2023年下半年江蘇省初級公共營養(yǎng)師基礎知識考試試題

2023年下半年江蘇省初級公共營養(yǎng)師根底知識考試試題一、單項選擇題〔共23題，每題的備選項中，只有1個事最符合題意〕1、10歲前學齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為____

A：600毫克

B：800毫克

C：1000毫克

D：1200毫克2、而當某一群體的平均蛋白質(zhì)攝入量到達推薦攝入量時，隨機個體攝入缺乏的概率僅為____

A．50%B．40%C．2%～3%D．97%～98%3、牛奶與蛋類比較，含量差異最大的營養(yǎng)素是____

A．脂肪B．蛋白質(zhì)C．礦物質(zhì)D．乳糖4、長期低劑量的氟攝入所引起的不良反響是____

A．氟斑牙B．氟骨癥C．齲齒D．骨質(zhì)疏松癥5、維生素E的需要量以何者為活性單位？

A：視網(wǎng)醇(Retinol)

B：α-生育醇(α-Tocopherol)

C：膽鈣化固醇(Cholecalciferol)

D：煙草酸(Nicotinicacid).6、過氧化值上升說明發(fā)生分解的物質(zhì)是____

A．蛋白質(zhì)B．脂肪C．碳水化合物D．維生素7、以下對銅的表達何者有誤？

A．紅孩兒癥者可能會發(fā)現(xiàn)銅缺乏

B．威森氏病〔Wilson`s〕是銅缺所造成

C．銅是由糞便排泄

D．以上皆非8、地方性克汀病是______的缺乏引起的。

A．碘

B．硒

C．鈣

D．鋅

E．鐵9、以下食用油中膽固醇含量最高的是____

A：豬油

B：花生油

C：牛油

D：羊油10、以下關于乳中碳水化合物的描述，不正確的是__。

A．主要為乳糖，含量約占4.6%

B．乳糖促進嬰兒腸道內(nèi)雙歧桿菌的生長，對嬰兒腸道健康有重要意義

C．乳糖不耐癥多為繼發(fā)

D．乳糖不耐癥在嬰兒時期就有發(fā)生

11、以下不屬于影響食品腐敗變質(zhì)條件的是____

A．蛋白質(zhì)含量B．B族維生素C．水分含量D．pH上下12、鎂缺乏時可導致神經(jīng)肌肉興奮性____

A．亢進B．抑制C．降低D．不變E．減輕13、金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個部位____

A：尾巴

B：頭部

C：身體

D：內(nèi)臟14、被評價兒童的年齡別身高(HT/A)低于參考標準身高中位數(shù)減2個標準差，說明被評價兒童是____

A．輕度發(fā)育緩慢B．中度發(fā)育緩慢C．重度發(fā)育緩慢D．發(fā)育正常15、巴氏消毒法不適合用于____

A．鮮奶B．果汁C．肉類罐頭食品D．葡萄酒16、____可參與腦中乙酰膽堿的合成。

A．卵磷脂B．維生素B12C．神經(jīng)鞘磷脂D．維生素B217、中國食品標簽營養(yǎng)素參考值〔NRVs〕能量為____

A：1000kcal

B：1800kcal

C：2000kcal

D：2400kcal18、奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題是____

A．農(nóng)藥殘留B．致病菌污染C．蟲卵污染D．生活污水污染19、主要在小腸上部吸收，并幾乎可以完全吸收的礦物質(zhì)是____

A．鈣B．鋅C．鐵D．鎂E．鈉20、______是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。

A．血紅蛋白

B．醇溶蛋白

C．紅血球

D．肌紅蛋白21、濕法腌制保藏以下哪種說法不正確____

A：容易造成原料養(yǎng)分流失

B：制品水分含量高

C：影響制品色澤和風味

D：濕法比干法好22、?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)____衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品

A：獸醫(yī)

B：工商行政管理人員

C：衛(wèi)生行政部門工作人員

D：質(zhì)檢人員23、我國規(guī)定______不得使用糖精。

A．保健食品

B．老年食品

C．嬰幼兒食品

D．調(diào)理食品二、多項選擇題〔共23題，每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項?！?、嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源是______。

