2023年上海高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試試卷

2023年上海高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試試卷一、單項(xiàng)選擇題〔共27題，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)事最符合題意〕1、以下不屬于人畜共患傳染病的是____

A．鼻疽B．豬瘟C．麻風(fēng)D．結(jié)核2、如果B型血的人受傷需輸血，為了防止凝集反響，所輸血的血型應(yīng)該是__。

A．A型血

B．B型血

C．O型血

D．AB型血3、膳食參考營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括____

A．FARB．RNTC．ULD．RDA4、含少量膳食纖維的飲品是____

A．咖啡B．碳酸飲料C．酒精飲料D．果蔬汁5、碳水化合物的食物來(lái)源主要是____，是膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來(lái)源。

A．谷類(lèi)和薯類(lèi)B．畜禽肉C．乳類(lèi)D．蔬菜、水果6、大腸主要吸收____

A．蛋白質(zhì)B．脂肪C．水和鹽類(lèi)D．碳水化合物7、____是人體吸收營(yíng)養(yǎng)素的主要場(chǎng)所。

A．大腸B．小腸C．胃D．回腸8、以下何者不是VitD的缺乏癥

A：高血酮癥(Hyperkeratosis)

B：佝僂癥(Rickets)

C：骨軟化癥(Osteomalacia)

D：低血鈣癥(Hypoealcemia)。9、我國(guó)目前維生素A的主要來(lái)源是____

A．視黃醇B．視黃酸C．視黃酯D．胡蘿卜素10、蛋白質(zhì)真消化率計(jì)算公式以下正確的是____

11、?食物成分表2002?中的食物編碼有6位，代表食物類(lèi)別編碼的是____

A．前3位B．后3位C．前2位D．后2位12、食譜編制在能量調(diào)整時(shí)，應(yīng)首先考慮調(diào)整__食物的數(shù)量或品種。

A．糧谷類(lèi)

B．豆類(lèi)及其制品

C．水產(chǎn)品

D．畜禽肉類(lèi)13、以下哪個(gè)地區(qū)和季節(jié)的出生嬰兒容易發(fā)生維生素D缺乏____

A．南方夏天出生B．南方冬天出生C．北方夏天出生D．北方冬天出生E．西部地區(qū)14、嬰兒前半歲體重公式為1。

A．出生體重+月齡×0.6

B．出生體重+月齡×0.8

C．出生體重+(月齡-6)×0.6

D．出生體重+3.6+(月齡-6)×0.515、蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式是____

A．生物價(jià)=吸收氮×100%B．生物價(jià)=食物氮-(糞便-糞代謝氮)C．生物價(jià)=吸收氮-(尿氮-尿內(nèi)源氮)D．生物價(jià)=×10016、嬰兒最正確的食物和天然飲料是____

A．白開(kāi)水B．添加有維生素和礦物質(zhì)的飲料C．普通無(wú)醇飲料D．母乳E．牛乳17、冠心病一級(jí)預(yù)防是__。

A．超重

B．糖尿病

C．高血壓

D．防止動(dòng)脈粥樣硬化18、以下食物中，哪一種食物的消化率較高_(dá)_____。

A．魚(yú)肉

B．豬肉

C．雞蛋

D．紅豆

E．面粉19、食物中毒處理中，有關(guān)人的處理方面，不包括______。

A．病人

B．有毒食品加工者

C．有毒食品銷(xiāo)售者

D．有毒食品檢驗(yàn)者20、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸____具有節(jié)約蛋氨酸的作用

A：半胱氨酸

B：酪氨酸

C：精氨酸

D：絲氨酸21、作為n-6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是____

A．亞油酸B．啞麻酸C．α-亞麻酸D．二十碳五烯酸22、最新的?中國(guó)居民膳食指南?是____年公布的。

A．1997B．1999C．2002D．2005E．200723、真蛋白質(zhì)消化率是評(píng)價(jià)____

A．?dāng)z入食物中未被吸收局部B．?dāng)z入蛋白質(zhì)未被排出局部C．?dāng)z入食物中被吸收局部D．?dāng)z入食物中蛋白質(zhì)未被消化局部E．腸道細(xì)菌中所含的氮24、能量的單位可用千卡(kcal)或焦耳(J)表示，兩種能量單位的換算方法如下：1kcal等于____

A．0.239kJB．239kJC．4.184kJD．4.184MJE．1000J25、以下不屬于食品防腐劑的是____

A．苯甲酸B．山梨酸C．二氧化硫D．木糖醇26、老年婦女患骨質(zhì)疏松癥的主要病因是____

A：雌激素缺乏

B：鈣攝入量降低

C：能量攝入降低

D：戶(hù)外活動(dòng)少維生素D攝入量低27、有關(guān)維生素的特點(diǎn)說(shuō)法不正確的是____

A．能提供能量B．能參與人體組織的構(gòu)成C．不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存D．一般不能在人體合成(維生素D例外)，或合成量太少，必須由食物提供28、中小學(xué)生對(duì)維生素A的攝入普遍缺乏，故每周應(yīng)攝入____g動(dòng)物肝臟。

A．25B．50C．75D．100二、多項(xiàng)選擇題〔共27題，每題的備選項(xiàng)中，有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意，至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)?！?、以下有關(guān)兒童膳食中碘元素的RNI，正確的是____

A．7～10歲兒童的碘元素的RNI為60μg/日B．7～10歲兒童的碘元素的RNI為90μg/日C．11～13歲兒童的碘元素的RNI為120μg/日D．11～13歲兒童的碘元素的RNI為150μg/日E．14～18歲兒童的碘元素的RNI為150μg/日2、以下表達(dá)正確的是____

