剛好實(shí)行措施制止或剛好向有關(guān)人員和部門(mén)報(bào)告的；

（19）運(yùn)用酒店電腦玩嬉戲的；

（20）下班或離崗，不鎖門(mén)或遺忘關(guān)閉電源、水龍頭開(kāi)關(guān)的；

（21）鋪張奢侈，不節(jié)約水、電給酒店帶來(lái)?yè)p失的；

（22）在酒店工作和生活區(qū)域亂寫(xiě)亂畫(huà)的；

（23）損壞酒店及餐飲部聲譽(yù)和形象，情節(jié)較輕的；

（24）違章違紀(jì)不接受教化或懲罰的；

（25）參與會(huì)議無(wú)故缺席的；

（26）其他類似于上述情節(jié)應(yīng)予懲罰的；

員工餐廳管理制度8

一.總則

為確保員工身體健康、養(yǎng)分豐富、供應(yīng)優(yōu)質(zhì)后勤服務(wù)，特制定本方法。

二.膳食體制

公司設(shè)立職工食堂，特地為職工供應(yīng)膳食服務(wù);或公司沒(méi)有職工食堂，從公司外訂購(gòu)盒飯，通常免費(fèi)供應(yīng)午餐。

三.食堂管理

食堂財(cái)產(chǎn)歸公司全部，食堂為非盈利性福利機(jī)構(gòu)，每月基本做到收支平衡。

食堂收支帳目要求清楚、精確，做到日清月結(jié)，每月編制收支明細(xì)帳表對(duì)外公布。

財(cái)務(wù)核定肯定數(shù)額備用金為食堂周轉(zhuǎn)金。食堂選購(gòu) 依據(jù)就餐人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)選購(gòu) ，閱歷收后簽字入帳。

公司可設(shè)立各方員工組成的自主動(dòng)脈性食堂管理委員會(huì)，監(jiān)督、管理食堂工作。

四.就餐管理

公司每天提前通知或訂購(gòu)就餐數(shù)量。因出差或其他緣由不能就餐，須剛好通告行政主管。

凡申請(qǐng)客餐及業(yè)務(wù)款待餐，須提前填寫(xiě)款待申請(qǐng)單，經(jīng)批準(zhǔn)后通知行政主管其人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間、用餐畢，簽字驗(yàn)證，按月由財(cái)務(wù)部核算費(fèi)用。

制定就餐時(shí)間：

員工餐廳管理制度9

為搞好公司員工伙食，提高員工生活質(zhì)量，經(jīng)行政部探討，特制定以下制度：

1、除公司司機(jī)記帳外，其他員工憑飯票就餐，一律不準(zhǔn)欠帳。

2、未經(jīng)行政副總或經(jīng)營(yíng)副總批準(zhǔn)，客人、租車司機(jī)不準(zhǔn)就餐。

3、不準(zhǔn)提前開(kāi)飯，到下班時(shí)間后方可開(kāi)飯。

4、打飯必需自覺(jué)排隊(duì)，任何人不允許插空或讓人替打。

5、員工應(yīng)自覺(jué)保持食堂衛(wèi)生，不準(zhǔn)隨意在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。

