【推薦】餐飲培訓(xùn)計(jì)劃方案三篇

7/7【推薦】餐飲培訓(xùn)方案方案三篇【推薦】餐飲培訓(xùn)方案方案三篇時(shí)間流逝得如此之快，我們的工作同時(shí)也在不斷更新迭代中，寫好方案才不會(huì)讓我們努力的時(shí)候迷失方向哦。好的方案都具備一些什么特點(diǎn)呢？以下是小編精心整理的餐飲培訓(xùn)方案方案3篇，僅供參考，歡送大家閱讀。餐飲培訓(xùn)方案方案篇1為了更好的去了解和清楚自己的崗位職責(zé)與公司的各種規(guī)章制度、效勞技能、禮儀禮貌等要求，能更好的為客人效勞及為開業(yè)前準(zhǔn)備，為此做以下培訓(xùn)。一、餐飲總監(jiān)在駐店經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)酒店餐飲的一切經(jīng)營(yíng)管理，了解餐飲市場(chǎng)的現(xiàn)狀及開展趨勢(shì)，了解對(duì)客的效勞狀況以及餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新情況，改良效勞及操作程序，確保產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，合理控制本錢及毛利率，提高賓客滿意度，增加經(jīng)濟(jì)效益。工作職責(zé)：方案與報(bào)告,政策、標(biāo)準(zhǔn)與流程,績(jī)效評(píng)估,人力資源,經(jīng)營(yíng)管理.二、餐飲總監(jiān)助理協(xié)助餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)餐飲效勞運(yùn)轉(zhuǎn)與管理，負(fù)責(zé)完善和提高各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的效勞工作，確保向賓客提供優(yōu)良效勞和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。三、行政總廚1.在餐飲總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房組織和運(yùn)轉(zhuǎn)的指揮、管理工作，擬定各廚房人員編制，提出各廚房管理人選，組織制定廚房管理制度、工作程序，督導(dǎo)下屬貫徹實(shí)施。通過設(shè)計(jì)和生產(chǎn)富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品吸引客人，并進(jìn)行食品本錢控制。2.根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)，負(fù)責(zé)中西餐市場(chǎng)開發(fā)及開展方案的制定。3.會(huì)同餐廳經(jīng)理，根據(jù)各餐廳預(yù)算和檔次，研究確定零點(diǎn)、宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)等餐飲毛利率標(biāo)準(zhǔn)，控制本錢核算，報(bào)餐飲總監(jiān)審批后，督導(dǎo)各廚房實(shí)施。四、餐飲部文員1.熟練掌握并執(zhí)行酒店的制度和操作標(biāo)準(zhǔn)。2.在餐飲總監(jiān)(經(jīng)理)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐飲部文書工作，協(xié)助餐飲總監(jiān)處理有關(guān)信函以及公文的收發(fā)、管理工作；做好月度、年度方案、總結(jié)的文字整理及打印工作，負(fù)責(zé)建立、整理餐飲部文件檔案。3.制定本部門的各種報(bào)表、表格，并對(duì)各種報(bào)表分類保存，定期裝訂、存檔。4.參加部門例會(huì)，做好會(huì)議記錄。5.做好各種文件、報(bào)表的英文翻譯工作，并負(fù)責(zé)收集和購(gòu)置資料。6.負(fù)責(zé)餐飲部人員的考勤，員工獎(jiǎng)金和工資、補(bǔ)貼及員工勞保福利用品的核算發(fā)放工作。7.做好餐飲部辦公室各種辦公用品的'領(lǐng)用和保管、記錄，做好辦公費(fèi)用的控制工作，并做好辦公室的衛(wèi)生工作。8.做好辦公室日常接待、接聽電話，接待來訪，做好記錄，妥善處理，準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的指示。五、中餐廳經(jīng)理1.職責(zé)概述：具體負(fù)責(zé)中餐廳的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、良好的服來吸引客源，通過向客人提供有程序、高標(biāo)準(zhǔn)的效勞，來獲取最正確效益。2.具體職責(zé)：3.在餐飲總監(jiān)助理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)中餐廳的日常經(jīng)營(yíng)管理工作。4.制定中餐廳年度、月度經(jīng)營(yíng)管理方案，領(lǐng)導(dǎo)餐廳員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，努力提高餐廳銷售收入；分析和報(bào)告餐廳年度、月度經(jīng)營(yíng)管理情況。5.參加餐飲總監(jiān)〔經(jīng)理〕主持的工作例會(huì)，提出合理化建議。