A．EAR是能夠滿足某一特定人群50%個(gè)體需要量的攝入水平B．EAR是能夠滿足某一特定人群絕大多數(shù)個(gè)體需要量的攝入水平C．AI和RNI都可以憑為個(gè)體攝入量的目標(biāo)D．個(gè)體的攝入量高于EAR時(shí)，可以認(rèn)為攝入量是充足的E．可以從AI來(lái)推測(cè)EAR3、?中國(guó)居民膳食指南?中還包括了以下哪些特殊人群____

A．青少年B．運(yùn)發(fā)動(dòng)C．糖尿病患者D．幼兒和學(xué)齡前兒童E．高溫作業(yè)人群4、____是蛋白質(zhì)的重要生理功能。

A．組成人體組織，供應(yīng)人體生長(zhǎng)、更新、修補(bǔ)組織的材料B．通過(guò)參與酶和激素以維持和調(diào)節(jié)生理功能，催化代謝C．與抗體形成，增強(qiáng)人體抵抗力有關(guān)D．維持體液平衡，調(diào)節(jié)機(jī)體的滲透壓5、以下食品中，蛋白質(zhì)含量低的為_(kāi)___

A．面粉B．麥淀粉C．豆腐D．雞肉E．玉米粉6、孕中期后，每天在原有膳食根底上增加200kcal熱能，約相當(dāng)于____

A．2勺脂肪B．2個(gè)食物份C．1兩面條D．500g蔬菜E．2顆雞蛋7、含鉀豐富的食物有

A：玉蘭片、紫菜

B：海參、酸奶

C：海蟄、麻蛤

D：雞肉、煉乳

E：豬肉、蒜腸8、貧困地區(qū)，通常容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素包括____

A．蛋白質(zhì)B．碳水化合物C．維生素AD．鈣E．維生素B29、高血壓的營(yíng)養(yǎng)防治原那么包括____

A．減體重B．減少鈉鹽的攝入量C．增加富含鉀和鈣的食物D．限制飲酒E．增加體力活動(dòng)10、評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)常用____

A．菌落總數(shù)B．大腸菌群C．霉菌菌相D．腸球菌

11、與膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量比擬，一般情況下，食譜的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的量以______為單位計(jì)算和評(píng)價(jià)。

A．一日

B．一周

C．一月

D．一年

E．3天12、孕婦鈣缺乏的危害包括____

A．母體的骨密度降低B．母體骨質(zhì)軟化C．母體佝僂病D．新生兒低鈣血癥E．母體骨質(zhì)疏松13、食用油脂與食品脂肪酸敗受以下哪些因素的影響____?

A．脂肪酸飽和程度B．紫外線C．天然抗氧化物質(zhì)D．食品微生物解脂酶E．以上都是14、一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物性食物主要提供____

A．蛋白質(zhì)B．脂肪C．碳水化合物D．礦物質(zhì)E．維生素A和B族維生素15、鉀的吸收過(guò)程是一個(gè)

A：主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程

B：被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程

C：順濃度梯度轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程

D：主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)+被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程

E：順濃度轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程+被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程16、根據(jù)食物選擇原那么，每天膽固醇攝入量不應(yīng)超過(guò)__mg。

A．100

B．200

C．300

D．40017、牛奶是屬于

A：酸性灰飲食

B：堿性灰飲食

C：中性

D：以上皆非18、兒童個(gè)體體格發(fā)育常用的評(píng)價(jià)指標(biāo)有____

A．體質(zhì)指數(shù)B．身高體質(zhì)指數(shù)C．Rohrer指數(shù)D．比胸圍E．Kaup指數(shù)19、以下表達(dá)何者錯(cuò)誤？

A．自然界中的醣類(lèi)，多屬L-型

B．木糖〔Xylose〕、樹(shù)膠醛糖〔Arabinose〕屬于五碳醣

C．多醣類(lèi)不具有復(fù)原性

D．人腦中的糖類(lèi)，主要以半乳糖的形式存在。20、以下表達(dá)正確的是____

A．EAR是能夠滿足某一特定人群50%個(gè)體需要量的攝入水平B．EAR是能夠滿足某一特定人群絕大多數(shù)個(gè)體需要量的攝入水平C．日常攝入量低于EAR的個(gè)體在人群中的比例就等于該人群攝入缺乏個(gè)體的比例D．個(gè)體的攝入量高于EAR時(shí)，可以認(rèn)為攝入量是充足的E．可以從AI來(lái)推測(cè)EAR21、血漿中維生素E由以下哪個(gè)蛋白質(zhì)攜帶至各個(gè)組織。()

A．β-脂蛋白

B．前β-脂蛋白

C．α-脂蛋白

D．脂蛋白22、鋅缺乏者往往伴有以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏____

A：鈣

B：鐵

C：硒

D：鎂23、在果蔬罐頭的生產(chǎn)中用亞硫酸及其鹽類(lèi)處理果蔬，可以產(chǎn)生____作用。

A．防腐B．抑酶C．減少褐變D．漂白E．復(fù)原24、我國(guó)居民傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是____

A．高碳水化合物B．低碳水化合物C．高膳食纖維D．低膳食纖維E．低動(dòng)物脂肪25、谷類(lèi)中第1限制氨基酸是哪一種____

A．蛋氨酸+胱氨酸B．賴(lài)氨酸C．色氨酸D．蘇氨酸26、老年婦女患骨質(zhì)疏松癥的主要病因