6、伙房里屋內(nèi)，閑人不準(zhǔn)進(jìn)入。

7、餐廳座上，一律不站人。

8、餐廳電視機(jī)由專人負(fù)責(zé)，其他人不準(zhǔn)亂動(dòng)。

9、餐廳大桶開(kāi)水，只許飲用，不準(zhǔn)刷碗。

10、食堂炊具必需保持清潔，應(yīng)常常刷洗。

11、炊事員必需保證員工的開(kāi)水供應(yīng)。

12、炊事員需每日飯后打掃衛(wèi)生，應(yīng)做到地面、桌上無(wú)饃皮、飯菜等。

13、嚴(yán)禁出售變質(zhì)飯菜，必需保證飯菜的質(zhì)量、數(shù)量及價(jià)格。

14、炊事員必需保持個(gè)人衛(wèi)生，開(kāi)飯前需系圍裙并洗手。

15、食堂剩余飯菜若不變質(zhì)，可以出售，但價(jià)格必需削減，且需向員工說(shuō)明。

16、炊事員應(yīng)每月向員工公布本月盈虧狀況。

17、炊事員必需提前向員工公布下一餐菜譜。

18、就餐時(shí)必需按號(hào)入座，錯(cuò)號(hào)錯(cuò)位罰款5元。

19、員工剩余飯菜應(yīng)倒入餐廳外大缸內(nèi)，不準(zhǔn)亂潑。

20、餐廳衛(wèi)生從有責(zé)，以上十九條規(guī)定，若有違反視其嚴(yán)峻性予以5——101元罰款。

員工餐廳管理制度10

一總則

1目的

規(guī)范餐廳員工職業(yè)健康檢查和管理，加強(qiáng)員工衛(wèi)生限制，以確保食品衛(wèi)生和平安。

2適用范圍

本餐廳的全部員工。

二員工健康檢查管理

1餐廳員工必需持有效健康證，方可上崗。

2餐廳全部從業(yè)人員都必需進(jìn)行健康檢查。健康檢查分為新進(jìn)員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類。

3應(yīng)聘人員必需在餐廳指定的醫(yī)院檢查身體，合格后方可錄用。

4在職員工每年由餐廳組織一次身體健康檢查。凡發(fā)覺(jué)員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病，餐廳將視狀況調(diào)整崗位或予以辭退。

5健康檔案管理員每月對(duì)餐廳員工的健康證進(jìn)行核對(duì)，發(fā)覺(jué)過(guò)期、無(wú)效證件應(yīng)剛好報(bào)告主管支配員工體檢。

6員工的體檢費(fèi)用由餐廳擔(dān)當(dāng)。

7餐廳應(yīng)建立員工職業(yè)健康檔案，按規(guī)定妥當(dāng)保管。

8員工有權(quán)查閱、復(fù)印本人的職業(yè)健康檔案。

三員工個(gè)人衛(wèi)生管理

1員工嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)的法律法規(guī)及餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定，執(zhí)行餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

2員工工作服應(yīng)合體、干凈，無(wú)破損。

3廚房廚師工作時(shí)應(yīng)戴正發(fā)帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

4工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛(wèi)生后都要用流淌清水洗手，保持雙手的清潔。只要離開(kāi)過(guò)廚房，回來(lái)后肯定要先洗手消毒。廚房員工應(yīng)每隔一小時(shí)洗手一次。

5不得面對(duì)著食物或烹飪用器具說(shuō)話、咳嗽、打噴嚏。萬(wàn)一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

6不行在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖，以免造成食物污染。

7崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品，保持口腔清潔。用餐后要刷牙或漱口。

8要勤洗澡、更衣，勤理發(fā)、洗頭、修面，勤剪指甲，勤洗手。

9發(fā)型大方，男員工不留長(zhǎng)發(fā)，女員工長(zhǎng)發(fā)應(yīng)盤(pán)起來(lái)；不留長(zhǎng)指甲。

10不隨地吐痰。

11患病報(bào)告制度

廚房員工患有疾病，應(yīng)剛好向主管報(bào)告，主管應(yīng)立即支配進(jìn)行休息或者前往醫(yī)院檢查。如呼吸系統(tǒng)的任何不正常狀況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病)，腸疾，如腹瀉；還應(yīng)報(bào)告任何皮膚發(fā)疹、生癤等疾??；報(bào)告受傷狀況，包括被刀或其他利器劃破和燒傷等；手部有創(chuàng)傷、膿腫時(shí)應(yīng)更換工作范圍，不行烹飪食物或接觸食物。