全面掌握中餐廳預(yù)訂和重要接待活動(dòng)，主持召開中餐廳有關(guān)會(huì)議。六、中餐廳領(lǐng)班1.在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹飯店經(jīng)營(yíng)方針和各項(xiàng)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)所在班組的日常管理和接待工作。2.根據(jù)所在餐廳的年、月度工作方案，帶著員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，努力提高餐廳的銷售收入，匯報(bào)每日經(jīng)營(yíng)接待情況。3.參加部門例會(huì)，提出合理化建議，了解每日接待、預(yù)訂情況并召開班前例會(huì)。4.組織帶著員工完成每日接待工作，及時(shí)檢查物品及設(shè)施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、效勞質(zhì)量，使之到達(dá)所要求的標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)，并保證高效、平安、可靠。5.全面掌握本區(qū)域內(nèi)客人用餐狀況，及時(shí)征詢賓客意見、建議，解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。6.合理安排員工的排班，保證各環(huán)節(jié)的銜接，使接待工作順利完成。7.每日填寫工作日志，做好餐廳銷售效勞統(tǒng)計(jì)和客史檔案的建立工作。8.定期對(duì)本班組員工進(jìn)行考勤和績(jī)效評(píng)估，組織、實(shí)施相關(guān)的培訓(xùn)活動(dòng)，及時(shí)掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。七、中餐廳迎賓員1.服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好引位工作。2.全面掌握預(yù)訂信息，在開餐期間接受和安排客人預(yù)訂，登記并通知效勞人員。3.主動(dòng)熱情地迎送客人，適時(shí)向客人介紹餐廳或酒店設(shè)施，答復(fù)客人詢問，保持良好的效勞形象。4.及時(shí)準(zhǔn)確地為就餐客人選擇并引領(lǐng)至客人滿意的餐位，安排客人就餐并遞上菜單、酒水單。處理好沒有餐位時(shí)的賓客關(guān)系。5.負(fù)責(zé)保管菜單和酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換，使之保持良好狀態(tài)。6.適時(shí)征詢賓客的意見、建議，記錄客人的相關(guān)信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時(shí)與效勞人員溝通，提高賓客滿意度。7.調(diào)換并保管餐廳布草，保證其正常使用量，及時(shí)向領(lǐng)班報(bào)告缺乏和損耗情況。8.當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作。營(yíng)業(yè)結(jié)束，搞好所管轄區(qū)域衛(wèi)生，做好收尾工作。八、中餐廳效勞員1.服從領(lǐng)班安排，與傳菜員密切合作，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)的點(diǎn)菜、上菜、酒水效勞、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的餐飲效勞,保持良好的效勞形象。2.認(rèn)真做好餐前檢查工作，并按標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)，準(zhǔn)備開餐的各類用品和用具。負(fù)責(zé)區(qū)域設(shè)施、設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作，保證提供優(yōu)雅、清潔、平安的就餐環(huán)境。3.熟悉菜單和酒水單，向賓客進(jìn)行積極且有技巧的推銷，按規(guī)格填好客人的點(diǎn)菜單和酒水單。4.及時(shí)征詢賓客意見和建議，盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時(shí)將客人意見填寫在質(zhì)量信息卡上并反映給領(lǐng)班。5.做好區(qū)域餐具、布草、雜項(xiàng)的補(bǔ)充替換工作。當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，檢查環(huán)境設(shè)施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費(fèi)。餐飲培訓(xùn)方案方案篇2一、進(jìn)店考核凡進(jìn)入飯店工作的效勞人員，均應(yīng)接受飯店組織的考核?？己酥饕こ?