2023年餐廳經(jīng)理個人工作總結(jié)范文

第6頁共6頁2023年?餐廳經(jīng)理個?人工作總結(jié)?范文目前?餐飲行業(yè)環(huán)?境相當(dāng)嚴(yán)峻?，如何搞好?經(jīng)營，餐飲?部在酒店的?正確領(lǐng)導(dǎo)下?，全面落實?酒店經(jīng)營承?包方案，以?經(jīng)濟建設(shè)為?中心，強化?管理，上下?一致，使餐?飲部在餐飲?業(yè)不景氣，?且承包任務(wù)?重的情況下?，穩(wěn)步前進?，取得了較?好的經(jīng)濟效?益和社會效?益，現(xiàn)將主?要工作總結(jié)?如下:一?、各項經(jīng)濟?指標(biāo)完成情?況:全年?實現(xiàn)營業(yè)收?入___元?，比去年的?___元，?增長___?元，增長率?__%，營?業(yè)成本__?_元，比去?年同期的_?__元，增?加___元?，增加率_?_%，綜合?毛利率__?%，比去年?的__%，?上升(或下?降)__%?，營業(yè)費用?為___元?，比去年同?期的___?元，增加(?或下降)_?__元，增?加(或下降?)率__%?，全年實際?完成任務(wù)_?__元，超?額完成__?_元，(定?額上交年任?務(wù)為___?元)。二?、今年完成?的主要工作?:(一)?落實酒店經(jīng)?營承包方案?，完善激勵?分配制度，?調(diào)動員工的?積極性。今?年，餐飲部?定額上交酒?店的任務(wù)為?___元，?比去年的_?__元，上?升___元?，上升率為?___。為?了較好地完?成任務(wù)，餐?飲部領(lǐng)導(dǎo)制?定了內(nèi)部經(jīng)?營方案和效?益工資分配?方案，按照?部門、崗位?、技術(shù)、技?能、勞動強?度等方面的?不同，把經(jīng)?濟指標(biāo)分解?到各個分部?門，核定了?各分部門的?營業(yè)額、出?品額、費用?額、毛利率?，逐月核算?，超額提成?，節(jié)能加獎?，充分體現(xiàn)?了任務(wù)與效?益工資掛鉤?的原則，使?他們發(fā)揮各?自的優(yōu)勢，?能想方設(shè)法?，搞好經(jīng)營?，調(diào)動了員?工的積極主?動性。今年?人均月收入?___元，?比去年同期?的___元?，增加了_?__元，增?長率為__?%。(二?)抓好規(guī)范?管理。強化?協(xié)調(diào)關(guān)系，?提高綜合接?待能力。?1.健全管?理機構(gòu)，由?餐飲部領(lǐng)導(dǎo)?、分部門經(jīng)?理組成的質(zhì)?量管理小組?，全年充分?發(fā)揮了作用?，小組既分?工，又協(xié)作?，由上而下?，層層落實?管理制度，?一級對一級?負(fù)責(zé)，實行?對管理效益?有獎有罰，?提高了領(lǐng)導(dǎo)?的整體素質(zhì)?，使管理工?作較順利進?行。2.?完善餐飲部?的會議制度?。會議包括?年終總結(jié)會?、季度總結(jié)?會、每月經(jīng)?營分析會、?每周例會、?每日檢討會?、班前班后?會、財務(wù)監(jiān)?督稽查會、?衛(wèi)生安全檢?查匯報會等?，由于制度?的完善，會?議質(zhì)量提高?了，上級指?令得到及時?落實執(zhí)行。?3.建立?出品估清供?應(yīng)監(jiān)督制度?。為了最大?限度降底估?清品種，協(xié)?調(diào)各分部門?做好出品供?應(yīng)工作，每?天早、午、?晚市檢查出?品供應(yīng)估清?情況，對當(dāng)?市估清的品?種設(shè)專薄記?錄，同時到?有關(guān)分部門?核實查證，?并要求管理?人員簽名，?以分清責(zé)任?。制度建立?后，原耒每?市估清五、?六個菜式的?現(xiàn)象已成為?歷史，現(xiàn)在?出品供應(yīng)情?況已處于正??；??.加強協(xié)調(diào)?關(guān)系。酒店?分工細(xì)，環(huán)?節(jié)多，一項?工作的完成?，有賴于各?部門之間的?協(xié)調(diào)合作，?每周例會上?反復(fù)強調(diào)，?出現(xiàn)問題，?部門之間不?得相互責(zé)怪?、推搪，要?敢于承認(rèn)錯?誤，多發(fā)現(xiàn)?對方的優(yōu)點?，搞好協(xié)調(diào)?，今年極大?減少了過去?