12對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病患者，治愈前不得上崗。

四員工操作衛(wèi)生管理

廚房操作衛(wèi)生管理的目的是防止工作人員因工作時(shí)的疏忽而導(dǎo)致食物、用具遭遇污染。

1員工必需嚴(yán)格執(zhí)行餐廳的服務(wù)規(guī)范，為顧客供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2主管應(yīng)剛好督導(dǎo)員工按規(guī)范要求進(jìn)行服務(wù)操作。

3端送食物時(shí)，要用托盤(pán)，并且避開(kāi)用手干脆接觸食物或盛食物的器皿內(nèi)緣。

4不用手干脆抓取食物，必需用手操作時(shí)，須戴塑料手套。品嘗食物要運(yùn)用清潔的匙；打算食物時(shí)要盡可能地運(yùn)用各種器皿用具，例如用夾子、匙、叉等來(lái)取冰塊、餡料、面包等。

5工作時(shí)不能把雙手插在褲子口袋里。

6工作時(shí)不能用手摸頭發(fā)、摳耳朵。

7不行在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖，非必要時(shí)不相互交談。

8不運(yùn)用裂開(kāi)器皿。

9工作時(shí)間內(nèi)不接觸錢幣等物。

10不把工作裙、衛(wèi)生執(zhí)法文書(shū)衣褲當(dāng)手巾用，擦手、擦臉。

11餐具要拿柄，玻璃杯要拿底部，拿盤(pán)子時(shí)拇指只能接觸盤(pán)子的邊緣部分。

12熟食掉落地上則應(yīng)棄置，不行運(yùn)用。

13掉落的餐具要洗凈消毒后，方可運(yùn)用。

14一旦在操作中出現(xiàn)了水漬、油漬、湯漬及污物，要?jiǎng)偤们謇?，用墩布擦干，千萬(wàn)不要再用水沖洗。

15若未按衛(wèi)生規(guī)范操作而引起不良后果，將會(huì)受到紀(jì)律處分。

五員工衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)

衛(wèi)生管理制度

1新員工須接受餐廳支配的衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，以便盡快熟識(shí)餐廳的衛(wèi)生設(shè)施、管理政策、工作程序和食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)等。并經(jīng)考核合格后，方可上崗。

2餐廳對(duì)在職員工進(jìn)行定期或不定期的衛(wèi)生培訓(xùn)，以改正員工平常的不良衛(wèi)生習(xí)慣。

3衛(wèi)生學(xué)問(wèn)教化可通過(guò)如下方法進(jìn)行。

3.1定期舉辦員工衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。

3.2舉辦衛(wèi)生學(xué)問(wèn)競(jìng)賽。

3.3分發(fā)小冊(cè)子或宣揚(yáng)單。

3.4放映幻燈片或影片。

3.5個(gè)別機(jī)會(huì)教化。

4培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。

5建立員工衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

六附則

本制度自公示之日起實(shí)施

員工餐廳管理制度11

1、上下班及用餐時(shí)須要打卡,不得漏打或替人代打,如出現(xiàn)漏打要?jiǎng)偤酶嬷块T(mén)主管。

2、確因某種緣由不能上班的員工,應(yīng)事先請(qǐng)假,如有特別狀況,應(yīng)設(shè)法于當(dāng)日通知部門(mén)主管,并得到許可,否則視為曠工。

3、除指定人員外,不準(zhǔn)運(yùn)用客用設(shè)施。

4、未經(jīng)允許不行在茶餐廳內(nèi)攝影及攝像。

5、凡進(jìn)入茶餐廳的單車和摩托車必需停放指定的位置。

茶餐廳員工餐廳就餐規(guī)定

為給員工供應(yīng)一個(gè)清潔、衛(wèi)生、養(yǎng)分舒適的就餐環(huán)境,制定員工餐廳管理?xiàng)l例:

1、用餐時(shí)間

例如:早餐:6:30-8:00中餐:11:00-13:00晚餐:16:30-18:30夜宵:23:30-24:30

2、用餐時(shí)需自備勺子、碗和筷子。

3、員工就餐時(shí)須佩帶個(gè)人員工證,憑茶餐廳發(fā)放的員工就餐卡取飯菜。

4、員工就餐卡僅供員工本人運(yùn)用,不得轉(zhuǎn)讓,若有發(fā)覺(jué),書(shū)面警告一次。

5、外來(lái)人員在員工餐廳就餐必需經(jīng)過(guò)茶餐廳批準(zhǔn)。

6、自覺(jué)保持員工餐廳的秩序,領(lǐng)取飯菜須依次排隊(duì),不行爭(zhēng)先恐后。

7、自覺(jué)維持員工餐廳清潔衛(wèi)生,不準(zhǔn)亂倒亂吐飯菜殘?jiān)?用餐須保持桌面的清潔,將殘?jiān)孕星謇淼沟讲蛷d的垃圾桶內(nèi)。

8、愛(ài)惜食物,珍惜糧食,堅(jiān)決反對(duì)奢侈現(xiàn)象。

9、餐廳員工必需努力工作,不斷提高烹飪技術(shù)水平,做到飯菜熟、香、養(yǎng)分和衛(wèi)生,保證員工吃飽、吃好,身體健康。

10、外來(lái)的食品不準(zhǔn)帶入員工餐廳食用,員工餐廳的食品也不行帶出餐廳食用。

11、文明就餐,不允許在員工餐廳內(nèi)吸煙或大聲喧嘩。

茶餐廳宿舍管理制度

為了搞好員工宿舍的管理,使大家有一個(gè)清潔舒適、平安有秩序的住宿環(huán)境,現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理?xiàng)l例,希望全體員工共同遵守:

1、自覺(jué)養(yǎng)成良好的社會(huì)公德和衛(wèi)生習(xí)慣,保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。

2、保持室內(nèi)物品擺放的整齊與美觀,不得亂擺亂放。

3、每周必需支配一位員工打掃衛(wèi)生,以保持宿舍的清潔。

4、愛(ài)惜公物,損壞者須照價(jià)賠償,并按情節(jié)賜予行政懲罰。

5、養(yǎng)成良好的消防意識(shí),做到平安用電、用火,不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)亂拉電線與插座,不準(zhǔn)運(yùn)用高壓電器等,同季節(jié)約用水、用電,做到人走燈熄,斷電源,發(fā)覺(jué)火災(zāi)隱患須剛好向宿舍管理處或保安部報(bào)告。

6、不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)會(huì)客,不準(zhǔn)帶外來(lái)人員在宿舍住宿,外來(lái)人員必需到宿舍管理員處做好登記,否則宿舍管理員有權(quán)拒絕外來(lái)人員進(jìn)入本茶餐廳員工宿舍。

7、出入宿舍須剛好關(guān)門(mén),留意提防盜賊,做好財(cái)產(chǎn)平安防范工作。

8、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。在房?jī)?nèi)吸煙而燒壞物品或引起火災(zāi),將追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任,觸犯刑律的,追究其刑事責(zé)任。

9、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁賭博及從事其他非法活動(dòng),一經(jīng)發(fā)覺(jué)將馬上交公安機(jī)關(guān)處理。

10、不聽(tīng)從宿舍管理員及本宿舍舍長(zhǎng)的管理,不得私自換房、換床,不準(zhǔn)與管理人員發(fā)生頂撞和爭(zhēng)吵。

11、每位員工都必需保持宿舍的寧?kù)o,不得大聲喧嘩,同事之間留意團(tuán)結(jié),不得以任何借口爭(zhēng)吵和打鬧。

12、員工遇到問(wèn)題和困難,可向人力資源部申請(qǐng),人力資源部盡量賜予幫助。

13、有如下行為者將受到懲罰。

口頭警告:

1、隨地吐痰,亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑,將鼻涕涂到墻上、地板或床上,或?qū)⑹趾?、鞋跡印到墻上。