A．半乳糖

B．糖原

C．葡萄糖

D．淀粉

E．乳糖2、以下不屬于必需氨基酸的有〔〕。

A．異亮氨酸

B．蘇氨酸

C．谷氨酸

D．蛋氨酸3、有關膽固醇的表達，何者錯誤：

A．紫外光下，7-脫氫膽固醇可變成為維生素D

B．植物固醇可抑制膽固醇的被吸收

C．香菇中含有麥角固醇〔Ergosterol〕，經(jīng)紫外光照射后變成可吸收的維生素D

D．飽和脂酸/多不飽和脂酸的比例越高，那么血膽固醇也越低。4、以下說法正確的是____

A．短期膳食對兒童身高影響更明顯B．短期膳食對兒童體重影響更明顯C．身高指標適合評價新近營養(yǎng)狀況D．身高指標不適合評價新近營養(yǎng)狀況E．身高和體重指標都適合評價新近營養(yǎng)狀況5、適用于評價兒童群體生長發(fā)育狀況的評價方法有____

A．標準差法B．標準差評分法C．Z評分法D．百分位數(shù)法E．中位數(shù)百分比法6、不利于鈣吸收的因素有____

A．草酸B．脂肪C．堿性磷酸鹽D．過多的膳食纖維E．乳糖7、阻斷亞硝胺形成首選食物

A．大棗8、食物與藥物的主要區(qū)別是__

A．結構不同

B．性質(zhì)不同

C．作用不同

D．來源不同9、?預包裝食品標簽通那么?中規(guī)定的非強制標示內(nèi)容主要包括______。

A．食品名稱和產(chǎn)品標準號

B．能量和營養(yǎng)素

C．配料的定量標示

D．凈含量和固形物含量

E．制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址10、評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的細菌污染指標常用____

A．菌落總數(shù)B．大腸菌群C．霉菌菌相D．腸球菌

11、以下屬于學齡前兒童的膳食指南內(nèi)容的是____

A．每天飲奶B．養(yǎng)成不偏食的飲食習慣C．養(yǎng)成不挑食的習慣D．可以吃適量的成人用的營養(yǎng)補充食品E．可以不限制甜飲料的攝入12、中國營養(yǎng)學會推薦60歲以上老年人每日膳食膽固醇攝入量不宜超過

A：500mg

B：300mg

C：400mg

D：600mg

E：700mg13、維生素B2缺乏判斷實驗室指標可包括____

A．核黃素負荷實驗B．尿維生素B2測定C．紅細胞維生素B2測定D．硫胺素負荷實驗E．谷光甘酞復原酶活力14、以下描述正確的是____

A．從能量、蛋白質(zhì)的食物來源分布可以看出調(diào)查對象的根本食物結構B．在計算脂肪食物來源時將食物分為動物性食物和植物性食物兩大類C．三大營養(yǎng)素供能比的計算需要三大熱能營養(yǎng)素的生熱系數(shù)D．優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指動物性蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)E．純熱能食物不包括酒類15、老年人由于機體老化，氮的負平衡____

A：鈣

B：鋅

C：碘

D：鐵16、孕期蛋白質(zhì)的貯存量隨孕周的增長而增加，妊娠后半期每日貯存蛋白質(zhì)約

A：0.6-1g

B：10-3g

C：3-5g.

D：6-8g

E：10g17、關于人體需要必需氨基酸的種類，正確的是____

A．6種B．8種C．9種D．12種18、人體的必需氨基酸包括____

A．異亮氨酸B．苯丙氨酸C．蘇氨酸D．胱氨酸E．組氨酸19、關于根底代謝的問題，說法正確的是

A：體外表積

B：年齡和性別

C：激素、氣溫與勞動強度

D：以上都是20、以下營養(yǎng)素具有抗氧化作用的是____

A．果糖B．維生素EC．蛋白質(zhì)D．維生素CE．硒21、以下屬于兒童佝僂病的臨床表現(xiàn)的是____

A．胸部肋骨串珠B．夜驚C．手足躅