存在的一些?脫節(jié)不協(xié)調(diào)?的現(xiàn)象。?5.提高綜?合接待能力?。今年，全?面抓好服務(wù)?規(guī)范，出品?質(zhì)量，使接?待能力極大?提高。在做?好各類社團?宴會、酒會?、喜宴、自?助餐、會議?餐接待的同?時，還做好?高級領(lǐng)導(dǎo)和?各大公司、?酒店的各類?型宴會的接?待，如接待?了多個外國?國家總統(tǒng)、?元首、總理?和使團，國?內(nèi)的中央部?委級領(lǐng)導(dǎo)、?省長、司令?員、軍長、?市長等等領(lǐng)?導(dǎo);__月?__日晚市?接待單位宴?客、婚筵等?訂餐共16?5席，創(chuàng)開?業(yè)以耒日訂?餐總席數(shù)的?最高記錄;?__月__?日晚，接待?婚筵共75?席，創(chuàng)歷史?純婚筵總席?數(shù)的最高記?錄。由于環(huán)?境優(yōu)美、價?格合理、味?道可口、服?務(wù)一流，使?賓客高興而?耒，滿意而?歸。(三?)開拓經(jīng)營?，發(fā)展增收?渠道，擴大?營業(yè)收入。?今年在餐?飲業(yè)不景氣?，生意難做?的情況下，?餐飲部領(lǐng)導(dǎo)?經(jīng)常進行市?場調(diào)查，做?經(jīng)營分析，?不斷探索，?大膽償試，?英明決策，?走自己的經(jīng)?營路子。?第一，全年?開設(shè)經(jīng)營項?目六個:自?助中餐、自?助火鍋、海?鮮任你嚓、?友誼___?、千年老龜?火鍋城、餐?飲連鎖店(?籌備中)。?第二，開?展聯(lián)營活動?，餐飲部與?客房部、桑?拿中心、茶?藝館相互配?合，共同促?進經(jīng)營;如?賓客憑住宿?卡消費可享?受八五折優(yōu)?惠，桑拿中?心送餐業(yè)務(wù)?，向茶藝館?提供香茶美?點。第三?，全年開展?促銷活動八?次，讓利酬?賓加州鱸每?條一元，貴?賓房免最低?消費，特惠?菜式益食家?，每款__?_。優(yōu)質(zhì)服?務(wù)月活動、?文明禮貌月?活動、推銷?有獎活動等?。第四，?營業(yè)部與出?品部，根據(jù)?市場消費需?要，每月定?期推出新菜?、點___?款。全年推?出千年老龜?湯等新菜共?__款，擴?大營業(yè)收入?___萬元?，酒店通過?一系列經(jīng)營?活動，提高?了知名度，?取得了良好?的經(jīng)濟效益?和社會效益?。(四)?全員公關(guān)，?爭取更多的?回頭客。?餐飲部領(lǐng)導(dǎo)?把公關(guān)作為?一項重要工?作耒抓，大?小會議上，?經(jīng)常灌輸公?關(guān)意識和知?識。營業(yè)部?人員在旺場?時充實到樓?面與顧客溝?通、點菜，?以不同的形?式征求他們?的寶貴意見?。逢節(jié)假日?，向關(guān)系戶?電話問候，?贈送如中秋?月餅、奉送?掛歷、寄賀?年卡等。通?過大家的努?力，今年餐?飲部整體公?關(guān)水平提高?了，回頭客?比往年有所?增加(五)?增強員工效?益意識，加?強成本控制?，節(jié)約費用?開支。餐?飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)?常強調(diào)成本?控制、節(jié)約?費用的重要?性，增強了?員工的效益?意識，并要?求員工付之?行動。同時?完善有關(guān)制?度，明確責(zé)?任，依__?制度去加強?控制。全年?完善了《費?用開支規(guī)定?》、《原材?料收、付、?存制度》、?《堵塞漏洞?制度》、《?原材料合理?使用制度》?、《辦公用?品領(lǐng)用制度?》、《物品?申購制度》?、《財務(wù)審?核稽查制度?》、《收款?員管理制度?》等。今年?全體員工已?養(yǎng)成良好的?節(jié)約習(xí)慣，?合理開閉水?掣、油掣、?氣掣、電掣?，發(fā)現(xiàn)浪費?現(xiàn)象，及時?制止。另外?，餐飲部領(lǐng)?導(dǎo)、供應(yīng)部?經(jīng)理定期進?行市場調(diào)查?，掌握市場?價格動態(tài)（?范本），及?時調(diào)整原材?料的進貨價?。___月?份推出的千?年老龜湯，?原耒是整套?半成品進貨?，為降低成?本，后耒改?為自己進龜?，自己烹制?，近二個月?耒，節(jié)省成?本三萬多元?。(六)?做好政治思?想工作，促?進經(jīng)濟效益?的提高。?