2、用力關(guān)門(mén),產(chǎn)生較大的聲音,影到到其它同事的休息。

3、在房?jī)?nèi)積累大量的臟衣物,不剛好清洗,發(fā)出異味。

4、在宿舍內(nèi)存放有刺激性氣味的物品。

5、在宿舍內(nèi)大聲閑聊,放較大音量的收錄音機(jī),影響到其它同事的作息。

6、私人物品擺放混亂,影響宿舍整體美觀。

書(shū)面警告:

1、聽(tīng)從宿舍管理員工或本宿舍舍長(zhǎng)的支配,不做好值班衛(wèi)生工作。

2、拒絕管理,與宿舍管理員或本宿舍舍長(zhǎng)發(fā)生爭(zhēng)吵。

3、未經(jīng)許可,私自調(diào)換房或床位。

4、不經(jīng)宿舍管理員同意,帶外來(lái)人員在宿舍住宿。

最終警告:

1、偷竊公私財(cái)物。

2、在宿舍內(nèi)聚眾賭博、打架等。

3、不按設(shè)備程序操作,嚴(yán)峻損壞公共設(shè)施的。

員工餐廳管理制度12

一、倉(cāng)庫(kù)管理和衛(wèi)生制度

1、外省市選購(gòu) 的食品必需經(jīng)衛(wèi)生防疫檢驗(yàn)，并持有合格證。

2、食品進(jìn)、出庫(kù)必需堅(jiān)持先進(jìn)先出。做好質(zhì)量驗(yàn)收、驗(yàn)發(fā)工作，并登記入帳。

3、食品必需按類堆放，做到定置管理，注明數(shù)量及入庫(kù)日期。

4、調(diào)味品、輔料必需存放在有蓋容器內(nèi)，并標(biāo)明品名，做到無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉變。

5、冰庫(kù)、冰箱專人負(fù)責(zé)，定期保潔、無(wú)異味。存放的食品必需堆放整齊，隔墻離地。環(huán)境無(wú)油垢、無(wú)幛螂、無(wú)鼠跡。

二、面點(diǎn)間衛(wèi)生制度

1、所用原料必需做到衛(wèi)生、簇新、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)腥味。

2、加工用具、容器、蒸籠（格）必需整齊完好。

3、冰箱內(nèi)生熟食品和半成品要分開(kāi)，成品要專格盛放。

4、操作間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整齊、無(wú)蟲(chóng)害，地面無(wú)油垢、無(wú)積水。

5、工作人員要保持工作衣帽整齊，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴首飾。上崗必需戴口罩。

三、廚房間管理和衛(wèi)生制度

1、嚴(yán)禁加工、烹調(diào)有害和變質(zhì)的食品。菜肴成品必需保證質(zhì)量，生熟食品盛器有標(biāo)記，并嚴(yán)格分開(kāi)運(yùn)用。

2、墻面、盛器、用具、工作臺(tái)等無(wú)積塵、無(wú)油垢，地面無(wú)積水。

3、冰箱內(nèi)食品分類用盤(pán)存放，不疊盤(pán)，生熟分開(kāi)，內(nèi)外保持整齊無(wú)油垢、無(wú)異味。

4、成品櫥內(nèi)整齊、無(wú)積塵、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡。

5、輔料、調(diào)味品必需放置在盛器內(nèi)，做到無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)害、用后加蓋。

6、垃圾桶加蓋密封，四周清潔、無(wú)蠅，垃圾剛好清除。

7、工作人員保持工作衣帽整齊，不留長(zhǎng)指甲、不戴首飾。上崗必需戴口罩。

員工餐廳管理制度13

為營(yíng)造良好的員工就餐環(huán)境，規(guī)范員工餐廳就餐秩序，特制定本制度。

一、員工餐廳實(shí)行就餐刷卡制度，刷卡后方可就餐，餐廳不得收取現(xiàn)金;