要求計(jì)分、評(píng)定)：1、寫1份個(gè)人簡(jiǎn)歷及家庭狀況的簡(jiǎn)介(存檔)2、你認(rèn)為自己有哪些方面的工作能力，最適合干什么工作?3、你認(rèn)為干端菜送水這類效勞工作能不能干出成績(jī)來?4、你認(rèn)為一家好的酒店應(yīng)具備哪幾個(gè)最根本的條件?5、你認(rèn)為一個(gè)好的效勞員應(yīng)具備哪些根本素質(zhì)?6、你認(rèn)為人與人相處最重要的是什么?7、你認(rèn)為從顧客進(jìn)店到離店，有哪些根本效勞程序?8、你知道我國(guó)有哪幾個(gè)最著名的菜系?9、你認(rèn)為川菜的主要特點(diǎn)是什么?10、當(dāng)你同酒店領(lǐng)導(dǎo)、同事發(fā)生矛盾或沖突時(shí)，你認(rèn)為該怎樣處理或表達(dá)?11、當(dāng)你對(duì)領(lǐng)導(dǎo)分配的工作不滿意或認(rèn)為不適合你時(shí)，該怎么辦?12、你認(rèn)為對(duì)待顧客應(yīng)該從哪幾方面做起?13、你認(rèn)為在酒店利益、顧客利益、個(gè)人利益這三者之間，誰(shuí)是首要的，誰(shuí)是次要的?14、當(dāng)客人對(duì)效勞和飯菜不滿意時(shí)，該怎么辦?15、你認(rèn)為一個(gè)人發(fā)財(cái)致富或有長(zhǎng)進(jìn)，主要*什么?16、請(qǐng)你擺一張五人就餐臺(tái)?？己艘螅孩僭u(píng)定考核成績(jī);②依據(jù)弱項(xiàng)確定訓(xùn)練目標(biāo);③了解培養(yǎng)前途和使用崗位。二、餐飲效勞知識(shí)訓(xùn)練l、熟記員工守那么，背誦后考試;2、熟記效勞員職責(zé)，背誦后考試;3、熟記大堂效勞管理制度;4、熟記員工考勤細(xì)那么;5、熟習(xí)掌握待客的一般程序;6、熟習(xí)了解待客的準(zhǔn)備工作;7、熟習(xí)了解宴會(huì)的接待規(guī)格;8、熟習(xí)了解川菜的根本常識(shí);9、熟習(xí)了解本酒店的菜譜、酒水知識(shí)，以及主要名菜的特點(diǎn);10、熟習(xí)掌握顧客的消費(fèi)心理。培訓(xùn)要求：(1)先學(xué)習(xí)熟記，后考試;(2)以上各條，一條一條、一個(gè)一個(gè)方面學(xué)習(xí)考試;(3)學(xué)習(xí)之前要講解，川菜知識(shí)由廚師長(zhǎng)講授;(4)考核要記分。三、語(yǔ)言行為舉止訓(xùn)練1、學(xué)習(xí)熟記待客的文明用語(yǔ);2、學(xué)習(xí)詢問顧客的方式;3、學(xué)習(xí)自我介紹的方式;4、學(xué)習(xí)介紹和推薦本酒店的方式;5、學(xué)習(xí)向顧客、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作自我批評(píng)的方式;6、學(xué)講普通話和掌握語(yǔ)言藝術(shù);7、學(xué)習(xí)酒店接聽電話的方式;8、學(xué)習(xí)美容、穿著知識(shí);9、學(xué)習(xí)面部表情和表情方式;10、學(xué)習(xí)站立、行走、注視的方式;ll、學(xué)會(huì)一般場(chǎng)合的唱歌、跳舞;12、學(xué)會(huì)與顧客、同事進(jìn)行思想交流。培訓(xùn)要求：(1)邊學(xué)邊示范;(2)學(xué)完后考試;(3)不要求很全，但要熟習(xí)要點(diǎn)。四，效勞技能訓(xùn)練1、怎樣迎接客人?2、怎樣引導(dǎo)客人就位?3、怎樣為客人沏茶?4、怎樣為客人點(diǎn)菜、配菜和填寫菜譜并及時(shí)送單;5、怎樣傳菜、上菜?6、怎樣為客人酌酒水?餐飲培訓(xùn)方案方案篇3為了學(xué)習(xí)貫徹《食品平安法》、《餐飲效勞食品平安監(jiān)督管理方法》等餐飲效勞法律法規(guī)，提高餐飲效勞從業(yè)人員食品平安法律、法規(guī)知識(shí)和標(biāo)準(zhǔn)操作水平，結(jié)合我縣實(shí)際，制定本方案。一、培訓(xùn)目的通過對(duì)餐飲效勞從業(yè)人員食品平安法律法規(guī)和餐飲效勞食品平安根底知識(shí)等內(nèi)容的培訓(xùn)，增強(qiáng)企業(yè)是食品平安第一責(zé)任人的意識(shí)，提高食品平安自我管理水平，強(qiáng)化從業(yè)人員的食品平安守法意識(shí)、誠(chéng)信意識(shí)、自律意識(shí)，提高其操作技能，預(yù)防食品平安事故的發(fā)生。二、培訓(xùn)對(duì)象、時(shí)間培訓(xùn)對(duì)象為餐飲效勞從業(yè)人員，包括學(xué)校〔幼兒園〕、是事業(yè)單位食堂和餐飲效勞單位的管理人員和加工操作人員。培訓(xùn)時(shí)間待定。三、培訓(xùn)內(nèi)容1、食品平安法律法規(guī)，包括《食品平安法》及其實(shí)施條例和《餐飲效勞食品平安監(jiān)督管理方法》、《餐飲效勞許可管理方法》等。2、餐飲效勞食品平安業(yè)務(wù)知識(shí)，包括食品平安標(biāo)準(zhǔn)；食品污染及其預(yù)防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防方法；重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安保障技能；廚房、環(huán)境、設(shè)備以及食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工烹飪過程的衛(wèi)生要求；餐飲從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生要求等。四、培訓(xùn)方式采