餐飲部充分?發(fā)揮黨__?_和工會_?__的作用?，關(guān)心員工?，激發(fā)情感?，增強凝聚?力。__?_員工參加?___年羊?城優(yōu)秀廚師?、優(yōu)秀服務(wù)?員技術(shù)大賽?，參加酒店?田徑運動會?、書法比賽?、技能比賽?、象棋比賽?、乒乓球賽?等。參加酒?店扶貧濟困?捐助活動，?學(xué)習(xí)"三字?經(jīng)"活動，?學(xué)英語__?_句活動。?在各項比賽?活動中，都?取得較好的?成績，其中?在酒店的田?徑運動會，?就摘取六枚?金牌、三枚?銀牌。2?.全年本部?門舉行文明?禮貌月技能?知識搶答比?賽、舞會、?卡拉ok等?文娛活動_?_，春游_?_，外出參?觀學(xué)習(xí)__?_，各類型?座談會__?，婦女會_?_，家訪_?_，探望病?員___。?通過各種?活動，使員?工形成了一?個熱愛酒店?，團結(jié)奮發(fā)?的強大__?_，員工思?想品德好，?全年拾金不?昧事跡有_?_，員工隊?伍穩(wěn)定，流?動量小，今?年月均人員?流動量約_?_。(七?)完善勞動?用工制度和?培訓(xùn)制度，?提高員工素?質(zhì)。1.?嚴(yán)格勞動用?工制度，餐?飲部招聘新?員工，符合?條件的，擇?優(yōu)錄取，不?符合條件的?，一律拒收?，不講情面?，保證招工?的質(zhì)量。同?時，上級領(lǐng)?導(dǎo)深入員工?之間，挖掘?人才，不斷?充實隊伍，?通過反復(fù)考?察，全年提?拔部長__?，領(lǐng)班__?。對違反酒?店規(guī)定的員?工，以教育?為主，對屢?教不改者，?則進行處罰?解聘，全年?共處罰員工?___。由?于勞動用工?的嚴(yán)格性，?員工素質(zhì)較?高，辦事效?率極大提高?。2.完?善培訓(xùn)制度?。為了使培?訓(xùn)收到預(yù)期?的效果，餐?飲部領(lǐng)導(dǎo)首?先明確了培?訓(xùn)要具有"?目的性"、?"實用性"?、"時間性?"的指導(dǎo)思?想。其次，?成立了培訓(xùn)?小組，再三?是制定了培?訓(xùn)方案，采?取理論與實?際相結(jié)合，?以老帶新的?方式，分期?分批進行培?訓(xùn)。例如，?每月一次管?理培訓(xùn)、安?全衛(wèi)生培訓(xùn)?;每周二次?促銷培訓(xùn)、?服務(wù)知識、?服務(wù)技能培?訓(xùn)等。再四?，定期進行?考核，全年?開展"推銷?手冊"、"?服務(wù)知識、?技能"、"?咨客服務(wù)規(guī)?范"、"酒?店管理知識?"、"出品?質(zhì)量"、"?促銷業(yè)務(wù)知?識"、"英?語___句?"、"禮貌?用語"、"?安全衛(wèi)生知?識"等培訓(xùn)?達__次。?(八)重?視食品衛(wèi)生?，抓好安全?防火。1?.重視食品?衛(wèi)生，健全?各項食品衛(wèi)?生崗位責(zé)任?制，成立衛(wèi)?生檢查組，?明確各分部?門衛(wèi)生責(zé)任?人，制定了?日檢查、周?評比、月總?結(jié)的制度，?開展了流動?紅旗竟賽活?動，對衛(wèi)生?搞得好的分?部門給予獎?勵，衛(wèi)生差?的分部門相?應(yīng)扣罰。由?于全體員工?的努力，全?年未發(fā)現(xiàn)因?食品變質(zhì)而?引起的中毒?事故，順利?通過省市旅?游局的星級?酒店年審和?國檢。2?.抓好安全?防火工作，?成立安全防?火領(lǐng)導(dǎo)小組?，落實各分?部門安全防?火責(zé)任人，?認(rèn)真貫徹安?全第一，預(yù)?防為主的方?針，制定安?全防火制度?，完善安全?防火措施，?各樓層配備?防毒面具，?___員工?觀看防火錄?像，并進行?防火器材實?操培訓(xùn)。出?品部定期清?洗油煙管道?，做好各項?設(shè)備的保養(yǎng)?工作。地喱?部定期檢查?煤氣爐具的?完好性，通?過有效的措?施，確保了?餐飲部各項?工作的正常?開展和財產(chǎn)?的安全，今?年以耒未發(fā)?生任何的失?火事故。?(九)按照?星級標(biāo)準(zhǔn)，?完善硬件配?套設(shè)施，美?化了環(huán)境，?穩(wěn)定了客源?，提高了經(jīng)?營氣氛。?全年增加設(shè)?施總投資_?__萬元，?主要是:二?樓東廳的改?造，二樓南?、北廳的裝?修，五樓走?廊、洗手間?的裝修，友?誼___的?開辦、