二.就餐時(shí)間：按公示時(shí)間就餐;

三、員工就餐管理制度：

1、員工憑餐卡到餐廳就餐，新員工憑人力資源部通知單辦理餐卡，收取押金20元。員工餐卡丟失后應(yīng)剛好到行政部掛失并辦理新卡，補(bǔ)辦新卡收取10元補(bǔ)卡費(fèi)。

2、員工不得將餐卡借給外單位人員運(yùn)用，發(fā)覺(jué)一次，懲罰50元。

3、員工進(jìn)入餐廳后，必需遵守就餐秩序，按排隊(duì)依次刷卡就餐，不得擁擠、嚴(yán)禁打鬧和大聲喧嘩。

4、就餐員工不得將餐具、食品外帶，如因工作須要或特別狀況，經(jīng)行政部領(lǐng)導(dǎo)同意后方可帶餐。

5、員工應(yīng)留意按本人飯量取拿食物，不得奢侈。發(fā)覺(jué)奢侈現(xiàn)象每人次賜予50元懲罰。

6、員工就餐時(shí)，要留意保持餐廳內(nèi)衛(wèi)生，不得隨地吐痰、不得亂扔雜物、嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)吸煙、做到文明就餐。

7、員工應(yīng)愛(ài)惜餐廳內(nèi)公共物品，不得損壞餐桌、餐椅和餐具，若有損壞照價(jià)賠償。

8、除經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)特殊許可外，員工一律不得在餐廳內(nèi)飲酒。

9、為保障食品平安，除餐廳工作人員外，全部無(wú)關(guān)人員不得隨意進(jìn)入廚房操作間。

10、以上規(guī)定自發(fā)布之日起執(zhí)行。

員工餐廳管理制度14

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，切實(shí)把好原料的質(zhì)量關(guān)，操作衛(wèi)生關(guān)，貯存保潔關(guān)，確保食品平安。

二、重點(diǎn)做好廚房衛(wèi)生工作，定期對(duì)廚房設(shè)備設(shè)施和衛(wèi)生責(zé)任區(qū)進(jìn)行清潔。墻壁、窗戶每月擦拭一次，地溝和排煙罩每季度清理一次，煙道每半年清理一次。做到地溝壁上無(wú)油垢、墻壁雪白無(wú)污垢的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

三、留意個(gè)人衛(wèi)生，做到衣帽整齊，勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣服、親曬被褥。

四、仔細(xì)執(zhí)行廚房衛(wèi)生責(zé)任制，每日清潔刀具，灶具、水池、臺(tái)面和菜墩，地面無(wú)油污、菜墩不長(zhǎng)霉、臺(tái)面不落塵，物見(jiàn)原色。

五、嚴(yán)格按操作規(guī)程工作，堅(jiān)持“五?！焙透粢辜訜嶂贫龋沤^食物中毒事務(wù)。堅(jiān)持每月對(duì)工作崗位進(jìn)行清理保潔，不留衛(wèi)生死角，不存放私人物品。除餐廳操作人員外，其他人員一律不準(zhǔn)進(jìn)入操作間。

六、餐廳地面光滑、門(mén)窗干凈、玻璃光明、無(wú)油跡污物、不準(zhǔn)放雜物。

七、灶臺(tái)清潔無(wú)污物，碗柜整齊，無(wú)雜物，無(wú)私人物品，各種設(shè)備設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

八、發(fā)覺(jué)餐廳內(nèi)有蒼蠅或其他蟲(chóng)物出現(xiàn)，馬上報(bào)告，并做徹底撲滅和消毒工作。

員工餐廳管理制度15

一、目的

為樹(shù)立酒店形象，展示員工的精神面貌，增加管理力度，加強(qiáng)對(duì)員工制服的管理，特制定本規(guī)定。

二、管理部門(mén)

人力資源部負(fù)責(zé)灑店制服的管理工作，包