2022年行業(yè)分析方便面行業(yè)發(fā)展及質(zhì)量分析

方便面行業(yè)發(fā)展及質(zhì)量分析便利面又稱“速食面”、“即席面”，是指以小麥粉、蕎麥粉、玉米粉、綠豆粉、米粉等為主要原料，添加食鹽或食品添加劑，加適量水調(diào)制、壓延、成型、汽蒸后，經(jīng)油炸或干燥處理，達(dá)到肯定熟度的便利食品。依據(jù)生產(chǎn)工藝的不同分為油炸便利面和非油炸便利面。油炸便利面是指經(jīng)食用油脂煎炸、脫水的便利面（簡稱油炸面）；非油炸便利面是指經(jīng)速凍、微波、真空和熱風(fēng)等方法干燥的便利面（簡稱非油炸面）。

行業(yè)進(jìn)展現(xiàn)狀

便利面在我國的生產(chǎn)始于1970年，當(dāng)年年產(chǎn)量僅200噸。到1989年，全國便利面生產(chǎn)線已達(dá)280條，年生產(chǎn)力量達(dá)70萬噸。時(shí)隔6年后的1995年，生產(chǎn)力量猛增到700萬噸。2022和2022年連續(xù)兩年，便利面市場均表現(xiàn)出良好的增長態(tài)勢。2022年便利面產(chǎn)量327.9萬噸，同比增長18.6%；2022年便利面產(chǎn)量達(dá)到了431萬噸，同比增長31.47%。

此外，隨著加工技術(shù)的提高和市場需求的變化，便利面的包裝形式、調(diào)味料的品種更加多樣，加工機(jī)械也日臻完備。包裝形式由初始的袋裝進(jìn)展到更為便利的杯裝、碗裝。調(diào)味料的品種從單一調(diào)味粉包，進(jìn)展到油包、醬包、脫水蔬菜包等，更富選擇性。

目前，我國每年便利面品種的自然淘汰率和新品種上市率大約為1%～5%。便利面行業(yè)由開頭時(shí)注意便利、美味進(jìn)展到目前的關(guān)注養(yǎng)分和平安，養(yǎng)分型、新、奇、特、異型等便利面新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)。消費(fèi)者對便利面的關(guān)注也由面體向調(diào)味料過渡。以中國傳統(tǒng)飲食文化為根的地方風(fēng)味已被濃縮到湯料當(dāng)中，便利面更多的養(yǎng)分成分將體現(xiàn)在調(diào)味料上。

以大企業(yè)為主的對油炸便利面調(diào)味料價(jià)值的提升、非油炸面的勝利上市及雜糧面的后續(xù)推出所形成的行業(yè)板塊增容，將成為主要的進(jìn)展趨勢。

質(zhì)量問題及對策

在對便利面的監(jiān)督抽查中，發(fā)覺存在以下質(zhì)量問題：面餅中添加了合成著色劑，如檸檬黃和日落黃。常用的食品著色劑包括兩類：自然?色素與人工合成色素。自然?色素來自自然?物，主要從植物組織中提取，也包括來自動(dòng)物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化學(xué)合成方法所制得的有機(jī)色素。幾乎全部的合成色素都不能向人體供應(yīng)養(yǎng)分物質(zhì)，甚至?xí)：θ梭w健康。

GB2760—1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，便利面面餅中不允許添加合成著色劑。但由于合成色素與自然?色素相比，具有色澤艷麗、著色力強(qiáng)、性質(zhì)穩(wěn)定和價(jià)格廉價(jià)等特點(diǎn)，一些企業(yè)為了降低生產(chǎn)成本，便用合成著色素代替自然?色素。因此，企業(yè)管理人員要增加質(zhì)量意識(shí)，做好原料進(jìn)廠檢驗(yàn)和產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)工作。

微生物指標(biāo)不合格。由于一些便利面生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)條件掌握不嚴(yán)或者便利面貯存或運(yùn)輸不當(dāng)，很簡單造成微生物指標(biāo)不合格。食用這樣的產(chǎn)品會(huì)引起腸道不適甚至腹瀉等疾病。因此，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)依據(jù)影響微生物指標(biāo)的各個(gè)因素，制定相應(yīng)的管理程序，以保證微生物指標(biāo)合格。

對標(biāo)簽標(biāo)注意視不夠。抽查中發(fā)覺，有些便利面的醬包中含有山梨酸或苯甲酸，但標(biāo)簽的配料表中卻未標(biāo)注。這說明企業(yè)對GB7718-2022《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》了解不夠或?qū)Ξa(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不夠重視。山梨酸和苯甲酸屬于食品添加劑中的防腐劑，肯定限量的防腐劑能有效抑制微生物的生長繁殖，防止食